كيفية تحضير الكافيار ومربى الكوسة والشمندر الأخرى بسرعة ولذيذة لفصل الشتاء

الكوسا خضار رائع ذو نكهة محايدة، مما يجعله رفيقًا رائعًا للمكونات الأخرى. يُستخدم في السلطات والكافيار وحتى المربى. هناك وصفات لا حصر لها لسلطات الكوسا والشمندر لفصل الشتاء، مما يتيح لك إسعاد عائلتك وأصدقائك بمجموعة متنوعة من المربى. إلى جانب مذاقه اللذيذ ومظهره الجميل، يحتفظ الكوسا والشمندر بوفرة من المغذيات الدقيقة المفيدة والأحماض العضوية (وخاصةً حمض الفوليك) بعد الطهي. علاوة على ذلك، الكوسا منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعلها مناسبة لمن يراقبون وزنهم.

مميزات تحضير الكوسة والبنجر لفصل الشتاء

يتميز هذا الطبق ببساطته وسعره المناسب. لا حاجة لمكونات باهظة الثمن، والمنتج النهائي لذيذ. تحافظ الخضراوات على تماسكها وتتمتع بقرمشة لذيذة. يتميز كافيار الكوسا والشمندر بحلاوة لذيذة.

اختيار وتحضير الخضروات

تعتمد جودة وطعم السلطة النهائية على الاختيار الصحيح للخضروات:

1. للتعليب، تُعدّ الخضراوات الصغيرة ذات القشرة الطرية ضرورية، إذ تُستخدم الثمار غير المقشرة. تحتوي القشرة على العديد من الفيتامينات. علاوة على ذلك، يكون لحم الخضراوات الصغيرة أكثر تجانسًا. يمكن تنويع الكوسا باستخدام الكوسا والقرع.
2. إذا كنت تستخدم الكوسة الناضجة، قم بتقشيرها وإزالة اللب والبذور.
3. يجب عليك استخدام البنجر الصغير، من المهم أن يكون حلوًا.
4. يجب تقطيع الخضروات إلى قطع متساوية حتى يبدو الطبق النهائي جميلاً.

تعقيم الحاويات

تحضير الحاوية أمر بالغ الأهمية. إذا لم تُعقّم بشكل صحيح، فلن يبقى المنتج النهائي صالحًا. سيحدث التخمير.

من الأفضل اختيار وعاء سعة 0.5 لتر وتقطيع القطع بما يتناسب مع ارتفاع البرطمان. مع ذلك، يُمكن استخدام وعاء سعة لتر واحد أيضًا، حيث يُمكنك وضع الخضراوات على طبقات.

تتم عملية التعقيم على عدة مراحل:

1. غسل الحاويات: البرطمانات والأغطية.
2. صبّ الماء المغلي على البرطمانات، واتركها فوق البخار لبضع دقائق، أو اخبزها في الفرن. فقط تأكد من وضع البرطمانات في فرن بارد ثم سخّنها.

طرق الطبخ

بالإضافة إلى طريقة الطهي الكلاسيكية، أدت التجارب الطهوية إلى ظهور أطباق جديدة ومثيرة للاهتمام مع مجموعات إضافية من المكونات.

وصفة التخليل الكلاسيكية

يمكن تناول السلطة وفقًا لهذه الوصفة كما هي أو كعنصر في سلطة أخرى. هناك طرق تحضير متعددة، حسب طريقة تقطيع الخضراوات. إذا كنت تحب نكهة العسل في الخضراوات المعلبة، يمكنك استبداله بالسكر، مما يُضفي نكهة جديدة على الطبق.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية المكونات التالية:

• البنجر - 250 غرام؛
• الكوسة - 550 غرام؛
• سكر - 25 غرام؛
• الملح - 10 غرام؛
• الخل - 22 مل؛
• الفلفل الأسود - 8-10 حبات بازلاء؛
• الثوم - 3 فصوص.

