كيفية تخزين الفجل لفصل الشتاء في القبو والثلاجة في المنزل

هناك عدة طرق لتخزين الفجل طوال فصل الشتاء. هذا الخضار الصحي والمغذي سهل الحفظ، سواء كنتَ مالك منزل أو شقة في مبنى شاهق. السر يكمن في تذكر بعض النصائح الأساسية. يُعد هذا الخضار الجذري الغني بالفيتامينات إضافة رائعة لقائمتك خلال فصل الشتاء، عندما تكون العناصر الغذائية شحيحة.

ما هي الأدوات والمواد المطلوبة؟

للحفاظ على محصول الفجل، يُنصح أولاً باختيار وتهيئة ظروف النمو المناسبة. يجب الحفاظ على مناخ محلي مناسب طوال موسم البرد.

في الوقت نفسه، لن تتمكن من الاستغناء عن عدد من الأدوات التي ستُسهّل بشكل كبير مهمة حفظ محصولك من الجذور. سيحتاج البستاني إلى:

• صناديق خشبية؛
• ألواح خشبية لإنشاء مناطق تخزين في الطابق السفلي؛
• مسامير لهم؛
• الرمال الجافة؛
• أكياس بلاستيكية للتخزين في الثلاجة.

كما يمكنك أن ترى بسهولة من هذه القائمة، فإن تخزين هذه الخضار ليس بالأمر المكلف، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها.

التجميع والتحضير

إذا كنت تخطط لتخزين الفجل خلال فصل الشتاء، فابدأ بحصاده لاحقًا. هذا يضمن نضج الثمار وبقائها حتى موسم الحصاد التالي. من ناحية أخرى، لا تدع الفجل ينضج أكثر من اللازم، وإلا ستتدهور نكهته ويصبح قاسيًا وخشبيًا.

من المهم تذكر أن هذه الخضرة لا تتحمل الصقيع، لذا من المهم مراقبة توقعات الطقس عن كثب. يُنصح بمحاولة الحصاد قبل وصول أي صقيع شديد إلى الأرض. إذا تجمدت هذه الخضرة الجذرية، فستبدأ بالتعفن بسرعة.

بعد جمع جميع الفجلات، تُفرز بعناية. تُتخلص من أي فجل مريض أو صغير الحجم أو غير ناضج، لأنه لن ينجو من الشتاء. تُؤكل هذه الثمار فورًا.

لتحديد الثمار غير الصالحة للتخزين، تُوضع عادةً في حُفر خاصة، مغطاة بطبقة من التربة بسمك ٢٠ سم. تُخزَّن في هذه الظروف لمدة تصل إلى أسبوعين.

عند قطع الأجزاء العلوية، حاول عدم إتلاف المحصول الجذري، وإلا سيؤدي ذلك إلى إصابته وتعفنه لاحقًا.

في أي درجة حرارة يجب تخزينه ومدة كم؟

يُحفظ هذا النبات في مكان بارد. فالظروف المريحة فقط تضمن حفظ المحصول لفترة طويلة.

تُعتبر درجة الحرارة المثالية أعلى من درجة التجمد باستمرار (لمنع تجمد الخضراوات الجذرية)، ولكن لا تتجاوز 3 درجات مئوية. إذا تم تحقيق هذه الدرجة، مع رطوبة تتراوح بين 80 و85%، سيحتفظ الفجل بمظهره الجذاب وقيمته الغذائية لمدة ستة أشهر على الأقل.

اختيار موقع التخزين

يُخزَّن الفجل في أماكن مُختلفة خلال فصل الشتاء، بما في ذلك المُجمد. يكمن السر في ضمان ظروف تخزين مُناسبة. عادةً، يكون الخيار بين:

• قبو؛
• الطابق السفلي؛
• شرفة.

لكلٍّ من هذه المواقع مزاياه وعيوبه. وهناك طرقٌ مُحددةٌ لتحقيق الظروف المُناسبة للحفظ.

التخزين الشتوي في المنزل

عند الاختيار بين طرق تخزين الفجل المحصود لفصل الشتاء، يختار الكثيرون التخزين المنزلي. ويرجع ذلك إلى أنها الطريقة الأكثر توفيرًا، إذ لا تتطلب البحث عن مرافق خاصة أو استئجارها. علاوة على ذلك، لا تُسترد تكلفة الخيار الأخير إلا إذا كان المحصول المحصود مخصصًا للبيع التجاري.

