13 أفضل وصفات صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء

غالبًا ما يُستخدم هذا التوت اللذيذ في صنع المربى وغيره من المربى الحلوة لفصل الشتاء. لكن صلصات عنب الثعلب الشتوية تستحق التجربة أيضًا، مع مجموعة متنوعة من الوصفات التي ترضي حتى أكثر الذواقة تميزًا. سواءً استمتعت بها في مناسبة خاصة أو لمجرد الاستمتاع، فإن هذه الصلصة، برائحتها الرائعة ونكهتها المنعشة، ستُضفي نكهة مميزة على أي طبق.

صلصة عنب الثعلب: خصائص نكهة المقبلات

قوام الصلصة السميك والحبيبي يُشكّل خلفية مثالية لنكهة غنية ومعقدة، تُشبه جوهر العطر. طعمها لذيذ، حامض، لاذع، ولمسة من الحلاوة. بعض الصلصات تُشبه المربى تقريبًا.

تفاصيل التحضير

عند تحضير هذا المنتج، يُنصح بالالتزام بالنسب المحددة، لأن أي انحراف عنها قد يؤثر سلبًا على مذاقه وخصائصه الأخرى. على سبيل المثال، قد يؤدي الإفراط في السكر إلى التخمير السريع.

اختيار وتحضير المكونات والحاويات

إذا لم تُحدد الوصفة نوعًا مُحددًا من عنب الثعلب، يُمكنك استخدام أي نوع - أخضر أو ​​أحمر، أيًا كان ذوقك. يُفضل قطف التوت في جو جاف، فهذا يُحسّن نكهته. افصله عن السيقان، واشطفه تحت الماء الجاري، واتركه يجف في مصفاة، مع رجّ المصفاة برفق من حين لآخر. معظم الوصفات لا تتطلب تعقيمًا، لذا جهّز البرطمانات الزجاجية مسبقًا. على سبيل المثال، اغسلها بصودا الخبز، واشطفها بالماء المغلي، وجففها في الفرن.

وصفات صلصة عنب الثعلب اللذيذة

على الرغم من التغييرات المذكورة أعلاه في الوصفة، يمكنك تنويع الصلصات بإضافة ما تحتاجه بكميات صغيرة. إكليل الجبل، جذر الراوند، الزعتر البري، بلسم الليمون، الطرخون، والقرفة.

يمكنك أيضًا استبدال بعض أنواع عنب الثعلب بأنواع أخرى - التفاح، البرقوق، البرتقال.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

منتجات:

• 1 كجم من عنب الثعلب؛
• 15 غرام من ملح الطعام؛
• 6 فصوص ثوم؛
• 40 غرام من السكر؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• 10 مل خل؛
• خميلي-سونيلي؛
• 15 مل زيت دوار الشمس؛
• 100 مل من الماء.

طريقة التحضير:

• اسلقي التوت في الماء حتى يصبح طريًا، ثم اهرسيه؛
• أضف جميع المكونات واتركها حتى تغلي؛
• صب الخل والزيت، ثم صبها في البرطمانات.

وصفة سريعة بدون طهي أو تعقيم

مكونات:

• 1 كجم من عنب الثعلب؛
• 500 غرام من التوت البري؛
• 3 رؤوس ثوم؛
• 0.5 كوب من العسل.

إجراء:

• تقطيع الثوم؛
• طحن التوت في مفرمة اللحم؛
• قم بخلط جميع المكونات ووضعها في وعاء.

كاتشب عنب الثعلب "طعم لاذع"

منتجات:

• 1 كجم من عنب الثعلب؛
• 1 كجم من الطماطم؛
• 2 فلفل حلو؛
• 2 ملعقة كبيرة من البابريكا الجافة؛
• 300 غرام من البصل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
• 40 غرام من ملح الطعام؛
• 80 غرام من السكر؛
• 30 مل من الخل؛
• 60 مل زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• قومي بطحن التوت والفلفل والبصل والطماطم باستخدام مفرمة اللحم؛
• أضف الفلفل الحار والمكونات الأخرى؛
• ضعيها في البرطمانات وقومي بتعقيم الحاويات.

وصفة بالزبيب والزنجبيل

مكونات:

• 1 كيلوغرام من عنب الثعلب غير الناضج؛
• 6 فصوص ثوم؛
• 350 غرام من البصل الأحمر؛
• 40 مل من الماء؛
• 20 مل زيت زيتون؛
• 30 مل من الخل؛
• 160 غرام من السكر؛
• 30 غرام من ملح الصخور؛
• 2 ملعقة صغيرة من الكاري؛
• 80 غرام من الزبيب؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

إجراء:

• لتحضير الصلصة، يقلى البصل والثوم المفرومين ناعماً في الزيت، ثم يضاف الماء ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة؛
• أضف التوت والسكر والملح؛
• بعد مرور 10 دقائق أضيفي باقي المكونات؛
• اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ثم قسميها إلى أوعية زجاجية.

صلصة الثوم والشبت

منتجات:

• 1 كجم ثوم؛
• 3 رؤوس من الشبت؛
• 1 فلفل حلو؛
• 280 غرام من الكزبرة والكرفس؛
• 1 ورقة فجل حار؛
• 10 غرام من ملح الطعام؛
• 30 مل من الماء؛
• 20 جرام سكر.

