ما هي مدة تخزين الفطر المخلل منزليًا؟ شروط التخزين ومدة الصلاحية.

يُعتبر التخليل الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ مختلف الأطعمة. يعتقد البعض أن هذه الطريقة تُستخدم فقط لتخزين الخضراوات، وهذا غير صحيح. يُستخدم التخليل أيضًا لحفظ الفطر. مع ذلك، قبل البدء بحفظه، من المهم معرفة مدة تخزين الفطر المخلل منزليًا.

نصائح لإطالة مدة صلاحية الفطر المعلب

يواجه الكثير من مشتري الفطر مشاكل في تخزينه. ومن المعروف أن الفطر لا يبقى طازجًا لفترة طويلة، إذ يبدأ تلفه خلال 5-6 ساعات من قطفه. ويفسد بسرعة خاصة في درجة حرارة الغرفة. لذلك، لا ينصح الأشخاص الذين يقومون بجمع وتخزين الفطر لسنوات عديدة بتركه في غرفة دافئة لفترة طويلة.

لإطالة مدة صلاحيتها، يُنصح بمعالجة جميع أنواع الفطر حراريًا. على سبيل المثال، تتمتع المنتجات المعلبة بفترة صلاحية أطول بعدة مرات من الفطر النيء. ويُستخدم الفطر المعلب المتبل غالبًا في الطهي.

يُضاف إلى العديد من سلطات الخضراوات والشوربات وغيرها من الأطباق. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة في التخزين هي تعدد استخداماتها، إذ يُمكن تخليل وحفظ جميع أنواع الفطر تقريبًا.

يمكن أيضًا استخدام التجميد لإطالة مدة الصلاحية. للقيام بذلك، ضع جميع الفطر المحصود في مُجمد الثلاجة.

ما هي المدة التي يمكن تخزين الفطر المخلل والمملح فيها؟

تعتمد مدة صلاحية المنتجات الغذائية بشكل مباشر على مكان تخزينها بالضبط.

في ظروف الغرفة

إذا لم يكن لديك قبو أو ثلاجة فارغة، فسيتعين عليك تخزين الفطر في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة، يمكنك تخزينه معلبًا، لأن الفطر الطازج يفسد بسرعة.

ل تتبيل الفطرستحتاج إلى حمض الأسيتيك، وهو المكون الرئيسي في أي تتبيلة. تعتمد مدة صلاحية المربى بشكل كبير على كمية الخل المستخدمة.

إذا لم يتوفر الخل، يُمكن استبداله بحمض الستريك. عند تحضير التتبيلة، يُغلى السائل لإزالة أي مواد ضارة قد تكون موجودة. بعد أن يغلي، يُضاف خليط الخل والسكر والملح.

تُضاف المكونات النهائية إلى التتبيلة لضمان صلاحيتها. تُملأ مرطبانات الفطر بالسائل المُحضّر وتُغلق بغطاء. من الضروري إغلاق العبوة بإحكام، لأن ذلك يُحدد مدة صلاحية الفطر المُحضّر.

إذا تم حفظ الفطر بشكل صحيح، فإنه سيبقى صالحًا لمدة عام تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

في الثلاجة

تعتمد مدة صلاحية الفطر في الثلاجة بشكل مباشر على المنتجات المستخدمة:

• الفطر الجاهز. بعض الناس لا يجمعون الفطر بأنفسهم، بل يشترونه من المتاجر. يُزرع هذا الفطر في المزارع، لذا بعد حصاده، يكون له عمر تخزين أطول من الفطر العادي. يمكن تخزين الفطر الجاهز في الثلاجة لمدة تتراوح بين شهرين وأربعة أشهر. مع ذلك، قبل التخزين، افرز المنتج بعناية، فقد يكون بعضها فاسدًا أو متعفنًا. لمنع تلف الفطر، ضعه في كيس بلاستيكي مسبقًا.
• الفطر المحصود. أحيانًا لا يُمكن معالجة الفطر المحصود مباشرةً. في هذه الحالة، يُمكن أيضًا حفظه في الثلاجة. مع ذلك، لا يُنصح بحفظه هناك لفترة طويلة، إذ سيبدأ بالتلف خلال 3-4 أيام.
• مقلي أو مسلوق. من المعروف أن المعالجة الحرارية تؤثر إيجابًا على مدة صلاحية الفطر. لذلك، يمكن تخزين الفطر المسلوق أو المقلي في الثلاجة لمدة 8-10 أيام. ولإطالة مدة صلاحية الفطر، يُحفظ في وعاء طعام محكم الإغلاق.

