وصفات لتحضير الكرنب الأبيض لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم وتجميد وتخزين

إن معرفة كيفية إدارة حصادك بحكمة تساعدك على توفير أطعمة صحية ومغذية لعائلتك. يحظى الكرنب الأبيض، بوصفاته الشتوية المتنوعة، بشعبية واسعة بين ربات البيوت. يتميز لب هذا الخضار، حتى وهو نيء، بنكهة لذيذة، دون الطعم اللاذع المعتاد للملفوف الأبيض. ولهذا السبب، لا يُحفظ ويُخلل فحسب، بل يُجفف ويُجمد أيضًا.

خصائص مفيدة للكرنب الأبيض

يُطلق على الكرنب الأبيض أحيانًا اسم الليمون الذي ينمو في الحديقة، بسبب الكمية العالية من فيتامين سي الموجودة في أوراقه وساقه.

إذا تم تضمين الملفوف في النظام الغذائي وتناوله بشكل متكرر، فإن الجسم يتلقى بشكل منهجي:

• الفيتامينات B2، PP، A، B؛
• الفركتوز والجلوكوز؛
• البروتينات النباتية والمعادن؛
• الأملاح المعدنية والكربوهيدرات؛
• حمض البانتوثينيك، الكربوهيدرات.

يُعتبر هذا النبات الجذري منتجًا غذائيًا، إذ يسهل هضمه على الجسم أكثر من التفاح. تُشعرك حصة صغيرة منه بالشبع، دون خطر تراكم الدهون، مع إمكانية الحفاظ على وزن صحي - إذ يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام 42 سعرة حرارية فقط.

الكرنب مُدِرٌّ جيدٌ للبول، يُهدئ الأعصاب، ويُخفف التهاب المعدة والأمعاء. يُنصح بتناول عصير الكرنب الطازج يوميًا لمدة أسبوعين لعلاج مشاكل الحلق المتكررة، وفقر الدم، وتفاقم التهاب المرارة، والتهاب الكبد.

لا يُنصح باستخدام الكرنب الأبيض كغذاء إلا في حالات نادرة، مثل ارتفاع الحموضة، أو الحمل، أو الرضاعة الطبيعية، أو مشاكل البنكرياس. كما يُنصح باستبدال الكرنب الأبيض بمنتج آخر في حالات عدم تحمله.

تحضير الملفوف

للاستفادة القصوى من فوائد هذه الخضراوات الجذرية، يُفضّل تناولها فور نضجها. تُستخدم رؤوسها الصغيرة المقطعة وشرائح ثمارها في السلطات، مع الصلصات والتوابل، وفي تشكيلة متنوعة من الأطباق الساخنة والباردة.

حفظ محصول الملفوف المتبقي لا يتطلب جهدًا يُذكر سوى استهلاكه فورًا. يجب غسل النباتات جيدًا لإزالة الأوساخ وتجفيفها. بعد ذلك، يمكنك البدء بفرزها، واختيار العينات السليمة تمامًا، وإزالة أي تعفن أو تلف متبقٍ. ومن علامات الاهتمام الجاد بمرحلة التحضير الاستخدام الكامل لجميع العينات السليمة.

وصفات لتحضيرات الشتاء

هناك عدد لا يُحصى من الوصفات التي تحتوي على الكرنب الأبيض كمكوّن رئيسي أو مُكمّل. وهي تُقدّرها العائلات، وتُنشر، وتُذكر في كتب الطبخ. إذا جرّبت العديد منها، ستجد طريقتك المُفضّلة، والتي ستستخدمها بانتظام.

سر التجميد السليم

التجميد هو الطريقة الأقل تكلفةً لحفظ الملفوف. وهو الخيار الأمثل، إذ يظل الملفوف المجمد بنفس مذاقه اللذيذ، دون أي فقدان يُذكر للعناصر الغذائية، كالملفوف الطازج.

قبل التجميد، يجب القيام بإعدادات خاصة:

1. قم بتقشير العينات المغسولة والمجففة.
2. تقطيع أو بشر الكرنب الأبيض، اعتمادًا على الأطباق أو السلطات التي سيتم استخدام الكرنب الأبيض فيها.
3. رش الخليط بالملح الخشن لمدة 20-30 دقيقة لإزالة العصير الزائد والمرارة.
4. اشطفيه جيدًا بالماء عدة مرات حتى تزول الطعم المالح.
5. اسلق كميات صغيرة من الخضراوات في الماء المغلي مباشرةً في مصفاة، لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق. يمكنك أيضًا استخدام جهاز البخار لنفس المدة.

