أفضل الوصفات لصنع الأدجيكا الجورجية التقليدية لفصل الشتاء، مع الطماطم والجزر والتفاح.

المطبخ الجورجي فريدٌ من نوعه لدرجة أنه من المستحيل الخلط بينه وبين أي طبق آخر. يتميز كل طبق بنكهة آسرة: حارة قليلاً وحلوة قليلاً. يعتقد الكثيرون أن تقليد هذه الأكلة الشعبية أمرٌ صعب. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا! على سبيل المثال، يمكنك تحضير الأدجيكا الجورجية لفصل الشتاء وإضافتها إلى أطباق أخرى على مدار العام.

بعض النقاط الهامة

عند إعداد تحفة فنية، يجب على الطاهي أن يتعرف على خصائصها المميزة. وفيما يتعلق بالأدجيكا الجورجية، هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها:

• بعض مكونات هذا الطبق ساخنة جدًا، وقد يُسبب لمسها حروقًا. لذلك، يُنصح بارتداء القفازات عند تحضيرها.
• يُحفظ الأدجيكا في مرطبانات معقمة. قبل نقل المنتج إلى الحاوية، يُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ١٥ دقيقة.
• يجب أن يكون الجرة مغلقة بإحكام بغطاء لإنشاء بيئة محكمة الغلق.
• يحتوي المستحضر على كمية كبيرة من الزيوت العطرية. لذلك، لا يُنصح به لمن يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.

عند إعداد هذا التوابل، كما هو الحال عند تحضير أي طبق آخر، من الضروري الالتزام الصارم بنسب كل مكون.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

لتحضير الأدجيكا ستحتاج إلى عدة مكونات أساسية:

1. أساس الطبق هو الفلفل الحار. إذا كنت ترغب في طبق متوسط ​​الحرارة، استخدم اللحم فقط. للحصول على نكهة حارة، استخدم الفلفل كاملاً، بما في ذلك البذور والأغشية. قبل الطهي، قطّع الفلفل وجففه.
2. تحضير الأدجيكا الجورجية مستحيل بدون توابل. لنصف كيلوغرام من الفلفل، ستحتاج إلى 4 رؤوس ثوم، و200 غرام من كل من البقدونس والكزبرة، و50 غرامًا من الكملي سونيلي، و25 غرامًا من بذور الكزبرة، و3 ملاعق كبيرة من الملح.
3. من مكونات هذا الطبق أيضًا الجوز. اطحن 100 غرام منه في مفرمة اللحم مع الثوم.

بالطبع، لتحضير المستحضر يجب تحضير مرطبانات زجاجية معقمة ذات أغطية.

طرق تحضير الأدجيكا الجورجية لفصل الشتاء

يمكن تحضير الأدجيكا بطريقتين: مع المعالجة الحرارية أو بدونها. كما تختلف الوصفات في مكوناتها.

وصفة سريعة بدون معالجة حرارية

لتحضير هذه الصلصة التي لا تحتاج إلى طهي، ستحتاج فقط إلى توابل طازجة تُضفي رائحةً آسرة. تتكون هذه الوصفة السريعة والسهلة من ثلاث خطوات أساسية فقط:

1. تقطيع الفلفل أو البقدونس أو الكزبرة في الخلاط؛
2. فرم الثوم والجوز وبذور الكزبرة؛
3. جمع جميع المكونات وإضافة الملح والقفزات-سونيلي.

يجب خلط الطبق المحضر جيدًا لمدة 5-10 دقائق.

الوصفة التقليدية

يتطلب الأدجيكا الجورجي الأصيل معالجة حرارية لضمان طراوة الصلصة وطراوتها. لتحضيره، ستحتاج إلى:

1. صب الماء المغلي على الفلفل المفروم واترك الخضروات منقوعة لمدة 2-3 ساعات؛
2. صفي السائل، ثم اعصري الفلفل لإزالة أي ماء متبقي؛
3. معالجة المكون الرئيسي باستخدام الخلاط؛
4. أضيفي البهارات والأعشاب المفرومة والجوز واخلطي جيدًا؛
5. قم بمعالجة جميع المكونات باستخدام الخلاط.

