6 أفضل وصفات صلصة المشمش لفصل الشتاء

المشمش فاكهة حلوة ومشمسة، وهو من الفواكه المفضلة في تحضير المربى الشتوية. يُصنع منه مربى وهلاميات ومربى رائعة، بالإضافة إلى صلصات. هناك العديد من الوصفات الشيقة لصلصة المشمش الشتوية - لذيذة وحارة، حلوة وحامضة، مع الطماطم والزنجبيل ومكونات أخرى مختارة بعناية. جميع الخيارات المعروضة هنا سهلة التحضير وممتعة.

تعقيدات تحضير صلصة المشمش

تُعدّ صلصة المشمش إضافةً رائعةً لأطباق اللحوم والأسماك والخضراوات. ولضمان لذتها وثرائها ونكهتها اللذيذة والصحية، والحفاظ عليها لفترة أطول، يجب مراعاة عدة عوامل. منها اختيار الفاكهة، وجودة عبوة التحضير، والنسب المثالية للمكونات، وتقنية المعالجة.

يمكن أن تكون صلصة المشمش ناعمة أو تحتوي على قطع صغيرة من الفاكهة. مع ذلك، يُنصح بطهي الفاكهة على دفعات صغيرة.

نقوم بتحضير الفواكه والحاويات

لتحضير الصلصة، تحتاج إلى استخدام المشمش الناضج جدًا والطري والعصير - في بعض الوصفات، حتى المشمش الناضج جدًا يكون مناسبًا. لا يتم استخدام الفواكه الصغيرة الصلبة ذات الجوانب الخضراء.

تحضير المشمش بسيط للغاية. يتطلب شطفه بالماء البارد الجاري، وتجفيفه على منشفة ورقية ناعمة ماصة، وإزالة السيقان والنوى.

للحفظ، استخدم مرطبانات زجاجية خالية من أي أوساخ أو صدأ أو شقوق أو خدوش عميقة أو أي عيوب أخرى. يجب ألا تكون كبيرة جدًا. يُفضل ألا تزيد سعة الصلصة عن لتر واحد إلى لتر ونصف.

يجب غسل الحاوية بالماء الساخن وصودا الخبز، ثم تعقيمها. يمكن القيام بذلك بإحدى الطرق التالية:

• املأ قدرًا كبيرًا بالماء حتى منتصفه واتركه حتى يغلي. ضع الأغطية داخله، ثم ضع رفًا فوقه. ضع البرطمانات مقلوبة على الرف، واتركها لمدة 5-10 دقائق.
• ضع البرطمانات النظيفة وغير المجففة على رف أو صينية خبز في الفرن. ارفع درجة الحرارة إلى ١٠٠ درجة مئوية. اخبزها لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا.
• صب الماء في وعاء البخار أو وعاء الطهي المتعدد، ثم ضع أغطية البرطمانات داخله. ثبّت ملحق التبخير. ضع البرطمانات الزجاجية مقلوبة في الأعلى. يجب غسلها وتجفيفها. شغّل وضع التبخير واتركه لمدة تصل إلى 15 دقيقة.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء

لقد جمعنا لك أفضل وصفات صلصة المشمش، مما يجعلها إضافة مثالية للأطباق اليومية والعطلات خلال أشهر الشتاء الباردة.

طريقة الطبخ التقليدية

صلصة المشمش التقليدية هذه متعددة الاستخدامات. تُناسب اللحوم والأسماك المشوية، بالإضافة إلى تشكيلة متنوعة من الخضراوات المخبوزة.

المكونات التي ستحتاجها هي:

• 500-600 غرام من لب المشمش المحضر (بدون البذور والسيقان)؛
• 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم؛
• الملح والسكر وأغصان الشبت - حسب الرغبة.

يجب أن يكون تسلسل الطبخ على النحو التالي:

1. قومي بتقطيع نصفي الفاكهة إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في وعاء أو قدر مطلي بالمينا.
2. رشها بالسكر الحبيبي وأضف إليها الملح.
3. أضيفي كمية قليلة من الماء، ضعيها على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
4. قومي بتقطيع الفلفل والثوم والأعشاب، ثم أضيفيها إلى خليط المشمش واتركيها على النار لمدة عشرين دقيقة أخرى.
5. استخدمي الخلاط حتى يصبح القوام متجانسًا.
6. صب الصلصة الحارة في مرطبانات زجاجية وقم بتغطيتها.
7. قومي بتعقيمها في وعاء مع الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ثم لفيها.

طبخ التوابل الحارة

للحصول على صلصة ذات طعم حار وحار ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من المشمش الناضج؛
• 2 قرون من الفلفل الحار؛
• 6 فصوص ثوم؛
• 500 مل من الماء؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر؛
• 80 غرام من السكر الحبيبي؛
• 15 غرام من ملح الطعام؛
• 20 مل من خل الطعام 9٪.

تكنولوجيا تحضير التوابل الحارة:

1. قشر الثوم.
2. اقطع سيقان الفلفل الحار.
3. قومي بتقطيع المكونات باستخدام سكين حاد وتسخينها في مقلاة مع زيت نباتي لمدة 5 دقائق.
4. ضعي المشمش المفروم في قدر مينا.
5. صب الماء، وحركي بشكل متساوي، ثم اتركي المزيج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، مع تغطية المقلاة بغطاء.
6. أضف الخضروات المقلية قليلاً والمتبلة.
7. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.
8. خذ مصفاة نظيفة وافركي الكتلة الناتجة من خلالها.
9. ملح وتحليه.
10. نتركها تغلي ثم نطهوها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
11. توزيعها في الحاويات وإغلاقها بإحكام.

