وصفات لتخليل الجزر على الطريقة الكورية في المنزل لفصل الشتاء في مرطبانات مع التعقيم وبدونه

يتميز الجزر الكوري بنكهته اللاذعة. يحافظ هذا الطبق على العديد من العناصر الغذائية الدقيقة الموجودة في التوابل والجذور. يساعد هذا المنتج على التغلب على بعض اضطرابات الأكل، واستعادة عملية الأيض، والوقاية من العدوى الفيروسية. لهذا السبب، وُضعت العديد من وصفات الجزر الكورية لفصل الشتاء، مما يتيح لك إضافة هذا المكون اللذيذ إلى نظامك الغذائي على مدار العام.

تعقيدات تخليل الجزر على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

يُحضّر الجزر المخلل بخلط 9% خل، وزيت نباتي، وكزبرة، ومكونات أخرى، تُضاف حسب الرغبة. تُعتبر الوصفة الأساسية لهذه المقبلات كلاسيكية، وتتطلب كمية قليلة من الإضافات.

عند تخليل الجزر، يمكنك تعديل حدة الطبق باستخدام مكونات متنوعة. يُعدّ السمسم المحمص أو صلصة الصويا خيارين جيدين.

يُنصح بطهي الجزر مع بازلاء الكزبرة. هذه التوابل تُضفي نكهةً أقوى.

يمكن استبدال الخل بنسبة 9%، إذا لزم الأمر، بـ:

• جدول 6 في المائة؛
• خمر؛
• تفاحة.

يُستخدم زيت دوار الشمس غالبًا في تحضير الجزر على الطريقة الكورية، ولكن زيت الذرة مناسب أيضًا. يُنصح بتسخين زيت الذرة قبل إضافته إلى التتبيلة، مما يُعزز نكهة التوابل.

اختيار وتحضير الخضروات الجذرية

عند اختيار الجزر للتخزين الشتوي، عليك الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• اللون. يجب أن يكون لون القشرة غنيًا وحيويًا. تحتوي هذه الخضراوات الجذرية على العديد من العناصر الغذائية الدقيقة.
• السلامة. يُفضّل حصاد الجزر الخالي من التشوهات الظاهرة والبقع الداكنة والعيوب الأخرى. يجب أن يكون قشره ناعمًا.
• قوام متماسك. تُستخدم خضراوات جذرية صلبة في هذا التحضير. يصعب بشر الخضراوات الطرية، ولن تكون المقبلات غنية بالعصارة.

• لون الأجزاء العلوية المقطوعة. يجب أن يكون هذا الجزء من الجذر أخضرَ فاقعًا. في حال استخدام مواد كيميائية أثناء الزراعة، سيكون لون القطع مختلفًا.
• وجود أو غياب البراعم. يشير هذا الأخير إلى نضج الخضار أكثر من اللازم أو استخدام النترات أثناء الزراعة.

الخضراوات ذات الخطوط السوداء غير مناسبة لصنع الوجبات الخفيفة. تظهر هذه العيوب بعد إصابة الجذر بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. كما لا يُنصح باستخدام الخضراوات ذات الطبقة الدهنية على القشرة، والتي تظهر بعد المعالجة الكيميائية.

بغض النظر عن الوصفة المُختارة، يُغسل الخضر الجذري جيدًا بالماء، ثم يُبشر بمبشرة خاصة. ويمكن تقطيعه ناعمًا بسكين، حسب الرغبة.

وصفات لطهي الجزر على الطريقة الكورية في المنزل

يُنصح بتخزين الخليط في مرطبانات زجاجية سعة 500 مل. يجب تعقيم المرطبانات بالبخار، وإلا سيفسد المنتج خلال بضعة أسابيع أو أشهر. قد تحتاج، حسب الوصفة، إلى مطحنة ثوم، ومطحنة قهوة، ومطحنة كزبرة، وأدوات مطبخ أخرى.

بعد ملئها، يتم قلب البرطمانات دائمًا رأسًا على عقب ولفها ببطانية.

