أفضل 10 وصفات لمخلل الخيار ببذور الخردل لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه

الخيار منتج متعدد الاستخدامات؛ يُمكن تخليله مع أي خضار متوفر. الخيار المخلل ببذور الخردل لفصل الشتاء ليس الخيار الأكثر تكلفة. مع ذلك، يتميز بنكهة غنية ولاذعة، مع لمحات من التوابل ولمسة من الحلاوة. إضافة بذور الخردل تُضفي قرمشة.

خصائص حفظ الخيار بالخردل

إن استخدام الخردل سيضيف لمسة خاصة إلى تحضيرك، سواء كان على شكل مسحوق أو حبوب. تم تطوير أنواع خاصة من الخيار للتعليب.يتميز بقشرة داكنة وحبوب بارزة. تشير البقع الصفراء إلى أن الخضار جافة أو مزروعة باستخدام النترات. قبل التخليل، انقع الخيار في ماء بارد لمدة تصل إلى 6 ساعات.

ضعي الخيار في وضع عمودي، دون الضغط عليه (قد يؤدي هذا إلى فقدان قرمشته).

تحضير المكونات الرئيسية

اغسل الخيار جيدًا، مع إزالة الأجزاء المصفرة أو الذابلة أو التالفة. قُص طرفي الخيار الناعم. قشّر الجزر والبصل، واغسلهما، وقطّعهما. اغسل الخضراوات جيدًا أيضًا. قشّر جذر الفجل، واغسله، وقطّعه. قشّر الثوم وقطّعه إلى قطعتين. افصل ساق الشبت إلى أوراق وجذع.

طرق تخليل الخيار بالخردل في المنزل

فيما يلي طرق مجربة لتخليل الخيار محلي الصنع باستخدام الخردل.

مع بذور الخردل لفصل الشتاء

في هذه الحالة، يجب لف الخيار تحت الأغطية الحديدية.

لجرة سعة 1 لتر ستحتاج إلى:

1. خيار – 7 قطع.
2. ورق الغار – ورقتين.
3. الثوم – 2 فص.
4. فلفل أسود – 3 حبات بازلاء.
5. البهارات – 2 حبة بازلاء.
6. خردل الحبوب – 1 ملعقة صغيرة.
7. الكشمش الأسود (الأوراق) - 2 قطعة.
8. سكر – 6 ملاعق كبيرة.
9. خل 9% – 6 ملاعق كبيرة.
10. الملح – 3 ملاعق صغيرة.
11. الشبت – فرع واحد كامل.

أضف الثوم والفلفل وورق الغار وبذور الخردل. اغسل أوراق الكشمش والشبت، مع الانتباه جيدًا للبراعم التي تحتوي على البذور. ضع هذه المكونات في مرطبانات. رتّب الخيار فوقها. ثم أضف السكر والملح والخل. اغلي الماء واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. املأ الخيار بالمحلول الملحي. عقّم المرطبانات: ضعها في وعاء حديدي (غطِّ قاعه بقطعة قماش)، ثم املأها بالماء واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

هام! ضع الأغطية المعقمة مسبقًا على البرطمانات.

أخرج البرطمانات وأغلقها كالمعتاد. ضع المخللات الجاهزة جانبًا، ثم اقلبها وغطها ببطانية أو غطاء. اتركها طوال الليل. طعم المنتج النهائي يشبه تمامًا الخيار الجاهز - لذيذ جدًا!

مع الخردل الجاف

الخيار المحفوظ بمسحوق الخردل لا يقل لذة عن الخيار المحفوظ ببذور الخردل. لتخليل برطمان سعة لتر واحد، حضّر:

1. الخيار – 7-8 قطع.
2. الملح – ملعقتان كبيرتان.
3. البصل – رأس واحد.
4. فلفل حلو – قطعة واحدة.
5. الثوم – 2 فص.
6. خلاصة الخل – 0.3 ملعقة صغيرة.
7. مسحوق الخردل – نصف ملعقة صغيرة.
8. البقدونس، الشبت، الطرخون، أوراق الفجل - غصن واحد من كل نوع.

