كيفية حفظ اللفت لفصل الشتاء في المنزل في القبو أو الشقة أو الطابق السفلي

يجرب محبو هذا النبات الجذري طرقًا مختلفة لحفظ اللفت لفصل الشتاء. ولضمان بقاءه صالحًا لفترة أطول، من المهم مراعاة بعض الخصائص والقواعد. منذ العصور القديمة، استُخدم اللفت في أطباق متنوعة، فهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة. في الوقت الحالي، تراجعت شعبيته. ومع ذلك، لا يزال يُزرع في الحدائق ويُحفظ لفصل الشتاء.

متى يتم حصاد اللفت؟

يرتبط الحصاد ارتباطًا مباشرًا بتوقيت الزراعة والاستخدام اللاحق. يتميز اللفت بفترة نضج طويلة، إذ تمر ثلاثة أشهر من ظهور البراعم الأولى حتى النضج.

عندما يصل قطر الجذر إلى 4-5 سم، يكون في أبهى حلاوة ومناسبًا للطهي. يُستخدم اللفت غير الناضج بشكل رئيسي في السلطات.

الخضراوات الجذرية الناضجة تمامًا مناسبة للتخزين الشتوي. يُحصد المحصول في منتصف الخريف.

يتم تخزين الخضروات الناضجة تمامًا بشكل جيد ولا تفقد خصائصها حتى الربيع.

اختيار الخضروات الجذرية المناسبة للتخزين

المحاصيل الجذرية متأخرة النضج هي الأنسب للتخزين. اختر ثمارًا صحية وناضجة. تخلّص من الجذور غير المنتظمة ذات الأجزاء التالفة أو المتعفنة.

شروط تخزين اللفت

تعتمد مدة صلاحية الخضراوات بشكل مباشر على ظروف التخزين. فالخضراوات الجذرية سهلة التخزين ولا تتطلب ظروفًا خاصة. ويمكن تخزينها بسهولة مع غيرها من الخضراوات الجذرية، لأنها لا تمتص الروائح الغريبة. يرش بعض البستانيين خضراواتهم بالطباشير لإطالة مدة صلاحيتها.

تنمو جميع الخضراوات الجذرية تقريبًا في الأماكن الباردة والجافة والمظلمة. وتلبي الأقبية والأقبية هذه المتطلبات.بعد الحفر، اقطع رؤوس اللفت، مع ترك أطراف بطول سنتيمترين. اتركها تجف قليلًا ثم خزّنها.

طرق تخزين اللفت

هناك طرقٌ مختلفةٌ لحفظ اللفت لفصل الشتاء، ولكلٍّ منها قواعدها وخصائصها الخاصة. تُجرّب ربات البيوت طرقًا مختلفةً ويختارن الأنسب لهن.

كيفية الحفاظ على اللفت طازجًا؟

عندما لم تكن البطاطس شائعة، كان اللفت غذاءً أساسياً للخبز. كان يُحفظ جيداً في مكان بارد دون أن يتأثر قوامه أو نكهته.

في القبو

أبسط وأسهل طريقة لتخزين اللفت في الشتاء هي في القبو. يُخزّن كالجزر. يُوضع اللفت في صندوق خشبي خاص، تُغطى كل طبقة بالرمل حتى أعلاه.

إذا كانت المساحة محدودة، تُوضع الخضراوات مباشرة على الرفوف وتُرشّ بنشارة الخشب أو الرمل. تمتص هذه المواد الرطوبة جيدًا، ويمكن تخزين الخضراوات حتى الربيع.

في البيت

من الرائع وجود قبو جيد وواسع لتخزين الكثير من الفواكه والخضراوات. ولكن ماذا عن سكان الشقق الذين لا يملكون قبوًا؟ تخزين الخضراوات الجذرية في المنزل سهل. يجب تنظيف الخضراوات المحصودة والناضجة من أجزائها العلوية وأي أوساخ. تعامل معها يدويًا لتجنب إتلاف قشرتها.

بعد ذلك، يُوضع اللفت في كيس بلاستيكي مثقوب. يغطّي بعض البستانيين اللفت بخليط من الطين. يجب أن تكون الغرفة رطبة، وإلا ستجفّ القشرة العلوية لللفت.