الطريقة الكلاسيكية

تُعتبر هذه الوصفة الكلاسيكية أساسًا لمقبلات شتوية أخرى. لتحضير حساء الجزر، ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من حساء الجزر وعشرة رؤوس ثوم متوسطة الحجم. أضف المكونات التالية إلى التتبيلة:

• 350 مليلترًا من الماء النظيف؛
• 300 مليلتر من الزيت النباتي؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من الملح (يمكن إضافة المزيد)؛
• 9 ملاعق كبيرة من السكر و 5 ملاعق كبيرة من الخل.

تتطلب الوصفة التقليدية أيضًا أربع ملاعق كبيرة (حوالي ٣٠ غرامًا) من توابل خاصة مُعدّة خصيصًا لهذا الطبق. تُعدّل التوابل وكمية الملح (عادةً ملعقة ونصف كبيرة) حسب الرغبة.

يُخلط الثوم المهروس مع الجزر والتوابل، ثم تُترك المكونات لمدة ٢٠ دقيقة. هذا يسمح للخضراوات بإخراج عصارتها. يُسكب الخليط بعد ذلك في مرطبانات، مع ترك مسافة حول عنقها.

الخطوة التالية هي إضافة باقي المكونات إلى الماء. بعد أن يغلي الخليط، يُطهى على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أخيرًا، يُملأ البرطمانات بالتتبيلة ويُغلق بإحكام.

هناك وصفة أخرى لحفظ كيلوغرام من الخضراوات الجذرية، تُعتبر أيضًا من الوصفات الكلاسيكية. تتطلب هذه الطريقة بصلة واحدة وخمسة رؤوس ثوم، ثم تُضاف المكونات التالية إلى التتبيلة:

• 150 مليلتر من الزيت؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 3٪؛
• ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأحمر الحار.

حضّري الخضراوات كما في الوصفة السابقة. سخّني الزيت النباتي، ثم امزجيه مع البصل والفلفل. عندما تكتسب الخضراوات لونًا بنيًا، صفّي الخليط.

أضف الجزر والثوم المهروس إلى نفس الزيت. لتحضير التتبيلة، أضف الكزبرة والسكر والملح وزيت السمسم والفلفل الأسود (ملعقة كبيرة من كل نوع). اخلط المكونات واتركها لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. ثم ضع المنتج الناتج في مرطبان وأغلقه بإحكام.

تحضيرات الشتاء في الجرار مع إضافة الخيار

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الشتوية، ستحتاج إلى كيلوغرام من الجزر، و1.5 كيلوغرام من الخيار، و12 رأسًا من الثوم. تتضمن الصلصة أيضًا:

• 120 مليلتر من الخل؛
• 200 مليلتر من الزيت؛
• 20 غرامًا من التوابل؛
• 120 جرام من السكر؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح.

إذا كنت تستخدم خيارًا مُرًا، قشره قبل الطهي. انقعه لمدة خمس ساعات، ثم قطّعه إلى قطع بطول خمسة سنتيمترات تقريبًا.

يُخلط الجزر المُحضّر مع الخيار والثوم المفروم. تُضاف باقي المكونات إلى وعاء منفصل. تُسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضراوات، ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة 9 ساعات.

خلال هذه الفترة، تُفرز المكونات العصائر اللازمة للحصول على محلول ملحي عالي الجودة. بعد ذلك، يُسكب الخليط في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

بدون تعقيم

لتحضير هذه المقبلات بدون تعقيم، ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من الجزر و17 رأسًا من الثوم. تُحضّر التتبيلة باستخدام 1.3 لتر من الماء، ثم تُضاف إليها:

• 20 غرامًا من البهارات؛
• 17 ملعقة كبيرة من السكر و4 ملاعق كبيرة من الملح و10 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
• 650 مليلتر من الزيت النباتي.

كمية الثوم المستخدمة تُحدد مدى نكهة المنتج النهائي. إذا كان الأطفال سيتناولون الجزر، يُنصح باستخدام كمية أقل من فصوص الثوم.

يتم تحضير الوجبة الخفيفة على النحو التالي:

1. يُخلط الجزر المفروم والثوم معًا، ثم يُترك لمدة نصف ساعة. خلال هذه الفترة، يُفترض أن تُفرز المكونات عصارتها.
2. امزجي باقي المكونات مع الماء في قدر واتركيها حتى تغلي. اتركيها على نار عالية لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
3. يتم سكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات مع الخضار.

تتيح لك هذه الوصفة استخدام مرطبانات بأغطية لولبية. لا حاجة لقلب المرطبانات بعد إغلاقها.

