وصفات لحفظ الخيار في عصير التفاح لفصل الشتاء، اختيار المكونات ومدة الصلاحية

هناك وصفات متنوعة لتحضير الخيار بعصير التفاح لفصل الشتاء، باستخدام إضافات متنوعة. كل وصفة منها تُساعد الطهاة المنزليين على ابتكار أطباق شهية وغير تقليدية تُقدم بفخر على أي مائدة احتفالية.

هذه الخضراوات مثالية؛ فهي غنية بالماء ولا تُثقل كاهل البنكرياس. ينصح خبراء التغذية بتناول الخيار بانتظام، فهو يُشبع الجوع بسرعة مع توفير كمية ضئيلة من السعرات الحرارية. تُساعد الفواكه الخضراء على طرد السموم الضارة، وتُوفر المعادن والفيتامينات.

تفاصيل تخليل الخيار في عصير التفاح

يعد حفظ الخضروات في العصير طريقة رائعة لمنح جسمك دفعة من الطاقة، خاصة خلال الطقس البارد عندما تكون العناصر الغذائية ضرورية للغاية.

يُؤكل الخيار الجاهز فورًا ويُضاف إلى السلطات. يتميز هذا الطبق المقرمش بنكهة لاذعة مميزة، وهو لاذع لدرجة أنه يُرضي حتى أكثر الأذواق تميزًا.

لضمان قرمشة الخضراوات، يجب نقعها في الماء لعدة ساعات. هذا سيساعد أيضًا على منع فتح المربى تلقائيًا في المستقبل.

تُحضّر التتبيلة من العصير. يجب غليه وسكبه في البرطمان مع المكونات.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

قبل البدء بالطهي، يتم تنظيف الخيار جيدًا تحت الماء (يمكنك استخدام الإسفنجة)، ثم يتم شطفه جيدًا.

المكونات الخضراء الإضافية مهمة جدًا للتخليل، مثل أوراق الكشمش والكرز، وأوراق الشبت. يجب أن تكون طازجة، خالية من أي بقع غريبة أو حواف جافة.

يجب تقليم أطراف الخيار. بعد ذلك، تُوضع الثمار في مرطبانات، ويفضل أن تكون عمودية. هذا الترتيب جميل المظهر، ويسمح بوضع المزيد من الخضراوات في المرطبان.

يمكن استخدام أي نوع من التفاح للتتبيلة: الحلو والحامض. الفرق هو أنه مع النوع الأول، لا حاجة لإضافة أي سكر.

وصفات التخليل

سيُفاجئ استخدام عصير التفاح في تخليل الخيار الكثيرين. ولكن بمجرد تجربة هذه الوجبة الخفيفة الرائعة، سيُعجب بها جميع أفراد أسرتك. إليك وصفات يمكنك تجربتها للعثور على أفضل طريقة تخليل تناسبك.

الوصفة الكلاسيكية

بالنسبة لحاوية سعة 3 لتر، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• خيار صغير؛
• 3 حبات فلفل؛
• الشبت - مظلة واحدة؛
• أوراق الكرز - 2 قطعة؛
• أوراق الكشمش - 1 قطعة؛
• القرنفل - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 قطع؛
• 1 لتر من العصير؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل.

قبل التخليل، يُنقع الخيار في ماء بارد لبضع ساعات. بعد النقع، يُغسل ويُقطع طرفاه.

ضع الأعشاب والتوابل في مرطبان معقم. ثم غلّف الخضراوات بإحكام. املأ المرطبان بالماء المغلي حتى نهايته واتركه منقوعًا لمدة عشر دقائق.

يُذاب الملح والسكر في عصير التفاح. يُغلى المحلول الملحي، ثم يُضاف الخل.

يُصفى السائل من البرطمانات ويُستبدل بالتتبيلة الساخنة. تُلف البرطمانات وتُقلب وتُغلّف وتُترك لتبرد.

مع النعناع

مكونات:

• 1.2 كجم من الخضروات؛
• 1 لتر من عصير التفاح؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• الشبت؛
• قرنفل؛
• الفلفل - 3 حبات بازلاء؛
• 1 ورقة من الكشمش؛
• 1 غصن من النعناع.

يتم سلق الثمار بالماء المغلي، ثم يتم قطع الأطراف من الجانبين.

توضع البهارات والنعناع في وعاء معقم، ثم يوضع الخيار.

يُغلى العصير على الموقد، ثم يُضاف الملح. يُسكب السائل في البرطمان مع الخيار. يُغلق المخلل فورًا.

بدون تعقيم

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 0.7 لتر من عصير التفاح؛
• 5 نورات الشبت؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.

للحفاظ على نضارة الخضروات، ضعيها في الحوض، واسكبي عليها الماء المغلي، ثم افتحي صنبور الماء البارد على الفور، مما يعمل على تبريد الفاكهة بسرعة.

يتم وضع الخيار بشكل محكم داخل البرطمان، ويتم وضع الشبت بينهما.

اغلي عصير التفاح على الموقد، ثم أضف السكر والملح. استمر في طهي التتبيلة على نار هادئة حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا.

يُسكب المحلول الملحي المغلي في وعاء زجاجي ويُترك لينقع لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم يُعاد السائل إلى القدر، ويُترك ليغلي مرة أخرى، ثم يُسكب في البرطمان. تُكرر هذه العملية مرة أخرى.

بعد ذلك يتم تغطية الحاوية بالغطاء، ثم يتم قلبها ولفها بمنشفة ثم تبريدها.

باللغة المجرية

المكونات لبرطمان 750 مل:

• خيار؛
• 1 نورة الشبت؛
• عدة فصوص من الثوم - 1-2؛
• 5-8 حبات فلفل؛
• بذور الخردل؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة من السكر؛
• 50 غرام من الخل؛
• عصير التفاح.

توضع التوابل، بما فيها السكر والملح، في البرطمانات. ثم يُسكب الخل. ثم يُوضع الخيار، ويُفضل أن يكون مُحكم الإغلاق. ثم تُملأ البرطمانات بالعصير حتى حافتها.

ضع منشفة في قاع القدر، ثم ضع مرطبانات الخضراوات عليها. أضف الماء فورًا حتى يصل إلى قاعدة عنق كل مرطبان، ثم غطِّه.

أشعل الموقد واغلي الماء لمدة خمس دقائق. ثم أغلق الأوعية بإحكام، واقلبها واتركها تبرد.

مع إضافة البهارات والخل

مكونات:

• 2 كجم خيار؛
• 4 كجم من التفاح لصنع 2 لتر من العصير؛
• ملح؛
• سكر؛
• التوابل؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل.

تُنقع الثمار في الماء لبضع ساعات. ثم تُقطع السيقان. تُوضع التوابل في قاع الأوعية، وتُرتب الخضراوات فوقها. ثم يُسكب الماء المغلي لمدة عشر دقائق.

لتحضير التتبيلة، يُقشر التفاح ويُقطع ويُعصر، ثم يُخلط بالملح والسكر. يُغلى المحلول الملحي، ثم يُضاف الخل.

يتم ملء البرطمانات بالتتبيلة المحضرة، ثم يتم إغلاقها على الفور بالأغطية.

باللغة البلغارية

مكونات:

• خيار؛
• 3 قطع ثوم؛
• بصل - 1 حبة؛
• 3 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل؛
• 0.5 لتر من العصير؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 4 ملاعق صغيرة من السكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل.

قشّري البصل والثوم واغسليهما، ثم قطّعيهما وضعيهما في مرطبانات مع التوابل. أضيفي الخضراوات بعد ذلك.

يُغلى العصير، ويُسكب في أوعية، ويُغطى بأغطية، ويُلف بمنشفة، ويُترك لمدة خمس عشرة دقيقة. تُسكب التتبيلة في الوعاء، وتُغلى مجددًا، ثم تُسكب فوق الخيار. تُكرر العملية مرة أخرى، مع إضافة الملح والسكر هذه المرة. بعد الغليان، يُضاف الخل.

يتم في النهاية سكب السائل الساخن في البرطمانات، والتي يتم إغلاقها على الفور بالأغطية.

الخيار في عصير التفاح والخيار

إذا كانت الخضراوات ذابلة بعض الشيء ومتروكة لفترة، يمكنكِ إنعاشها واستعادة عصارتها باستخدام عصير الخيار. تتطلب هذه الوصفة غير التقليدية المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 1 لتر من عصير الخيار؛
• 1 لتر من عصير التفاح؛
• 0.5 ملعقة كبيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة كبيرة من السكر.

تُغلى الفاكهة المغسولة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. ثم يُستخرج منها نوعان من العصير. يُوضع الخليط الناتج على الموقد ليغلي. ثم يُسكب فوق الخيار لمدة خمس دقائق.

يُصفى التتبيلة، ويُضاف الملح والسكر، ويُترك الخليط حتى يغلي. تُملأ الأوعية بالسائل مرة ثانية. بعد بضع دقائق، تُكرر العملية للمرة الثالثة.

يُسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبانات، تُغلق فورًا بأغطيتها. ثم تُقلب المرطبانات وتُبرّد لمدة ٢٤ ساعة.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الأطعمة المعلبة؟

عند تخليل الخضراوات، تتراكم مادة حافظة رائعة تُسمى حمض اللاكتيك. هذا الحمض، إلى جانب الملح، هو المسؤول عن حفظ الخيار.

ومن المهم معرفة أن المخللات يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهرين، وبعدها تصبح طرية وتفقد نكهتها.

لذلك، للتخزين طويل الأمد (لعدة سنوات)، يُفضّل اختيار مكان بارد حيث يبلغ متوسط ​​درجة الحرارة درجة مئوية واحدة. تُعدّ الأقبية والأقبية مثالية.