أشهى وصفات تخليل الطماطم والبرقوق لفصل الشتاء مع الخل وبدونه والتخزين

لتعويض نقص الخضراوات الطازجة خلال فصل الشتاء، يلجأ الكثيرون إلى حفظ الطماطم في الصيف. أما من يرغب في تنويع تعليبه، فهناك وصفات للطماطم والخوخ لفصل الشتاء. إنه منتج فريد من نوعه، يمكنك استخدامه لإسعاد عائلتك وأصدقائك خلال فصل الشتاء.

اختيار مجموعة متنوعة من الطماطم والخوخ

عند اختيار الفواكه والخضراوات للمربى، من المهم اختيار الطماطم بعناية فائقة، فالبرقوق يتميز بنكهة حلوة غنية. لتجنب نكهة حادة، يجب ألا تكون الطماطم حلوة جدًا.

يُفضّل استخدام ثمار صغيرة مستطيلة الشكل. يجب أن تكون قشرة الطماطم سميكة. يُمكن استخدام أي نوع من الخضراوات والفواكه للتخزين الشتوي.

لدى كل شخص الفرصة لاتخاذ خيار مستقل بناءً على تفضيلاته الخاصة.

تحضير المكونات

على الرغم من أن كل وصفة تستخدم مكونات مختلفة، إلا أن كل منها لها خطوات محددة لإعدادها:

1. يجب غسل البرقوق والطماطم والأعشاب جيدًا وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.
2. لتحضيره، يجب عليك اختيار خل الطعام بتركيز يصل إلى 9% مسبقًا.
3. يجب غسل وتجفيف جميع المكونات الإضافية (الخضراوات والفواكه).
4. معظم الوصفات تتطلب الثوم. يمكنك إضافته حسب رغبتك، لكن يكفي فصان لمرطبان واحد سعة ثلاثة لترات.

كيفية تحضير الطماطم والبرقوق لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات المختلفة لحفظ الطماطم والبرقوق لفصل الشتاء. ولأن لكل شخص ذوقه الخاص، سنذكر أدناه أشهرها فقط.

وصفة التخليل الكلاسيكية

المكونات المطلوبة:

• 1.7 كيلوغرام من الطماطم؛
• 0.5 كيلوغرام من البرقوق؛
• 1-2 ورقة فجل حار؛
• 7-8 أوراق الكرز؛
• 6-8 حبات من الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر المكرر.

خطوات الطبخ:

1. اغسل وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات.
2. ضعي الخضار والفواكه بشكل متماسك داخلها.
3. أضف السكر المكرر والملح (أضف الملح قبل إضافة السكر).
4. قومي بخلط السائل جيدًا ثم اسكبيه في الوعاء مع الفواكه.
5. ضعي الأوراق وحبات الفلفل في الأعلى.
6. أغلق الحاوية بغطاء بلاستيكي.
7. بعد مرور 24 ساعة بالضبط، لفها بغطاء من الصفيح.
8. ضع المنتج الناتج في مكان لا يصله ضوء النهار لمدة 60-70 يومًا.

طماطم متبلة بالبرقوق

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من الطماطم؛
• 0.5 كيلوغرام من البرقوق؛
• 1 بصلة صغيرة؛
• 6-8 حبات من الفلفل الأسود؛
• 2-3 أغصان من الشبت؛
• 2 فص ثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر المكرر؛
• 50 مليلتر من خل الطعام.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي وعاء زجاجي (سعة ثلاثة لترات).
2. ضعي البصلة المقطعة إلى حلقات أو نصف حلقات بشكل مضغوط في القاع.
3. ضعي أغصان الشبت وفصوص الثوم في الأعلى.
4. اسكبي الماء المغلي واتركي الخليط الناتج منقوعًا لمدة ثلث ساعة.
5. صب محتويات العبوة في قدر صغير، وأضف إليها السكر المكرر والملح والفلفل والخل.
6. اغلي الخليط الناتج لمدة عدة دقائق.
7. ضع الخضروات والفواكه في نفس الجرة.
8. صب التتبيلة المغلية فوق الفواكه.
9. لف الحاوية واتركها في مكان بارد لا يصله ضوء النهار.