هناك طرق مختلفة لتخزين الفجل الشتوي في المنزل. ومع ذلك، تُستخدم الأقبية والأقبية غالبًا في المنازل الخاصة.

التخزين في القبو

لتخزين الخضراوات المحصودة في الشتاء، يُوفّر القبو أو الطابق السفلي أفضل الظروف. وهذا أحد الأسباب الرئيسية لشيوع هذه الطريقة.

ولضمان استمرار الحصاد لفترة أطول، من المهم مراعاة معايير السلامة معينة في القبو:

• لا ينبغي أن يكون هناك فئران أو قوارض أخرى؛
• لا ينبغي أن تكون المياه الجوفية قريبة جدًا؛
• لا ينبغي أن يكون هناك عفن على الجدران.

يُعدّ غياب القوارض أمرًا بالغ الأهمية. في حال وجودها، يجب التخلص منها كجزء من تجهيز منطقة تخزين الفجل، وإلا ستستهلك المحصول بأكمله.

وجود الفطريات والعفن على الجدران يدل بدوره على رطوبة زائدة في القبو، مما يؤدي إلى تعفن الجذور. ولمنع ذلك، تُجفف الغرفة بالسخانات وتُهوى جيدًا. وتُعالج الجدران بمخاليط مضادة للفطريات.

تقنية تخزين الخضراوات في القبو بسيطة للغاية. تُنظف الجذور المجففة من أسطحها وترابها، ثم توضع في براميل أو صناديق خشبية، مع إضافة الرمل بالتناوب. أولًا، تُوضع الثمار في الأسفل، ثم تُغطى بالكامل بالرمل الجاف، ثم تُوضع طبقة أخرى من الخضراوات فوقها، وهكذا حتى يمتلئ الوعاء.

خيار آخر لتخزين الطعام في القبو أو الطابق السفلي هو بناء صناديق خاصة من ألواح خشبية. يجب أن يصل ارتفاع جوانب هذه الصناديق إلى متر واحد. فتحات التهوية ضرورية.

في الشقة - في الثلاجة أو الفريزر

إحدى أفضل الطرق للحفاظ على محصول الفجل بالنسبة لسكان المدن هي تجميده في الفريزر أو تخزينه على رف الثلاجة.

يُعتقد أن التجميد غير مناسب لجميع أنواع الفجل. يفقد الكثير منها نكهته عند التجميد، مما يجعل الثمرة طرية جدًا. يُفضل تجميد الأنواع الصلبة فقط أو تلك المخصصة للاستخدامات الطبية والوقائية. في هذه الحالة، يُبشر الجذر ويُحفظ في وعاء. بهذه الطريقة، يبقى صالحًا للاستهلاك لمدة عام على الأقل.

يُعد تخزين الخضراوات الجذرية في الثلاجة، عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية (4 درجات فهرنهايت)، مناسبًا لجميع أنواع هذه الخضراوات تقريبًا. ومع ذلك، تبقى بعض الأصناف صالحة للتخزين بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن ستة أسابيع بعد الحصاد. ويُعتبر الفجل الأبيض من هذه الخضراوات قصيرة العمر.

للحفاظ على المحصول، تُوضع عدة خضراوات جذرية في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، مع ثقبها بثقوب صغيرة جدًا للتهوية. يُوضع الكيس ببساطة على أحد رفوف الثلاجة. تُفحص حالة الخضراوات بانتظام، وعند أدنى علامة على التلف، تُتخلص منها.

على الشرفة

يُعدّ تخزين الفجل على الشرفة طريقةً ناجحةً أخرى لحفظه في الشقة. ولكن هذا يتطلّب:

• كانت الشرفة زجاجية؛
• ولم تنخفض درجة الحرارة هناك إلى ما دون الصفر في الشتاء.

يستطيع معظم سكان المدن الحديثة توفير مثل هذه الظروف. يُعدّ زجاج الشرفة مهمًا ليس فقط لأنه يحافظ على درجة الحرارة بشكل أفضل، بل أيضًا لأنه يحمي الخضراوات الجذرية من هطول الأمطار.

