16 وصفة رائعة لمربى الفلفل والطماطم الشتوي

الخريف موسمٌ حافلٌ بالبستانيين. لإنقاذ محصولهم، يضطرون إلى حفظ الطماطم والفلفل لفصل الشتاء. مع وفرة الخضراوات، من الجيد أن تكون لديك وصفاتٌ بسيطةٌ وموثوقةٌ في متناول اليد.

خصائص نكهة مقبلات الفلفل والطماطم

تتبع ربات البيوت اللاتي يصنعن التتبيلات اللذيذة والسلطات الشتوية التي تدوم لفترة طويلة قواعد بسيطة:

• يتم تحضير الحاويات والأغطية بعناية وغسلها بالصودا وتعقيمها؛
• يتم قلب الحاويات ذات الأغطية الملتوية والتحقق من إحكام إغلاقها؛
• اختيار المواد الخام عالية الجودة؛
• انقعي دائمًا الخضار في الماء، واغسلي الفواكه تحت الماء الجاري.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

تعتمد نكهة المربى على نضج الثمرة ونسبة السكر فيها. تُعدّ طماطم السلطة مناسبة للحشو، فهي كبيرة ودسمة. لا يُؤثر شكل الفلفل. يؤثر سُمك جدران القرون على طعم الليتشو وسلطة الشتاء. كلما كان سُمك الجدران أكبر، كان ذلك أفضل. يُمكن استخدام الطماطم بأي لون.

أفضل وصفات لحفظ الطماطم والفلفل لفصل الشتاء

تضم هذه المجموعة أنجح وصفات ربات البيوت الروسيات. تتميز بسهولة تحضيرها وتخزينها. مذاقها رائع لدرجة أن برطماناتها نادرًا ما تدوم حتى الربيع.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

تُؤخذ المكونات الرئيسية التي تُشكل أساس التحضير بكميات متساوية؛ ولا تُستخدم التوابل. اختر فاكهة ناضجة وطرية.

• الفلفل والطماطم - 1 كجم لكل منهما؛
• 100 غرام من كل من الخل (9%) والسكر والزيت النباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.

خطوة	وصف	الوقت بالدقائق
1	ضعي الطماطم في قدر من الماء المغلي.	بضع ثواني
2	إزالة الجلد	—
3	التمرير عبر مفرمة اللحم	—
4	صب الخليط في قدر واتركه حتى يغلي.	—
5	قم بإزالة جميع البذور والأقسام من القرون	—
6	قومي بتقطيع القرون بشكل خشن وأضيفيها إلى خليط الطماطم المفرومة.	—
7	أضف السكر والملح حسب الحاجة	—
8	يغلي	30
9	تبلي بالزيت والخل	—
10	اغليها جيدا	3

اسكبي الليشو في وعاء ساخن مُجهز، ثم لفيها وغطيها ببطانية.

الفلفل الحلو والطماطم الحارة مع الريحان لفصل الشتاء

هذا الطبق أسرع تحضيرًا من الليتشو. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• قرون متعددة الألوان وجدران سميكة - 1 كجم؛
• الطماطم - 1.3 كجم؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر والزيت النباتي؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• 3 أغصان من الريحان.

خطوة	وصف	وقت
1	نقع الريحان	20-25 دقيقة
2	جففها ومزقها إلى قطع كبيرة	—
3	صب الماء المغلي على الطماطم	—
4	إزالة الجلد	—
5	قطع إلى شرائح	—
6	قم بإزالة اللب من القرون وقطعها إلى حلقات.	—
7	ضعي الخضار والريحان في وعاء واحد، وأضيفي التوابل	—
8	مزج	—
9	تَخطِيط	—
10	تعقيم	حاوية لترية - 25 دقيقة
11	غطيها ببطانية لمدة 24 ساعة	—

سلطة الطماطم الخضراء والفلفل

قائمة المنتجات المطلوبة لوجبة خفيفة لذيذة:

• الطماطم - 3 كجم؛
• الفلفل - 0.8 كجم؛
• الملح والسكر، 3 ملاعق كبيرة من كل منهما؛
• بذور الخردل وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل حسب الرغبة؛
• 9% خل، زيت نباتي - 0.5 كوب من كل منهما؛
• قليل من الفلفل الحار، قرنة أو قطعة صغيرة؛
• رؤوس متوسطة من البصل والثوم، 2-3 قطع.

