15 وصفة كلاسيكية لتحضير صلصة البرقوق التكمالي في المنزل لفصل الشتاء

وصفة شتوية كلاسيكية للتكمالي، هذه الصلصة الحارة المصنوعة من البرقوق تُكمّل أطباق اللحوم والخضراوات بشكل مثالي. يصعب العثور على الصلصة الأصلية في المتاجر أو الأسواق، لذا يُفضّل الطهاة المنزليون ذوو الخبرة تحضير التكمالي بأنفسهم. تُقدّم هذه المقالة وصفات مُفصّلة للتكمالي مع مُضافات وتوابل مُتنوعة لحفظها في الشتاء.

تفاصيل تحضير صلصة التكمالي

إن تقنية تحضير هذا التوابل الحار ليست معقدة ويمكن الوصول إليها حتى لربات البيوت المبتدئات:

1. تتضمن التقنية الأساسية لإعداد التكمالي طحن الفاكهة ومعالجتها حرارياً بشكل إضافي.
2. أي نوع من البرقوق، أو البرقوق الكرزي أو العليق البري مناسب للصلصة.
3. حسب رغبة المضيفة، يمكن فرك الفاكهة من خلال منخل أو تقطيعها في الخلاط.
4. توضع الكتلة الناتجة في وعاء عميق وتترك على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
5. يتم إضافة التوابل والأعشاب إلى التوابل حسب تفضيلات الذوق الشخصي.

يتم تحضير التكمالي وفقًا لوصفات مختلفة، ويمكن تقديمه كطبق مقبلات مستقل.

هام! تختلف أنواع الفاكهة في نسبة الحموضة والسكر، لذا ضع ذلك في اعتبارك عند تحضير التوابل.

اختيار المكونات وتحضيرها

لتحضير التكمالي الحار في المنزل، من الأفضل استخدام الفواكه الحامضة أو البرقوق غير الناضج الذي لم يكتسب بعد الكمية اللازمة من السكر للنضج.

يتم فرز الثمار، ووضع الثمار التالفة أو الفاسدة جانباً؛ لأنها غير صالحة للاستعدادات الشتوية.

قبل الطهي، يتم غسل الفواكه جيدًا وتجفيفها باستخدام المناديل أو المناشف.

وصفات صلصة التكمالي اللذيذة لفصل الشتاء

لتحضير طبق تكيمالي أصلي، يُفضّل استخدام وصفة الصلصة التقليدية. كما يُمكن إضافة أنواع أخرى من التوابل بإضافة أنواع مختلفة من الخضراوات والتوابل.

خيار الطبخ الكلاسيكي

وللبدء، يجدر إتقان الطريقة الكلاسيكية لإعداد توابل البرقوق، حتى تتمكن لاحقًا من إضافة مكونات جديدة إليها:

1. البرقوق الأزرق – 2000 جرام.
2. رأس صغير من الثوم.
3. قرون الفلفل الحار.
4. الكزبرة والشبت.
5. أوراق النعناع الطازجة – 1-2 غصن.
6. الملح بدون اليود – 15 جرامًا.
7. سكر – 25 جرام.
8. التوابل حسب الرغبة.

نصيحة! الكزبرة عشبة حارة جدًا، وقد لا يُعجب الجميع بطعمها. لذلك، إذا كنت تعاني من حساسية تجاهها، استبدلها بالبقدونس أو الكرفس.

صُبِّ كمية قليلة من السائل في قاع وعاء كبير، ثم أضف الفاكهة، واتركها على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تنضج. بعد أن تنضج الفاكهة، اهرسها في الخلاط أو صفِّها بمصفاة ناعمة.

ضع الخليط الناتج في قدر واتركه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة، مع إضافة الملح والتوابل والسكر. قبل خمس دقائق من انتهاء الطهي، أضف الأعشاب المفرومة إلى صلصة البرقوق. ثم ضع الخليط الساخن في أوعية مُجهزة وأغلقها بإحكام.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

توضع الثمار المختارة والمنزوعة النوى في الخلاط وتُهرس، مع إضافة التوابل والأعشاب اللازمة. يُغلى الخليط لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُوضع ساخنًا في أوعية مُجهزة.

الطبخ في جهاز متعدد الطهي

ضع خليط الفاكهة المهروسة والتوابل والبهارات والأعشاب في قدر طهي بطيء واتركه على نار هادئة. بعد ٢٥-٣٠ دقيقة، اسكب التكمالي الجاهز في أوعية مُجهزة وأغلقها بإحكام.

