أفضل 16 وصفة لتخليل أنواع مختلفة من الخيار والطماطم لفصل الشتاء

وصفات لتخليل أنواع مختلفة من الخيار والطماطم لفصل الشتاء لكل عائلة تفضيلاتها الخاصة. البعض يُفضل المخللات الحارة ويُضيف إليها الفلفل، بينما يُفضل آخرون العصير ويُحضّرون مخللًا من الطماطم. تتضمن طريقة التحضير التقليدية المكونات الأساسية فقط: الملح والسكر والخل والشبت. إما البرطمانات فقط أو تُعقم البرطمانات والمنتج النهائي معًا. يتميز المخلل بفترة صلاحية طويلة، لذا غالبًا ما يُحضّر للاستخدام لاحقًا.

تفاصيل تخليل الطماطم والخيار المتنوعة

المخلل التقليدي المصنوع من مكون رئيسي واحد لا يجمع نكهات متعددة كتنوع الأنواع. يمكن دمج الطماطم والخيار مع أي خضراوات أخرى تُبرز نكهاتها الخاصة، مثل الفلفل أو القرع.

المبدأ الأساسي هو اختيار الحجم نفسه، مع مراعاة أن القشرة الرقيقة تُملح بسهولة أكبر من القشرة الصلبة. لذلك، يمكن أن تكون الطماطم أكبر قليلاً من الخيار. للتخليل، جهّز الوعاء والتوابل أولاً.

كيفية اختيار وتحضير المكونات الأساسية

عند اختيار المكونات، اختر خضراوات متقاربة في الحجم والنضج. هذا يضمن تمليحًا متساويًا ونكهة غنية.

من المهم اختيار المكونات الناضجة الصحيحة والخالية من التلف والعفن.

تحضير البرطمانات والحاويات

لمنع انفجار البرطمانات بعد التعليب، يجب تعقيمها. يجب غسل جميع الحاويات التي سيتم فيها التمليح مسبقًا. أولاً يتم غسل البرطمانات، ثم يجب تعقيمها إما في جهاز البخار، بوضعها على الرقبة، أو في الفرن.

ضع الأغطية في القدر واتركها تغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا. يمكنك أيضًا تعقيم البرطمانات بعد ملئها بالمخللات. ثم غطِّها بالأغطية وضعها في قدر أكبر. املأها بالماء حتى يصل إلى قمتها بقليل، واتركها حتى تغلي.

وصفات لذيذة لتخليل الخضار لفصل الشتاء

أفضل الوصفات تعتمد فقط على الطماطم والخيار الناضجين والعصيرين. يجب أن تكون جميع الخضراوات خالية من العفن والتلف.

النسخة الكلاسيكية من الفراغ

هذه الوصفة مثالية لمن يبدأون بتجربة تخليل الخضراوات، فهي سهلة التنفيذ. السر يكمن في اختيار الحاوية المناسبة وملئها جيدًا، دون ترك أي فراغات.

سوف تحتاج إلى:

• خضراوات للتخليل بكمية كافية لوعاء سعة 3 لتر؛
• الخل (غير مخفف 70٪) - 1 ملعقة كبيرة أو أقل قليلا؛
• الشبت - بضعة أغصان؛
• الفجل (أوراق) - زوج من القطع.
• رأس ثوم؛
• سكر - 10 ملاعق كبيرة (غير مكتمل)؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• حبوب الفلفل الأسود - حوالي 7-8 قطع.

ستكون التتبيلة غنية بالعصارة وحلوة. إذا كنت تفضل ملحًا أكثر، يمكنك موازنة ذلك بإضافة كمية أقل من السكر. خطوات التحضير:

1. اغسلي الخضروات ثم اسكبي عليها الماء المغلي.
2. قم بإزالة سيقان الخيار للسماح للملح بالتغلغل بشكل أفضل.
3. يُملأ مرطبان معقم بالشبت والفجل والثوم وحبوب الفلفل الأسود. يُفضل أن تكون التوابل في الأسفل.
4. يجب وضع الخيار بشكل عمودي، مع إدخال الطماطم بعناية بينهما.
5. صبّ الماء المغلي في البرطمان واتركه منقوعًا لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا، ثمّ اسكبه في القدر الرئيسي.
6. أضف الملح والسكر إلى المقلاة واتركهما حتى يغليا.
7. صب الخل والماء المغلي من المقلاة فوق الخيار والطماطم.
8. لفها ثم اقلبها وتأكد من عدم تسرب الغطاء.
9. لفها بقطعة قماش دافئة واتركها تبرد. خزّنها في مكان مناسب.