لتحضير لتر من التتبيلة، تحتاج إلى:

1. سكر – ملعقتان كبيرتان.
2. فلفل أسود – 5 حبات بازلاء.
3. البهارات – 2 حبة بازلاء.
4. القرنفل – 2 براعم.

ابدأ من الأسفل إلى الأعلى، وضع نصف كمية الخضراوات الورقية، ثم أضف بعض البصل. أضف الخيار، بالتناوب مع الخضراوات الورقية والفلفل والثوم والبصل. ثم أضف باقي المكونات. وأخيرًا، أضف مسحوق الخردل.

هام! لتر واحد من التتبيلة يكفي للترين من الخيار.

لتحضير المحلول الملحي، امزج جميع المكونات المتبقية في الماء (باستثناء الخل)، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها على نار هادئة. صبّ المحلول الملحي في مرطبانات، مع إضافة خلاصة الخل أولاً. عقّم المرطبانات كالمعتاد. ثم لفّ المرطبانات، واقلبها رأسًا على عقب، وغطِّها ببطانية طوال الليل.

مع الريحان

طعم الخيار المعلب غني ولذيذ.

مكونات:

• الخردل (البذور) – 0.1 كيلوغرام.
• الخيار – 5 كيلوغرامات.
• الماء – 4.5 لتر.
• الخل – 0.6 كيلوغرام.

• الملح – 0.1 كيلوغرام.
• سكر – 0.1 كيلوغرام.
• الفجل – جذر واحد.
• مظلات الشبت – 20 غرامًا.
• الريحان (المجفف)) – 1 ملعقة كبيرة.
• الريحان (طازج) – 5 أغصان.

اغسل الخيار وجميع الأعشاب الخضراء وضعها في مرطبانات. اخلط جميع المكونات الأخرى.

حضّر المحلول الملحي: أذب الملح والسكر والخل في الماء المغلي. ارفعه عن النار واسكبه في أوعية. عقّمه كالمعتاد (بغليه في قدر كبير) وأغلقه بإحكام.

مع الفودكا

طريقة لذيذة لتحضير مخلل الخيار.

مُجَمَّع:

• مسحوق الخردل – 17 جرامًا.
• الخيار – 3500 جرام.
• الفودكا – 50 جرامًا.
• أوراق الشبت – حزمة واحدة.
• البهارات – 12 حبة بازلاء.
• الفجل – 2 ورقة.
• الثوم – 6 فصوص.
• الفلفل الحلو – 3 قطع.

• فلفل حار – 1 قرنة.
• ورق الغار – ورقتين.
• الكشمش الأسود – 12 ورقة.
• الكرز - 12 ورقة.
• السكر – 0.15 كيلوغرام.
• الملح – 0.2 كيلوغرام.
• الماء – 3000 مليلتر.
• الخل – 0.15 لتر.

أولاً، أضف المكونات الخضراء، ثم نوعين من الفلفل، ثم الخيار في المنتصف، ثم ضع فوقها باقي الخضراوات. اغلي الماء، ثم اسكبه في البرطمانات، وأحكم إغلاقها. انتظر نصف ساعة، ثم اسكب السائل في وعاء آخر، ثم أعد الغليان، ثم اسكبه في البرطمانات مرة أخرى. قبل سكب التتبيلة مرة أخرى، أضف مسحوق الخردل والفودكا. لفّ البرطمانات.

بدون تعقيم

تخليل الخيار دون تعقيم لا يتطلب وقتًا طويلًا كتعقيم البرطمانات. ستحتاج إلى:

• الخيار – 4 كيلوغرام.
• الثوم – رأس واحد.
• ورق الغار – 4 أوراق.
• الخردل (البذور) – 17 جرامًا.

