أفضل وصفات الباذنجان المعلب في الأدجيكا لفصل الشتاء

المقبلات الحارة لا تغيب عن مائدتنا. فهي تُعدّ حلاً سحرياً للعديد من ربات البيوت، سواءً لتنويع مائدتهن بسرعة أو لاختيار أطباق تُناسب اللحوم. هناك وصفات لا تُحصى للباذنجان بالصلصة الحارة، لكن أشهى وأكثرها صحةً هي تلك المُحضّرة منزلياً. كيف يُمكنكِ تحضير هذه المقبلات الشتوية لتكون شهية وجميلة كصور كتب الطبخ؟

الباذنجان: فوائد وأضرار

يتميز الباذنجان، أو كما يُعرف عادةً بالباذنجان الأزرق، بمذاق مرير مميز. ولعل هذا هو سبب اعتباره لفترة طويلة غير صحي، بل واستخدامه كسُمّ. وكان يُعتقد على نطاق واسع أن تناول الباذنجان قد يؤدي إلى السرطان والخرف والجذام.

في الواقع، يتميز الباذنجان بخصائص مفيدة أكثر بكثير. فهو منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفيتامينات: حمض الفوليك، وفيتامينات أ، ج، ب، ب، ك.

تحتوي هذه الخضار على نسبة عالية من البوتاسيوم الذي له تأثير مفيد على عضلة القلب، والزنك والمغنيسيوم الذي يعمل على تطبيع الجهاز العصبي، وكذلك الحديد والصوديوم.

للأكل الباذنجان صحي لأولئك الأشخاص الذين يحتاجون إلى:

• الوقاية من تصلب الشرايين؛
• خفض ضغط الدم؛
• تنشيط وظيفة نخاع العظم؛
• الوقاية من أمراض الكلى والطحال؛
• خفض مستويات الكولسترول في الجسم؛
• الوقاية من مرض الزهايمر.

تحضير المكونات

الأدجيكا المُحضّرة وفقًا للوصفات التقليدية تتميز بنكهة لاذعة وحارة. كما أن مقبلات الباذنجان حارة. تحضيرها بنفسك سهل ولا يستغرق وقتًا طويلًا.

كل ما عليك فعله هو معرفة أسرار تحضير المكونات:

• بالنسبة للوجبات الخفيفة، يجب عليك اختيار الخضروات الكثيفة وغير الناضجة، وإلا فإنها ستكتسب قوامًا طريًا؛
• للتخلص من الطعم المر للباذنجان، يجب تقشيره مسبقًا، وبعد المعالجة الحرارية، ضعه في ماء بارد، واترك السائل يصفى تمامًا؛
• هناك حيلة أخرى تساعد على التغلب على المرارة وهي طهي الباذنجان مع الجزر أو البطاطس؛

• لون الباذنجان الناضج هو اللون الأرجواني الداكن، وهذا هو اللون الذي يجب اختياره للتحضير؛
• بالنسبة للصلصة، الطماطم اللذيذة ذات القشرة الرقيقة مناسبة؛
• يجب أن يكون الفلفل الحلو ثابتًا ومتساوي اللون؛
• للتأكد من نضج الخضروات، يمكنك استخدام عود أسنان عادي - إذا تمكنت من ثقب الخضروات بسهولة، يمكنك إزالتها من على النار.

طريقة تحضير الباذنجان لفصل الشتاء بالاجيكا

يُصنع الأدجيكا من الطماطم والفلفل الحلو ومجموعة متنوعة من التوابل. يتميز هذا الصلصة الشبيهة بالعجين بنكهة لاذعة بفضل التوابل الحارة التي يحتويها. تحضير الباذنجان في الأدجيكا لفصل الشتاء أي ربة منزل تستطيع فعل ذلك.

ويمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء.

الطريقة الكلاسيكية

أسهل طريقة لتحضير الباذنجان مع الأدجيكا هي بدون خل. يستخدم العديد من الطهاة المنزليين هذه الوصفة الكلاسيكية. يستخدمون:

• 3 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 2 كيلوغرام من الطماطم؛
• 2 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 100 غرام من الثوم؛
• بعض أغصان البقدونس.

قطّع الباذنجان إلى شرائح دائرية بسمك سنتيمتر واحد تقريبًا، وتبّل بالملح. اغسل الخضراوات والبقدونس، ثم اطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط حتى تصبح ناعمة. انقلها إلى وعاء، وتبّلها بالملح، واطبخها في الزيت مع التحريك باستمرار.

أضف الباذنجان، ثم الثوم المفروم والأعشاب. أعده إلى النار لمدة 5-7 دقائق أخرى. اسكبه في مرطبانات مسخنة مسبقًا، وغطِّه، وعقِّمه لمدة 15 دقيقة. أغلق المرطبانات بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب.

الزرقاء في الأدجيكا العطرية المصنوعة من الطماطم والفلفل

هذه الأدجيكا اللذيذة بالباذنجان ستُسعد حتى مُحبي الوجبات الخفيفة الحارة. ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الزرقاء والحمراء؛
• 650 غرام من الفلفل الحلو؛
• رأس ثوم؛
• بضع حبات من البهارات؛
• كوب من السكر الخشن؛
• ملح حسب الرغبة.

اصنع عجينة ناعمة من الطماطم المقشرة والفلفل والثوم. تبلها بالملح والسكر، ثم اتركها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

انزع سيقان الفطر الأزرق، وقطّعه إلى دوائر، وتبّل بالملح لإزالة مرارة الطعم، ثم اقليه في الزيت النباتي من الجانبين. أضفه إلى العجينة المغلية واتركه يغلي على الموقد لمدة 10 دقائق. ضعه في وعاء ساخن، وأغلقه بإحكام، واتركه يبرد رأسًا على عقب.

وصفة مع إضافة الخل

الوصفة وطريقة التحضير مشابهة للطريقة السابقة لتحضير صلصة الأدجيكا بالباذنجان. الفرق الوحيد هو أنه قبل دقائق قليلة من رفع معجون الباذنجان المتبل عن النار، يُضاف 40 مل من خل 9%.

شرائح الباذنجان في صلصة الأدجيكا الجورجية الحارة

تتميز النسخة الجورجية من هذا الطبق بنكهته اللاذعة. لإبهار عائلتك وضيوفك، حضّريه مسبقًا. ستحتاج إلى:

• باذنجان متوسط ​​الحجم – 1.5 كيلوغرام؛
• 800 جرام من الطماطم؛
• 500 غرام من الفلفل الحلو؛
• قرون الفلفل الحار؛
• رأس ثوم؛
• حزمة من الخضراوات (الريحان أو البقدونس أو الكزبرة)؛
• 40 جرام من السكر؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• 25 مليلترًا من خل التفاح؛
• 100 مليلتر من زيت دوار الشمس؛
• ملعقة صغيرة من بهارات الخميلي-السونيلي.

قطّع الباذنجان إلى دوائر، ورشّه بالملح، ثم ضعه جانبًا. قطّع الطماطم إلى أسافين، وافرم لب الفلفل الحلو فرمًا خشنًا، وقطّع الخضراوات يدويًا، وقشر الثوم. اطحن جميع المكونات المذكورة، باستثناء الباذنجان، في مفرمة اللحم أو الخلاط.

ملحي الخليط وحلييه، وتبليه بالخميلي سونيلي. سيمنح هذا المقبلات نكهة لاذعة وحارة. اطهي الخضار على نار هادئة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، مغطاة. اقلي الباذنجان وأضيفيه إلى الخليط المغلي، ثم اطهيه لمدة ٥ دقائق أخرى.

عقمي البرطمانات مسبقًا بأي طريقة متاحة. املئيها بخليط الباذنجان، وأغلقيها، ثم اقلبيها رأسًا على عقب، وغطيها ببطانية دافئة.

أدجيكا بالتوت الأزرق بدون تعقيم

تتطلب هذه الوصفة بعض الوقت لقلي الخضراوات، لكن النتيجة مقبلات غنية ولذيذة. ستحتاج إلى:

• 1.5 كيلوغرام من الباذنجان المقشر؛
• 1.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• 10 فصوص ثوم؛
• 500 غرام من البابريكا؛
• قرون الفلفل الحار (الفلفل الحار)؛
• ربع كوب من الخل؛
• 200 غرام من السكر؛
• ملح حسب الرغبة.

اغسل جميع الخضراوات النيئة، وقشرها، وقطّعها. اقلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا. حضّر صلصة الأدجيكا. قطّع الطماطم والثوم والبابريكا والفلفل الحار واخلطها. أضف التوابل. اترك الخليط يغلي. أضف الخل. ضعها في مرطبانات، مع تبديل الأدجيكا والباذنجان. أغلق المرطبانات بإحكام دون تعقيمها.

خيار الطهي في جهاز متعدد الطهي

الباذنجان في الأدجيكا، المطبوخ في قدر الطهي البطيء، يتميز بنكهة نباتية لاذعة مميزة. لتحضير المربى، ستحتاج إلى:

• 3 كيلوغرامات من اللون الأزرق؛
• 700 غرام من الفلفل؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.
• 1.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1-2 رأس ثوم؛
• 2.5 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 200 جرام من خل الطعام 9%.

حضّر الخضراوات للطهي وفقًا للوصفة التقليدية. الاستثناء الوحيد هو تقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. اطبخ صلصة الأدجيكا. أضف الفلفل الحار في النهاية.

ضع الباذنجان في وعاء جهاز الطهي متعدد الاستخدامات، واسكب عليه صلصة الأدجيكا، وحركه. اضبط الجهاز على وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة 30 دقيقة. عند الانتهاء، أضف كوبًا من الزيت النباتي والخل والسكر الحبيبي. شغّل وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة 7 دقائق أخرى. لفّ المقبلات في وعاء معقم.