أثناء النقع، قد يطفو الفلفل على سطح الماء. لتجنب ذلك، يُنصح بثقله بثقل خفيف.

باللغة الروسية

تجدر الإشارة إلى أن وصفة الأدجيكا الروسية لا علاقة لها بجورجيا. إنها نسخة معدلة من البهار الأصلي، بنكهة أغنى وحرارة أقل. طريقة التحضير كالتالي:

1. المكون الرئيسي هو كيلوغرام واحد من الطماطم. اطحنها في مفرمة لحم كهربائية للحصول على لتر واحد من عصير الخضار.
2. بشكل منفصل، يجب طحن كوب واحد (150-200 مل) من فصوص الثوم المقشرة في مفرمة اللحم.
3. يجب خلط صلصة الطماطم مع الثوم المفروم، وإضافة 1-2 ملعقة كبيرة من الملح إلى هذا الخليط.

يجب ترك الأدجيكا الجاهزة منقوعة لمدة تتراوح بين 2 و4 ساعات مع تحريكها بشكل دوري.

من الطماطم والثوم

هناك نوع آخر من الأدجيكا يُحضّر بالطماطم والثوم. يتميز هذا الطبق بنكهة حارة وحارة، لذا يُمكن استخدامه بدلًا من الصلصة الجورجية التقليدية. لتحضيره، ستحتاج إلى:

1. معالجة 5 كيلوغرامات من الفلفل الحلو والطماطم في مفرمة اللحم؛
2. قومي بتقطيع 500 جرام من الثوم بشكل منفصل وأضيفيها إلى صلصة الخضار الناتجة؛
3. أضف ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9٪ إلى الكتلة الرئيسية، وأضف الملح حسب الرغبة؛
4. قم بتحريك المحتويات بشكل دوري لمدة 2-4 ساعات.

إذا كنت ترغب في زيادة نكهة التحضير، فأنت بحاجة إلى فرم 3 قرون من الفلفل الحار مع بقية الخضروات.

مع الجزر والتفاح

في الشتاء، يُنصح بإضافة صلصة الجزر والتفاح إلى اللحوم أو الأطباق الجانبية. فهذه الأطعمة غنية بفيتامين ج، الذي يُقوي جهاز المناعة. لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى:

1. قومي بتقشير وتقطيع 500 جرام من التفاح الحلو والحامض، و1.5 كيلو جرام من الطماطم، و500 جرام من الفلفل الحلو، و500 جرام من الجزر؛
2. ضعي جميع المكونات في وعاء عميق، وأضيفي إليها كمية قليلة من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج؛
3. أضيفي رأسًا متوسطًا من الثوم المهروس في الخلاط؛
4. صب 0.5 لتر من الزيت؛
5. استمري في طهي المحتويات بالكامل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

الأدجيكا العطرية والعصيرية جاهزة تقريبًا. كل ما تبقى هو تركها منقوعة لمدة ساعتين.

من الفلفل الحار

يجب أن يكون الأدجيكا الجورجي الأصيل لاذعًا. لذلك، يُنصح باستخدام الفلفل الحار. المكونات وطريقة التحضير هي نفسها المستخدمة في الأدجيكا الكلاسيكية.

لكن نسب المكونات تختلف قليلاً. لتحضير نصف كيلوغرام من الفلفل الحار، ستحتاج إلى رأس ثوم كبير، وعبوتين من بهارات "خميلي-سونيلي"، وعبوة من بذور الكزبرة المجففة، وسبع حبات جوز، وملعقتين صغيرتين من الملح، وخل 3%.

كيف ومدة تخزين المستحضر؟

يمكن تخزين الأدجيكا المحضرة منزليًا في وعاء زجاجي محكم الإغلاق. الثلاجة مثالية. إذا لم تكن هناك رفوف فارغة في الثلاجة، يمكن استخدام أي مكان جاف وبارد كبديل. مدة صلاحيتها القصوى ستة أشهر.

ليس بالضرورة أن يزور عشاق المطبخ الجورجي هذا البلد الرائع أو مطاعمه. ببساطة، اصنعوا صلصة الأدجيكا من خضراوات الموسم، والتي يمكن إضافتها إلى أي طبق طوال فصل الشتاء، لتضفي عليه لمسة من النكهة الجورجية.