وصفة بالأعشاب

المكونات المطلوبة:

• 1.2 كيلوغرام من الطماطم؛
• 0.4 كيلوغرام من البرقوق؛
• 1 بصلة؛
• 2-3 رؤوس ثوم؛
• 5-7 حبات من الفلفل الأسود؛
• 5 حبات من البازلاء
• 3 أغصان من الشبت؛
• 1-2 ورقة فجل حار؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر المكرر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 2 ورق غار؛
• 0.1 لتر من خل المائدة.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الفاكهة جيداً ثم قومي بثقبها بواسطة عود الأسنان.
2. اغسل الخضار.
3. ضعي الشبت مع أوراق الفجل والثوم والفلفل وأوراق الغار في وعاء زجاجي معقم مسبقًا.
4. ضع الخضروات والفواكه في الأعلى.
5. قومي بتقطيع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات وضعيها في وعاء بين الثمار.
6. صب الماء المغلي على الخليط الناتج.
7. صب السائل.
8. صب الماء المغلي على الفاكهة مرة أخرى.
9. بعد ربع ساعة، اسكبي السائل الثاني في قدر صغير واتركيه حتى يغلي.
10. أضف السكر المكرر والملح والخل إلى الماء المغلي.
11. قم بإرجاع السائل إلى الوعاء الذي يحتوي على الفاكهة.
12. لفها واتركها تحت البطانية لمدة 2-3 ساعات تقريبًا.
13. ضع المنتج المبرد في مكان بارد غير معرض لأشعة الشمس.

مع البرقوق

المكونات المطلوبة:

• 1.3 كيلوغرام من الطماطم؛
• 0.4 كيلوغرام من البرقوق؛
• 5-7 حبات من البازلاء؛
• أي خضرة؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر المكرر.

خطوات الطبخ:

1. اغسل وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات.
2. ضعي الطماطم النظيفة والفواكه المجففة بالداخل.
3. نملح الماء ونضيف السكر المكرر ونخلط جيدا.
4. صب السائل على الفواكه.
5. ضعي الأعشاب المفضلة لديك في الأعلى.
6. اتركي البرطمان مغلقا بشكل محكم بغطاء بلاستيكي لمدة 24 ساعة.
7. لفها بغطاء معدني.
8. اترك المنتج في مكان بارد بعيدًا عن ضوء النهار.

طماطم معلبة مع البرقوق الكرزي

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من الطماطم؛
• 0.5 كيلوغرام من البرقوق الكرزي؛
• أي خضرة؛
• 4-5 حبات من البازلاء؛
• 2 قطعة من القرنفل المجفف؛
• 2 رأس ثوم؛
• 1 فلفل رومي؛
• 1 ورقة غار؛
• 0.5 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر المكرر.

خطوات الطبخ:

1. ضعي الأعشاب والثوم والتوابل المختارة في قاع وعاء زجاجي معقم مسبقًا.
2. ضعي الطماطم والبرقوق الكرزي وبعض قطع الفلفل الحلو في الأعلى.
3. صب الماء المغلي على الخليط.
4. قومي بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركيه لمدة ربع ساعة.
5. صب السائل في قدر صغير.
6. أضيفي الملح والسكر المكرر وورق الغار واتركي المزيج على نار هادئة لبضع دقائق.
7. قم بإرجاع السائل الناتج إلى الخضار والفواكه.
8. بعد مرور ربع ساعة، واصلي عملية الحفظ عن طريق لف الوعاء.
9. اقلبه وغطيه ببطانية.
10. بعد مرور 2-3 ساعات، ضع الحاوية في مكان بارد حيث لا يوجد ضوء النهار.

بدون خل

المكونات المطلوبة:

• 2 كيلوغرام من الطماطم؛
• 0.5 كيلوغرام من البرقوق؛
• 4-5 حبات من الفلفل الأسود؛
• 3 حبات من البازلاء
• 2 قطعة من القرنفل المجفف؛
• 1 ورقة غار؛
• 0.15 كيلوغرام من السكر المكرر؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح.

خطوات الطبخ:

1. ضعي أوراق الغار والقرنفل المجفف والبهارات والفلفل الأسود في قاع وعاء زجاجي معقم مسبقًا.
2. بعد ذلك، ضع الخضروات والفواكه هناك.
3. صب الماء المغلي على الفواكه.
4. بعد ربع ساعة، انقلي السائل إلى قدر صغير.
5. بعد ذلك، أضف السكر المكرر والملح واتركه حتى يغلي.
6. قم بوضع التتبيلة مرة أخرى في الوعاء الذي يحتوي على الفاكهة.
7. لف الحاوية، ثم اقلبيها رأسًا على عقب وغطيها ببطانية سميكة.
8. بعد 2-3 ساعات، ضع المنتج في مكان بارد ومظلم.

قواعد تخزين الفراغات

هناك العديد من القواعد التي إذا اتبعتها ستضمن الحفاظ على تحضيراتك لأطول فترة ممكنة:

• يجب أن تتمتع منطقة التخزين بمستوى عالٍ من الرطوبة؛
• يجب حفظ المخللات في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة؛
• لا ينبغي تعريض الحاوية التي تحتوي على المخللات لأشعة الشمس أو ضوء النهار؛
• يجب أن يكون الجو الذي يتم تخزين المنتج فيه معقمًا.