أفضل وصفات التخليل والتجميد وتحضيرات اللفت الشتوية الأخرى في المنزل

حظي هذا الخضر الملكي بشعبية واسعة على مر التاريخ. يتميز اللفت المتماسك والحلو بمذاقه اللذيذ، كالتفاح، خاصةً أنه غني بالفيتامينات والسكريات تمامًا كغيره من الفواكه. يُعدّ مربى اللفت لفصل الشتاء خيارًا مثاليًا للطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين على حد سواء. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الجهد: تعرّف جيدًا على الوصفات الموجودة، ثم طبّقها.

الخصائص المفيدة للخضروات الجذرية

اللفت نبات عشبي ثنائي الحول، وهو، إلى جانب الكرنب، عضو في الفصيلة الصليبية. فوائد جذوره الحلوة معروفة منذ زمن طويل، فقد كان يُؤكل في روما واليونان. أما في روسيا، فكان يُستخدم لعلاج الكساح وأمراض العظام، ويُؤكل كطبق يومي. استخدمه الأطباء لتنقية الدم، وكمقشع، ومدر طبيعي للبول.

ما يميز الخضروات الجذرية هو أنها تؤكل بطرق مختلفة:

1. خام.
2. مغلي.
3. مطهي.
4. مالح.
5. مخلل.

في كل منها، يتميز اللفت بنكهة فريدة ولذيذة. يحفظ جيدًا خلال فصل الشتاء ولا يتطلب أي ظروف نمو خاصة. يحتوي كل نوع من الخضراوات الجذرية الغنية بالعصارة على الكاروتين وفيتامينات أ، ب، ك، ج، وفيتامين ب. يُعد اللفت بديلاً ممتازًا لحرق الدهون الكيميائية: فهو لا يحتوي على سعرات حرارية إضافية، ويمتص جسم الإنسان جميع مكوناته بالكامل.

كيفية تحضير اللفت بشكل صحيح للتعليب

للاستمتاع بمذاق ورائحة الخضروات الجذرية، يتم اتخاذ التدابير التحضيرية بعد الحصاد: يتم اختيار اللفت القوي والصحي، وإزالة أي تربة متبقية والقمم الخضراء.

لا تصلح جميع الأصناف للتخزين: يتم إعطاء الأفضلية للأصناف المتأخرة، التي يتم حصادها في الخريف.

يُخزَّن اللفت كالجزر - في صناديق مليئة بالرمل - أو يُعلَّب في المنزل. في هذه الطريقة، تُزال القشرة بالكامل، وتُقطع أي أجزاء تالفة، ثم تُغسل الثمرة وتُجفف. ثم تُستخدم في المربى الشتوي، مثل التمليح والتخليل والتخمير.

وصفات الاستعداد لفصل الشتاء

يحتفظ اللفت بقيمته الغذائية عند حفظه، وهي ميزة لا شك فيها. يمكن تجميده، أو استخدامه في السلطات، أو تخليله مع الخضراوات. كما أن المربى الصحي المنزلي سيكون جاهزًا لفصل الشتاء.

كيفية تجميد اللفت في المنزل

تُغسل الخضراوات الجذرية المختارة مسبقًا، ثم تُنقع لفترة وجيزة لإزالة أي تربة متبقية. الحجم مهم، فاللفت الصغير والمتوسط ​​الحجم هو الأنسب للتجميد. بعد ذلك، يُقشر ويُقطع إلى مكعبات بحجم 1.5-2 سم. قبل التبريد، يُسلق اللفت بغمره في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

بعد ذلك، تُبرَّد المكعبات، ويُزال السائل الزائد، ثم تُجمَّد في حاويات طعام أو أكياس مفرغة من الهواء. هذه الطريقة لا تُحافظ على الخضراوات الجذرية فحسب، بل تُحافظ أيضًا على أوراق اللفت.

مخلل بالجزر

طريقة رائعة لتحضير مُركّز فيتامينات، مع تعزيز تأثيره بإضافة الجزر. تُحضّر أشهى الخضراوات في براميل أو أوعية خشبية، ولكن يُمكن استخدام أوعية مطلية بالمينا (الفولاذ المقاوم للصدأ) أيضًا. ستحتاج إلى:

• اللفت والجزر بنسب متساوية؛
• الملح (بالضرورة بدون اليود) - 2 كوب؛
• مياه نظيفة – 10 لترات.

لإضفاء نكهة لاذعة، أضف الفلفل الأحمر الحار (لكن ليس بكثرة). جهّز أولاً المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء المسخن مسبقاً حتى الغليان، واتركه حتى يذوب تماماً، ثم اتركه يبرد. لا تقشر اللفت، بل قطّعه إلى شرائح أو أرباع، وضع طبقات منه في وعاء، بالتناوب مع الجزر.

تُسكب "الفطيرة" الناتجة بالمحلول الملحي حتى تُغطي الخضراوات بالكامل، ثم تُثقل بثقل. بعد ستة أسابيع، تصبح جاهزة. كل ما تبقى هو غسلها وتقشيرها، ثم تقديمها.