بعد ذلك، يُبرّد المنتج المُبيض ويُجفّف، ثم يُمكن تقسيمه إلى أكياس ووضعه في المُجمد. يُجمّد الكرنب الأبيض مع خضراوات أخرى لتحضير خلطات شبه مُصنّعة خاصة. يُمكن حفظ هذه المُربّى لمدة 9-10 أشهر تقريبًا دون أن تفقد نكهتها.

سلطة الشتاء بالجزر والبصل

سلطة الكرنب المحضرة لفصل الشتاء مع إضافة الجزر أو البصل لها نكهة رائعة. وبمزج هذين المكونين، ستحصلين على سلطة شتوية رائعة. إليك المكونات:

• 2 رأس ملفوف متوسط ​​الحجم - مقطّع إلى شرائح؛
• بصلة كبيرة - مقطعة إلى حلقات؛
• 170-200 جرام من الجزر المبشور؛
• السكر - لا يزيد عن 100 غرام، 9٪ خل - 50 مليلتر؛
• قليل من ورق الغار، الفلفل الأسود، الملح حسب الرغبة.

أضف السكر والملح إلى لتر من الماء المغلي حتى يذوبا تمامًا. ثم اترك الكرنب على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، اترك الخليط يصفى تمامًا، مع تجهيز البرطمانات التي تحتوي على التوابل في قاعها. بعد ذلك، اخلط الكرنب مع البصل والجزر، ثم ضعها بإحكام في البرطمانات، واسكب التتبيلة فوق الخليط. بسترة هذه السلطة اللذيذة على درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

تجفيف الكرنب الأبيض

خلال الأشهر الأكثر دفئًا، يُحصد الكرنب مرتين أو ثلاث مرات بمجرد نضجه. إذا قررت حفظ كمية كبيرة من الكرنب، لتنويعه، يمكنك تجفيفه. للقيام بذلك، قطّعه إلى شرائح بطول 1-1.5 سم، ثم اسلقه لمدة 5 دقائق في الماء مع رشة من حمض الستريك.

بعد ذلك، يُصفى الملفوف، وبعد أن يجف تمامًا، يُجفف في أجهزة خاصة أو على رف فرن عند درجة حرارة مثالية تبلغ 60 درجة مئوية. هذه الطريقة تحافظ على كمية كبيرة من العناصر الغذائية، وتمنح الملفوف نكهة لذيذة، وتُسهّل تقطيعه.

قطع مملحة على الطريقة الأبخازية

في أبخازيا، يُخلَّل الكرنب الأجعد تقليديًا في وعاء خاص ذي عنق مستطيل. تُجرى هذه العملية عادةً في أواخر الخريف.

لإنشاء جزء قياسي من التحضير، ستحتاج إلى:

1. الكرنب الأبيض – 4-5 كيلوغرامات؛
2. الثوم – 30-40 جرام.
3. الكرفس – 5 أغصان متوسطة الحجم.
4. الملح – الحد الأقصى 150 جرام.
5. الفلفل الحار – حوالي 100 غرام.

ولإضافة نكهة كاملة، أضيفي بذور الريحان المطحونة، والريحان، والشبت، والحلبة الزرقاء، والتوابل الأخرى حسب ذوقك.

يُقطّع الكرنب إلى قطع كبيرة أو يُستخدم كاملاً، حسب حجم الثمرة. تُقشّر السيقان أولاً، وتُغسل الأوراق، وتُوضَع في وعاء مع التوابل. بعد امتلاء الوعاء، يُسكب الخليط بمحلول ملحي قوي. ولإضفاء لون جميل، يُنقع الخليط في عشبة البوكويد المجففة، ويُوضَع في كيس قماشي طبيعي.

تعليب الكرنب الأبيض

لحفظ الكرنب الأبيض دون إضافات نباتية أخرى، يكفي الملفوف نفسه، بمعدل: ١٢٥ غرامًا من الملح، وحوالي ٣ لترات من الماء، و١٥ غرامًا من حمض الستريك لكل ٥ كيلوغرامات. تتضمن الوصفة غسل الخضراوات، وتقطيعها، أو تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

بعد ذلك، يجب غمرها في الماء المغلي، حيث يذوب حمض الستريك والملح. بعد 5 دقائق، يمكنك البدء بوضع المربى في مرطبانات، والتي يجب بسترتها بعد تعبئتها لمدة 30-45 دقيقة عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية.

طريقة بدون تعقيم

تُجبر جداول أعمال ربات البيوت العصرية المزدحمة على البحث عن طرق لتخزين الطعام دون الحاجة إلى عملية البسترة المُستهلكة للوقت. لتطبيق هذه الطريقة، ستحتاجين إلى تحضير ما يلي:

• 1 كيلوغرام من الملفوف؛
• 500 غرام من الفلفل والجزر على نحو مماثل؛
• 150 جرام من الملح الخشن؛
• 400 غرام من البصل ونفس الكمية من السكر؛
• 480 جرام من الخل 9٪.

