أفضل وصفات مخلل اليقطين لفصل الشتاء في المنزل

عند حفظ الطعام، تُستخدم غالبًا مكونات تقليدية كالطماطم والخيار والكوسا. يمكنك تنويع نظامك الغذائي بتحضير القرع لفصل الشتاء. من المثير للدهشة أن المعلومات المتوفرة عن هذا البطيخ وطرق حفظه قليلة جدًا. مع ذلك، يمكن تخزين العديد من أنواع القرع لمدة تصل إلى ٢٠ شهرًا دون أن تفقد جودتها التسويقية. كما توجد العديد من الوصفات اللذيذة وغير التقليدية لحفظ هذا المنتج.

تكوين وخصائص اليقطين المفيدة

اليقطين غذاءٌ مغذٍّ ولذيذ. تتكون هذه الفاكهة تقريبًا من اللب، وتحتوي على العديد من المعادن القيّمة والفيتامينات الأساسية.

بالإضافة إلى حمض الفوليك، يحتوي اليقطين على فيتامينات C، PP، K، A، E، وجميع فيتامينات B. كما يحتوي على الزنك، والمنغنيز، واليود، والحديد. يُساعد تناول اليقطين في نظامك الغذائي على تحسين توازن السوائل في الجسم، كما يُساعد عصير اليقطين على التخلص من السوائل الزائدة وتقليل التورم. كما يحتوي هذا الطعام منخفض السعرات الحرارية على بروتين أكثر بكثير من الدجاج وبيض السمان.

نختار أفضل الأنواع ونقوم بإعداد اليقطين

في هذه الحالة، يكون اختيار الصنف المناسب سهلاً للغاية، فجميعها صالحة للتعليب. أما اختيار قرع ناضج ولذيذ، فهو أمر مختلف تمامًا.

وسيكون من المفيد أيضًا معرفة بعض الفروق الدقيقة:

1. يُصنع المربى والمرملاد والهريس باستخدام أنواع اليقطين الصيفية. يجب أن يكون لب هذا اليقطين طريًا وعصيرًا للغاية. يحتوي على نسبة عالية من السكر، لذا سيكون المربى لذيذًا وناعمًا وغنيًا بالنكهة.
2. للتجفيف، الخيار الأمثل هو الأصناف الهجينة ذات اللب المتماسك والجاف، والتي لا تحتوي على أي عصارة تقريبًا. تُنتج هذه القرع فاكهة مسكرة رائعة.
3. القرع المشابه للأصناف الهجينة مناسب أيضًا لحفظ الكومبوت والمربيات. يبقى محتواه سليمًا ولا يتحلل أثناء الطهي.

الشرط الأهم هو منتج سليم وكامل وخالٍ من أي علامات تلف. هذا التحضير وحده سيكلل بالنجاح.

بعد اختيار الثمار بعناية، يجب تحضيرها جيدًا للتعليب. أولًا، يُغسل اليقطين ويُجفف جيدًا. بعد ذلك، تُزال جميع البذور وحجراتها. باستخدام سكين رفيع، يُزال القشر أيضًا، وتُقص أي بقع داكنة.

وصفات لتحضيرات شتوية لذيذة

تُعدّ المربى الشتوية فرصة رائعة للتجريب وتحضير أطباق غير تقليدية. باختيار القرع الذهبي، يُمكنك تنويع نظامك الغذائي بوصفات شهية، وتزويد جسمك بالفيتامينات الضرورية في الشتاء. السر يكمن في معرفة الطرق والتحضير السريع.

يُعدّ حفظ منتجات الحديقة، مع مكونات صحية أخرى، أفضل طريقة لحفظها. يُمكن استخدام المربى المُحضّر منزليًا لإعداد مقبلات أو طبق جانبي متكامل. كما يُقدّم مربى الخضراوات مع الحبوب واللحوم والأسماك.

مجفف

يُعد تجفيف هذا البطيخ الصحي للغاية أفضل طريقة للحفاظ على جميع خصائصه الغذائية والقيّمة. وتكتسب وصفةٌ لصنع رقائق اليقطين الأصلية رواجًا متزايدًا. يُعدّ المنتج ذو اللب المتماسك وغير الحلو مثاليًا للحفظ.