خطوة	وصف	وقت
1	قطع الطماطم إلى قطع	—
2	وضع في قدر	—
3	أضف الملح وحرك.	—
4	دعها تقف	2-3 ساعات
5	قطعي البصل إلى حلقات ونصف حلقات	—
6	يُطهى على نار هادئة حتى يصبح شفافًا	—
7	أضف التوابل	—
8	ترطيب	—
9	قومي بإزالة بذور الفلفل الحار والحلو، وقطعي الفلفل الحلو إلى شرائح، وقطعي الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.	—
10	تقطيع الثوم والأعشاب	—
11	أضف جميع المكونات إلى الطماطم الخضراء.	—
12	تتبيل (مع التحريك من حين لآخر)	2-3 أيام
13	وضع في الجرار	—
14	يحفظ في الثلاجة أو القبو البارد	—

أدجيكا

يُحفظ هذا التوابل الحار داخل المنزل، ولا يُعقّم. يُقدّم الأدجيكا مع اللحوم والأسماك، ويُضاف إلى حساء البورش والخرشو. تستخدمه ربات البيوت:

• 2 كجم من الطماطم والفلفل؛
• 2 فلفل حار (قرون)؛
• 300 غرام من الثوم المقشر؛
• 7 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

خطوة	وصف	وقت
1	قطع الطماطم إلى قطع عشوائية	—
2	إزالة البذور والأقسام من القرون	—
3	قطع إلى مربعات	—
	قشري فصوص الثوم	—
4	استخدمي الخلاط لطحن الخضروات حتى تصبح ناعمة.	—
5	صب الخليط في وعاء	—
6	طهيها على نار متوسطة مع التحريك.	30 دقيقة
7	أضف المكونات المتبقية	—
8	اخلط الكتلة	—
9	اغليها جيدا	15 دقيقة
10	صب الأدجيكا الجاهزة في البرطمانات	—
11	قم بتغطية اللفات ببطانية	—

ليشو لفصل الشتاء

تستغرق عملية التحضير والطهي ساعتين. وصفتها فريدة، ولا تحتوي على زيت. من المستحيل أن تجد أحدًا لا يحب هذا الليتشو. مكوناته:

• الفلفل - 2 كجم؛
• الطماطم - 3 كجم؛
• سكر - 200 غرام؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 4 فصوص.

اطهي الليشو لمدة 30-45 دقيقة:

• أولاً، أضيفي الطماطم المفرومة في مفرمة اللحم إلى المقلاة؛
• ثم تأتي القرون العطرية، مقطعة إلى قطع؛
• صب السكر على دفعات في الخليط المغلي وأضف الملح؛
• قبل خمس دقائق من النهاية – الثوم المفروم ناعماً.

يتم وضع الكتلة الساخنة في مرطبانات، وإغلاقها بإحكام، وتغطيتها بشيء دافئ.

وصفة الطماطم المخللة الحلوة والحامضة مع الفلفل لفصل الشتاء

إليك ما ستحتاجه لإعداده:

• 5 أو 6 حبات طماطم؛
• 8-10 قرون فلفل متعددة الألوان ذات جدران سميكة؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح؛
• 0.5 كوب من خل الطعام؛
• كوب ماء غير مكتمل (75%)؛
• الشبت - زوج من المظلات العطرة؛
• الثوم والقرنفل - 2 قطعة؛
• بازلاء - 6 قطع.

يتم حساب هذه الكمية من الخضروات لحاوية سعة 1 لتر.

خطوة	وصف	وقت
1	قم بإزالة قلب القرون ثم قم بتقطيعها إلى قطع كبيرة.	—
2	قطعي كل الطماطم إلى شرائح، ثم قومي بإزالة السيقان	—
3	ضعي مظلات الشبت والثوم المفروم والبازلاء في الأسفل.	—
	ضع شرائح الخضار	—
4	غلي الماء مع التوابل	10 دقائق
5	نرفع الخليط عن النار ثم نسكب الخل في المحلول الملحي الساخن حسب العادة.	—
6	صبها فوق الخضروات	—
7	تعقيم	15 دقيقة
8	لف	—
9	ضعها تحت معطف الفرو	24 ساعة

طماطم متبلة حلوة مع الجزر والفلفل الحلو

تُفضّل ربات البيوت استخدام مرطبانات سعة لترين لهذه الوصفة. الاستهلاك التقريبي:

• قرون ذات جدران سميكة - قطعة واحدة؛
• الطماطم الناضجة - 1.2 كجم؛
• الجزر، جذر الفجل (قطعة 5 سم)، رأس البصل - قطعة واحدة من كل منهما؛
• قليل من الخضرة، حفنة من الشبت والبقدونس؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• 40 مل من الخل (استخدم 9٪)؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• أوراق الغار والبازلاء، 4 لكل منهما

خطوة	وصف	وقت
1	اغسل الخضروات	—
2	جزر، فصوص ثوم على شكل دوائر	—
3	قطعي الفجل إلى شرائح رفيعة	—
	ضعي بعض الخضار، وبعض الثوم، والجزر، والبصل في الأسفل.	—
4	إملأ الجرة بالخضروات وأضف إليها التوابل.	—
5	صب الماء المغلي في الحاوية	30 دقيقة
6	صب السائل في وعاء	—
7	أضف الملح والسكر	—
8	أغلي المحلول الملحي	—
9	صب في وعاء مع الخضار	—
10	صب الخل	—
11	لف	—
12	ضعه تحت معطف الفرو	—

وصفة مخلل الطماطم والفلفل الحار لفصل الشتاء

أي وصفة مجرّبة لتتبيل الطماطم بالفلفل الحلو ستفي بالغرض. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة لمذاق أكثر توابلًا. يمكنك استخدام جزء من القرنة فقط، بدلًا من القرنة كاملة. يُفضّل إزالة البذور والأغشية من الثمرة، لأنها تحتوي على أكبر قدر من المرارة.

أشهى ليتشو "ستلعق أصابعك"

يجدر تحضير الوصفة الأبسط والألذ، لأنها ستحتاج إلى:

• الفلفل والطماطم 2 كجم لكل منهما؛
• 1 كوب سكر؛
• ½ كوب زبدة؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل 9% وملح التخليل.

تعتبر عملية التحضير كلاسيكية، وقد تم وصفها أعلاه.

ليتشو بلغاري مع الطماطم والجزر والبصل لفصل الشتاء

كانت ربات البيوت تُحضّره في القرن الماضي. نكهته متناغمة جدًا، ومكوناته بسيطة. مدة الطهي 60 دقيقة. للتحضير، ستحتاج إلى:

• الطماطم - 4 كجم؛
• الفلفل - 3 كجم؛
• البصل والجزر 1 كجم لكل منهما؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (غير ممتلئ)؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• خل التفاح أو 6٪ - 100 مل؛
• الفلفل (البازلاء، البهار)، القرنفل - 5 قطع من كل نوع.

خطوة	وصف	وقت
1	قطع الطماطم إلى قطع عشوائية	—
	طحن باستخدام الخلاط	—
2	ضعي الوعاء الذي يحتوي على خليط الطماطم على النار.	—
	اطهيها على درجة حرارة منخفضة مع التحريك من حين لآخر	30 دقيقة
3	تقطيع الجزر إلى شرائح	—
	قطع البصل إلى نصف حلقات	—
4	في قدر، يُطهى الجزر والبصل في الزيت النباتي.	10-15 دقيقة
5	قم بإزالة الأقسام والبذور من القرون وقطعها إلى شرائح.	—
6	ضعي شرائح من القرون والجزر المطهي والبصل في خليط الطماطم المغلي	—
7	يطبخ	15 دقيقة
8	أضف التوابل	—
9	يطبخ	15 دقيقة
10	تَخطِيط	—
11	لف البرطمانات	—

الفلفل في صلصة الطماطم والثوم

مكونات:

• الفلفل - 1 كجم؛
• الطماطم - 700 غرام؛
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• خل التفاح والزيت - 30 مل لكل منهما.

