أفضل 20 طريقة لحفظ عنب الثعلب الطازج لفصل الشتاء

في الصيف، تُسعد وفرة الفاكهة البستانيين وتُمكّنهم من تجديد مخزونهم من الفيتامينات بانتظام. ومع ذلك، خلال فصل الشتاء، يكون هناك نقص حاد. كيفية الحفظ بشكل صحيح عنب الثعلب لفصل الشتاء توت طازج، لتستمتع به لاحقًا؟ على مر السنين، طُوّرت وتراكمت تقنيات عديدة تُمكّنك ليس فقط من حفظ المحصول، بل أيضًا من الحفاظ على احتياطياته من الفيتامينات.

قواعد التجميع

ولضمان تخزين المحصول بشكل جيد وتجميع أقصى قدر من العناصر الغذائية، يجب أن يتم حصاده وفقًا لقواعد وطرق معينة.

يدويا

قطف عنب الثعلب يدويًا ليس تجربة ممتعة، لأن شجيراته مليئة بالأشواك. الاستثناء الوحيد هو الأنواع الخالية من الأشواك، فهي أقل عرضة للخدش. بخلاف ذلك، جهّز ملابس مناسبة (قميص بأكمام طويلة، سترة جينز، قفازات) مسبقًا. يجب مراعاة احتياطات السلامة أثناء العمل. على الرغم من أن قطف عنب الثعلب يدويًا هو الطريقة الأكثر استهلاكًا للجهد، إلا أنه يسمح للتوت بالاحتفاظ بجودته التجارية وسلامته وخصائصه المفيدة.

الطريقة الميكانيكية

ومن مميزات هذه الطريقة في الحصاد:

• السلامة للمجمع؛
• راحة؛
• سرعة.

مبدأ هذه الطريقة هو إحداث تأثير اهتزاز ميكانيكي على الجلبة. أولًا، ضع قطعة من البلاستيك أو القماش على الأرض أسفل الجلبة، ثم ثبّت جهاز الاهتزاز وشغّله.

من عيوب الحصاد الميكانيكي، يُشير البستانيون إلى أنه مع نضج الثمار، تتساقط أيضًا ثمار خضراء وأوراق وبقايا صغيرة. وبالتالي، يتطلب فرز عنب الثعلب وقتًا طويلاً.

مع مشط

يمكن شراء أداة على شكل كشتبان بأسنان متباعدة بمقدار سنتيمتر واحد من متاجر البستنة أو صنعها بنفسك باستخدام البلاستيك والأسلاك. أثناء العمل، أمسك غصن الشجيرة بيد ومشطه بمشط باليد الأخرى. يجب أيضًا فرز عنب الثعلب المحصود.

خصائص حفظ التوت

يمكن تخزين عنب الثعلب المحصود في مكان بارد لعدة أيام دون أي معالجة إضافية. ومع ذلك، يهدف البستانيون بعد الحصاد إلى حفظه لفترة أطول. يتطلب ذلك تجفيفه جيدًا لإزالة أي جزيئات ماء من قشوره.

هذه الطريقة تمنع تعفن الثمار وفسادها. لتجفيف عنب الثعلب، يُنشر في طبقة رقيقة في غرفة باردة جيدة التهوية لمدة لا تزيد عن يومين.

يتم حصاد المحصول للتخزين في النصف الأول من النهار. بحلول هذا الوقت، يُفترض أن يكون الندى قد اختفى. من الأفضل تجميد الفواكه ذات القشرة السميكة.قبل الحصاد، يجب تنظيف التوت من أي حطام زائد.

كيفية اختيار التوت للتخزين طويل الأمد

للحصاد، اختر ثمارًا ناضجة، وليست مفرطة النضج. من المهم ملاحظة أن عنب الثعلب الناضج قد يكون أحمر، أو أصفر، أو حتى أخضر. تُحدد درجة النضج من خلال البقع التي تتكون عليه. الأصناف ذات القشرة الفاتحة أو الخضراء هي الأكثر قيمة. اختر فقط الثمار الصلبة، غير المتشققة، وغير التالفة.

يُعدّ عنب الثعلب الذي يبقى صلبًا عند الضغط عليه، مع وجود بقع نضج مميزة، مثاليًا للتخزين. مع ذلك، لا ينبغي إزالة السيقان.

كيفية التخزين بشكل صحيح

هناك عدة طرق مجربة لحفظ عنب الثعلب لفصل الشتاء والاستمتاع بثماره الصحية لاحقًا. ولكل طريقة مزاياها.

التجميد

أسهل طريقة لحفظ التوت الطازج حتى الشتاء هي في المُجمد. هذا يضمن أقصى قدر من الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية، حيث يُجمد المحصول دون طهي. يُفرز التوت ويُزال الفاسد منه مسبقًا. بعد إذابة التجميد، يُستخدم عنب الثعلب للاستهلاك المباشر وفي أطباق متنوعة.

