وصفات سريعة لمخلل الملفوف على الطريقة الجورجية مع البنجر لفصل الشتاء

يُعدّ مخلل الملفوف الجورجي المقرمش، المُحضّر خريفًا أو شتاءً، مع الشمندر وخضراوات أخرى، إضافةً رائعةً للأطباق الرئيسية. هذا الطبق الجانبي البسيط لا غنى عنه في العطلات أو عشاء عائلي بسيط. يتميز هذا المخلل بنكهات رائعة: حارّ، طريّ، لاذع، وحلو.

فوائد وطعم الوجبة الخفيفة

في جورجيا، يُطلق على هذا الطبق المحفوظ اسم "مزهافي". تختلف نكهات الملفوف الجورجي باختلاف طريقة التحضير والتوابل. لكن أهم ما يميز هذا الطبق هو الملفوف المملح والمقرمش ذو الحموضة والتوابل المميزة. يُضفي الشمندر على التزيين لونًا بنفسجيًا زاهيًا ونكهة حلوة خفيفة. سيُعجب عشاق المخللات الحارة وخبراء المطبخ الجورجي بهذه المقبلات.

من الجدير بالمعرفة: يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والدهون النباتية، ولهذا السبب فهو مشبع وصحي للغاية.

ما هي المكونات التي يجب تحضيرها؟

بالإضافة إلى الملفوف، يُمكنك إضافة البنجر بأمان إلى المَزْهافا، مما يُضفي عليها لونًا وطابعًا احتفاليًا. كما يُحبّذ الطهاة تحضير الملفوف المخلل مع الجزر والكرفس والفلفل الحار.

إذا اتبعت جميع قواعد الطبخ، سيصبح الملفوف مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.

المكون الرئيسي هو الملفوف، الذي يُقطع إلى شرائح كبيرة بما يكفي لمنع تكسره أثناء الطهي. يُقطع رأس ملفوف وزنه كيلوغرامان إلى 6-8 قطع متساوية تقريبًا. هذا يضمن أن تكون القطع متساوية الحجم، وأن تبقى كاملة، مقرمشة، وطرية.

يُقطّع البنجر والجزر إلى دوائر أو قطع كبيرة. يمكن إضافة هذه الجذور إلى الملفوف نيئةً أو مطبوخةً، حسب الرغبة. تُضاف فصوص الثوم كاملةً أو تُقطّع إلى نصفين. يُقطّع الكرفس والفلفل إلى شرائح بنفس الطريقة. تُعدّل كمية التوابل العطرية حسب الرغبة.

الملفوف الجورجي – الطريقة الكلاسيكية

تُعتبر هذه الطريقة الأكثر شيوعًا وفعالية. يجب أن يزن رأس الملفوف حوالي 1.5 كيلوغرام. ستحتاج إلى حبة شمندر كبيرة. ستحتاج أيضًا إلى جزرة متوسطة الحجم، و5 فصوص ثوم، ولتر واحد من الماء المقطر، و70 غرامًا من السكر المحبب، و50 غرامًا من ملح البحر، وحبة فلفل هالبينو، وملعقتين كبيرتين من الخل.

وصفة:

1. يتم وضع الخضروات الجذرية المقطعة واحدة تلو الأخرى في وعاء معقم.
2. امزجي التوابل في الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الخل.
3. اسكبي التتبيلة الناتجة فوق الخضراوات الجذرية، وضعي البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة ٢٤ ساعة. بعد انقضاء المدة المطلوبة، تصبح المقبلات جاهزة للأكل.

حار في التتبيلة

يُضفي الفلفل الحار على الملفوف نكهةً حارةً. ستُناسب هذه الوصفة مُحبي الطعام الحار. ستحتاج إلى رأس ملفوف كبير، وحبتين صغيرتين من الشمندر (يُفضل أن تكونا متوسطتي الحجم)، وخمس حبات فلفل حار، و100 غرام من البقدونس، و5 فصوص ثوم، و230 غرامًا من ملح الصخور، ولتر ونصف من الماء، و3 ملاعق كبيرة من الخل.