الطريقة: قطّع اليقطين المُحضّر إلى شرائح رفيعة. ثم اغمس شرائح اليقطين في الماء المغلي لبضع دقائق. يمكنك إضافة الملح أو السكر إلى السائل. برّد الشرائح وجففها. ثم ضعها على صينية خبز، وتبّلها بالتوابل، واتركها في مكان مشمس بالخارج. غطِّ اليقطين مسبقًا. هذا الطبق يبقى لذيذًا وطازجًا طوال العام.

مع ذلك، يُمكن تحضير مُشابه باستخدام مُجفف كهربائي، إن وُجد. أولًا، قطّع البطيخ إلى شرائح رفيعة وانقعه في ماء مُملح. بعد ذلك، جفف كل شريحة جيدًا بمنشفة. بعد ذلك، ضع شرائح الخضراوات في المُجفف واضبط وضع التجفيف على 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). تستغرق هذه العملية حوالي 6 ساعات.

بعد انقضاء الوقت المحدد، يجب رفع درجة حرارة الجهاز إلى 75 درجة وتجفيف شرائح اليقطين لمدة ساعتين إضافيتين.

اليقطين المجفف

يُنتج تحضير فاكهة الحديقة بهذه الطريقة قطعًا تُشبه الفاكهة المُسكّرة. تُعدّ هذه الحلوى مثاليةً لشرب الشاي. يُذكر أيضًا أن الفاكهة المُسكّرة منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعلها مثاليةً لمن يتبعون حمية غذائية.

طريقة تحضير اليقطين المجفف: اختر نوعًا من اليقطين المُحلى، وقطّعه إلى قطع صغيرة أو مكعبات. ضعه في وعاء، واسكب عليه شرابًا حلوًا مُكوّنًا من السكر المُكرّر والماء وحمض الستريك. جفّفه لمدة ساعة تقريبًا في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). رُشّ عليه السكر المحبب. خزّنه في وعاء زجاجي لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكنك أيضًا تحضير اليقطين المُسكّر من هذه الفاكهة باستخدام مجفف كهربائي.

تحضير الكافيار

تُعدّ الأطباق المُرفقة بكافيار اليقطين مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية. وتتميز هذه الوصفة بطعمها الحلو قليلاً ونكهتها العطرية الغنية. يُمكنك تحسين الطعم بإضافة التوابل التي تُناسب هذه الخضار تمامًا.

ما تحتاج إلى اتخاذه:

• 3 كيلوغرامات من اليقطين؛
• 2 جزرة كبيرة؛
• 500 غرام من البصل؛
• نصف كوب من الزيت؛
• كوب من معجون الطماطم؛
• 50 مليلتر من الخل؛
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة تحضير كافيار اليقطين: اسلق اليقطين المفروم حتى ينضج. اقلي باقي الخضراوات في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا. ثم اهرس اليقطين المطبوخ مع الخضراوات المقلية في الخلاط (يمكنك استخدام مفرمة اللحم أيضًا). أضف التوابل وصلصة الطماطم. اترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. أضف الخل واملأ أوعية معقمة.

وصفة التخليل الكلاسيكية

هذه الفاكهة خالية تمامًا من الأحماض. يجب مراعاة هذه المعلومة المهمة، وتحضير خل الطعام أو أي مواد حافظة طبيعية أخرى مسبقًا. المكونات:

• 2 كيلوغرام من لب اليقطين الكثيف؛
• 5 فلفل كبير؛
• 1 كوب من السكر المكرر؛
• 40 جرام من الملح؛
• الغار والقرنفل؛
• فص ثوم.

طريقة التتبيل: أولاً، حضّر التتبيلة: صبّ السائل المصفى في وعاء عميق، وأضف الملح والسكر المكرر والتوابل الأخرى. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 7 دقائق. بعد ذلك، حضّر الخضراوات: قشّرها وقطّعها. أضفها إلى التتبيلة المغلية واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، أضف الخل واملأ الأوعية فورًا. يمكن حفظ هذه الوجبة الشهية لمدة تصل إلى عام.

متبل بالبهارات بدون تعقيم

توصي تعليمات التحضير السريع بتعقيم البرطمانات بنفسك. تُقلل هذه الطريقة وقت التعليب بشكل كبير. يمكنك إضافة أي خضراوات أو أعشاب من حديقتك إلى المربى، مما يُعزز نكهة المكون الرئيسي.

ما عليك فعله: حضّر التتبيلة باستخدام وصفتك المفضلة؛ أضف التوابل والملح إلى السائل المُصفّى. اترك الخليط يغلي. ثم اغلي جميع المكونات مع المحلول الملحي، وأضف الخليط إلى البرطمانات فور غليانه. بعد إغلاق الأغطية، اقلب البرطمانات وغطِّها ببطانية دافئة. هذا يُتيح للمنتج البسترة. يُحفظ فقط بعد أن يبرد تمامًا.

سلطة مع الفلفل الحلو واليقطين

هذه الحلوى الشهية، الحلوة والحارة، ستُضفي بُعدًا جديدًا على نظامك الغذائي اليومي. غالبًا ما تُقدّم كطبق جانبي مع أطباق اللحوم. لا يُنصح بالإفراط في تتبيل المربى، إذ قد تُطغى على نكهة ورائحة الخضراوات الطازجة.

مكونات السلطة:

• قرعة كبيرة واحدة؛
• 3 جزر كبيرة؛
• 4 بصل؛
• 500 غرام من الطماطم؛
• 100 مليلتر من الخل؛
• نصف كوب من السكر المكرر؛
• 50 جرام من الملح.

طريقة التحضير: اقلي الجزر والبصل في مقلاة عميقة حتى يصبح لونهما ذهبيًا. ثم غطي البطيخ واتركيه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. أضيفي الطماطم الناضجة واتركيها على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة أخرى. ثم أضيفي جميع التوابل المذكورة واتركيها على نار هادئة لمدة ٧ دقائق.

انقل السلطة المُحضّرة فورًا إلى عبوات معقمة وخزّنها. لإطالة فترة صلاحيتها، يُنصح ببسترة العبوات المعبأة مسبقًا.

مقبلات الباذنجان

تبدو المقبلات المصنوعة من الباذنجان شهية للغاية، وطعمها يفوق التوقعات. يتميز المكون الرئيسي بطعم حلو لاذع، بينما يضيف الباذنجان مرارة لاذعة.

ما تحتاج إلى تحضيره:

• 2 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 2 كيلوغرام من لب اليقطين؛
• 6 حبات طماطم كبيرة؛
• 8 فصوص ثوم؛
• 4 فلفل رومي؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• نصف كوب من الخل.

طريقة تحضير المربى: أولاً، حضّر الصلصة. اهرس الطماطم في الخلاط وأضف الثوم المهروس. ثم ضع الخليط في قدر، وأضف السكر المكرر والزيت والملح. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. في هذه الأثناء، حضّر المكونات الرئيسية: الفلفل والباذنجان: اغسلهما وقطّعهما. أضف باقي الخضراوات إلى خليط الطماطم واتركه لمدة 50 دقيقة. أضف الخل وسخّنه لبضع دقائق. ضع الخليط في حاويات.

مربى الليمون للأطفال

يُعدّ حفظ خضراوات الحديقة باستخدام الحمضيات الطريقة الأمثل لإعداد منتج مغذٍّ بحق. سيُحبّ الأطفال هذا الطبق بشكل خاص. علاوة على ذلك، فهو غنيّ بالفيتامينات، مما يجعله مفيدًا للغاية خلال فصل الشتاء.

ما تحتاجه للوصفة:

• ثمرة ذهبية كبيرة؛
• 800 جرام من السكر المكرر؛
• ليمونة واحدة؛
• ملعقة حلوى من القرفة.

طريقة التحضير: أزل قشر الليمون، وأزل البذور، وقطّعه إلى شرائح رفيعة. حضّر الخضراوات بنفس الطريقة. ضع المكونات الرئيسية في وعاء عميق، ورشّ الكمية المحددة من السكر المكرر. اتركه على نار هادئة لمدة 10 ساعات حتى تفرز المكونات عصارتها. اترك الخليط الحلو يغلي لمدة 5 دقائق. اتركه على نار هادئة لمدة 6 ساعات أخرى، ثم اطبخه على نار هادئة مرة أخرى. بعد 30 دقيقة، احفظ الخليط في مرطبانات.

اليقطين المعلب بالبرتقال

مزيجٌ غير مألوف، ولكنه مثيرٌ للاهتمام، من المكونات يُساعد على صنع طبقٍ شهيٍّ حقيقي. يُنصح بإضافة توابلٍ متنوعة، مما يُعزز رائحة المربى ومذاقها. كمية السكر تعتمد كليًا على التفضيل الشخصي. طريقة التحضير: حضّر المكونات الرئيسية ونظفها.

