أفضل وصفات لعمل سوليانكا الفطر لفصل الشتاء وتخزين الخليط المحضر

يُصادف أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر موسم تحضير الطعام وتعليبه. ومن أهم مراحل تحضيره تحضير سوليانكا الفطر لفصل الشتاء. وتتنوع المكونات المستخدمة في التعليب بشكل كبير. ويُصبح هذا المربى من الخضراوات والفطر مقبلات أساسية، أو طبقًا رئيسيًا، أو طبقًا جانبيًا في كل عائلة.

طريقة تحضير سوليانكا الفطر لفصل الشتاء

بالنسبة للطهاة الذين يفتقرون إلى المهارات اللازمة لحفظ الخضروات أو الفطر لفصل الشتاء، فإن تحضير السولينكا لن يكون سهلاً بشكل خاص.

تتمتع هذه العملية بتفاصيلها الدقيقة والفروق الدقيقة الخاصة بها والتي من المهم مراعاتها عند تحضير الطبق:

• الطماطم من المكونات الرئيسية لسولينكا الفطر. قبل تحضيرها، يجب تقشيرها. قد يكون ذلك صعبًا بالطريقة التقليدية، لذا يلزم حيلة بسيطة: انقع الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق. مع ذلك، تتطلب بعض الوصفات معجون الطماطم بدلًا من الخضراوات.
• إذا كانت الوصفة تتطلب ملفوفًا، فمن الأفضل اختيار مكون يدوم طويلًا. يُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

• من أهم خطوات تحضير السوليانكا تحضير مكونات الفطر. يجب معالجة أي نوع من الفطر جيدًا ونقعه في سائل. بعد ذلك، يُغلى الفطر ويُجفف.
• جميع أنواع الفطر تقريبًا مناسبة لهذا المربى، ولكن هناك أنواع مفضلة. يُعدّ بوليط الحور الرجراج والبتولا الخيار الأمثل لسولينكا الفطر.

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة حتى في درجة حرارة الغرفة، ولكن فقط إذا تمت معالجة الحاويات بالحرارة وتم اتباع عملية التحضير بدقة.

المتطلبات الأساسية للمكونات الرئيسية

الفطر البري هو الأنسب للطهي. يجب غليه وتجفيفه قبل تعليبه. عند استخدام فطر الشانتريل، تذكر أن الفطر الصغير فقط هو المناسب للتعليب. فطر الزبدة خيار جيد أيضًا، ولكنه يتطلب تنظيفًا شاملًا ونقعًا في ماء مملح.

أما فطر العسل، فهو صغير الحجم، لذا لا يتطلب تقطيعًا. إذا كنت تستخدم فطر الحليب في وصفة ما، فمن المهم نقعه جيدًا قبل الطهي.

طريقة عمل السولينكا بالفطر في المنزل

يمكنك اختيار وصفة كلاسيكية صارمة والالتزام بها أو حفظ الطعام بجرأة بطرق غير عادية.

إن تنوع مكونات الخضروات يسمح لك بتجربة الوصفات المعروفة وإدخال شيء جديد، مما يحسن طعم التحضير.

وصفة كلاسيكية من الملفوف والفطر لذيذة للغاية.

ترجع شعبية هذه الوصفة إلى بساطتها ونكهتها الممتازة عند حفظها. إنها طريقة حفظ تقليدية، إذ تستخدم مجموعة مكونات قياسية. يمكن استخدام معجون الطماطم بدلاً من الطماطم.

ما تحتاجه:

• كيلوغرام من الفطر؛
• 4 حبات طماطم كبيرة أو 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• 2 كيلوغرام من الملفوف؛
• 3 بصل؛
• 250 مليلتر من الزيت النباتي؛
• 40 مليلتر من الخل؛
• ورق الغار؛
• 40 جرامًا من السكر المكرر؛
• 20 جرام من الملح.

طريقة التحضير: أولاً، حضّر الفطر: قطّعه إلى شرائح، ثم اسلقه، ثم جففه. استخدم طريقة سهلة لتقشير الطماطم وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. قطّع البصل أيضاً. يمكنك تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة يدوياً أو باستخدام أداة مناسبة.

ضع الملفوف والطماطم وحلقات البصل في مقلاة مسخنة مسبقًا مع الزيت. اترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. ثم أضف الملح والسكر المكرر، ثم أضف الفطر. اخلط المكونات واسكب الكمية المحددة من الخل. استمر في طهي الخضار على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.

بعد ذلك، تُوضَع الخضراوات الطرية في حاويات معقمة. كالعادة، تُقلَّب وتُغلَّف وتُترك لتبرد. ثم تُخبَأ في مكانٍ مُخصَّص.

مع إضافة الجزر

يمكنكِ تحضير هذه الوصفة الرائعة بإضافة جزر ذي ألوان زاهية. هذا لن يجعل المربى صحيًا فحسب، بل سيمنح السوليانكا أيضًا مظهرًا شهيًا ونكهةً مميزة. المكونات:

• ملفوف كبير؛
• 800 غرام من الفطر؛
• 5 جزر متوسطة الحجم؛
• 2 بصل؛
• 500 مليلتر من الزيت؛
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• خل؛
• ورق الغار؛
• البهار الأسود؛
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير: أولاً، اسلقي الفطر في ماء مملح. ثم اقليه في مقلاة لمدة ٢٠ دقيقة. هذا ضروري لتبخير أي سائل متبقٍّ من الفطر.

بعد ذلك، افرم الملفوف ناعمًا. في مرجل منفصل، اطبخ شرائح الملفوف على نار هادئة حتى تنضج، دون أن تتحول إلى اللون البني. بعد أن يصبح الفطر بنيًا، أخرجه وابدأ بقلي حلقات البصل. بعد ١٠ دقائق، أضف الجزر المبشور.

اطبخ جميع الخضراوات على نار هادئة لمدة نصف ساعة. أضف الفطر المبرد والبصل والجزر المقلي إلى الملفوف. ثم أضف معجون الطماطم والتوابل. بعد ٢٠ دقيقة، يمكنك إضافة القليل من الخل (حوالي ١٥ مل). انتظر ٥ دقائق أخرى وابدأ بلفّ الطبق.

مع معجون الطماطم

يمكنكِ تحضير سوليانكا الفطر اللذيذة بإضافة معجون الطماطم بدلًا من الطماطم المعتادة. هذا المكون يُضفي على الطبق نكهةً رائعةً ورائحةً زكية. المكونات اللازمة للوصفة:

• 8 فطر كبير؛
• رأس ملفوف كبير؛
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• 5 بصل؛
• 200 مليلتر من الزيت؛
• 30 مليلتر من الخل؛
• الفلفل المطحون؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• 50 جرام من السكر المكرر؛
• جزرة.

طريقة التحضير: قبل تقطيع الملفوف، اتبع الخطوات التالية: اغسله وجففه. بعد ذلك، ضع الملفوف المبشور في مقلاة عميقة، وأضف الزيت وقليلًا من الماء، واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل.

قم بالتقليب بعناية لمنع المنتج من التحول إلى عصيدة صلبة.

في هذه الأثناء، حضّر البصل والفطر. اسلق الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. اقلي حلقات البصل مع الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أضف جميع المكونات إلى الملفوف المبشور واسكب معجون الطماطم. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الخل قرب نهاية الطهي. الطبق جاهز للتقديم في أوعية معقمة.

مع الفلفل الحلو

إذا قمت بتحضير فطر معلب بتركيبة غنية من المكونات، فإن هذا التحضير سوف يحظى بإعجاب حتى خبراء الوصفات الكلاسيكية المحافظين.

في هذه الحالة، سيكون الفلفل الحلو مسؤولاً عن الطعم والطعم الذي لا تشوبه شائبة.