خطوة	وصف	وقت
1	تقطيع الطماطم	—
2	قشر الثوم وقطّعه	—
3	يُسكب خليط الطماطم في قدر ويُضاف إليه الثوم المفروم.	—
4	يغلي	5 دقائق
5	أضف السكر والزبدة والملح	—
6	مزج	—
7	يغلي	5 دقائق
8	تحضير القرون، غسلها، إزالة البذور، تقسيمها وتقطيعها إلى شرائح كبيرة	—
9	ضعي القطع في خليط الطماطم المغلي	—
10	مزج	—
11	يطبخ	15 دقيقة
12	صب الخل	—
13	يطبخ	10 دقائق
14	لفها وضعها تحت معطف الفرو	—

مع الباذنجان

هذه السلطة اللذيذة ستُرضي أي طاهٍ. تتطلب باذنجانًا صغيرًا، ببذوره الصغيرة ولحمه الطري. المكونات:

• 30 غرام من الثوم؛
• 100 غرام زبدة؛
• 300 غرام من البصل (الرؤوس)؛
• 400 غرام فلفل؛
• 500 غرام من الطماطم؛
• 800 غرام باذنجان.

التوابل: ملح - ½ ملعقة كبيرة، سكر حسب الرغبة، خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

خطوة	وصف	وقت
1	تقطيع الطماطم	—
2	قشري الثوم والبصل وقطّعيهما	—
3	تقطيع القرون بدون أقسام والبذور إلى مكعبات	—
4	يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات.	—
5	ضعي الباذنجان في طبق وأضيفي إليه الملح.	10-15 دقيقة
6	صفي العصير الناتج	—
7	ضعي جميع المكونات ما عدا الخل بنسبة 9% في قدر واخلطيها.	—
8	طهي على نار متوسطة	20 دقيقة
9	وضع في الجرار	—
10	لف	—

مع الكوسة

الكوسة متوفرة بكثرة في أغسطس، لذا تتوفر مجموعة متنوعة من وصفات المربى. لتحضير أشهى المقبلات، ستحتاج إلى:

• 4 فلفل؛
• 1 كجم من الكوسة المقشرة؛
• 1.5 كجم طماطم؛
• رأس ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من الزيت، والخل 9٪، والملح؛
• 100 غرام من السكر.

خطوة	وصف	الوقت (بالدقائق)
1	قطعي جميع الخضروات إلى مكعبات	—
2	اسلقي الطماطم مع الزبدة والسكر والملح	10
3	أضف الكوسة والقرون	—
4	يطبخ	15
5	أضف الثوم	—
6	يطبخ	12
7	أضف الخل	—
8	يطبخ	3
9	وضع في الجرار	—
10	لف	—

مع الخيار

إذا لم يكن لديك الكوسة، يمكنك تحضير مقبلات لذيذة باستخدام الخضروات الناضجة والخيار. خذ خيارًا متماسكًا، غير ناضج. المكونات وطريقة التحضير مذكورة أعلاه.

مع البصل

لإضفاء نكهة مميزة، أضف بصلة واحدة مقطعة إلى حلقات، وفلفلًا روميًا كبيرًا منزوع البذور وغير مغطى، إلى مرطبان طماطم معلبة سعة 3 لترات. لإطالة مدة صلاحية الطماطم خلال الشتاء، اسكب عليها الماء المغلي مرتين، ثم أضف التتبيلة مرة ثالثة.

• 1.5 لتر من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

بعد ريها ثلاث مرات، يمكن للطماطم أن تبقى في الشقة حتى الربيع.

مع الثوم

تُحضّر الطماطم المملحة قليلاً مع الفلفل الحلو والثوم في غضون ١٠-١٥ دقيقة، وتُتبّل لمدة ٢٤ ساعة، وتُؤكل فورًا. الطماطم الناضجة واللذيذة، المُنكّهة برائحة الثوم، ستُثير شهيتك. وهذا مفيدٌ للهضم.

رائحة الثوم المميزة تفتح الشهية دائمًا.

الخضروات		محلول ملحي
الطماطم	1 كجم	ماء	1 لتر
الفلفل	2 قطعة	ملح	1 ملعقة كبيرة
ثوم	رأس كبير	سكر
خضراوات حسب الرغبة	باقة	حبوب الفلفل	5 قطع.

قواعد ومدة صلاحية الأطعمة المعلبة

يمكن تخزين جميع المستحضرات التي تحتوي على الخل في الشقة (الخزانة، غرفة التخزين) حتى الربيع دون أي مشاكل. يتم تخزين الوجبات الخفيفة المحضرة بدون مواد حافظة (خل) في الثلاجة أو القبو. الخصائص الرئيسية لمكان التخزين المناسب هي: درجة حرارة ثابتة (2-20 درجة مئوية)، وعدم وجود ضوء أو أجهزة تدفئة.