أفضل 10 وصفات لتحضير الليوتينيتسا على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء مع الباذنجان والجزر والتخزين

هذا الطبق البلغاري التقليدي لا يحظى بشعبية في موطنه فحسب، بل اكتسب شعبية واسعة حول العالم. تُعدّ الصلصة المُعدّة وفقًا لهذه الوصفة إضافة رائعة لأي طبق لحوم. يُضفي هذا الطبق الشهي لذة خاصة في فصل الشتاء، حيث يشيع نقص الفيتامينات. تتطلب طريقة تحضير "ليوتنيتسا" (وصفة حفظ للشتاء) دراسةً مُفصّلة.

تفاصيل تحضير الليوتينيتسا البلغارية

تتمتع صلصة اللحوم الرائعة بمتطلبات تحضير خاصة بها.

دعونا نلقي نظرة على النقاط الرئيسية التي ستواجهها أثناء عملية الطهي:

• سوف تحتاج إلى التحلي بالصبر، حيث أن هذه الأطعمة الشهية تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير مقارنة بالوصفات المماثلة الأخرى.
• يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار مكونات الطبق (يتم اختيار الفواكه الكاملة والناضجة للحفظ).
• من المهم التعامل مع عملية تقطيع الخضروات بعناية (يتميز الطبق بوجود كتل صغيرة).

• اعتمادًا على الوصفة، يتم اختيار التوابل الإضافية للليوتنيتسا وإضافتها حسب الرغبة.
• عند الطهي، يجب عليك اتباع تقنية الطهي للحصول على الليوتينيتسا، وليس صلصة الطماطم.
• يجب أن تتم عملية التعليب وفقًا للتوصيات (يتم تعقيم البرطمانات والأغطية مسبقًا).

وبأخذ كل هذه النقاط في الاعتبار، من الممكن إعداد طبق لذيذ سيكون إضافة رائعة لمنتجات اللحوم.

عند اختيار وصفة معينة، من الضروري اتباع التوصيات الخاصة بإعدادها حتى تكون النتيجة النهائية ذات طعم لائق وتحتوي أيضًا على وفرة من الفيتامينات والمواد المغذية.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

لتحضير وجبة لذيذة ومغذية، عليك اختيار مكوناتك بعناية. لنلقِ نظرة على معايير اختيار الخضراوات للتعليب:

• لا ينصح باستخدام الخضروات الناضجة أو غير الناضجة للتعليب (سيؤدي ذلك إلى إفساد طعم الصلصة)؛
• لتحضير هذه الأطعمة الشهية لفصل الشتاء، يتم استخدام الثمار الناضجة التي تم قطفها مؤخرًا؛
• من المستحسن استخدام الخضروات غير التالفة (القشرة الكاملة، بدون أي ضرر) عند تحضير هذا الطبق؛
• بالنسبة للليوتنيتسا، اختر الخضروات المجمعة من الشجيرات الصحية (لا ينبغي استخدام الفواكه المجمعة من النباتات المريضة).

يجب غسل جميع مكونات الطبق وتجفيفها مسبقًا، وبعد ذلك فقط يتم البدء في تحضير الطبق.

من المستحسن استخدام الخضروات من حديقتك الخاصة، حيث لا يوجد خطر اختيار الخضروات المزروعة بشكل صناعي والمُغذاة خصيصًا بمركبات مختلفة لتسريع النمو.

كيفية تحضير الليوتينيتسا على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء

لتحضير صلصة لذيذة للتعليب ينصح باتباع إحدى الوصفات التالية:

• lyutenitsa classic;
• طعام شهي مع إضافة الثوم؛
• لذيذة مع الباذنجان والجزر والفلفل الحلو؛
• ليوتينيتسا حارة مع الفلفل الحار؛
• طبق مع الخضار البرتقالية.

تختلف تقنية التحضير في كل حالة على حدة، كما تختلف وفرة المكونات المستخدمة.

لتحضير طعام شهي تقليدي، يجب عليك الالتزام بتقنية التحضير، بالإضافة إلى مراقبة كمية ونسب المكونات المستخدمة.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير هذا الطبق اللذيذ ستحتاج إلى ما يلي:

• تحضير الفلفل الحلو ذو القشرة السميكة (1 كيلوغرام) و 400 غرام من الطماطم الناضجة والحلوة؛
• قطع الفلفل إلى نصفين، وإزالة البذور والسيقان والأقسام، وتقشير الطماطم (الطماطم المفرومة في الخلاط)؛

• اخبزي نصفي الفلفل لمدة 20 دقيقة، ثم اسلقي الطماطم حتى يتبخر السائل الزائد؛
• وبعد ذلك يتم إزالة القشرة عن الفلفل، ثم يتم تمريره عبر الخلاط أو مفرمة اللحم؛
• أضيفي حبة فلفل حار وساق كرفس (يجب أيضًا تقطيع هذه المكونات في الخلاط)؛
• يتم خلط كل المكونات في وعاء واحد، ثم تركها حتى تغلي، ثم تركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

في نهاية الطهي، يُضاف الزيت النباتي (٥٠ مل) والخل (٢٠ مل). يُسكب الخليط النهائي في مرطبانات، ثم يُغلق بأغطية معدنية.