• فلفل أسود – 4 حبات بازلاء.
• البهارات – 6 حبات بازلاء.
• خل 9% – 0.3 لتر.
• الملح – 50 جرامًا.
• سكر – 100 جرام.
• الشبت (المجفف)، أوراق الفجل - حسب الرغبة.

اغلي الماء، ثم أضيفي التوابل والخل. انتظري دقيقة واحدة ثم ارفعي القدر عن النار. ضعي الشبت المجفف والفجل الحار والثوم في قاع البرطمانات. املئيها بالخيار واسكبي الماء المغلي عليها. انتظري 10 دقائق، ثم صفّيها. كرري العملية، انتظري 5 دقائق، ثم صفّيها. اسكبي المحلول الملحي المغلي في البرطمانات وأغلقيها بإحكام.

بدون خل

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين، بسبب مشاكل صحية، لا يأكلون الأطعمة التي تحتوي على الخل.

مكونات:

1. الخيار – 0.5 كيلوغرام.
2. خردل الحبوب – 2 ملعقة صغيرة.
3. الكزبرة (البذور) - 1 ملعقة صغيرة.
4. الفلفل الأسود (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة.
5. الكركم ثلث ملعقة صغيرة.
6. سكر – 3 ملاعق صغيرة.
7. الملح – 1 ملعقة صغيرة.
8. بصل – قطعة واحدة.
9. عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة.

اقطع أطراف الخيار، واقطعه طوليًا، وأزل اللب والبذور، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات، واخلطه مع الخيار، وتبّل بالملح، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. اخلط التوابل.

اغسل خليط الخيار، وضعه في قدر، وأضف إليه عصير الليمون و100 مل من الماء والتوابل. ضع السلطة في مرطبانات، واسكب التتبيلة عليها، وأغلقها بإحكام.

مع الشبت والبصل

وصفة تقليدية. خيار قوي لكل يوم.

مكونات:

• مسحوق الخردل – 0.3 كيلوغرام.
• الخيار – 3 كيلوغرام.
• البصل – 0.300 كيلوغرام.
• سكر – 160 جرام.

• الملح – 4 ملاعق كبيرة.
• الشبت (الخضراوات، وليس الفروع) - 2 حزمة.
• أوراق الغار – قطعتين.
• الفلفل الأسود (المطحون) – رشة.
• الماء – 3 لترات.
• الخل – 0.5 كوب.

ضع الخيار في قدر، وغطِّه بالماء، ثم أضف باقي المكونات (بصل وشبت مفرومين مسبقًا). اترك الماء يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ضع الخيار في وعاء زجاجي، واسكب الماء المغلي فوقه حتى يمتلئ البرطمانات. اقلب البرطمانات، وغطِّها ببطانية، واتركها طوال الليل.

مع الفلفل

سيُقدّر مُحبو الطعام الحار هذه الوصفة وطعم المنتج النهائي. حضّر المكونات التالية:

1. مسحوق الخردل – ملعقة كبيرة.
2. الخيار – 5 كيلوغرامات.
3. الشبت (الفروع) – 0.3 كيلوغرام.
4. الفجل – 0.03 كيلوغرام.
5. فلفل حار – 2 قرون.
6. الثوم – رأس واحد.
7. الماء – 2.5 لتر.
8. الملح – 250 جرام.

للتخليل، ضع الخيار المغسول في مرطبانات، وأضف الأعشاب والتوابل حسب الحاجة.

انتبه! الفلفل الحار يوضع فقط في الأسفل.

حضّر المحلول الملحي كالمعتاد، ثم برّده، ثم املأ البرطمانات. انتظر ثلاثة أيام، ثم صفّ المحلول، واغليه، ثم املأ البرطمانات مرة أخرى. لفّ البرطمانات وخزّنها.

تخزين الأطعمة المعلبة

قم بتخزين البرطمانات الجاهزة في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تصل إلى عام.