كيفية تخليل فطر المحار بسرعة في المنزل وتخزينه بشكل صحيح لفصل الشتاء

فطر المحار فطر آمن يُزرع من بقايا النباتات الميتة. ينمو في البرية على الأشجار الميتة. ولأنه لذيذ وسهل التحضير، تتوفر العديد من الوصفات لتخليله بشكل صحيح. تُضفي المكونات والتوابل الإضافية لمسةً مميزةً على هذا الطبق الشهي.

تمليح فطر المحار لفصل الشتاء

اكتسب هذا الفطر شعبية كبيرة بفضل سعره المناسب وسلامته، كما أن سهولة تحضيره ستُرضي حتى الطهاة غير المتمرسين. يكمن السر في الالتزام بنسب المكونات الصحيحة واتباع التعليمات خطوة بخطوة.

اختيار الفطر وتحضيره

يستغرق التحضير بعض الوقت، ولكنها مرحلة مهمة في تقنية التخليل:

1. اغسل الفطر، وفرزه، وتخلص من أي فطر فاسد. أزل أي سيقان صلبة. اقطع الجزء السفلي من السيقان؛ فهي عادةً ما تحتفظ ببعض المواد التي نمت عليها.
2. فصلها إلى فطر فردي.
3. قومي بغليها في الماء المملح، مما يزيل المواد السامة المتراكمة (إن وجدت) ويقتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطح الفطر.

كيفية تخليل فطر المحار في المنزل

مخلل هذه الفطر يمكنكِ ذلك باستخدام وصفات مجرّبة وفعّالة. ولكن لا شيء يمنعكِ من استخدام وصفة تقليدية وتنويعها بمكونات جديدة لابتكار وصفة فريدة خاصة بكِ.

الوصفة الكلاسيكية

الطريقة الأسهل ملح الفطر وفقًا لوصفة مجرّبة، خاصةً لمن يقومون بذلك لأول مرة. ستحتاج إلى:

• فطر المحار - 650 غرام؛
• الماء - 320 مل؛
• الملح - 45 غرام؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• سكر - 15 جرام؛
• الخل - 35 مل؛
• أوراق الكشمش الأسود؛
• ورق الغار.

مخطط الإجراءات:

1. فرز الفطر المحاري: قطع الجزء السفلي من السيقان، وغسلها ووضعها في مصفاة لتصفيتها.
2. صبّ السائل في وعاء، أضف القليل من الملح، واتركه حتى يغلي، ثمّ اطبخ فطر المحار لمدة خمس دقائق تقريبًا. ضعه في مصفاة لتصفيته.
3. صفي الماء بعد الغليان.
4. اسكبي الكمية المحددة من السائل للمحلول الملحي، وأضيفي الملح والسكر وأوراق الكشمش وأوراق الغار واتركيها تغلي.
5. تحضير الحاويات والأغطية: غسلها وتعقيمها.
6. ضعي القليل من حبات الفلفل في قاع البرطمان، وأضيفي الفطر، واسكبي الخل (35 مل لكل برطمان لتر)، واسكبي المحلول الملحي المغلي وأغلقي البرطمان بإحكام.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تعزيز النكهة والرائحة عن طريق إضافة القليل من القرنفل، أو جوزة الطيب، أو البهارات، أو الكزبرة.

الطريقة السريعة

هناك طرق لتحضير فطر المحار بسرعة ولذيذة.

المكونات الضرورية:

• فطر المحار - 950 غرام؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• البازلاء السوداء وبازلاء البهارات؛
• أوراق الكرز؛
• سكر - 25 غرام؛
• الماء - 270 مل؛
• أغصان الشبت؛
• زيت عباد الشمس - 16 مل لكل جرة 0.5 لتر؛
• الخل - 15 مل لكل جرة 0.5 لتر؛
• ورق الغار؛
• لمبة؛
• الملح - 55 جرام.

مخطط الإجراءات:

1. قم بفرز فطر المحار، ونظفه، ثم قم بإزالة الأجزاء القاسية من السيقان، ثم قم بتقطيع الفطر الكبير إلى قطع.
2. صبّ الماء في قدر، أضف قليلًا من الملح، واتركه حتى يغلي، ثمّ اطبخ الفطر على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. صفّ الماء وصفّ الفطر في مصفاة.
3. صبّ الماء النظيف، وأضف بصلة كاملة، وورقة غار، وملحًا، وسكرًا، وثومًا. بعد الغليان، أضف الفطر واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. أزل أي رغوة تتشكل.
4. اغسلي أوراق الكرز وأغصان الشبت ثم اسكبي عليها الماء المغلي.
5. يجب تعقيم الحاويات مسبقًا.
6. ضع الأعشاب، وحبتين أو ثلاث حبات فلفل، وفطر المحار في قاع البرطمان. ثم صبّ زيت دوار الشمس والخل.
7. صبّ المحلول الملحي المغلي في البرطمان المملوء، ثم أغلقه بإحكام.

الطريقة الباردة

فطر المحار المملح المُحضّر بهذه الطريقة سيُصبح خيارًا مثاليًا في عشاء عائلي أو وليمة احتفالية. عملية الطهي مُستغنى عنها، ويُستخدم الملح كمادة حافظة. تُضفي التوابل نكهةً ورائحةً رائعةً على المنتج النهائي. تتطلب طريقة التخليل هذه فطرًا صغيرًا.

المكونات الضرورية:

• فطر المحار - 1.5 كجم؛
• الملح - 180 غرام؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• حبوب الفلفل (الأسود والبهار)؛
• القرنفل - 2 نورة.