قطّع الحمضيات والبطيخ إلى مكعبات أو شرائح متساوية. املأ أوعية معقمة على شكل طبقات، بالتناوب بين كل مكون. رشّ كل طبقة بالسكر المكرر. ثم املأ الأوعية بالماء المغلي وانتظر حتى يكتمل التعقيم. ثم أغلقها وخزّنها.

هريس التفاح واليقطين

هذه الطريقة تُناسب التفاح الحامض بشكل أفضل. يجب أن تكون جميع المكونات بكميات متساوية. يعمل عصير التفاح الحمضي كمادة حافظة طبيعية. للحصول على قوام أكثر كثافة، يُمكن إضافة كيس من البكتين. يُمكن استبدال السكر المُكرر بالفركتوز، حسب الرغبة.

طريقة تحضير هريس مميز: قشّر المكونات الرئيسية، وأزل القشرة والبذور. ثم قطّع جميع المكونات إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. ضعها في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم لتحضير هريس مماثل. أضف السكر المكرر إلى الخليط وسخّنه لمدة 20 دقيقة. تذكر أن تقلب الخليط بأداة خشبية. خزّن الخليط في علبة. يمكن تخزينه على مدار السنة.

اليقطين - "الأناناس الإستوني"

الاسم الأصلي والفريد لهذه الوصفة يخفي طريقة بسيطة لتخليل هذا البطيخ اللذيذ. والنتيجة مكعبات لذيذة وعطرية، تُشبه إلى حد كبير الأناناس المعلب.

ما تحتاجه للطبخ:

• 2 قرع كبير الحجم بمحتويات طرية؛
• 2 كوب من السكر المكرر؛
• لتر من الماء المفلتر؛
• ثلث كوب من الخل؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح؛
• التوابل.

طريقة التحضير: أولاً، حضّر محلولاً ملحياً لحفظ الطعام. في وعاء عميق، اخلط الكمية المحددة من السائل مع السكر المكرر والملح، ثم اترك الخليط حتى يغلي. أضف قطع اليقطين المُجهزة إلى المحلول الملحي واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اتركها في مكان بارد لتمتص عصارة التتبيلة تماماً. أعد قطع اليقطين إلى الغليان، ثم أضف التوابل والأعشاب. بعد ذلك، أضف الكمية المحددة من الخل واخلط جيداً. كل شيء جاهز للنقل إلى حاويات معقمة.

باللغة الكورية

لا يتطلب تحضير هذه الحلوى الشهية الكثير من الوقت والجهد. وصفتها بسيطة للغاية، مما يجعل عملية الطهي متعة حقيقية. ستصبح هذه الحلوى المفضلة لدى العائلة، وستُسعد مُحبي المقبلات الحارة.

يبدو مثل الجزر الكوري.

مكونات التحضير:

• ثمرة فاكهة متوسطة الحجم من الحديقة؛
• 2 ملاعق كبيرة من خل الطعام؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت؛
• 1 ملعقة حلوى من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر المكرر؛
• علبة من صلصة السلطة الكورية الجاهزة؛
• الكزبرة المطحونة.

المكونات: ابشر البطيخ وانقله إلى وعاء زجاجي. أضف جميع التوابل والبهارات اللازمة إلى الخضار المبشورة. أضف الزيت المكرر والخل. اخلط المكونات جيدًا. غطِّ الوعاء واتركه لبضع ساعات. املأ أوعية معقمة بالبطيخ الكوري واسكب العصير المستخلص. يمكن تخزين هذا المربى في درجة حرارة الغرفة، ولكن يجب بسترة الأوعية أولًا.

كيفية حفظ الفراغات

تعتمد طريقة ومكان تخزين اليقطين المُحضّر مباشرةً على طريقة التعليب. يجب تخزين اليقطين المُخلل المُعلّب دون معالجة حرارية مُسبقة في مكان بارد: قبو، أو ثلاجة، أو قبو.

يمكن تخزين العبوات المعقمة لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة في خزانة مطبخ عادية. أما الأطعمة المجففة أو المعالجة، فيُفضل تخزينها في مكان جيد التهوية.