النسخة الحارة:

1. ضعي الخضروات المقطعة في مرطبانات مع البقدونس المفروم والفلفل الحار.
2. قومي بتذويب الملح والخل في الماء المغلي، ثم اسكبي هذا التتبيلة في البرطمانات.
3. يُنصح بنقع الخضار في التتبيلة لمدة ثلاثة أيام. بعد نقع المقبلات في التتبيلة، يُمكن حفظها في الثلاجة.

طريقة التحضير من الملفوف الأحمر

هذه وصفة ملفوف جورجية أصيلة، يُمكن حتى للمبتدئين تحضيرها، شريطة اتباع جميع التعليمات. يُفضّل استخدام الملفوف الأحمر لهذه الوصفة، حيث ستحتاج إلى حوالي ثلاثة كيلوغرامات. ستحتاج أيضًا إلى كيلوغرام واحد من الشمندر الصغير. بالإضافة إلى ذلك، حضّر أربعة فصوص ثوم، وكرفس، وثلاث حبات هالبينو، ولترين من الماء، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. تُفرم الخضراوات الجذرية وتُوضع في قدر. يجب خلطها جيدًا.
2. اغلي الماء، ثم أذيبي فيه ملح البحر. انقعي الملفوف في المحلول الملحي الناتج لمدة يومين. يجب أن يغطي السائل الخضراوات بالكامل.
3. يمكن تقديم المقبلات الجاهزة في العيد بعد يومين.

متبل بدون خل

الخل ليس مفيدًا دائمًا، خاصةً بكميات كبيرة. هذا الملفوف الجورجي مناسب لمن يُمنعون طبيًا من تناول الخل. ستحتاج إلى رأس ملفوف كبير ونصف كيلوغرام من الشمندر.

تحتاج أيضًا إلى:

• 2 لتر من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• الخضراوات – اختياري.

طريقة التحضير مشابهة للطريقة التقليدية المذكورة أعلاه، باستثناء إزالة الخل من التتبيلة. مع ذلك، قد تنخفض مدة صلاحية هذه المقبلات إلى النصف.

مع إضافة الجزر والتوابل في البرطمانات

يُضفي الجزر على الملفوف نكهة حلوة ولونًا ذهبيًا. يزن رأس الملفوف من كيلوغرام إلى كيلوغرامين. ستحتاج إلى 3 جزرات وحبتين من الشمندر. لنكهة حارة، أضف 4 فصوص ثوم مع ورقة غار وحبوب فلفل. ستحتاج إلى حوالي ثلاثة لترات من الماء، و3 ملاعق كبيرة من الملح، وكوب واحد من السكر الخشن، وملعقة كبيرة من الخل.

كيفية تحضير هذا الخيار من الوجبات الخفيفة:

1. ضعي الخضروات الجذرية المفرومة في البرطمانات، بالتناوب مع الثوم.
2. يتم تحضير التتبيلة من الماء المغلي الذي يضاف إليه الملح وأوراق الغار والفلفل والخل.
3. صب السائل الحار الناتج فوق الملفوف والجزر ووضعه تحت الضغط في مكان مظلم لمدة 24 ساعة.
4. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة أو في القبو في مرطبانات معقمة.

وصفة سريعة

أحيانًا، ولضيق الوقت، تتجنب ربات البيوت حفظ الملفوف لفصل الشتاء، لكن هذه الطريقة بسيطة للغاية وسريعة التحضير. ستحتاجين إلى حوالي كيلوغرامين من الملفوف، وحبة شمندر صغيرة، ورأس ثوم، وباقة من الخضراوات الورقية، وفلفل هالبينو. لتحضير المحلول الملحي، ستحتاجين إلى لترين من الماء، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح، ونفس الكمية من السكر المحبب. ستحتاجين أيضًا إلى ملعقتين كبيرتين من الخل، ويمكنكِ إضافة حبات الفلفل وورقة غار حسب الرغبة.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع الخضروات والأعشاب ووضعها في وعاء عميق واحدة تلو الأخرى.
2. اغلي الماء. أضف التوابل والملح. اطبخ التتبيلة لمدة 3 دقائق، ثم أضف الخل.
3. غطّ الخضراوات بالتتبيلة الناتجة، واضغط عليها لمدة ٢٤ ساعة. ستتشبع المقبلات بالتوابل تمامًا خلال ٣ أيام.

