طريقة عمل لفائف الباذنجان بالفلفل الحلو لفصل الشتاء حارة ونباتية

لمن سئم من تتبيل السلطات التقليدية المملة، نقترح تعليب لفائف الباذنجان لفصل الشتاء. يمكن تناول هذا الطبق كمقبلات أو كطبق جانبي. يمكن استخدام عصير الطماطم والسائل الناتج أثناء الطهي كصلصة. تعليب هذه اللفائف موفر للوقت، وستجد التعليمات أدناه.

تعقيدات صنع لفائف الباذنجان لفصل الشتاء

لا يستغرق تحضير هذا الطبق الرائع واللذيذ الكثير من الوقت، ولأن وصفاته تتضمن مكونات متنوعة، تُعد هذه اللفائف طبقًا متعدد الاستخدامات. يمكن الاستمتاع بها كمقبلات أو تقديمها كطبق جانبي. كما أن هذا الطبق مفيد، إذ يحتوي مكونه الرئيسي على الألياف والبروتين والبكتين ومعادن متنوعة.

حفظ هذه الخضراوات الصحية في مرطبانات سهل وسريع. كما يمكن قليها، أو تخليلها، أو سلقها، أو استخدامها في صنع الكافيار. بتحضير لفائف الباذنجان وتقديمها على مائدة العيد، يمكنك مفاجأة ضيوفك بشكل سار. ولأنها تتميز بمظهر أنيق، فإنها تُضفي لمسة جمالية على مائدتك.

بمكونات مناسبة، يُعد هذا الطبق مناسبًا للنباتيين، مع الحفاظ على مذاقه المنعش والمُشبع. يُمكن إضافة اللحم أو اللحم المفروم، مما يجعل الباذنجان طبقًا رئيسيًا مثاليًا.

هناك العديد من الوصفات لهذا النوع من التحضير، يمكنك إضافة مكوناتك الخاصة.

اختيار وتحضير الخضروات

لتحضير هذا الطبق، يجب تحضير الباذنجان. يجب أن يكون متماسكًا ولينًا في آنٍ واحد. بعد قطفه، قطّعه إلى شرائح بسمك 8 مم. أثناء الطهي، سيمتصّ الحشوة ولن يكون قاسيًا.

قبل الحشو، يجب عليك التخلص من المرارة التي هي سمة من سمات هذه الخضروات. للقيام بذلك، ضع شرائح الباذنجان في وعاء عميق وقلّبها بالملح. يتفاعل الملح مع الخضار، مُطلقًا مرارتها. يُترك الباذنجان على هذه الحالة لمدة ساعتين تقريبًا. ثم أخرجه، وصَفِّ السائل، وابدأ في القلي.

طرق تحضير لفائف الباذنجان

لفائف الباذنجان المتبلة مثالية لوجبات الصيف والشتاء. عادةً ما تُحشى بالفلفل أو الجزر أو الطماطم، حسب الوصفة. ومع توفر العديد من الوصفات، يمكنكِ اختيار الوصفة المثالية لعائلتكِ.

يقوم الناس عادة بإعداد لفائف الباذنجان على النحو التالي:

• لفائف البيض "بيكانت".
• لفائف نباتية.
• "أوغونيوك".
• لفائف الباذنجان في صلصة الطماطم.

لفائف نباتية

هذه الوصفة غنية بمكونات نابضة بالحياة، وهي تُحسّن المزاج. مثالية لوجبة نباتية.

لإغلاق برطمان واحد سعة 0.5 لتر، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• نصف كيلو من الباذنجان الطازج.
• 200 جرام من الطماطم.
• 150 غرام من الفلفل الأحمر.
• 300 جرام من الجزر.
• أخضر.
• زوج من فصوص الثوم.
• 150 مل من الزيت المكرر.

تبدأ عملية تحضير هذه الوصفة بغسل جميع الخضراوات. ثم يُقطع الباذنجان ويُقلى من الجانبين، ثم يُوضع في مصفاة لتصريف الدهون الزائدة.

بعد ذلك، قطّع الطماطم إلى أنصاف حلقات صغيرة، والفلفل إلى شرائح كبيرة. ابشر الجزر، وأزل أي سيقان صلبة من الخضراوات. اضغط على الثوم بأداة خاصة أو ابشره ناعمًا.

بعد تحضير هذه المكونات، يتم فرك طبقة من الباذنجان بالثوم والأعشاب، ثم وضع شريحة من الفلفل، وبضعة قطع من الطماطم فوقها، ثم رش كل ذلك بالجزر المبشور.

لإغلاق البرطمان، عقّمه بالبخار، ثم لفّ الباذنجان المُحضّر على شكل لفافة وضعها في المنتصف، ثم اسكب الزيت النباتي المغلي فوقه. أخيرًا، عقّم البرطمان بالكامل في وعاء من الماء لمدة عشر دقائق وأغلقه بغطاء.