في شكل مجفف

يُجفف عنب الثعلب الناضج والكامل فقط. اغسله أولًا، ثم أزل السيقان والسيقان، وسخّنه في غلاية مزدوجة لبضع دقائق. ثم افرده في طبقة رقيقة على صينية خبز، ثم ضعه في الفرن. اضبط درجة الحرارة في البداية على 30 درجة مئوية، ثم ارفعها إلى 70 درجة مئوية بعد 10 دقائق.

يُفضّل ترك الفرن مفتوحًا أثناء التجفيف لتبخير الرطوبة الزائدة بسرعة. قلّب عنب الثعلب من حين لآخر. تستغرق عملية التجفيف حوالي 7 ساعات، وبعدها يُنقل التوت إلى أكياس ورقية أو قماشية ويُحفظ في مكان جاف ومظلم. مدة صلاحيته سنتان.

تجفيف

للتجفيف، يُختار عنب الثعلب الأخضر. يُحضّر مسبقًا، ثم يُقطّع، ويُوضع في وعاء من المينا أو الزجاج، ويُرشّ بالسكر، ويُترك في مكان بارد لمدة ١٢ ساعة.

بعد ذلك، يُصفى العصير المُستخرج، وتُسخّن حبات التوت نفسها في جهاز تبخير على درجة حرارة 85 درجة مئوية. ثم تُنشر في طبقة رقيقة على صينية خبز وتُجفف في الفرن. يُوضع المنتج النهائي في وعاء زجاجي ويُغطى بإحكام. يُغلى العصير المُصفّى ويُحفظ لفصل الشتاء.

حفظ

ربما يكون الحفظ هو الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ عنب الثعلب لفصل الشتاء. ربات البيوت يعرفن طرقًا متنوعة، ويمكن لكل منهن تخصيصها لتناسب أذواقهن بإضافة مكونات متنوعة. لطريقة حفظ بسيطة، ستحتاجين إلى:

• عنب الثعلب - 1000 غرام؛
• سكر حبيبي - 200 غرام.

يُخزَّن ثلثا عنب الثعلب ويُوضع في وعاء زجاجي مُجهَّز حتى الكتفين. يُخلط باقي عنب الثعلب بالسكر، ويُضاف إليه القليل من الماء، ثم يُوضع الخليط فوق الموقد. عندما ينضج التوت، يُصفَّى في مصفاة ويُسكب في مرطبانات مُعبأة. بعد ذلك، يُعقَّم الخليط ويُعلَّب.

في ظروف الغرفة

يحتفظ عنب الثعلب بجودته لمدة خمسة أيام تقريبًا دون تجفيف أو تجميد. أما الثمار غير الناضجة، فيمكن تخزينها لمدة أطول بمرتين تقريبًا. ولهذا الغرض، تُحفظ في وعاء بسعة تصل إلى خمسة لترات.

في السكر

إذا كنتِ لا ترغبين في تخزين عنب الثعلب المهروس أو المطحون، يمكنكِ ببساطة غسله وتركه يجف، ثم نقله إلى قدر ورشّه بالسكر (بنسبة 0.4 كجم سكر لكل كجم من التوت). اخلطي المكونات جيدًا، ثم اسكبيها في حاويات بلاستيكية، ثم جمّديها.

هريس

تجميد عنب الثعلب كمهروس عملي للغاية. للقيام بذلك، اختر ثمارًا ناضجة جدًا ذات قشر رقيق، واغسلها، وأزل السيقان، ثم اهرسها في الخلاط. أضف السكر إلى الهريس الناتج بمعدل 0.35 كجم لكل كجم من الفاكهة، واخلط جيدًا، ثم انقله إلى أوعية زجاجية، ثم جمّده.

التوت الكامل بدون سكر

قبل التخزين، اغسل وجفف عنب الثعلب. غطِّ صينية بورق زبدة، ثم افرد عنب الثعلب المُجهَّز عليها بطبقة رقيقة. ضع الصينية في المُجمد لبضع ساعات، ثم أخرج عنب الثعلب وغلِّفه في أكياس. خزِّنه في الثلاجة (وتحديدًا المُجمد) لمدة تصل إلى ستة أشهر.

خصائص النضج في المناطق المختلفة

تختلف مواعيد الحصاد باختلاف الظروف المناخية ونوع عنب الثعلب المزروع. ينبغي على البستانيين مراعاة هذه العوامل عند حصاد عنب الثعلب لفصل الشتاء.

جنوبي

يسمح مناخ الجنوب الدافئ بحصاد مبكر لثمار عنب الثعلب، بدءًا من النصف الأول من يونيو. تنضج أصناف أخرى من عنب الثعلب بين منتصف يونيو وأواخره. جميع أصناف هذا النبات صالحة للزراعة في هذه المنطقة.

المنطقة الوسطى

في المناخات المعتدلة، يتأخر نضج الحصاد بضعة أسابيع. تُنتج الأصناف المبكرة ثمارًا ناضجة بحلول منتصف يونيو. يمكن زراعة جميع أصناف عنب الثعلب تقريبًا في هذه المنطقة.

