أفضل وصفات لصنع الأدجيكا الأبخازية لفصل الشتاء بالطريقة التقليدية، حارة ومع الطماطم

يُنصح عشاق الأطباق الحارة واللاذعة وغير التقليدية بتوسيع مداركهم مع وصفة الأدجيكا الأبخازية لفصل الشتاء. هذا الطبق الفريد لذيذٌ للغاية، باردًا كان أم ساخنًا. يُمكن تناوله مع طبق جانبي، أو منتجات اللحوم، أو حتى إضافته إلى أنواع معينة من الحساء. سيُسعد العائلة والضيوف بالتأكيد.

مميزات تحضير الجديكا الأبخازية

إن تحضير الأدجيكا عملية دقيقة ومتطلبة وتتطلب الالتزام بقواعد معينة:

• تقليديًا، تُعدّ الحلبة الزرقاء مكونًا أساسيًا في صلصة الأدجيكا. ومع ذلك، يصعب العثور عليها في محلات البقالة. لذلك، يُمكن استبدالها بمنتج مشابه، وهو الخميلي-سونيلي.
• يُنصح باختيار الأعشاب الطازجة قدر الإمكان. عندها فقط سيكون المستحضر لذيذًا وذو رائحة زكية. لا تتردد، تأكد من سؤال البائع عن تاريخ انتهاء الصلاحية.
• يُستخدم الفلفل الحار في تحضير الأدجيكا. يحتوي على مكونين يُضفيان على الطبق نكهته الحارة: الأغشية والبذور. لذا، يعود لك القرار بإزالتهما.
• عند تحضير الخليط، ستحتاج إلى التعامل مع الثوم والفلفل الحار. لتجنب حرق يديك، يُنصح بارتداء القفازات.

إذا كنت بحاجة إلى تخزين الأدجيكا لفترة طويلة، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إليها، ثم نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق للتخزين.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

هناك شرط مهم آخر وهو التحضير المناسب لجميع المكونات، مما سيكون له تأثير إيجابي ليس فقط على المظهر، ولكن أيضًا على الطعم:

• يمكنكِ استخدام الخضراوات الورقية للتحضير. من المهم أن تكون طرية، لذا يُنصح بإزالة أي سيقان حادة.
• يُنصح باستخدام لب الفلفل فقط. يجب تقشير كل فلفل، وإزالة بذوره، وإزالة الغشاء مسبقًا.
• من غير المقبول وجود قطع صلبة من الثوم أو المكسرات في الطبق. لذلك، يجب أن تكون هذه المكونات مفرومة أو مبشورة.
• ينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار توابل "خميلي-سونيلي". يجب أن تحتوي على الكرفس والفلفل الأحمر والزعفران والنعناع والريحان.

اختر الخضراوات الأكثر نضجًا وطراوة. فالأصناف الصلبة غير مناسبة لصنع الأدجيكا.

طرق الطبخ

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير الأدجيكا الأبخازية. هناك وصفات قياسية قليلة فقط.

الوصفة التقليدية

لتحضير أدجيكا أبخازيا الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل طازج - 1 كجم؛
• بذور الكزبرة - 100 غرام؛
• الثوم - 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
• الحلبة - 100 غرام؛
• الكزبرة الطازجة - حزمة صغيرة؛

ستحتاج أيضًا إلى إضافة الملح حسب الرغبة. تتطلب وصفة الأدجيكا التقليدية ملعقتين كبيرتين من الملح.

لتحضير أحد أشهى التوابل وأكثرها عطرية ستحتاج إلى:

1. أذيبي كمية قليلة من الزبدة أو الزيت النباتي في مقلاة. ضعي بذور الكزبرة في المقلاة الساخنة وحمصيها حتى يتغير لونها. إذا انتشرت رائحة طيبة في أرجاء المطبخ، فهذا يعني أن جودة التوابل ممتازة.
2. يجب تحضير التوابل الثانية، الحلبة، بنفس الطريقة. بعد ذلك، يُخلط المكوّنان المحمصان ويُطحنان في مطحنة قهوة.
3. يجب تمرير باقي المكونات من خلال مفرمة اللحم: الفلفل المقشر والمنزوع البذور والثوم والكزبرة.
4. الخطوة الأخيرة هي الجمع بين جميع المكونات وإضافة الملح وخلط كل شيء باستخدام الخلاط.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، يجب أن تحصل على قوام موحد مع رائحة لطيفة.

مع الجوز

وصفة أخرى مفضلة لتحضير الأدجيكا بالجوز تختلف قليلاً عن الطريقة التقليدية. فهي تحتوي على مكون إضافي واحد فقط: الجوز. لكل 500 غرام من الفلفل، ستحتاج إلى ست حبات جوز. يُحضّر الطبق بنفس الطريقة، ولكن إلى جانب الثوم والكزبرة والفلفل، ستحتاج أيضاً إلى طحن الجوز المقشر.

