١٢ أفضل وصفات عنب الثعلب لمربى الشتاء

تنوع مربى عنب الثعلب مذهل، إذ تُستخدم ثماره في صنع المربيات والهلام والمشروبات والتوابل للأطباق. يحتفظ عنب الثعلب بمظهره وقيمته الغذائية ونكهته لفترة طويلة. يمكن تجميده وتعليبه وتجفيفه ومعالجته، كما أنه لذيذ عند تناوله طازجًا.

تفاصيل حصاد التوت لفصل الشتاء

يختلف عنب الثعلب عن غيره من أنواع التوت في عدة جوانب. فقشرته عبارة عن كتلة جيلاتينية وليست لبًا كثيفًا. ويمكن استخدام هذا التوت في تحضير مجموعة متنوعة من المربى، مع مراعاة الخصائص التالية:

1. يتميز التوت برائحة رقيقة، ومن المهم الحفاظ عليها أثناء الطهي. إضافة حمض الستريك أو عصير البرتقال أو الكيوي يُساعد في الحفاظ على نكهته الطبيعية.
2. عند تحضير عنب الثعلب بنكهة خفيفة، لا ينصح باستخدام التوابل القوية. تعتبر التركيبات التي تحتوي على النعناع والفانيليا والهيل ناجحة.
3. للمربى الشتوي، يُمكن استخدام أي نوع من عنب الثعلب، بغض النظر عن نوعه أو لون قشرته. الشرط الأهم هو النضج، إذ يُحدد ذلك مدى كفاية الفيتامينات والسكريات ومادة التبلور.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

قبل الطهي، يجب فرز الفاكهة وإزالة أي عينات غير ناضجة، لأنها ستضيف حموضة زائدة إلى المنتج النهائي، مما يتطلب تحلية إضافية.

ومن المستحسن أيضًا التخلص من الفواكه المشوهة أو الداكنة.

يمكن استخدام عنب الثعلب بألوانه الخضراء والصفراء والحمراء في المربى. قبل المعالجة، انزع السيقان واقطع أي براعم جافة متبقية. إذا كنت تنوي تصفية خليط التوت أثناء الطهي، اغسل الثمرة جيدًا واترك السيقان.

ما هو نوع الحاوية المناسبة للدحرجة؟

لحفظ عنب الثعلب، جهّز مرطبانات زجاجية. تُعقّم المرطبانات أولاً بتسخينها في الماء إلى درجة حرارة تتراوح بين 60 و80 درجة مئوية. كما يُمكن تعقيمها بالفرن.

وصفات عنب الثعلب اللذيذة لفصل الشتاء

لدى ربات البيوت تشكيلة واسعة من وصفات عنب الثعلب لمربى الشتاء. في المنزل، يمكنكِ تحضير التوت بمكونات إضافية لإضفاء نكهة متنوعة على النكهة التقليدية. عند التفكير في كيفية حفظ عنب الثعلب، يُنصح بالتعرف على أفضل الوصفات.

مربى كلاسيكي خالي من السكر

وصفة المربى الأساسية لا تتطلب سكرًا. لتحضير المربى، اتبع الخطوات التالية:

1. اغسل التوت وأزل السيقان والشرابات.
2. ضع منشفة قطنية في قاع القدر، ثم أضف الماء، ثم ضع البرطمانات الزجاجية بداخلها. املأ البرطمانات تقريبًا حتى قمتها بالتوت.
3. أثناء الغليان، احرص على عدم دخول الماء المغلي إلى البرطمانات. بعد الغليان، يُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على نار عالية، ثم لمدة ساعة تقريبًا على نار هادئة.
4. ستبدأ التوت في إخراج العصير تدريجيًا، وبينما تنضج، ستحتاج إلى نقلها إلى مرطبان واحد، وإضافة فاكهة جديدة إلى البرطمانات الأخرى.
5. يُرفع الوعاء الأول الذي يحتوي على المربى الجاهز من المقلاة ويُغلق بإحكام. ثم تُغلق الأوعية المتبقية بنفس الطريقة بعد أن يصبح المربى جاهزًا.
6. اقلب مرطبانات المربى رأسًا على عقب، وغطِّها بقطعة قماش، واتركها تبرد. ثم انقلها إلى الثلاجة أو إلى مكان بارد آخر.

مربى خام

تُقلل إمكانية تحضير الخليط دون طهي الوقت بشكل ملحوظ. تُقسّم جميع حبات التوت المختارة إلى عدة حصص وتُطحن تدريجيًا في الخلاط. يُنصح بخلط التوت جيدًا قدر الإمكان.

اسكب الخليط الناتج في وعاء عميق، ثم رشّه بالسكر. اخلط المكونات جيدًا لضمان ذوبان السكر تمامًا. ثم اسكب المربى النيء في أوعية معقمة وخزّنه. أو يمكنك تناوله فورًا بعد التحضير.

كومبوت التوت

يمكن تحضير كومبوت عنب الثعلب باستخدام عدة وصفات.