يمكن تقديم هذه الخضروات طوال فصل الشتاء.

وصفة بدون تعقيم

لتحضير المخللات دون تعقيم، يجب اختيار مرطبانات وأغطية نظيفة. يجب تعقيمها مسبقًا. بهذه الطريقة، لن تضطر إلى تكرار العملية مع المنتج النهائي.

طريقة قديمة للتمليح باستخدام الأسبرين

تُستخدم هذه الطريقة لمنع انفجار البرطمانات. لا يُلاحظ الطعم الطبي على الخضراوات. استخدم 3 أقراص لكل برطمان سعة 3 لترات. يمكنك تحضيره وفقًا للوصفة التقليدية، ولكن أضف الأسبرين إلى القاع على شكل فتات ناعم. بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، رجّها جيدًا لإذابة الأسبرين. يُفضل استخدام عدد أقل من الأقراص في المرة الأولى.

نقوم بتحضير تشكيلة بدون خل

يمكنك استبدال الخل في الوصفة التقليدية بعصير التفاح. ستحتاج إلى:

• خضراوات لأطباق متنوعة؛
• التفاح - زوج من القطع.
• الماء - 1.2 لتر؛
• سكر - 55-65 جم؛
• الملح - 85-95 غرام؛
• ورق الغار؛
• عصير التفاح - 200 مل؛
• الخضار والثوم.

تُفرم جميع الخضراوات وتُوضع في مرطبان. يُحضّر المحلول الملحي من الماء والسكر والملح وورق الغار والعصير. أولًا، تُسلق الخضراوات في المرطبان بالماء المغلي، ثم يُصفّى الماء، ويُسكب المحلول الملحي المغلي عليها، ويُغلق المرطبان بإحكام.

نقوم بتحضيره في محلول ملحي مع حمض الستريك

حمض الستريك بديلٌ للخل، ويُعطي نكهةً غنيةً مماثلة. لهذه الوصفة، ستحتاج إلى:

• الفجل (أوراق) - زوج من القطع.
• الطماطم والخيار؛
• الثوم - رأس واحد؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• حمض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

هذه الوصفة مُصممة لتحضير المخللات في مرطبانات سعة 3 لترات لوجبة واحدة. افرمي الفلفل الحلو فرماً ناعماً وضعيه في قاع المرطبان مع الثوم والأعشاب. رصي الخضراوات بالتساوي فوقه. أضيفي التوابل واسكبي الماء المغلي فوقه. اتركي المخلل مغطى لمدة 11 دقيقة تقريباً. صبي الماء في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم أعيدي ملء المرطبان. بعد ذلك، أغلقي المرطبان بإحكام وخزّنيه.

مع الفلفل على الطريقة البلغارية

تتطلب هذه الوصفة خضراوات وتوابل عادية، مع إضافة الفلفل الحلو. يمكنك إضافة القليل من السكر للحصول على تتبيلة حلوة قليلاً. يُفرم الفلفل بألوان مختلفة فرماً ناعماً ويوضع في قاع البرطمان. ثم تُضاف الخضراوات المتبقية، ويُسكب المحلول الملحي، ويُغلق البرطمان بإحكام.

مع الطماطم الكرزية

يمكن تخليل الطماطم الصغيرة باستخدام الوصفة التقليدية. لكن من المهم تذكر أن الطماطم الصغيرة المخللة تُناسب الخيار الصغير.