تكيمالي المشمش

يمكن تحضير صلصة تكيمالي الجورجية الشهيرة ليس فقط من البرقوق، بل أيضًا من المشمش.

الوصفة تتطلب:

• 500 غرام من المشمش؛
• 3 فصوص ثوم؛
• الملح والسكر حسب الرغبة؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون والقفزات-سونيلي؛
• 50 مل من خل التفاح الطبيعي.

طريقة عمل تكيمالي المشمش اللذيذ خطوة بخطوة:

1. ضعي المشمش منزوع النوى والسيقان في وعاء الطهي.
2. رشها بخفة بالسكر.
3. صب بعض المياه المعبأة في زجاجة أو مياه الصنبور المفلترة في القاع.
4. قم بتسخين محتويات المقلاة على نار خفيفة حتى تصل إلى درجة النعومة المطلوبة.
5. باستخدام الخلاط اليدوي، قومي بخلط المشمش حتى يصبح ناعمًا.
6. اطبخ الخليط العطري على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى يتبخر السائل الزائد. عندها، أضف خل التفاح.
7. عندما تصل الصلصة إلى القوام المطلوب، أضيفي البهارات والأعشاب، ثم قلبي مرة أخرى.
8. صب في حاويات زجاجية وأغلقها.

نحضرها بالزنجبيل

وصفة الصلصة التالية لا غنى عنها لعشاق المطبخ الشرقي.

يجب عليك تحضير المكونات التالية:

• كيلوغرام من المشمش؛
• 50 غرام من جذر الزنجبيل الطازج؛
• 1 ليمونة أو تفاحة حامضة؛
• كوب من خل التفاح؛
• 200 غرام من سكر القصب عالي الجودة؛
• 3 براعم القرنفل؛
• 1 غرام من الفلفل الحار؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 2 بصل؛
• 10 غرام من الكاري والكمون؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

كيفية تحضير صلصة لذيذة وشهية بشكل صحيح:

1. نطهو خل التفاح مع السكر على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
2. قومي بتقطيع المشمش ناعماً وأضيفيه إلى السائل.
3. أضيفي الليمون المبشور والمقطع، والبصل المفروم. اطهي لمدة لا تزيد عن ١٠ دقائق.
4. اطحني التوابل والأعشاب العطرية في هاون خشبي، ثم أضيفيها إلى خليط المشمش. اتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
5. ابشري الزنجبيل والثوم على مبشرة ناعمة وأضيفيهما إلى المقلاة مع الصلصة المستقبلية.
6. قومي بتصفية الكتلة الناتجة من خلال منخل للتأكد من التجانس، ثم أعيديها إلى المقلاة واتركيها حتى تغلي.
7. صب في حاويات زجاجية معقمة وأغلقها جيدًا.

طماطم متنوعة

تستخدم الوصفة التالية القائمة التالية من المكونات:

• كيلوغرام من المشمش والطماطم من أي نوع؛
• الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل والملح (حسب الرغبة)؛
• 100 غرام من السكر؛
• نصف ليمونة.

ينبغي تحضير الصلصة بالترتيب التالي:

1. اطبخي المشمش والطماطم المفرومين على البخار في أوعية منفصلة مع قليل من الماء. ثم برّديهما وصفّيهما بمصفاة.
2. امزجي المكونات في كتلة واحدة وضعيها على الموقد.
3. أضيفي البهارات، ما عدا الزنجبيل المفروم، واتركيها تطهى لمدة نصف ساعة.
4. في نهاية عملية الطهي، أضيفي الزنجبيل وحركي الخليط بالتساوي.
5. صب في حاويات زجاجية معقمة مسبقًا وأغلقها بإحكام.

صلصة حلوة وحامضة "المشمش القوقازي"

قائمة مكونات صلصة المشمش القوقازية:

• 1.3 كجم من المشمش؛
• 100 غرام من الثوم؛
• 25 غرام من كل من الشبت والكزبرة والريحان؛
• ملعقتان صغيرتان من كل من خل التفاح، والفلفل الحار المطحون، والسكر، والملح؛
• 50 مل من الماء المفلتر.

لتحضير هذه التوابل تحتاج إلى:

1. ضعي لب المشمش المفروم في قدر أو مرجل ذو قاع سميك وغطيه بالماء.
2. نتركها تطهى على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
3. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح.
4. استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، دون غطاء، للسماح للسائل الزائد بالتبخر.
5. تقطيع الأعشاب وسحق الثوم وإضافتها إلى المشمش.
6. أضف الملح والسكر.
7. صب الخل وأضف الفلفل المطحون.
8. باستخدام الخلاط اليدوي، قومي بخلط الخليط حتى يصبح متجانسًا.
9. ارجعيها إلى الموقد واتركيها حتى تغلي مع التحريك المستمر.
10. من دون تبريد، اسكبي الصلصة القوقازية الجاهزة في مرطبانات زجاجية صغيرة وأغلقيها بإحكام.

ظروف التخزين ومدة الفراغات

يمكن تخزين الصلصة الجاهزة لمدة لا تزيد عن عام واحد في مكان جاف وبارد محمي من الضوء. يجب تخزين العبوات المفتوحة حصريًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام.