أشهى وأسرع وصفات مخلل البنجر على الطريقة الكورية في المنزل لفصل الشتاء

تُعتبر المقبلات الكورية من أكثر الأطباق الآسيوية رواجًا في روسيا. هذه الوصفة المجربة والفعّالة لطبق الشمندر الكوري المتبل اللذيذ والشهي ستُعجب مُحبي الأطباق الجانبية النباتية. سيُحب هذا الطبق غير المُعتاد على المطبخ الآسيوي، فهو لم يُبتكر في كوريا، بل ابتكره الكوريون الروس، وتُصنف سلطة الشمندر هذه ضمن سلطة "تشاي".

تعقيدات طهي البنجر على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

هذه النصائح مفيدةٌ خاصةً لمن يُحضّرون هذا الطبق لأول مرة. تحضيره سهلٌ نسبيًا، لكن يُفضّل تحضيره مُسبقًا. يُنصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام التوابل والأعشاب الطازجة، فهي وحدها القادرة على إضفاء النكهة والرائحة المرغوبة على السلطة.

لكل طاهٍ وصفته الخاصة، لكن المكونات الأكثر شيوعًا هي صلصة الصويا والعسل والبصل وخل السلطة. يُفضل شراء الشمندر الصغير والثوم أو استخدام الشمندر الطازج. بهذه الطريقة، ستكون المقبلات غنية النكهة.

نصيحة: من الأفضل اختيار التوابل كاملة بدلاً من المطحونة، مثل حبات الفلفل وأعواد القرفة.

متطلبات اختيار وتحضير البنجر

عند اختيار البنجر، انتبه أولًا إلى قشرته، فيجب أن تكون ذات لون بني محمر، ومتماسكة، وخالية من التلف أو العفن. يتميز البنجر عالي الجودة بخلوه من أي تجاويف أو تفاوت، ولحمه سليم. تجنب البنجر الطري أو الذي تظهر عليه علامات التعفن.

إذا كان سطح البنجر مليئًا بالأوراق، فهذا يعني أنه لم يُخزَّن بشكل صحيح. إذا قطعتَ بنجرًا جيدًا إلى نصفين، فستجد لحمًا بلون موحد دون أي تجاويف. يُفضَّل تجنُّب البنجر الذي يحتوي على بقع سوداء صلبة أو كتل داخلية للسلطات.

طرق الطبخ

لتحضير الشمندر على الطريقة الكورية في المنزل أو في الريف، إليكِ هذه الوصفات البسيطة والسريعة. باتباع جميع النصائح، سيكون الطبق بالتأكيد شهيًا وينال إعجاب العائلة والضيوف.

الوصفة الكلاسيكية

لهذه الوصفة، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الشمندر. ستحتاج إلى ثلاثة فصوص ثوم، لكن هذا لن يؤثر على نكهة الطبق. ملعقة صغيرة من الكزبرة تكفي. اطحن أيضًا حبات الفلفل الأحمر والأسود في الهاون والمدقة مسبقًا - ستحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من كل منهما. ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس، وملعقتين كبيرتين من خل السلطة أو الخل الأبيض، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من الملح.

طريقة التحضير:

1. يتم غلي البنجر حتى ينضج نصف نضج، ثم يتم تقشيره وبشره على شكل شرائح باستخدام آلة التقطيع.
2. أضف السكر الحبيبي والملح والخل والفلفل والثوم المبشور إلى البنجر المبشور. قلّب.
3. سخّن الزيت في مقلاة عميقة وأضف الكزبرة. قلّبها لمدة 4 ثوانٍ، ثم اسكب الصلصة فوق السلطة.
4. يُترك البنجر المخلل منقوعًا لمدة ١٢ ساعة تقريبًا. يُمكن حفظه في وعاء زجاجي في الثلاجة.