نصيحة! لنكهة أغنى، أضف مزيج الأعشاب العطرية "خميلي-سونيلي" إلى طبق التكمالي.

فطيرة البرقوق الأصفر على الطريقة الجورجية

إذا استخدمت فاكهة صفراء زاهية لتحضير التوابل، فسيكون للتكمالي لون كهرماني جميل.

لكل 3 كيلوغرامات من الفاكهة، أضف ثلث كوب من السكر و50 غرامًا من الملح. تُختار جميع التوابل الأخرى حسب ذوقك. ضع الخليط المُجهز في وعاء عميق واتركه على نار هادئة لمدة 7-9 دقائق، ثم انقله إلى مرطبانات مُجهزة وأغلقها بإحكام.

صلصة التفاح

لتحضير صلصة التكمالي بالتفاح، حضّر كميات متساوية من الفاكهة. لكل كيلوغرامين من البرقوق، ستحتاج إلى نفس الكمية من التفاح. تُقطّع الفاكهة إلى شرائح، وتوضع في وعاء عميق، وتُغطى بكمية قليلة من السائل. يُطهى المزيج حتى تنضج الفاكهة، ثم يُصفّى في مصفاة، ويُتبّل بالبهارات، ويُترك حتى يغلي، ثم يُسكب في أوعية للتخزين.

تقليم تكيمالي مع الفلفل الحلو

لتحضير هذا الطبق ستحتاج إلى البرقوق الداكن والفلفل الحلو والأعشاب والتوابل.

لكل ٣٠٠٠ غرام من الفاكهة، ستحتاج ٣٠٠ غرام من الخضراوات. اخلط الفواكه والخضراوات في الخلاط، واطبخها لمدة ١٥ دقيقة مع التوابل والبهارات حتى تصبح طرية.

مع عصير الرمان

إضافة عصير الرمان بدلًا من الماء عند طهي الفاكهة يُضفي على صلصة البرقوق نكهةً أكثر لذةً ونكهةً لاذعة. لكل 1000 غرام من الفاكهة، أضف ربع كوب من العصير.

تكيمالي بدون طبخ

يُحفظ التكمالي المُحضّر بهذه الطريقة حصريًا في الثلاجة. تُهرس الفاكهة في الخلاط وتُتبّل بالتوابل والأعشاب اللازمة. يُسكب الخليط النهائي في أوعية مُجهّزة ويُخزّن.

مع الجوز

تُحضّر الصلصة وفقًا للوصفة التقليدية. قبل نضج الصلصة بثلاث إلى أربع دقائق، يُضاف 70 إلى 80 غرامًا من حبات الذرة المطحونة إلى التكمالي.

وصفة بدون خل

تُفرم الفاكهة، وتوضع في وعاء للطبخ، وتُتبل بالأعشاب والتوابل. تُطهى الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تُوضع في الوعاء المُجهز.

مع الطماطم

لتحضير هذه الوصفة، ستحتاج إلى كميات متساوية من الفاكهة والطماطم. عند الطهي، أضف كمية قليلة من الخل إلى صلصة البرقوق، بالإضافة إلى التوابل والأعشاب.

وصفة الكرز الأحمر

لا يختلف تحضير التكمالي بالبرقوق الأحمر عن طرق تحضير الصلصات الأخرى. لذلك، للحصول على طبق جورجي أصيل، يُنصح بالالتزام بالوصفة الكلاسيكية.

من البرقوق المجري

يُضفي الزعتر المجري لونًا أرجوانيًا محمرًا غنيًا في هذه التوابل الجورجية. يُنصح بتحضير هذا الطبق باستخدام الطرق التقليدية.

صلصة تكيمالي مصنوعة من البرقوق الأخضر مع النعناع

بالإضافة إلى التوابل، يتم إضافة بعض أغصان النعناع إلى هريس الفاكهة المفرومة، مما يعطي الطبق طعمًا ورائحة طازجة غير عادية.

من عنب الثعلب والخوخ

لتحضير الصلصة، ستحتاج إلى كميات متساوية من البرقوق والكشمش. تُفرم الثمار وتُغلى مع التوابل والأعشاب. يُسكب الخليط الساخن في أوعية ويُغلق بإحكام.

أين وكم من الوقت يمكن تخزينه؟

المستحضرات المعالجة حرارياً والمعقمة لها مدة صلاحية تصل إلى سنتين. أما مربى البرقوق المصنوع من الفواكه والخضراوات الطازجة، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين إلى ثلاثة أشهر.