ما هو المطلوب:

• 10 فطر كبير؛
• كيلوغرام من الجزر؛
• 6 بصل؛
• كيلوغرام من الخيار؛
• رأس ملفوف كبير؛
• 2 كيلوغرام من الطماطم؛
• 7 ملاعق كبيرة من السكر المكرر؛
• 9 ملاعق كبيرة من الملح؛
• ورق الغار؛
• الفلفل المطحون.

طريقة التحضير: أولًا، تُحضّر جميع المكونات جيدًا، بما في ذلك الغسل والتقشير والتجفيف. بعد ذلك، تُحضّر حلقات البصل، ويُفرم الملفوف، ويُفرم الجزر أيضًا، ويُقطّع الخيار إلى شرائح. أما الفطر المطبوخ، فيجب تقطيعه إلى شرائح.

بعد ذلك، اقلي جميع المكونات باستثناء الخيار، مع إضافة المكونات تدريجيًا. انتظري نصف ساعة تقريبًا، ثم أضيفي باقي المكونات. بعد 50 دقيقة، أضيفي الكمية المحددة من الخل. انقلي الخليط المغلي إلى أوعية نظيفة.

سوليانكا الخضار مع مخلل الملفوف والمخللات

يُضفي الخيار المخلل ومخلل الملفوف نكهةً غنيةً وفريدةً على هذا الطبق. المكونات:

• 5 حبات كبيرة من الفطر المملح؛
• 4 بصل؛
• 500 غرام من مخلل الملفوف؛
• كوب من الزيت النباتي؛
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم؛
• الفلفل المطحون؛
• ملعقة من الملح؛
• الريحان المجفف؛
• 4 فصوص ثوم.

طريقة التحضير: قطّع البصل أو افرمه. ثم، اطبخ حلقات البصل في قدر عميق مع الملفوف لمدة ٢٠ دقيقة. أضف معجون الطماطم وشرائح الفطر وتبّل. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ٣٥ دقيقة أخرى. بعد النضج، أضف فصوص الثوم والخل. المربى جاهز.

مع الطماطم الخضراء

الطماطم غير الناضجة مثالية لتحضير سوليانكا وفقًا لهذه الوصفة. أضفها إلى الحساء أو كمقبلات مستقلة. المكونات:

• 5 بصل؛
• لتر من صلصة الطماطم؛
• 0.5 لتر من الزيت النباتي؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر المكرر؛
• الفلفل المطحون.

طريقة التحضير: فرم المكونات الرئيسية واخلطها جيدًا في مقلاة. ثم أضف معجون الطماطم والزيت والتوابل المتبقية. اترك خليط الخضار يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. بعد الغليان، انقل الخليط إلى أوعية خاصة.

مع الكزبرة

يُضفي إضافة الكزبرة المطحونة إلى المربى مذاقًا رائعًا ودقيقًا. المكونات:

• 3 كيلوغرام من الفطر؛
• نصف ملفوفة؛
• 6 طماطم؛
• 4 بصل؛
• الفلفل الأسود؛
• ورق الغار؛
• 40 غرام من الكزبرة؛
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير: قشّري الخضار وقطّعيها كالمعتاد. اقلي حلقات البصل والجزر لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي شرائح الملفوف في وعاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

أضف الفطر المطبوخ إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. أضف التوابل واتركه يغلي لبضع دقائق. وزّع هذه الخضراوات الشهية في أوعية نظيفة.

شروط وشروط تخزين الفراغات

يمكن تخزين الخضراوات المعلبة في مرطبانات لمدة تصل إلى عام واحد، شريطة استيفاء الشروط الأساسية أثناء الإغلاق. لا تسمح تقنيات التخزين المناسبة إلا بتخزين المعلبات في درجة حرارة الغرفة. وإلا، يجب حفظ العبوات في مكان بارد ومظلم.