افرمي الخضراوات المقشرة فرماً ناعماً، واخلطيها جيداً، ثم ضعيها في مرطبانات مُجهزة. ثم اسكبي الماء المغلي على الخليط لبضع دقائق، واتركيه لمدة 3-5 دقائق، ثم صفّيه. يُفضل معالجة السلطة ثلاث مرات، ثم املئي المرطبانات بمحلول مغلي من الماء والملح والخل والسكر، وأغلقيها بإحكام. هذه الطريقة البسيطة ستحافظ على نكهة الملفوف ومقرمشته.

لا يُنصح بتخزين كميات كبيرة من الخضراوات الجذرية في الثلاجة. فبدون تحضير مسبق وتجميد، ستفسد خلال 3-4 أسابيع.

متبل بالبنجر

يُؤكل الكرنب المخلل مع الشمندر كسلطة، كما يُعدّ طبقًا جانبيًا شهيًا مع اللحوم المشوية أو الدواجن المخبوزة. لضمان نضج متساوٍ، يجب أن يكون سمك رؤوس الكرنب والشمندر متساويًا تقريبًا. تُستخدم المكونات التالية لتحضير هذا المخلل:

1. 600-650 جرام من البنجر.
2. 500-550 جرام من الكرنب الأبيض.
3. 5-7 أوراق غار.
4. 5-7 فصوص ثوم.
5. 6-10 حبات فلفل.

ستحتاج أيضًا إلى سكر وخل وملح حسب الرغبة، مع العلم أن متوسط ​​الكمية المستخدمة لهذه الكمية من المادة الخام هو 40 غرامًا و20 مليلترًا وملعقة كبيرة على التوالي. قشّر الخضراوات، مع إزالة السيقان وأي أجزاء تالفة. يُفضل تحضير البنجر أولًا، لأنه يستغرق وقتًا أطول. يمكنك سلق الرؤوس كاملةً أو خبزها في ورق قصدير.

بمجرد أن يصبح المنتج جاهزًا، يتم تقطيعه إلى شرائح صغيرة وشرائط ومثلثات.

يُقطّع الكرنب الأبيض فورًا إلى شرائح رفيعة، ويُغطّى بماء الخل. يكفي طهي الكرنب الأبيض لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، وبعد أن ينضج، يُترك الخليط ليبرد. الخطوة الأخيرة هي وضع الخضراوات في مرطبانات، وسكب التتبيلة عليها، وتعقيمها لمدة ٨-١٠ دقائق.

مخلل بالأعشاب

مخلل الملفوف بالأعشاب من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، الذين لا يتخيلون فصل الخريف بدونه. تتطلب الكمية القياسية 3 كيلوغرامات من الكرنب الأبيض، ونصف كيلوغرام من جذر الكرفس، وبعض الأعشاب. لتحضير 3 لترات من المحلول الملحي، ستحتاج إلى 150-170 غرامًا من الملح.

اغسل وقشر الخضراوات الجذرية والخضراوات الورقية والكرفس، ثم قطّع الملفوف واسلقه لمدة 5 دقائق على الأقل. بعد ذلك، يُمكن خلط الخليط المبرد مع الكرفس المبشور والخضراوات الورقية المقطعة، ثم صبّ المحلول الملحي عليه، والضغط عليه بثقل خفيف بحيث يُغطّيه السائل بالكامل. يُحفظ مخلل الملفوف دافئًا في البداية، وبعد يومين إلى ثلاثة أيام، يُنقل إلى قبو أو مكان بارد آخر.

ظروف التخزين

لمن يملك قبوًا واسعًا ومُعتنى به جيدًا، يُنصح بتخزين الكرنب الطازج. تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين الخضراوات بين 5 و8 درجات مئوية. بعد الحصاد، تُنظف الخضراوات وتُزال أي أوساخ منها، وتُجفف، ثم تُخزن في غرفة المرافق. بعد الحصاد، يُوضع المحصول بعناية في الرمل أو يُعلق.

يجب فحص مرق الخضراوات دوريًا، وإزالة أي منها بدأ يجف أو يفسد قبل استهلاكه. إذا كانت الكمية كبيرة، فيجب تنظيفها وحفظها، أو تخليلها، أو تجميدها.

يُفضّل برش كمية صغيرة من الكرنب الأبيض ناعمًا وتجميدها على دفعات، دون غليها. في غضون أسابيع قليلة، يُمكن استخدامه كتوابل للشوربات وأطباق اللحوم.