مخطط العمل للطريقة الأولى:

1. اغسلي الكوسة، ثم أزيلي السيقان وقطعيها إلى شرائح بالطول المطلوب أو الشكل المربع.
2. قومي بتقشير البنجر وغسله وتقطيعه إلى قطع تشبه الكوسة.
3. قومي بتقشير الثوم وتقطيعه إلى عدة قطع.
4. ضع الخضراوات المقطعة عموديًا في الوعاء المُجهز. أضف الثوم والملح والسكر وقليلًا من حبات الفلفل والخل. كميات الملح والسكر والخل مُحددة لمرطبان واحد سعة 0.5 لتر. إذا كنت تُفضل طبقًا حارًا قليلًا، يُمكنك إضافة شريحة من الفلفل الحار. صب السائل المغلي.
5. قم بتغطية البرطمان بالغطاء (لا تقم بإحكامه) واتركه ليتم تعقيمه لمدة 20 دقيقة.
6. أغلق العبوة بإحكام، ثم أدر الغطاء لأسفل، ثم لفها ببطانية واتركها لعدة أيام.

مخطط عمل الطريقة الثانية:

1. اغسلي الكوسة جيداً وأزيلي السيقان وقطعيها إلى مكعبات.
2. يتم تقشير البنجر وبشره باستخدام مبشرة خشنة.
3. قومي بتقشير الثوم، ثم بشره أو سحقه باستخدام عصارة الثوم.
4. ضعي جميع الخضروات في وعاء ذو ​​حجم مناسب، وأضيفي الملح والسكر والفلفل وحركيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.
5. ضعي القليل من الزيت في المقلاة ثم قلبي خليط الخضار لمدة 5-10 دقائق.
6. ضعيها في أوعية معقمة، اسكبي عليها الخل، غطيها بالأغطية وقومي بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
7. أغلقها بإحكام، ثم اقلبها على الغطاء وقم بلفها.

مع البصل والفلفل

يمكن تنويع الوصفة التقليدية بسهولة بإضافة خضراوات إضافية، سواءً كانت مزروعة محليًا أو مستوردة. كميات السكر والملح والخل مذكورة لعبوة سعة 0.5 لتر.

المكونات الضرورية:

• الكوسة - 650 غرام؛
• البنجر - 340 غرام؛
• الفلفل الحلو - 200 غرام؛
• البصل - 160 غرام؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الفلفل الحار - 35 غرام؛
• الملح - 12 غرام؛
• سكر - 25 غرام؛
• الخل - 22 مل.

مخطط الإجراءات:

1. اغسلي الكوسة وأزيلي السيقان وقطعيها إلى شرائح مربعة.
2. قومي بتقشير البنجر وغسله وتقطيعه إلى قطع مثل الكوسة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
4. اغسلي الفلفل وأزيلي اللب وقطعيه إلى شرائح.
5. ابدأ بتوزيع الخضراوات في البرطمان على شكل طبقات. ضع بعض الثوم المفروم في الأسفل.
6. عندما تمتلئ البرطمان، أضيفي الملح والسكر والخل وأضيفي قطعة من الفلفل الحار (حسب الرغبة)، غطيها واتركيها تعقم لمدة 20 دقيقة.
7. أغلقها بإحكام، ثم أدر الغطاء لأسفل ولفها.

كافيار الكوسة والشمندر

لطالما اعتُبر كافيار الكوسا مقبلات ممتازة. إضافة الشمندر إليه تُضفي عليه لونًا مختلفًا وحلاوةً لذيذة.

المكونات الضرورية:

• الكوسة - 1.8 كجم؛
• البنجر - 1.8 كجم؛
• البصل - 1.7 كجم؛
• الملح - 55-60 غرام؛
• سكر - 160 غرام؛
• الفلفل المطحون؛
• الخل - 210 مل؛
• زيت دوار الشمس - 220 مل.

مخطط الإجراءات:

1. اغسلي الكوسة، وقطعي الأطراف، ثم ابشريها باستخدام مبشرة خشنة.
2. اسلقي البنجر ثم قشريه وقطعيه بنفس طريقة الكوسة.
3. يقشر البصل ويقطع ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
4. أضيفي الكوسا والبنجر إلى البصل، ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل المطحون والخل واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. ضعيها في حاويات معقمة وأغلقيها بإحكام.

كيفية تخزين المنتج النهائي

للحفاظ على المنتج، من المهم تحضيره جيدًا، وخاصةً تعقيمه. إذا تم ذلك بشكل صحيح، يمكن تخزين مرطبانات السلطة في المنزل بدرجة حرارة الغرفة، ويفضل في مكان مظلم.

لا تقتصري على الوصفات المقدمة، بل يمكنك تنويعها وإنشاء تحفة فنية فريدة من نوعها في عالم الطهي، والتي سوف تدهش عائلتك وأصدقائك.