في حفرة الخضار

التخزين في حفرة خضار خاصة فعال جدًا. المشكلة الوحيدة هي أنه يجب حفرها.

خطوات إنشاء حفرة لتخزين المحاصيل الجذرية:

1. احفر حفرة مستطيلة بعمق متر واحد تقريبًا.
2. يجب أن يكون الجزء السفلي مبطنًا بطبقة سميكة من القش الجاف.
3. ضعي الخضروات في شكل دائرة، مع محاولة الحفاظ على مسافة بين الخضروات الجذرية.
4. رش كل طبقة بالرمل الرطب قليلاً.
5. يجب أن تكون الطبقة العلوية رملية.
6. يجب ملء الحفرة بالتربة من الأعلى وتغطيتها إما بأغصان الصنوبر أو العشب الجاف أو الأوراق المتساقطة.
7. من المهم ضمان تصريف المياه من الحفرة. ولتحقيق ذلك، تُحفر خنادق على جانبيها.

نادرًا ما تُستخدم هذه الطريقة، بل تُستخدم في الحالات القصوى، أو عند عدم وجود قبو. هذا يُصعّب إخراج الخضراوات من البذرة.

حصاد ومعالجة المحاصيل الجذرية

إذا لم يكن لديك قبو ولا تريد تحضير حفرة الخضار، يمكنك استخدام طرق أخرى للتحضير: التجفيف، أو التجميد، أو التعليب.

تجفيف

التجفيف طريقة شائعة. تجفيف الخضراوات الجذرية سريع وسهل جدًا باستخدام مجفف كهربائي أو فرن. إذا لم يتوفر لديك، يُمكنك أيضًا تجفيفها بأشعة الشمس. كل ما عليك فعله هو استخدام شبك خاص لمنع الحشرات من الوصول إلى اللفت.

مراحل تحضير اللفت:

1. بعد حصاد اللفت، يجب تنظيفه من الجذور وغسله تحت الماء الجاري.
2. جففيها قليلًا ثم قومي بإزالة الطبقة العلوية من القشر.
3. قطعي الخضروات إلى دوائر صغيرة ثم اغمسيها في الماء المغلي. 20 ثانية كافية.
4. بعد ذلك، ضعي اللفت في مصفاة واتركيه حتى يتخلص من السائل الزائد.
5. افرديها في طبقة واحدة على منشفة.
6. إذا كنت تستخدم فرنًا، اضبط درجة الحرارة على 70 درجة مئوية كحد أقصى. رتّب الخضراوات في طبقة واحدة على رفّ، ثم ضعها في الفرن.
7. مدة التجفيف تعتمد على سُمك الدوائر، وهي حوالي ست ساعات.

يجب تقليب الشرائح دوريًا والتحقق من نضجها. عند استخدام مجفف كهربائي، توضع الفاكهة في حجراتها ويُشغّل وضع التجفيف. مدة التجفيف تتراوح بين ١٠ و١٢ ساعة.

التجميد

هذه الطريقة هي الرائدة، إذ تُمكّن من تجميد الخضراوات والفواكه والتوت. ثلاجات خاصة تُستخدم في المنازل تُحافظ على درجات حرارة منخفضة وتحافظ على الفاكهة سليمة.

مراحل التجميد:

1. قم بإزالة الجذور والذيل من اللفت.
2. اشطفيه تحت الماء الجاري واتركي السائل الزائد يصفى.
3. قومي بإزالة القشرة الخارجية باستخدام مقشرة الخضروات.
4. قطعيها إلى مكعبات ووزعيها على صينية في طبقة واحدة.
5. ضعه في حجرة تجميد عميق. بعد ٢٤ ساعة، يمكنك سكبه في أكياس بلاستيكية أو حاويات خاصة للتخزين.
6. تقوم بعض ربات البيوت بتبييض الخضروات مباشرة قبل تجميدها.
7. وللقيام بذلك، يتم غمس القطع في الماء المغلي وغليها لمدة دقيقتين.
8. ثم يأتي التجميد.

حفظ

التعليب طريقة تقليدية لحفظ الخضراوات لفصل الشتاء. يُحفظ اللفت كخضار مستقل، أو يُطهى مع خضراوات وفواكه أخرى.