"مذهل"

اسم هذه الوصفة يدل على مذاقها الشهي. لتحضير هذه المقبلات الشتوية الرائعة، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الطماطم الزرقاء والحمراء؛
• 500 غرام من الفلفل؛
• 2 رأس ثوم؛
• 2 فلفل حار؛
• الملح - حسب الرغبة؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل 9٪؛
• 50 جرام من السكر.

حضّر الأدجيكا. قشّر جميع الخضراوات، قطّعها، وافرمها باستثناء الباذنجان. اسكبها في وعاء طبخ، وأضف المُحلي والملح. اطبخها لمدة ١٠ دقائق. أضف شرائح الباذنجان غير المقلية إلى الخليط المغلي، واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أخرى. املأ مرطبانات معقمة بالخليط حتى حافتها وأغلقها بإحكام.

في الأدجيكا الأرمنية

لتحضير هذه المقبلات اللذيذة من الباذنجان، ستحتاجين إلى حوالي ساعة والمكونات التالية:

• 2.5 كيلوغرام من اللون الأزرق؛
• 2.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• كيلوغرام من الفلفل الحلو والبصل؛
• عدة قرون من الفلفل الحار ورؤوس الثوم؛
• 500 مليلتر من الزيت؛
• الخضراوات، ويفضل الكزبرة والبقدونس.

اشوي الخضار في الفرن مع قلي البصل قليلاً. قشّري الخضار الدافئة وقطّعيها، ثم أضيفي البصل والفلفل الحار والزيت. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، وتبّليه بالملح والأعشاب المفرومة ناعماً والثوم. اتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية. اسكبيها في مرطبانات.

باذنجان معلب مع التفاح

لإضفاء نكهة مميزة على المقبلات، يمكنكِ تنويع الوصفة بإضافة التفاح. للحفظ، ستحتاجين إلى:

• 4.5 كيلوغرام من اللون الأزرق؛
• 2 كيلوغرام من الطماطم؛
• رأس ثوم؛
• كوب من الخل؛
• 200 غرام من السكر الحبيبي؛
• 4 جزر وفلفل رومي وبصل وتفاح؛
• 200 مليلتر من الزيت؛
• الملح والفلفل الحار.

قطّع الباذنجان طوليًا إلى 8 قطع. اطبخ الخضار في صلصة الأدجيكا مع التوابل والزبدة والسكر والملح. ضع الباذنجان في الخليط الحار واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. اسكبه في وعاء معقم، وأغلقه جيدًا، ثم غلّفه حتى يبرد.

مقلي مع الأدجيكا

سر هذه الوصفة هو إضافة الباذنجان المقلي إلى صلصة الأدجيكا الجاهزة. ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الطماطم والباذنجان؛
• 600 غرام من الفلفل الحلو؛
• نصف رأس ثوم؛
• نصف حبة فلفل حار؛
• 40 جرام من السكر؛
• 100 مل من حمض الخليك 9٪ والزيت.

حضّر الأدجيكا، مع تذكّر إضافة الخل. أزل المرارة من الباذنجان، واقليه حتى يصبح مقرمشًا، ثمّ اطبخه على نار هادئة مع الأدجيكا لمدة ١٠ دقائق. تبّله بالملح وحلّيه. صبّ الخليط في مرطبانات صغيرة، وأغلقها بإحكام، ثمّ ضعها في الثلاجة.

باذنجان مخبوز مع الطماطم

تتطلب الوصفة النسبة التالية من الطماطم إلى الباذنجان: كيلوغرامان من الطماطم لكل كيلوغرام من الباذنجان. هناك بعض المكونات الإضافية:

• ملعقة صغيرة من الملح؛
• فصوص الثوم - حسب الرغبة؛
• التوابل - حسب الرغبة.

حضري معجون الطماطم، اطهيه لمدة 5-7 دقائق، ثم أضيفي إليه الملح والبهارات.

يُخبز الباذنجان في الفرن حتى ينضج، مع الحفاظ على درجة حرارة 190 درجة مئوية. بعد ذلك، يُمكن تقشيره وتقطيعه إلى شرائح.

ضعي الخضراوات المخبوزة في مرطبانات، واسكبي فوقها البوريه الساخن. جهّزي غلاية مزدوجة، وعقّمي المرطبانات لمدة 15 دقيقة، ثم أغلقيها بإحكام.

قواعد التخزين

لضمان احتفاظ الأطعمة المعلبة بخصائصها المفيدة، يُنصح باتباع شروط تخزين معينة. تُحفظ الوجبات الخفيفة النباتية في مكان جاف وبارد ومظلل. ويُفضل الحفاظ على درجة حرارة 8 درجات مئوية.-10 س. لمنع تراكم العفن على الحاوية، من الأفضل عدم وضعها على أرضيات حجرية أو خرسانية.