وصفة سريعة

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى حوالي 600 غرام من البنجر المبشور وبصلة. ستحتاج أيضًا إلى نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وفصين من القرنفل النجمي، وخمس حبات من البهارات، وملعقتين صغيرتين من كل من الفلفل الأسود والأحمر. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكزبرة، وصلصة الصويا، وخل التفاح أو خل العنب، وقطعة من الزنجبيل، والعسل، وثلاثة فصوص من الثوم.

خيار الطبخ:

• اطحن الكزبرة والقرنفل والبهارات بالهاون والمدقة، ثم أضف الفلفل الأحمر والأسود. يجب أن تكون التوابل مطحونة ناعمًا كالبودرة. ابشر الثوم والزنجبيل واخلطهما مع التوابل والملح.
• أضف ملعقة كبيرة من الزيت والخل والعسل إلى التوابل. قلّب واترك الصلصة لمدة ١٠ دقائق.

• أضف محتويات الهاون إلى البنجر المبشور واخلط جيدًا. يمكنك إضافة المزيد من صلصة الصويا أو الخل إذا لزم الأمر.
• يُقطّع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى في مقلاة بكمية وفيرة من الزيت (4 ملاعق كبيرة) حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف البصل المقلي والزيت العطري إلى السلطة.
• قومي بتقليب الطبق، ثم ضعيه في وعاء واتركيه لمدة ساعة.

مع الخضار المسلوقة

يتناسب البنجر جيدًا مع الخضراوات الجذرية كالجزر والكرنب الأزرق والكرنب الصيني. هذه الوصفة غير التقليدية تُعدّ مقبلات مميزة وغير تقليدية للعطلات.

ستحتاج إلى حوالي ٥٠٠ غرام من البنجر نصف المطبوخ والمبشور، و٣ حبات جزر مسلوقة ومقطعة إلى شرائح رفيعة، وثلث حبة ملفوف أحمر، ونفس الكمية من الملفوف الصيني، وجذر الكرفس، و٣ فصوص ثوم. للتتبيلة، ستحتاج إلى ٤ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، وصلصة الصويا، وخل الأرز، ومزيج من الفلفل، وملعقة صغيرة من الكزبرة.

وصفة:

1. قطّع الكرنب الصيني والأحمر، وقطّع الكرفس. ضعها في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها من المقلاة وضعها في مصفاة لتصفيتها تمامًا.
2. في وعاء معدني، اخلط البنجر والجزر، ثم أضف الكرنب. ابشر الثوم واخلطه مع الخضراوات.
3. في وعاء، اخلط التوابل والملح والسكر. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ونفس الكمية من الخل.
4. سخّن الزيت في مقلاة (لا تغليه)، ثم أضفه إلى التوابل وقلّب. ثم أضف التتبيلة إلى الخضار واخلطها جيدًا. اترك السلطة الجاهزة تتبل في وعاء زجاجي أو بلاستيكي لمدة 6 ساعات.

كيفية تخزين الفراغات بشكل صحيح

سلطة الشمندر الكورية غير قابلة للتلف. تحتفظ مكوناتها بنكهتها ورائحتها لفترة طويلة عند تخزينها بشكل صحيح. كما أن هذه المقبلات تحتوي على الخل، وهو مادة حافظة ممتازة.

يمكن تخزين السلطة في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ١٤ يومًا، ولكن رجّه بانتظام لمنع الزيت والخل من التراكم في القاع. يمكن حفظ السلطة في مرطبانات معقمة لمدة تصل إلى ٣٠ يومًا. الثلاجة أو القبو مناسبان للتخزين. تجنب أشعة الشمس المباشرة والهواء الطلق.

خاتمة

يستحق هذا الطبق البسيط أن تجربه: الشمندر على الطريقة الكورية. هذا الطبق شهيّ وعصير، ويضاهي السلطات الكورية الأخرى.

حتى المبتدئ يمكنه إتقان هذه الطريقة السهلة في الطبخ، ويمكن للطاهية ذات الخبرة إتقان وصفتها.