ويعتبر ما يلي هو الأبسط:

1. يتم فرز التوت، باستخدام عينات كاملة فقط للكومبوت.
2. في قدر، اخلطي الماء والسكر واتركي الخليط حتى يغلي.
3. عندما يغلي الماء، أضف عنب الثعلب واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق. للحفاظ على شكل التوت، يمكنك ثقبه بإبرة.
4. بعد الطهي، ارفع القدر عن النار واترك الكومبوت يبرد. يمكنك، إن شئت، تصفية المشروب أو حفظه في أوعية معقمة مع الفاكهة.

صلصة عطرية

لتحضير الصلصة، قلّب البصل والثوم المفرومين في مقلاة مع زيت ساخن. بعد ٢٠ دقيقة من الغليان، أضف عنب الثعلب والملح وسكر القصب. قلّب المكونات واستمر في الطهي لمدة ١٠ دقائق. أخيرًا، أضف الزنجبيل والكاري والزبيب والخل حسب الرغبة. اترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف، ثم اسكبها في زجاجات.

تحضير الجيلي لفصل الشتاء

يُطحن التوت المُختار للهلام في مفرمة لحم للحصول على قوام ناعم. ثم يُعصر خليط التوت في مصفاة لاستخراج العصير. يُضاف السكر إلى السائل ويُترك ليغلي على الموقد، ثم يُترك ليبرد. يُوضع الجيلي النهائي في مرطبانات معقمة ويُحفظ في الثلاجة. يُعزز البكتين الطبيعي قوام الخليط مع مرور الوقت، حتى بدون إضافة الجيلاتين.

تخليل حصاد عنب الثعلب

تتطلب هذه الوصفة غلي التتبيلة مسبقًا. للقيام بذلك، يُسكب الماء في قدر، ويُذاب السكر والفلفل المطحون، ويُترك حتى يغلي. يُوضع التوت المغسول، بعد ثقبه بعود أسنان أو إبرة، في مرطبانات معقمة، ويُضاف إليه القليل من الخل، ثم تُسكب التتبيلة. تُغلق المرطبانات بإحكام وتُترك لتبرد.

طبخ الأدجيكا الحارة

يُحضّر الأدجيكا بإضافة أنواع مختلفة من التوابل والأعشاب. المكونات المطلوبة، من بين أمور أخرى، هي:

• 1 كيلوغرام من التوت المغسول بدون سيقان؛
• 3-4 قرون فلفل حار؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والملح الناعم؛
• 10-15 فص ثوم؛
• رشة من القرنفل والقرفة المطحونة والهيل.

تُطحن جميع المكونات في مفرمة لحم. يُملح الخليط الناتج حسب الرغبة ويُخلط.

صبغة

هذا المشروب الكحولي مثالي كمشروب فاتح للشهية قبل مختلف الأطباق. لتحضيره، ضع التوت في مرطبانات معقمة، ثم اسكب الفودكا، وأضف السكر. تُغلق المرطبانات بإحكام، وتُرجّ، وتُترك لتنقع لمدة شهر ونصف، مع رجّها من حين لآخر. بعد هذه الفترة، يُصفّى المشروب ويُعبأ في زجاجات للتخزين.

لصق

تُحضّر الباستيلا بخفق عنب الثعلب والسكر وبياض البيض. يُمكن إضافة الفاكهة إلى الوصفة حسب الرغبة. يُخبز الخليط في الفرن ثم يُقطّع إلى شرائح.

صلصة تشاتني

يُستخدم الصلصة الحارة (تشاتني) كبديل للصلصة التقليدية. تُحضّر بغلي عنب الثعلب والبصل والثوم وجذر الزنجبيل في قدر. يُضاف خل التفاح والفلفل والملح والسكر حسب الرغبة. تُترك المكونات على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.

هريس مجمد

يُفضل حفظ التوت الطري مجمدًا في صورة مهروسة. للقيام بذلك، اهرس عنب الثعلب في الخلاط وضعْه في قوالب مكعبات الثلج. بعد تجميده، انقله إلى أكياس.

مربى عنب الثعلب الرقيق

يُحضّر المربى من عنب الثعلب الناضج فقط. أولًا، تُغسل الثمار جيدًا وتُوضع في قدر مملوء بالماء. بعد الغليان، تُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يُصفّى عنب الثعلب المطبوخ بمصفاة.

يُعصر العصير المتبقي من التوت المهروس، ويُطهى السائل الناتج مع السكر على نار هادئة لمدة نصف ساعة. يُبرّد الخليط، وتُكرّر دورة الطهي على نار هادئة. يُسكب المربى الجاهز في عبوات معقمة ومغلقة بإحكام.

مدة وشروط تخزين الفراغات

يمكن تخزين أي مستحضر عنب الثعلب لمدة تتراوح بين 1 إلى 3 سنوات. لتمديد فترة التخزين، يجب وضع الحاويات التي تحتوي على المستحضرات في مكان جاف وبارد. من الأفضل تخزين المستحضرات في الثلاجة أو خزانة مظلمة أو قبو.