في الفريزر

يمكن تخزين الفطر التالي في الفريزر:

• طازجة. قبل التجميد، يجب تنظيف المنتجات الطازجة جيدًا من الأغشية والأوساخ. كما يجب فرز الفطر لاختيار الأنواع الأحدث والأكثر نضجًا. تتميز هذه الأنواع بقوام متماسك وتدوم لفترة أطول. توضع المنتجات المختارة في أكياس بلاستيكية وتُحفظ في المُجمد لمدة 3-4 ساعات. ثم تُنقل المنتجات المجمدة إلى حاويات خاصة بالخضراوات وتُجمد مرة أخرى.
• مسلوق. يُطهى الفطر في ماء مغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، ثم يُرفع ويُوضع في مصفاة. بعد تصفية السائل، يُجفف ويُنقل إلى أكياس. ثم يُوضع في المُجمد، حيث يُمكن تخزينه لمدة ستة أشهر تقريبًا.
• مقلي. قبل التجميد، يُقلى الفطر جيدًا في الزيت النباتي حتى يتبخر كل السائل. ثم تُوضع المنتجات المقلية في أوعية طعام وتُحفظ في المُجمد.

لا يُنصح بتخزين الفطر المخلل في المُجمد. يُفضّل تخزينه في قبو أو ثلاجة، حيث تُحافظ درجة الحرارة على 3-4 درجات مئوية.

تاريخ انتهاء الصلاحية بعد فتح العلبة وإذابة الثلج عنها

يهتم الكثيرون ممن يخططون لتناول الفطر المخلل بمدة صلاحيته بعد فتح البرطمان. غالبًا ما تُحفظ المنتجات المعلبة في حاويات ذات أغطية معدنية. بعد إزالة الغطاء، يُفترض استهلاك المربى خلال بضعة أيام. إذا وُضع برطمان مفتوح من المربى في الثلاجة، فسيبقى طازجًا لمدة ثلاثة أيام.

في درجة حرارة الغرفة، سوف تفسد الفطر المخلل المفتوح أسرع بمرتين.

أحيانًا تنتفخ أغطية الفطر المعلب. يعتقد البعض أن هذه المعلبات آمنة للأكل، لكن هذا غير صحيح. إذا انتفخت الأغطية، فهذا يعني حدوث أخطاء أثناء عملية التخليل، مما أدى إلى فسادها. يجب التخلص من هذا الفطر فورًا.

يجب إذابة المنتجات المجمدة قبل تناولها. للقيام بذلك، ضعها في الميكروويف لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد إذابة التجميد، يُفضل حفظ الفطر في الثلاجة. هناك لن تفسد لمدة 5-6 أيام.

ما هي مخاطر تناول الفطر منتهي الصلاحية؟

يُمنع تناول الفطر الفاسد أو منتهي الصلاحية، لأنه مضر بالصحة.

مرض التسمم الغذائي الخطير

إذا لم يُحضّر الفطر المخلل بشكل صحيح، فإنه يبدأ بإنتاج سم البوتولينوم. وهو سم خطير قد يُسبب ضعف البصر، وصعوبة في البلع، وآلامًا في البطن، وقيءً. لذلك، للوقاية من التسمم الغذائي، من المهم تحضير الفطر المعلب وتخزينه بشكل صحيح.

تسمم

في أغلب الأحيان، يُصاب الناس بالتسمم نتيجة تناول أغذية معلبة فاسدة. تشير الأعراض التالية إلى التسمم:

• الغثيان المصحوب بالتقيؤ؛
• ألم في منطقة البطن؛
• إسهال؛
• ضعف عام؛
• صداع؛
• خفض ضغط الدم.

خاتمة

ينبغي على من يخلل الفطر أن يعرف مدة صلاحيته. لذلك، يُنصح بالتعرف على شروط تخزين الفطر المعلب.