مخلل الملفوف

هذه الوصفة الغوريانية ستُرضي حتى أكثر الذواقة تميزًا. ستحتاج إلى ملفوف كبير، كيلوغرام واحد من الشمندر، 3 قرون فلفل حار، رأس ثوم واحد، 200 غرام من الكرفس، ورقة غار، 6 حبات فلفل، وملعقتين كبيرتين من الملح. لتحضير المحلول الملحي الدافئ، جهّز لترين من الماء المعبأ، 200 مل من خل التفاح، 3 ملاعق كبيرة من الملح، و180 غرامًا من السكر المحبب. للتتبيلة، جهّز لترين من الماء وملعقة كبيرة من الملح.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغلي لترين من السائل، ثم أذيبي الملح فيه. اتركيه ليبرد قليلًا. قطّعي الخضراوات الجذرية واحدة تلو الأخرى وضعيها في مرطبانات. رتّبيها في طبقات، مع وضع البنجر في الأعلى.
2. اسكبي التتبيلة الناتجة فوق الخضراوات. ضعي الخليط في مكان بارد ومظلم لمدة يومين.
3. يجب غلي الماء. تُضاف مكونات الصلصة. يُضاف الخل في النهاية.
4. ضع الخضراوات في مرطبانات. صبّ السائل الساخن والمتبّل عليها، واتركها في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام.

مخلل بالأعشاب

طريقة مميزة ولذيذة لمخلل الملفوف بالتوابل والأعشاب. يزن رأس الملفوف حوالي ثلاثة كيلوغرامات، وستحتاج إلى عدة حبات من الشمندر - كيلوغرام ونصف في المتوسط ​​- وفلفلين حارين، وأربعة لترات من الماء، و300 غرام من الملح، ونفس الكمية من السكر. أما بالنسبة للخضراوات الورقية، فيمكنك إضافة باقة من البقدونس والشبت، و100 غرام من جذر الفجل، وأربعة فصوص من الثوم، والكزبرة.

وصفة:

1. افرمي الخضراوات فرماً ناعماً، وقطعي فصوص الثوم إلى نصفين، وابشري الفجل. امزجيها مع شرائح الكرنب المفرومة، والشمندر، والفلفل الحار.
2. أذيب السكر والملح في الماء المغلي. صبّ المحلول الملحي الناتج فوق الخضراوات والأعشاب. اترك المقبلات منقوعة تحت ثقل في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.
3. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة فقط.

ماذا تقدم مع

يُقدّم المَزهافي في أطباق السلطة. يُمكن رشّه بالزيت النباتي وتزيينه بغصن من البقدونس. يُؤكل الملفوف الجورجي تقليديًا كطبق مستقل أو كمُقبّلات مع الطبق الرئيسي. يُناسب المَزهافي البطاطس واللحوم.

أين وكم من الوقت يتم تخزين المستحضر في الشتاء؟

لا يُنصح بتخزين الملفوف الجورجي في أوعية معدنية. فالألومنيوم، عند تعرضه للأحماض، قد يُطلق مواد ضارة. تُعدّ الأواني المطلية بالمينا الخيار الأمثل للتخزين. كما يحتفظ الملفوف الجورجي بنكهته جيدًا في البرطمانات الزجاجية. يُمكن حفظ هذه المقبلات في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

هام: لا ينصح بترك قطع العمل في درجة حرارة الغرفة أو تحت أشعة الشمس المباشرة.

خاتمة

ينبغي على كل طاهٍ منزلي، وكذلك مُحبي المخللات الحارة، إعداد هذه المقبلات الشتوية. يُضفي الملفوف الجورجي لمسةً رائعةً على أي وجبة احتفالية، ويُضفي عليها لمسةً شهيةً.