مخطط الإجراءات:

1. اغسل فطر المحار، وأزل السيقان السفلية، وافصله. إذا كان كبيرًا، قطّعه إلى قطع بالحجم المطلوب.
2. في وعاء نظيف، أضف طبقة من الملح (جزء من الكمية المحددة)، والتوابل، وورق الغار. أضف طبقة من الفطر بسمك حوالي 4 سم. رشّ المزيد من الملح، ثم أضف طبقة أخرى. استمر حتى يمتلئ الوعاء. رشّ الطبقة العلوية بالملح.
3. غطِّها بشاش أو قطعة قماش قطنية. ضع فوقها مكبسًا (طبقًا)، ثم ضع برطمانًا ممتلئًا سعة 3 لترات.
4. اتركه لمدة 5 أيام عند +20…+23 ^اس. سوف تستقر فطر المحار بشكل كبير، وهذه عملية طبيعية.
5. بعد 5 أيام، ضعيه في مكان بارد.
6. سوف تكون جاهزة خلال 30-40 يومًا.

مع الزعتر والكزبرة

يُضفي التخليل بتوابل متنوعة لمسةً جديدةً ولذيذةً على الوصفات التقليدية. ويُستخدم الزعتر والكزبرة بكثرة في المخللات.

المكونات المطلوبة:

• فطر المحار - 650 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• سكر - 12 جرام؛
• الزعتر - غصن؛
• الكزبرة - 7-8 حبات بازلاء؛
• الفلفل (الأسود) - 6 حبات بازلاء؛
• زيت الزيتون - 45 مل؛
• الخل - 15 مل؛
• الملح - 15 جرام.

طريقة الطبخ:

1. فرز الفطر وغسله وقطع الجزء السفلي من السيقان وفصلها.
2. ضعيها في ماء مملح مغلي واتركيها تغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم صفّي الماء.
3. أضيفي الماء النظيف (220 مل) وأضيفي الملح واتركي المزيج حتى يغلي ثم اطهِ الفطر على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
4. ضعي الثوم المفروم ناعماً والتوابل والزعتر في قاع وعاء معقم. أضيفي الفطر واسكبي الكمية المحددة من الزيت.
5. أغلق العبوة بإحكام. إذا كان الغطاء بلاستيكيًا، يُحفظ في الثلاجة.

مع الكزبرة والزعتر

باقة أخرى من التوابل التي ستعطي الطبق النهائي طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.

• فطر المحار - 370 غرام؛
• بذور الكزبرة - 12 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 8 حبات بازلاء؛
• الزعتر - 15 غرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• سكر - 10 غرام؛
• الخل - 33 مل لكل لتر؛
• الملح - 7 غرام؛
• زيت الزيتون - 60 مل.

مخطط الإجراءات:

1. اغسل فطر المحار، واقطع قاع السيقان، وفصله إلى قطع. ضع الفطر في قدر مع سائل مغلي، واتركه حتى يغلي، ثم صفِّه في مصفاة.
2. اسكبي الماء (170 مل) في القدر مرة أخرى، أضيفي الملح والسكر، اتركي المزيج حتى يغلي ثم اطهي الفطر لمدة ربع ساعة.
3. قشّر الثوم وقطّعه، ثم ضعه في قاع وعاء معقّم. أضف الفلفل والكزبرة والزعتر، ثم صبّ الخل وزيت الزيتون.
4. ضعي فطر المحار في وعاء واسكبي فوقه المحلول الملحي المغلي.
5. أغلق بإحكام.

مع الثوم والقرنفل

هذه الوصفة سهلة التحضير. تختلف عن الوصفة التقليدية بتوابلها المختارة بعناية. يُضفي الثوم نكهةً لاذعةً لذيذة، بينما تُضفي القرنفل رائحةً حارةً.

المكونات المطلوبة:

• فطر المحار - 1.3 كجم؛
• الملح - 65 غرام؛
• القرنفل - 3 أزهار؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• ورق الغار؛
• البهارات - 4 حبات بازلاء؛
• الفلفل الأسود - 4 حبات بازلاء؛
• سكر - 25 غرام؛
• الخل - 30 مل لكل لتر؛
• ماء - 350 مل.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفطر وقطعي الجزء السفلي من الساق وقسميه إلى قطع.
2. يوضع في الماء المغلي المملح ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق.
3. عقّم الأوعية وضع الفطر فيها. أضف الكمية المحددة من الخل. يمكنك إضافة ١٠-١٥ مل من زيت دوار الشمس، إن أمكن.
4. حضّر المحلول الملحي: أضف الكمية المحددة من الماء والملح والسكر والتوابل والثوم. اغلي المزيج لمدة 5 دقائق، ثم اسكبه فوق الفطر في الأوعية. أغلقها بإحكام.

مزيد من تخزين الفطر

هناك طريقتان لتخزين المنتج النهائي:

1. إذا تم إغلاقه بإحكام، قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة، ويفضل في مكان مظلم.
2. إذا تم تغطيتها بأغطية بلاستيكية، قم بتخزينها في الثلاجة.

سيُسعد الفطر، المُحضّر وفقًا لأيٍّ من الوصفات المقترحة، العائلة والأصدقاء هذا الشتاء، وسيُصبح طبقًا مُفضّلًا على مائدة العيد. يُمكنه أن يُضفي على أي عشاء عائلي عادي لمسةً مميزةً ومُمتعة.