سيبيريا وجبال الأورال

يسمح مناخ جبال الأورال وسيبيريا القاسي للبستانيين بزراعة أصناف عنب الثعلب شديدة التحمل للصقيع، والتي تتحمل درجات حرارة شتوية تصل إلى -20 درجة مئوية دون الحاجة إلى غطاء إضافي. ومن مميزاتها الإثمار المبكر والنضج المتأخر. يبدأ الحصاد في أواخر يوليو أو حتى أوائل أغسطس. وفي غضون أسبوعين، تُكمل الشجيرة حمل الثمار.

بعض الوصفات لتحضيرات الشتاء

يُحصد عنب الثعلب لفصل الشتاء، ليس طازجًا فحسب، بل معلبًا أيضًا. تتوفر مجموعة واسعة من الوصفات والتقنيات التي ترضي حتى أكثر الأذواق تميزًا.

أدجيكا عنب الثعلب

يتم تحضير هذا الأدجيكا غير المعتاد من عنب الثعلب باستخدام المكونات التالية:

• الفواكه الخضراء - 1000 غرام؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 300 غرام؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل حار - 10 قطع.

اغسل جميع المكونات تحت الماء الجاري، ثم اطحنها بمفرمة اللحم، واخلطها جيدًا. ثم ضعها في وعاء زجاجي صغير واحفظها في الثلاجة للتخزين.

موس بالبرتقال

يتم تحضير هذه الأكلة اللذيذة من المكونات التالية:

• البرتقال - 2 قطعة؛
• سكر - 1500 غرام؛
• عنب الثعلب من أي نوع - 1000 غرام.

اغسلي عنب الثعلب وفرزيه، ثم اسكبي الماء المغلي على البرتقال وقطعيه إلى قطع. ثم افرمي أو امزجي جميع المكونات، وأضيفي السكر، واخلطي جيدًا. ضعي المنتج النهائي في مرطبانات واحفظيه في الثلاجة.

مربى التوت

لتحضير هذه الأكلة الشهية الأصلية ستحتاج إلى:

• عنب الثعلب - 1 كجم؛
• ماء نظيف - 1 لتر؛
• سكر حبيبي - 1 كجم.

صفّ عنب الثعلب واغسله، ثم رشّه بالسكر، ثم أضف الماء. ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يغلي. اترك المربى يبرد ثم ضعه في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. أعد الوعاء إلى الموقد واتركه حتى يغلي، ثم برده وأعده إلى الثلاجة. كرر هذه العملية لمدة أسبوع. تُطلق هذه العملية البكتين، ويتحول الشراب إلى جيلي رائع. هذه الطريقة تحافظ على الفاكهة سليمة وجميلة.

الصلصات

يفخر المطبخ الحديث بوفرة من حلويات عنب الثعلب، بالإضافة إلى صلصات منزلية الصنع للحوم والأسماك وغيرها من الأطباق. لتحضير صلصة ثوم لذيذة، ستحتاج إلى:

• عنب الثعلب - 1 كجم؛
• الشبت الطازج - حزمة واحدة؛
• فصوص الثوم - 0.3 كجم.

تُطحن جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم، ثم تُملح. يُوضع الخليط الناتج في مرطبانات ويُحفظ في الثلاجة.

صلصة التكمالي الشهيرة، المصنوعة من عنب الثعلب، لا تقل لذةً وأصالةً. يُفضل تحضيرها بأصناف حامضة. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• التوت - 1 كجم؛
• أعشاب طازجة (بقدونس، ريحان، كزبرة، شبت) - حسب الرغبة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• فلفل أحمر - 2 قطعة.

حضّر عنب الثعلب بتغطيته بالماء، ووضعه على الموقد، وطهيه حتى ينضج. ثم صفّه بمصفاة، وأضف الفلفل والأعشاب والثوم، واطبخه لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم احفظه في الثلاجة.

مربى الجيلي

يتم تحضير المربى اللذيذ والجميل من المكونات التالية:

• عنب الثعلب الصلب - 1000 غرام؛
• سكر حبيبي - 175 غرام؛
• ماء نظيف - 1 كوب؛
• فانيليا - عود واحد؛
• الجيلاتين - 1 عبوة (100 غرام).

يُصفى التوت ويُغسل بعناية. يُضاف الماء إلى السكر، ويُوضع الخليط على الموقد. عندما يصبح المزيج ناعمًا، يُضاف التوت ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُترك الخليط ليبرد، ثم تُضاف الفانيليا والجيلاتين المذاب، ويُعاد القدر إلى الموقد. يُسكب المربى الساخن في الأوعية المُجهزة ويُحفظ.

نصائح وتوصيات

مدة صلاحية عنب الثعلب الطازج قصيرة، لذا يسعى البستانيون إلى إطالة هذه المدة وحفظ هذه الثمار الصحية للاستخدام المستقبلي. ولتحقيق ذلك، يُقطف في جو جاف، وبعد انقشاع ندى الصباح مباشرةً.

إذا كنت تخطط لتجميد التوت أو تخزينه طازجًا دون معالجة حرارية، فيجب عليك اختيار العينات غير الناضجة ذات القشرة الصلبة. ولكن لصنع المربى، من الأفضل استخدام الفواكه الناضجة جيدًا أو حتى الناضجة قليلاً.