أوغونيوك

لعشاق الطعام الحار، وصفة لفائف الباذنجان هذه مثالية. مع أن تحضيرها يستغرق وقتًا أطول، إلا أن النتيجة تستحق العناء.

لوجبة واحدة من الطبق، أي لـ 3 كجم من الباذنجان الطازج، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 فلفل حار و 7 فلفل أحمر.
• بعض فصوص الثوم، ولكن بحيث يصبح المجموع 200 غرام.
• كوب من الخل وكوب من الزيت النباتي.
• ملح.

في المرحلة الأولى من التحضير، اغسلي جميع الخضراوات وقشريها. ثم قطّعي الباذنجان عرضيًا، وضعيه في وعاء، وتبليه بالملح. اتركيه على هذا الحال لمدة نصف ساعة. أخرجيه، وصفّي السائل، واقلي شرائح الباذنجان من الجانبين.

بعد القلي، ضعيها في مصفاة وانتظري حتى يجفّ كل الدهن. في هذه الأثناء، اطحني باقي مكونات اللفائف في مفرمة اللحم أو الخلاط. أضيفي الملح والخل إلى الخليط النهائي.

بعد أن صفّى الزيت وأصبحت الحشوة جاهزة، انشر الباذنجان على سطح واسع بعد غمسه في المكونات ولفّه على شكل لفائف. ثم عقّم البرطمانات وضع الباذنجان فيها. ثم عقّمها مرة أخرى في قدر وأغلقها بإحكام لفصل الشتاء. يتساءل الكثيرون عن سبب إضافة الفلفل الحلو هنا؟ لا يُضفي الفلفل الحلو نكهة مميزة فحسب، بل يُضفي أيضًا مظهرًا أنيقًا على الطبق.

في صلصة الطماطم

يستغرق حفظ لفائف الباذنجان بهذه الوصفة حوالي ساعتين من التحضير. يُضفي استخدام الطماطم في هذه الوصفة نكهة مميزة على الباذنجان.

لحفظ لفائف الباذنجان حسب هذه الوصفة ستحتاج إلى:

• زوجان من اللون الأزرق الكبير.
• رأس متوسط ​​من الثوم.
• 4 طماطم.
• يمكنك إضافة الأعشاب إذا رغبت بذلك.
• ملعقتين كبيرتين من الخل.
• 2 ملعقة سكر وملعقة ملح.

جميع المكونات جاهزة، لذا اغسلها، وقطع الباذنجان إلى شرائح، وضعها في وعاء من الماء المملح. أثناء خروج المرارة، قشّر الطماطم. للقيام بذلك، يُفضل شطفها بالماء المغلي أولًا ثم وضعها في الماء البارد. بعد التقشير، اقطع السيقان. أخرج الباذنجان واقليه في الزيت.

بعد القلي، صفّها. إذا كانت الوصفة تتطلب خضراوات، انقعها في ماء مغلي لمدة دقيقة، ثم افرمها فرماً ناعماً، وأضف إليها الثوم المهروس والفلفل الأسود. ضع الخليط على الجزء العريض من الباذنجان ولفّه، ثم لفّ القطع المتبقية بنفس الطريقة. الآن، حضّر صلصة الطماطم.

لتحضيرها، اهرسي الطماطم، واسكبي الخليط في قدر، وأضيفي السكر والملح والخل حسب التعليمات. بعد أن تغلي الصلصة، اسكبيها ساخنةً فوق مرطبان الباذنجان وأغلقيه بإحكام.

لفائف حارة

تتميز هذه الوصفة بنكهة فريدة. يمكن حفظ الطبق لفصل الشتاء، أو تقديمه بعد بضع ساعات.

المكونات التالية مطلوبة:

• زوج من الباذنجان متوسط ​​الحجم.
• 300 غرام من الجوز.
• 200 غرام من الثوم المقشر.
• 100 غرام من الفلفل الحار.
• يمكنك إضافة الأعشاب إذا رغبت بذلك.
• ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ وزيت نباتي مكرر.

تكون عملية الطهي الأولية هي نفسها كما في جميع الوصفات السابقة.

وهنا الحشوة:

• يتم طحن كافة المكونات باستخدام الخلاط.
• وضعوها على طبقة الباذنجان ووضعوها في برطمان.

لملء البرطمان، ستحتاج إلى نصف لتر من الماء المغلي مع السكر والملح. عندما يغلي، أضف خل النبيذ، واسكب التتبيلة في البرطمان.

كيف ومدة تخزين اللفائف؟

تُلصق على الأطعمة المعلبة المُباعة في المتاجر تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان الغطاء صدئًا، فيجب التخلص من الأطعمة المعلبة. أما الأطعمة المعلبة منزليًا، مثل لفائف الباذنجان، فلا تُخزن لأكثر من عامين.

إذا كان الشخص يمتلك منزلًا خاصًا، فإن مكان التخزين الأمثل هو القبو أو الرواق، وإذا كانت هناك شقة متاحة، فسيكون المخزن أو الشرفة أو لوجيا.