مع القرع والكوسا

يمكنكِ تخليل تشكيلة من الكوسا والقرع باختيار الشكل والحجم المناسبين. تُترك الكوسا الصغيرة في البرطمان، بينما تُقطع الكوسا الكبيرة إلى قطع، وتُتبع نفس العملية مع الكوسا. بعد توزيع جميع الخضراوات والأعشاب في البرطمان، تُسكب عليها التتبيلة. بعد ذلك، يجب بسترة التشكيلة لمدة نصف ساعة تقريبًا لمرطبان سعة 3 لترات.

مع القرنبيط

هذه الوصفة مثالية لمن يرغبون في تخليل تشكيلة متنوعة من الخضراوات. لبرطمان سعة لترين، ستحتاج إلى:

• الخيار والطماطم والبصل الصغير؛
• جزرة؛
• قرنبيط؛
• الفلفل الحلو؛
• ورق الغار - زوج من القطع؛
• الثوم - 2 فص؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 1 لتر.

تُؤخذ الخضراوات بالكميات التي ترغب بها. يُقطع الجزر والفلفل والبصل إلى شرائح رفيعة. يُوضع ورق الغار والثوم والبصل أولاً في مرطبان نظيف. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه التوابل ويُترك حتى يغلي. يُترك الخضراوات على نار هادئة لفترة وجيزة. بعد الانتهاء من الطهي، يُضاف الخل. تُوضع الخضراوات في الوعاء، وتُغطى بالمحلول الملحي، وتُعقم لمدة ١١ دقيقة تقريبًا. تُلفّ.

في عصير الطماطم

لهذه الوصفة، حضّر عصير الطماطم واخلطه بالماء. اغلي المحلول الملحي مع التوابل. اغسل مرطبانات الأعشاب والخضراوات بالماء المغلي وصفّها. املأها بعصير الطماطم وأضف الخل. لفّ المرطبانات واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

وصفة غير عادية لأنواع مختلفة من الجيلي

يجب تقطيع جميع الخضراوات المذكورة في الوصفة. لمرطبان سعة نصف لتر، ستحتاج إلى:

• الطماطم والخيار والجزر؛
• البصل؛
• الثوم والأعشاب والفلفل وورق الغار؛
• 1 لتر من الماء؛
• السكر والملح - 2 ملعقة كبيرة من كل منهما؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
• الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة ل.

ضع الخضراوات في مرطبان، وأضف ملعقة كبيرة من الجيلاتين إلى نصفه، ثم أضف الكمية نفسها. جهّز تتبيلة من الماء والتوابل والشبت. اسكب الخليط في المرطبان وعقمه. بعد ١٠ دقائق، أضف الخل واتركه لمدة ٥ دقائق أخرى. بعد التعقيم، أغلق الأغطية بإحكام.

مع البصل

لتحضير طبق بالبصل، أضفه إلى أي وصفة تُفضّلها. سيُضفي نكهةً أغنى على الطبق. ضعه في الأسفل مفرومًا ناعمًا.

مع الخردل

يُضاف قليل من بذور الخردل إلى الوصفة التقليدية. لوعاء سعة 3 لترات، استخدم أقل بقليل من ملعقة كبيرة من الخردل الخفيف. يمكنك تحقيق التوازن في الطعم، ومن الأفضل دمجه مع الفلفل الحلو بألوان مختلفة.

مع زيت الزيتون

يُضفي زيت الزيتون نكهةً مُنعشةً على الخضراوات ويجعلها أكثر طراوةً؛ يُمكن إضافته إذا رغبت. وهو مناسبٌ لخلطاتٍ مُختلفةٍ من الخضراوات.

مع الفجل

يمكنك استخدام أوراق النبات أو جذوره. تُستخدم كمية قليلة منه كتوابل، مما يُضفي نكهةً حارةً مميزةً على الطبق. يختفي هذا الطبق سريعًا من على المائدة.

تشكيلة حارة مع الثوم والأعشاب

أضف البقدونس والشبت ورأس ثوم إلى الخليط. يمكنك إضافة توابل أخرى، مثل القرنفل وأوراق الغار.

المدة وظروف التخزين

بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، تُترك لتبرد في الشقة. بعد يومين، تُحفظ في القبو. درجة الحرارة المثالية أقل بقليل من الصفر. يُفضل استهلاكها خلال فصل الشتاء.