أفضل 5 طرق لإزالة المرارة من الخيار قبل التخليل

يتساءل الناس كثيرًا عن كيفية إزالة مرارة الخيار قبل التخليل. لتحقيق نتائج جيدة، من المهم اختيار طريقة فعالة. نقع الخيار في الماء البارد، أو فركه بالملح، أو معالجته حراريًا، كلها طرق تساعد على إزالة الطعم غير المرغوب فيه. كما يُنصح بتقشير الخيار، لأن المرارة تتراكم فيه.

لماذا طعم الخيار مرير وما الذي يؤثر على الطعم؟

ينمو الخيار بسرعة، لكن نظامه الجذري ضعيف، وهو حساس جدًا للرطوبة وكثافة التربة. العوامل التالية قد تُسبب مرارة الخيار:

• تلقيح الأصناف ذاتية التلقيح بواسطة الحشرات؛
• تلف شعيرات الجذور بسبب عدم الري الكافي؛
• تقلبات حادة في معايير درجة الحرارة؛
• انخفاض الرطوبة.

ما هي الأصناف والهجائن غير المُرّة؟

أدت جهود المُربّين إلى تحسين خصائص النبات. واليوم، توجد أصناف هجينة مقاومة للعوامل الجوية ولا تُسبب تراكم المرارة. وتشمل هذه الأصناف:

• جيراسيم ف1؛
• جارلاند F1؛
• الوثيقة F1؛
• إيجوزا F1؛
• ماشا ف1.

هل يحفظون الخيار المر؟

يُفضّل تخليل الخيار المر. لا توجد وصفات تُزيل المرارة تمامًا. مع ذلك، هناك أطباق تُساعد على تخفيف الطعم غير المرغوب فيه. يُساعد الملح، المُستخدم في التخليل والتتبيل، على استخلاص مادة الكوكوربيتاسين جزئيًا من الخضراوات.

للحصول على أفضل النتائج، يُنصح بنقع المنتج مسبقًا في الماء لمدة ١٠-١٢ ساعة. يُفضل استخدام الماء المغلي، وتركه يبرد طبيعيًا.

كيفية إزالة المرارة من الخيار عند التعليب والتخليل

لمكافحة المرارة، يُنصح بتخليل الخيار بشكل صحيح لفصل الشتاء. هناك عدة خيارات.

بمساعدة الملح

ستزول المرارة إذا قطّعت الفاكهة غير المقشرة وفركتها بالملح. بعد نصف ساعة فقط، ستعود نكهتها إلى طبيعتها.

فرك القطع

يمكن لفرك خيارة مقطعة أن يزيل الطعم المر بسرعة. للقيام بذلك، خذ خيارتين وافرك الجانبين المقطوعين معًا. سيؤدي ذلك إلى خروج سائل أبيض، إلى جانب مادة الكوكوربيتاسين.

قطع القشر

قبل التعليب، تذوق الخيار. إذا كان مرًا، قشره.

نقع الخضروات في الماء المملح

قبل وضع الفاكهة في البرطمانات، انقعيها في الماء البارد لمدة 11-12 ساعة.

نحن نحافظ باستخدام المعالجة الحرارية

قبل التعليب، ضع الخيار في وعاء من الماء البارد واتركه لمدة ١٢ ساعة. يُفضل تغيير الماء كل ٣ ساعات. قبل التعليب، قشّر الخيار. ثم ضعه في مرطبانات وأضف إليه الفجل أو الخردل.

يساعد التعليب على إزالة المرارة لأن المعالجة الحرارية تقتل مادة الكوكوربيتاسين.

ماذا تفعل عند التخليل

لتخليل الخيار، يُنصح بنقعه في الماء. بعد بضع ساعات، تذوقه. إذا عادت نكهته إلى طبيعتها، فأنت جاهز للتخليل.

خيار حار

يُخلَّل هذا الخيار باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل. ولإضفاء نكهة لاذعة، يُستخدم الثوم والفجل وأوراق الكشمش. لتخليل الخيار بهذه الطريقة، يُنصح باستخدام مكونات التتبيلة التالية:

• 1.5 لتر من الماء؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 100 مل من خل المائدة 9٪.

ضع جميع المكونات في مرطبان، واسكب عليها الماء المغلي، واتركها منقوعة لمدة 5 دقائق. صب السائل في قدر، وأضف جميع المكونات، واتركه حتى يغلي. ثم املأ المرطبانات وأغلق الخيار بإحكام.

خيار حار

للالتواء خيار حاراستخدم الفلفل الحار وبذور الخردل والثوم. لمخلل أكثر نكهة، أضف ورق الغار وأوراق الكشمش. صب الماء المغلي على الخيار، ثم أضف التتبيلة، ويمكن بعد ذلك تعليبه.

كيفية منع المرارة أثناء الزراعة: نصائح وإرشادات

لتجنب الطعم المر، من المهم اتباع الإرشادات الزراعية الأساسية. تُزرع الخضراوات حصريًا في تربة خصبة فضفاضة. تجنب الزراعة الكثيفة. لا يُسمح بأكثر من أربع نباتات لكل متر مربع.

يجب إزالة الحصاد بشكل منهجي، وإلا سيتباطأ نمو المبايض، مما يؤدي إلى تراكم الكوكوربيتاسين.

نحن نلتزم بنظام الري

يُروى الخيار بالماء الدافئ فقط. يجب ألا يزيد عمق جفاف التربة عن 5 سم.

تغذية الشجيرات

تجنب الإفراط في استخدام سماد النيتروجين. يكفي استخدام ثلاث مرات في الموسم. استخدمه بعد أسبوع من الزراعة، وأثناء الإزهار، وخلال عقد الثمار.

اختيار الصنف المناسب

لتجنب المرارة، يُفضّل اختيار أصناف هجينة مقاومة. من الخيارات الشائعة: زابياكا، ومومو، وإيجوزا، وخوروفود، وليليبوت.

من الشائع وجود طعم مر في الخيار. لضمان جودة التخليل وتجنب المرارة، من المهم تحضير الخضراوات جيدًا للتعليب.