بدون طبخ

لحفظ السلطة لفصل الشتاء دون طهي، ستحتاج إلى:

• 100 غرام من الملح والسكر؛
• 1.2 كيلوغرام من الجزر؛
• 1 فلفل أحمر؛
• 85 مليلتر من الخل؛
• 210 مليلتر من زيت دوار الشمس؛
• 500 مليلتر من الماء النظيف.

تُفرم جميع الخضراوات فرماً ناعماً، وتُخلط باقي المكونات وتُغلى في الماء. تُوضع الخضراوات في مرطبانات وتُغطى بالتتبيلة الناتجة. تُصبح المقبلات الناتجة جاهزة للأكل خلال ثلاثة أيام.

مع الكوسة

لتحضير وتقديم مقبلات الكوسة هذه، ستحتاج إلى:

• 1.2 كيلوغرام من الجزر؛
• 5.2 كيلوغرام من الكوسة المقشرة والمنزوعة البذور؛
• الفلفل الحار؛
• 900 جرام من البصل؛
• 3 فصوص ثوم.

يتم استخدام المكونات التالية لتتبيل المنتج:

• 250 جرام من السكر؛
• 190 مليلتر من الخل؛
• 35 جرام من الملح؛
• 280 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• 40 جرام من البهارات.

يُقطع الكوسا والبصل إلى شرائح رفيعة. تُخلط الخضراوات مع الثوم المهروس مع باقي المكونات، وتُترك منقوعة لمدة ساعة ونصف. خلال هذه الفترة، يُفترض أن تُفرز المكونات عصارتها.

يُوضع الخليط في مرطبان. ثم يُوضع المرطبان في قدر مملوء بالماء حتى ثلثه. يُغلق المرطبان بغطاء (لا تُلفّه). بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان، تُخفّض الحرارة. يجب تعقيم المنتجات بهذه الطريقة لمدة ٢٠ دقيقة (في حالة استخدام مرطبانات سعة ٥٠٠ مل) أو ٤٠ دقيقة (في حالة استخدام مرطبانات سعة لتر واحد).

وفي النهاية يتم لف الحاويات ووضعها جانباً للتخزين.

مع الكزبرة

يتم تحضير هذه المقبلات الحارة من:

• 1.5 كيلوغرام من الجزر؛
• رأس البصل؛
• رأس ثوم.

أضف إلى التتبيلة:

• 20 غرام من الكزبرة؛
• 90 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 40 مليلتر من الخل؛
• ملح حسب الرغبة؛
• 10 غرام من خليط الفلفل.

اخلط الثوم المهروس مع مكونات التتبيلة. أضف الخليط إلى وعاء الجزر، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. قلّب السلطة من حين لآخر خلال هذه الفترة.

بعد مرور 24 ساعة، يتم وضع الجزر والعصير في مرطبانات وإغلاقها.

مع الفلفل الحار

أساس هذه الوجبة الخفيفة هو:

• 4.5 كيلوغرام من الجزر؛
• 300 غرام من الثوم؛
• 2 بصل.

التتبيلة تحصل على نكهتها من:

• 25 غرامًا من الفلفل الأحمر والأسود؛
• 45 جرامًا من السكر؛
• 80 جرام من الكزبرة
• 20 جرام من الملح؛
• 35 مليلتر من الخل 75٪.

بعد خلطه بالملح والسكر، اترك الجزر منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. زد المدة إذا لزم الأمر. ثم أضف الفلفل والخل. اترك السلطة منقوعة لمدة 40 دقيقة أخرى.

يُفرم البصل ويُقلى في الزيت حتى يغمق لونه. بعد أن يغمق لونه، تُضاف الكزبرة المفرومة، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة لا تزيد عن دقيقتين.

وفي النهاية يتم خلط كافة المكونات مع بعضها البعض، بما في ذلك الثوم، ووضعها في البرطمانات.

تخزين الجزر المعلب على الطريقة الكورية

من المستحسن تخزين مرطبانات الوجبات الخفيفة الكورية في أماكن مظلمة وباردة، بعيدًا عن أشعة الشمس.

لا تتحمل الأطعمة المعلبة التغيرات في درجات الحرارة وظروف الرطوبة العالية بشكل جيد.