على الشرفة، يُخزَّن الفجل في صناديق، كما هو الحال في القبو. أي أن الجذور تُوزَّع بالتناوب مع الرمل الجاف، على شكل طبقات. إذا انخفضت درجة الحرارة في الخارج بشدة، وكان هناك خطر حقيقي من انخفاض درجة حرارة الشرفة إلى مستويات حرجة، تُغطى الصناديق بالبطانيات.

حفظ

يمكن أيضًا حفظ الفجل لفصل الشتاء عن طريق تخليلها وإغلاقها في مرطبانات معقمة مع الخضروات الجذرية الأخرى (مثل الجزر).

تبدو أبسط طريقة للحفظ على النحو التالي:

1. أولاً، يتم غسل الفجل وتقشيره.
2. ثم يتم بشرها أو تقطيعها ناعماً.
3. تم تعقيم الجرار.
4. ضعي فصًا أو اثنين من الثوم في الأسفل.
5. أضف ملعقة صغيرة من خل الطعام.
6. صب الفجل.
7. يتم إضافة المكونات الأخرى (الخضراوات والجزر).
8. ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
9. إملأ الجرة بالماء المغلي بالكامل.
10. ضعيها في قدر مع ماء مغلي بشكل معتدل ثم قومي بتغطيتها.

هذه السلطة الغنية بالفيتامينات تُعدّ إضافة رائعة لقائمة طعام الشتاء. الفجل مُخلّل أيضًا.

ميزات التخزين لأنواع مختلفة

انتشار أنواع الفجل المختلفة يعني أن البستانيين لا يعرفون دائمًا كيفية حفظ كل نوع على حدة. تختلف طرق تخزين الفجل اختلافًا طفيفًا، ولكنها موجودة. وتختلف مدة صلاحية الحصاد بشكل خاص.

يتمتع فجل مارغيلان الأخضر والأسود بأطول مدة صلاحية. في ظل الظروف المثلى، يمكن أن يصل عمرها الافتراضي إلى عام. أما الفجل الياباني الأبيض (المعروف أيضًا باسم الفجل الياباني الأبيض) فلا يبقى صالحًا للأكل عادةً لأكثر من شهرين. ومع ذلك، في بعض الحالات، يمكن مضاعفة مدة صلاحيته.

صيف

للأسف، لا يدوم الفجل الأسود الصيفي أكثر من شهر خلال الشتاء. لذلك، ليس من العملي تخزينه في حاويات خاصة في القبو، بل يكفي استخدام ثلاجة عادية.

خريف

تُخزَّن أصناف الفجل الخريفية بنفس طريقة أصناف الشتاء تقريبًا. ومع ذلك، تُزرع أساسًا للاستهلاك خلال الخريف وبداية الشتاء. لذا، يكفي تبريدها. كما أنها ممتازة للتعليب.

إذا كانت محصولات جذور الخريف وفيرة، يُحفظ في قبو أو شرفة. مع ذلك، يُخزَّن بشكل منفصل عن محصول ما قبل الشتاء.

شتاء

تُسمى الأصناف الشتوية باسم الموسم المخصص للتخزين والاستهلاك. جميع أصناف هذه الخضراوات المزروعة في روسيا شتوية.

بغض النظر عن الصنف أو الصنف المُستنبت، فإن مبادئ تخزين الفجل الشتوي هي نفسها المذكورة في الأقسام السابقة. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مدة صلاحية الفجل تختلف من صنف لآخر، حتى في الظروف المثالية. على سبيل المثال، نادرًا ما يدوم الفجل الأسود الشتوي لأكثر من 5 أشهر، بينما يُمكن تخزين الفجل الأسود الشتوي في قبو بارد وجيد التهوية لمدة تصل إلى 9 أشهر.

خاتمة

الحفاظ على القيمة الغذائية للفجل طوال فصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. يكمن السر في توفير درجة حرارة مناسبة - خالية من الصقيع، ولكن لا تزيد عن 3-4 درجات مئوية - ووفرة من الهواء النقي. لا يحب الفجل الرطوبة الزائدة، وكذلك الجفاف. تُعتبر الصناديق الخشبية أفضل الحاويات للحصاد.