طريقة التحضير:

• اغلي الكشمش في الماء لمدة 10 دقائق ثم اهرسه وافركه من خلال مصفاة؛
• طهي الخليط لمدة نصف ساعة؛
• تقطيع الأعشاب والفلفل والثوم.
• قومي بخلط جميع المكونات واتركيها على النار لمدة نصف ساعة أخرى، ثم انقليها إلى البرطمانات.

وصفة بالأعشاب الإيطالية

مكونات:

• 1 كجم من عنب الثعلب؛
• 250 مل من عصير الأناناس؛
• 70 مل من عصير الليمون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض؛
• 60 غرام من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.

إجراء:

• ضعي كل المكونات في قدر، واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق؛
• اهرسيها ثم أعيديها إلى النار وأضيفي الفلفل واتركيها لمدة ربع ساعة - اتركي التوابل تعطي الصلصة نكهتها واتركيها تنقع؛
• وضعها في الجرار.

مع الزبيب والتتبيلة بالنبيذ

منتجات:

• 1 كجم من عنب الثعلب؛
• 300 مل من النبيذ الأحمر؛
• 170 مل من الماء؛
• 50 غرام من ملح الصخور؛
• 10 فصوص ثوم؛
• 65 غرام من الخردل؛
• 180 غرام من السكر؛
• 50 غرام من الزبيب الأصفر.

طريقة التحضير:

• قومي بخلط التوت المطحون في مفرمة اللحم مع العنب والماء والسكر واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة؛
• أضيفي الثوم المفروم والملح والخردل، ثم عدّي إلى 8 دقائق؛
• أضف النبيذ وبعد 5 دقائق انقل المنتج إلى وعاء زجاجي.

تكيمالي

مكونات:

• 1 كيلوغرام من عنب الثعلب غير الناضج؛
• 2 رأس ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة؛
• ملح الطعام؛
• 1 فلفل حار؛
• أغصان الكزبرة والبقدونس؛
• 50 جرام سكر.

إجراء:

• طحن الكشمش والثوم في مفرمة اللحم؛
• امزجها مع الأعشاب المفرومة وكل شيء آخر؛
• عد لمدة نصف ساعة من الطهي حتى يصبح التحضير جاهزًا، ثم اسكبه في حاويات.

صلصة حلوة وحامضة للحوم مع البلسان

منتجات:

• 1 كجم من عنب الثعلب؛
• 2 غصن من شجر البلسان؛
• 40 مل من عصير الليمون؛
• 180 غرام زبدة؛
• 180 غرام من السكر الحبيبي؛
• ملح الطعام.

طريقة التحضير:

• ضعي الزبدة في قدر، ثم ذوّبي السكر فيها؛
• أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة؛
• اهرسيها وأعيديها إلى الموقد وبعد 6 دقائق انقليها إلى البرطمانات.

صلصة عنب الثعلب الحارة مع المكسرات

مكونات:

• 1 كجم من عنب الثعلب؛
• 180 غرام من الثوم؛
• 2 فلفل حار؛
• أغصان الشبت؛
• 100 غرام من ملح الصخور؛
• 320 جرام من الجوز.

إجراء:

• طحن التوت والثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم؛
• تقطيع المكسرات إلى فتات؛
• اخلطي كل شيء، ضعيه على الموقد؛
• بعد الغليان، استمري في الطهي لمدة 8 دقائق، ثم انقليها إلى وعاء.

مقبلات عنب الثعلب الأخضر

منتجات:

• 1 كيلوغرام من عنب الثعلب غير الناضج؛
• 500 غرام من المشمش؛
• 80 غرام من البصل؛
• 200 غرام من الفلفل الحلو؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف؛
• 2 ورقة من الكشمش الأسود؛
• 4 فصوص ثوم؛
• 10 مل من عصير الليمون؛
• ملح الطعام.

طريقة التحضير:

• قومي بتصفية المشمش من خلال مصفاة ثم ضعيه في قدر على الموقد؛
• أضيفي البصل المفروم والثوم والفلفل الحلو، واطهي حتى تنضج الخضروات؛
• أضف التوت وجميع المكونات الأخرى؛
• نتركها تغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم نسكبها في البرطمانات.

وصفة غير عادية من لاريسا روبالسكايا

مكونات:

• 1 لتر من عصير عنب الثعلب؛
• 270 غرام من الكشمش الأحمر؛
• نشا البطاطس؛
• سكر.

إجراء:

• يخلط النشا والسكر ويصب في العصير ويترك ليغلي؛
• أضف الكشمش، وبعد 5 دقائق اسكبه في وعاء.

صلصة زفينيغورود

منتجات:

• 1 كيلوغرام من عنب الثعلب غير الناضج؛
• 400 غرام من الثوم؛
• الكزبرة الطازجة والشبت.

طريقة التحضير:

• مرري جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم؛
• وضع في الجرار.

المدة وظروف التخزين

يمكن تخزين الصلصات التي تحتوي على الخل بأمان لمدة تتراوح بين 7 و9 أشهر. أما الصلصات التي تحتوي على الملح فقط، فيمكن تخزينها لمدة تتراوح بين 4 و6 أشهر. يُحفظ في مكان مظلم وجاف، بدرجة حرارة لا تزيد عن 14 درجة مئوية. يمكن تخزين بعض الصلصات (مثل صلصات البلسان، وصلصة زفينيغورودسكي) في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أشهر.