وصفات بسيطة لخيار "لسان الحماة" لفصل الشتاء وشروط تخزين الوجبة الخفيفة

"لسان الحماة" نوع من مربى الخضراوات الشتوية. يتميز هذا المقبل بطعمه اللذيذ وضرورة تقطيع الخضراوات إلى ألسنة. ومن هنا جاء اسمه. يمكن تحضير مقبلات مشابهة من مجموعة متنوعة من الخضراوات، ولكن في أغلب الأحيان، يستخدم الطهاة المنزليون الخيار - وهو الأكثر توفيرًا من بين جميع المنتجات الزراعية. كما تتوفر العديد من وصفات مربى خيار "لسان الحماة" لفصل الشتاء، وكل وصفة تستخدم مكونات إضافية مختلفة.

تعقيدات تحضير "لسان الحماة" من الخيار لفصل الشتاء

لتحضير وجبة خفيفة من الخضراوات اللذيذة والشهية لفصل الشتاء، ستحتاج إلى بعض النصائح. ستساعدك هذه النصائح على إطالة مدة صلاحية تحضيرك وجعله جذابًا قدر الإمكان.

عند التحضير، عليك أن تأخذ في الاعتبار التفاصيل الدقيقة التالية:

• يمكن تحضير السلطة ليس فقط من الخضروات الصغيرة، ولكن أيضًا من الخضروات الكبيرة؛
• يتم تقطيع الخضروات الصغيرة إلى شرائح رقيقة بشكل قطري، ولا توجد حاجة لتقشير الخيار؛
• يجب تقشير الخيار المتضخم ثم تقطيعه إلى شرائح طولية باستخدام مقشرة الخضار؛
• قبل تقطيع الخيار، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل؛
• للتحضير، من الأفضل اختيار الجرار بحجم 0.5-1 لتر؛
• قبل إضافة السلطة، يجب تعقيم البرطمانات لمدة 10-20 دقيقة.

عند تحضير السلطة، عليك تعديل كمية المكونات الساخنة حسب ذوقك، ولكن لا يمكنك استبعادها.

اختيار الخيار وتحضيره للتعليب

للحصول على منتج عالي الجودة، يجب عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار المكون الرئيسي.

وللقيام بذلك، عليك مراعاة النصائح التالية:

• يجب أن يكون الخيار طازجًا، وأن يكون حجمه متوسطًا أو كبيرًا؛
• ينبغي نقع الخيار في الماء المثلج حتى لا يفقد قوامه المقرمش؛
• عند نقع الخضروات، يمكنك إضافة مكعبات الثلج إلى الماء؛
• قبل الحفظ، يجب غسل الخيار جيدًا.

من الأفضل عدم استعمال الخضروات الذابلة، وإلا فإن مدة صلاحية الأطعمة المحضرة ستقل.

وصفات الطبخ

هناك العديد من وصفات "لسان الحماة" لفصل الشتاء. غالبًا ما تُحضّر هذه المقبلات بالطريقة التقليدية دون أي مكونات إضافية. مع ذلك، يُمكنك تحسين نكهة هذا الطبق بإضافة الفلفل الأحمر الحلو أو صلصة الطماطم.

الطريقة الكلاسيكية

لتحضير مقبلات “لسان الحماة” حسب الوصفة التقليدية، ستحتاجين إلى:

• 50 غرام من الفلفل الحار؛
• 7 فصوص ثوم؛
• 125 جرام من السكر الحبيبي؛
• 3 كيلوغرام من الخيار؛
• 125 مليلترًا من خل التفاح بنسبة 6%؛
• 40 جرام من الملح؛
• 0.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 0.25 لتر من الزيت النباتي.

الكمية المحددة من المكونات تكفي لتحضير ست حصص بحجم ٠.٧٥ مل. اتبع التعليمات خطوة بخطوة لتحضير المقبلات:

1. يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح رقيقة.
2. يتم تنظيف الطماطم من الساق والضغط ويتم غسلها جيدا.
3. اغسل الفلفل وأزل البذور. ليس من الضروري إزالة بذور الفلفل الحار، لكنها ستضفي نكهةً حارةً على الطبق.
4. تُقطّع الطماطم والفلفل إلى قطع وتُفرم. يُقشّر الثوم، ويُعصر في عصارة الثوم، ويُخلط مع خليط الطماطم.
5. ضعي الخيار في قدر سميك القاعدة، واسكبي عليه معجون الطماطم والفلفل، وأضيفي الزيت، ورشي الملح والسكر. اخلطي المكونات جيدًا، واتركيها على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
6. يسكب الخل على الخليط، ويطهى كل شيء لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يرفع عن النار.
7. تُوزّع الوجبة الخفيفة في مرطبانات مُعالَجة حرارياً وتُغلَق. تُقلب المرطبانات وتُترك لتبرد تماماً.

ينبغي تخزين هذه المستحضرات في مكان بارد ومظلم.

وصفة بسيطة

يمكنك اختصار وقت تحضير هذه المقبلات باتباع هذه الوصفة. ستحتاج إلى:

• 0.25 كيلوغرام من السكر الحبيبي؛
• 5.5 كيلوغرام من الخيار؛
• 20 جرام من الملح الخشن؛
• 1 لتر من صلصة الطماطم الحارة؛
• 0.25 لتر من الخل 9٪.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الخيار وتقطيعه إلى شرائح طويلة باستخدام مقشرة الخضار.
2. توضع الألسنة في قدر وتغطى بصلصة الطماطم وترش بالملح والسكر.
3. بعد مرور نصف ساعة، يتم وضع المقلاة على الموقد ويتم طهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
4. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي الخل واخلطي كل شيء.
5. تُوزّع السلطة في عبوات معقمة ومغلقة. تُقلب العبوات.

الكمية المحددة من المكونات مطلوبة لإعداد 6 وجبات خفيفة بحجم 1 لتر.

مع الفلفل الحلو

ولإضافة تنوع إلى طعم الطبق النهائي، يمكنك استخدام كمية كبيرة من الفلفل الحلو أثناء الطهي.

مكونات:

• 3 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 1 كيلوغرام من الطماطم؛
• 2 قرون من الفلفل الحار؛
• 2 كيلوغرام من الخيار؛
• 0.1 لتر من خل التفاح 6٪؛
• 1 رأس ثوم؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 0.2 لتر من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل الخيار جيداً ونقعه في ماء بارد جداً لعدة ساعات.
2. تُسلق الطماطم وتُقشّر وتُزال أعناقها. يُقطّع لب الطماطم إلى قطع صغيرة ويُوضع في قدر.
3. يتم غسل الفلفل الحار والفلفل الحلو وإزالة السيقان والبذور ووضعهما في مفرمة اللحم.
4. قطّع الخيار إلى شرائح رفيعة، وضعها فوق الطماطم، ثمّ رشّها بالصلصة البلغارية. اخلط المكونات جيدًا وتبّل بالملح.
5. يوضع الوعاء على النار ويترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
6. يتم تقشير الثوم وعصره بالمكبس وإضافته إلى الخليط العام.
7. صب الخل على كل شيء، ثم حركه واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
8. يتم توزيع الوجبات الخفيفة في مرطبانات معقمة ومختومة.

الكمية المحددة من المكونات مطلوبة لتحضير 6 برطمانات سعة كل منها 0.75 لتر.

مع الفلفل في صلصة الطماطم

يمكنك تسريع عملية تحضير المقبلات عن طريق استبدال الطماطم بصلصة الطماطم.

المكونات المطلوبة:

• 100 غرام من الثوم؛
• 0.5 لتر من صلصة الطماطم؛
• 100 غرام من السكر؛
• 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 50 غرام من الفلفل الحار؛
• 40 جرام من الملح؛
• 3 كيلوغرام من الخيار؛
• 20 مل من خلاصة الخل بنسبة 70%.

طريقة الطبخ:

1. يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح رقيقة.
2. يغسل الفلفل ويزال الساق والبذور ويطحن في مفرمة اللحم.
3. يتم تقشير الثوم وتقطيعه.
4. يتم إضافة صلصة الطماطم إلى الخليط، ويتم ملح كل شيء وتحليته وخلطه بالزبدة.
5. يوضع الخيار في قدر ويسكب عليه المهروس الناتج ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
6. يضاف الخل إلى الخليط، ويتم خلط كل شيء، وبعد دقيقتين يتم توزيعه في حاويات معقمة مسبقًا.
7. تم غلق الفراغات.

الكمية المحددة من المكونات تكفي لتحضير 4 حصص بحجم 1 لتر.

مزيد من التخزين

يمكن تخزين الوجبات الخفيفة المُجهزة في درجة حرارة الغرفة حتى الشتاء. مع ذلك، يجب وضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم. إذا كنت ترغب في حفظ الوجبات الخفيفة لمدة عام، فمن الأفضل حفظها في الثلاجة.