مخلل بالأعشاب

وصفة بسيطة لمخلل اللفت اللذيذ. اغسل الخضراوات الجذرية، وانزع السيقان والقمم، ثم قشرها. قطّعها إلى شرائح ورتبها في طبقات في مرطبانات أو قدر، مع رشّها بالملح والكراوية وأي أعشاب أخرى (بقدونس، شبت). أخيرًا، أضف الماء المغلي البارد لتغطية الطبقة الأخيرة، ثم غطِّها بأوراق ملفوف نظيفة، واضغط عليها بثقل. بعد ١٤ يومًا، يصبح المخلل جاهزًا.

متبل بالعسل والتفاح

طريقة شائعة لتحضير مربى منزلي لذيذ. ستحتاج إلى:

1. ماء بارد نظيف – 1 لتر.
2. العسل – 200 غرام.
3. القرفة المطحونة – 10 غرام.
4. الملح – 50 جرامًا.
5. سكر – 200 جرام.
6. خل التفاح – 120 مليلتر.

نسبة التفاح إلى اللفت غير ثابتة، لكن السر يكمن في استخدام تفاح أصغر حجمًا. أضف جميع مكونات التتبيلة إلى الماء واتركها حتى تغلي مع التحريك. بعد أن تبرد التتبيلة لدرجة حرارة الغرفة، أضف الخل واسكب هذا الخليط فوق التفاح الموضوع مسبقًا في مرطبانات. اضغط عليه بثقل واتركه حتى ينضج تمامًا.

متبل بالبنجر

يُستخدم البنجر لتلوين اللفت، لذا ستحتاج إلى كمية قليلة فقط. تُقطع الجذور إلى أسافين من الأعلى إلى الأسفل، مع ترك سنتيمتر واحد تقريبًا عند القاعدة. ثم تُنقع في الماء طوال الليل. يُقطع البنجر إلى شرائح ويُوضع في مرطبانات مع اللفت.

للتتبيلة خذ:

• 4 فصوص ثوم؛
• 250 مليلتر من الخل؛
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام الصخري؛
• نصف لتر من الماء.

حضّر المحلول بغليه تدريجيًا، ولكن دون إضافة الخل. ثم ارفع التتبيلة عن النار واتركها تبرد. صبّ الخل، ثمّ املأ البرطمانات بالخليط. المنتج جاهز خلال 3 أيام.

محفوظ في العسل والخل

تُغسل حبات اللفت الصغيرة والمتماسكة، ولكن دون تقشيرها، وتُترك على منشفة. بعد ذلك، تُحضّر المادة الحافظة:

• 1 لتر من الماء؛
• 1 كوب من العسل؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• نصف كوب من خل التفاح؛
• القرنفل (3-4 فصوص)؛
• ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.

اخلط المكونات جيدًا، واتركها على نار هادئة حتى تغلي، ثم اتركها تبرد. ضع اللفت في مرطبانات واسكب المحلول فوقه. خزّنه في مكان بارد ومظلم.

سلطة الجزر

وصفة شائعة لسلطة شتوية. لـ 450 غرامًا من اللفت، ستحتاج إلى:

• 1 بصلة؛
• 150 غرام من الجزر؛
• 2 فص ثوم؛
• قليل من الأعشاب (الشبت أو البقدونس)؛
• 4 حبات من البازلاء
• 1 ورقة غار.

قشّر الخضراوات الجذرية، قطّعها إلى مكعبات، ثمّ اسلقها على نار هادئة في الماء المغلي. تُحضّر التتبيلة باستخدام ملعقة كبيرة من خلّ 9%، وسكر، وملح (ملعقتان كبيرتان من كلٍّ منهما). افرم الأعشاب والبصل والثوم فرماً ناعماً، ثمّ أضفها إلى اللفت والجزر، واخلطها جيداً. أضف التوابل والسكر والملح والخل إلى قاع البرطمان، ثمّ أضف الخضراوات، واسكب الماء المغلي عليها. تُغلّف السلطة المعقّمة وتُخزّن كالمعلبات العادية.

اللفت المخلل الحار

هذه الوجبة الخفيفة الحارة سهلة التحضير: أضف 3-4 حبات من الفلفل الأحمر الحار إلى اللفت أثناء التخمير. لا حاجة لتقشير اللفت أو إزالة السيقان، فقط اغسله. يُوضع اللفت الكامل أو المقطّع إلى أرباع في طبقات في وعاء مناسب، ويُرشّ بالملح، ويُملأ بالماء حتى حافته. أخيرًا، يُضاف الفلفل ويُثقل بثقل. بعد شهر أو شهر ونصف، تكون الوجبة الخفيفة الحارة جاهزة.

قواعد تخزين الأطعمة المعلبة

الأطعمة المخللة والمملحة غير مخصصة للتخزين طويل الأمد، بل يجب استهلاكها بأسرع وقت ممكن. يجب حفظ الأواني والبراميل التي تحتوي على الأطعمة المخللة في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

يعمل المحلول الملحي الذي يُغلّف الخضراوات كمادة حافظة طبيعية، لذا لا تُزيلها إلا عند الضرورة. تُحفظ السلطات المُحضّرة لمدة عام على الأقل، حتى موسم الحصاد التالي، ما لم تظهر عليها علامات انتفاخ أو تعكر.