مقبلات حارة

إذا لم يبدو الأدجيكا الكلاسيكي حارًا أو لاذعًا بدرجة كافية، فينبغي تعديل الوصفة قليلاً.

لتحضير وصفة حارة، ستحتاج إلى مكونات متشابهة، ولكن بنسب مختلفة:

• الفلفل الأحمر الحار - 1 كجم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك دمجها مع الطماطم، 500 غرام من كل منتج؛
• الثوم - 3 رؤوس متوسطة الحجم؛
• الكزبرة الطازجة - حزمة متوسطة الحجم؛
• بذور الشبت والريحان - 20 جرامًا من كل منتج.

يتطلب هذا الطبق الحار ملحًا أكثر؛ ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة. يُحضّر بنفس طريقة تحضير الصلصة التقليدية.

أخضر مع المكسرات

يتخيل الجميع الأدجيكا معجونًا أحمر عطريًا. ولكن هناك وصفة فريدة أخرى لتحضيرها.

لتحويل التوابل المألوفة إلى اللون الأخضر، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل أخضر حار - 15 قطعة؛
• الكزبرة الطازجة - 10 حزم متوسطة الحجم؛
• الشبت الطازج والبقدونس - 10 حزم متوسطة الحجم؛
• الجوز المقشر - 1 كوب؛
• الريحان - 1 حزمة صغيرة.

أضف الملح إلى الصلصة حسب الرغبة. بالإضافة إلى الملح، أضف ملعقة صغيرة من السكر. يُحضّر الطبق بنفس الطريقة.

مع معجون الطماطم

أشهى أنواع الأدجيكا وأكثرها تغذيةً تُصنع باستخدام معجون الطماطم. تختلف طريقة تحضيرها في ضرورة تحضير صلصة، والتي تتطلب:

• معجون الطماطم - 1 لتر؛
• الخل - 5 ملاعق صغيرة؛
• أي زيت نباتي - ½ لتر.

لتحضير الصلصة، اخلط جميع المكونات وأضف القليل من الملح. أضف الصلصة الناتجة إلى صلصة الأدجيكا المُحضّرة بالطريقة التقليدية.

مع البقدونس والفلفل الحار

اختياريًا، يمكنك إضافة مكونين إضافيين إلى صلصة الأدجيكا الجاهزة: البقدونس والفلفل الحار. لتحضير الطبق، ستحتاج إلى 100 غرام من البقدونس المغسول والمجفف. اطحنه في مطحنة القهوة مع التوابل الأخرى.

يُفرم الفلفل الحار مع الفلفل الحلو. كلما زادت كمية الفلفل الحار، زادت حدة الصلصة. يُنصح باستخدام ٣-٥ حبات فلفل حار لكل كيلوغرام من الفلفل الحلو.

أدجيكا حلوة وحارة مع الفلفل الحلو

يُعتبر الأدجيكا عادةً من التوابل الحارة. ولكن يُمكنك أيضًا جعله حلوًا باستخدام الفلفل الحلو بدلًا من الحار. هذه الصلصة مثالية للأطباق الجانبية وأطباق اللحوم.

أدجيكا أبخازية جافة

أسهل وأسرع طريقة لتحضير وجبة خفيفة شتوية هي تحضير صلصة الأدجيكا الجافة. ستحتاج إلى:

• التوابل الجافة: الريحان، بذور الكزبرة، الشبت، الحلبة الزرقاء والمخلل - 50 غراما من كل منتج؛
• الفلفل الأحمر الجاف المطحون - 30 جرامًا؛
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير الأدجيكا الجافة، عليك فقط اتباع ثلاث خطوات:

• طحن جميع التوابل باستخدام هاون حجري؛
• حركي الخليط الناتج؛
• أضف إليه بعض الملح.

يمكن إضافة هذا المستحضر إلى أي طبق طوال العام لجعله أكثر نكهة ونكهة.

تاريخ انتهاء صلاحية قطعة العمل

يُنصح بتخزين الخليط في وعاء زجاجي محكم الإغلاق. مدة الصلاحية القصوى ٢٤ شهرًا. ولكن إذا تم فتح الجرة، فيجب استهلاك محتوياتها خلال 30 يومًا.

قواعد التخزين

يُحفظ في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف. الأدجيكا الأبخازية سهلة التحضير، وتُضفي لمسةً حارةً وغنيةً ونكهةً أغنى على أي طبقٍ منزلي. ستنال إعجاب عائلتك وضيوفك بالتأكيد.