مع الثوم

في هذه الحالة يتم تحضير الطبق التقليدي حسب الوصفة الكلاسيكية مع إضافة الثوم:

• للطبخ تحتاج إلى إضافة 5 رؤوس مقشرة من الثوم؛
• يتم إضافة هذا المكون إلى التركيبة مع الفلفل الحار والكرفس؛
• بالنسبة للطبخ، يمكنك تقطيع الثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم.

لاستخراج العصير من الثوم، يمكنك الضغط عليه، مما سيضيف طعمًا ورائحة مميزة للطبق.

مع الفلفل الحلو والباذنجان والجزر

هنا، يُستخدم الفلفل الحلو، وليس الفلفل الرومي. لنلقِ نظرةً عن كثب على كيفية تحضير الطبق:

• الطماطم (3 كيلوغرامات)، والباذنجان (1 كيلوغرام)، والفلفل (2 كيلوغرام) تحتاج إلى غسل وتجفيف؛
• يتم قطع سيقان الباذنجان ثم خبزها في الفرن مع ورق القصدير (30 دقيقة)، ثم يتم إزالة السائل من الخضروات (يجب وضعها تحت مكبس)؛
• يتم تقشير الخضروات المخبوزة ثم تقطيعها في الخلاط حتى تصبح هريسًا؛

• يتم خبز الفلفل أيضًا لمدة 20 دقيقة، ثم يتم طهيه على البخار تحت ورق القصدير، ويتم إزالة القشرة (يتم إزالة البذور والأقسام أيضًا)؛
• يجب طحن الفلفل والطماطم المقشرة باستخدام الخلاط؛
• للحصول على نكهة، أضيفي 4 حبات فلفل حار، و300 غرام من الجزر، و200 غرام من الثوم المقشر؛

• يتم خلط الطماطم والفلفل الحلو والباذنجان ثم تركها حتى تغلي (يضاف السكر والملح حسب الرغبة)؛
• في النهاية، أضيفي الصلصة الساخنة والخل (100 مل)، قلبي الطبق واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

يتم سكب الليوتينيتسا الجاهزة في الجرار ثم لفها تحت غطاء معدني.

ليوتينيتسا حارة

لإعداد صلصة لحم مغذية وحارة، استخدم الوصفة الكلاسيكية، مع إضافة المزيد من الفلفل الحار:

• لإضافة بعض التوابل، استخدمي 3-4 حبات فلفل؛
• يجب إزالة السيقان من الثمار؛
• يتم تقطيع الخضروات في الخلاط.

يُضاف المهروس الجاهز إلى الخليط؛ ولإضفاء نكهة حارة طبيعية، يُنصح بإضافة ثوم (4-5 فصوص). يُطحن مع الفلفل.

ليوتينيتسا مع الخضار البرتقالية

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى فلفل رومي (٥ كيلوغرامات)، وجزر (نصف كيلوغرام)، وطماطم (٣ كيلوغرامات)، وبصل (٥٠٠ غرام). لنلقِ نظرة فاحصة على كيفية تحضير الطبق:

• يجب غسل جميع الخضروات ثم تقشيرها؛
• يتم تحرير الفلفل الحلو من البذور والجدران والسوق؛
• يتم تمرير كافة المكونات من خلال الخلاط إلى وعاء مشترك؛
• يتم إضافة الشبت والبقدونس للنكهة؛
• يوضع كل المحتويات على النار (بعد الغليان يضاف السكر)؛
• عندما يصبح الخليط سميكًا، قم بإزالة غصن الشبت؛
• ولإضفاء نكهة، أضيفي الثوم المفروم والفلفل المطحون والملح.

وفي النهاية ينصح بإضافة 200 مليلتر من الزيت و50 مليلتر من الخل.

كيف ومدة تخزين المستحضر؟

يمكن تخزين الصلصة المُحضّرة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. أما بالنسبة للتعليب، فبمجرد إغلاقها، تبقى المنتجات صالحة للاستخدام لعدة سنوات. تؤثر العوامل التالية على مدة الصلاحية:

1. وجود مستقر لدرجات الحرارة المنخفضة.
2. عدم وجود ضوء طبيعي (أشعة الشمس).
3. وجود نسبة رطوبة عالية في الهواء.

ولضمان بقاء المربى لفترة أطول، يجب عليك استخدام الخل أثناء التحضير وترك المربى حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه.