18 وصفة رائعة لتحضير تشكيلة من خضراوات الشتاء من الطماطم والخيار والملفوف

برطمانات الخضراوات الملونة تبدو لذيذة. خيار كلاسيكي. تشكيلة لفصل الشتاء مع الطماطم والخيار والملفوف. يمكنكِ تنويع مكونات الوصفة بإضافة خضراوات وتوابل أخرى، وحتى فواكه وأوراق عطرية. يمكن تحضير هذا الخليط كمربى بسيط أو سلطة بمكونات مطهوة. التحضير سهل، لكن من المهم اختيار تركيز الخل المناسب.

تفاصيل تحضير الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء

يتم تحضير تشكيلة الخضروات بطرق مختلفة:

• التتبيلة الباردة والساخنة؛
• تخليل؛
• تعقيم.

عند تحضير السلطة، كل ما عليك فعله هو وضع الخضار المطهية في مرطبانات معقمة، ثم إغلاقها وتركها حتى تبرد.

ما هي الخضروات المناسبة؟

للتحضير، استخدم فقط خضراوات صغيرة طازجة خالية من علامات التعفن: هذا يقلل من خطر انتفاخ الجفون. تُغسل الثمار تحت الصنبور وتُترك لتجف. يُغمر الخيار والملفوف في الماء لمدة 3-4 ساعات. تُقطع أطراف الخيار.

أفضل الوصفات للطماطم والخيار والملفوف المتنوع

تتمثل ميزة التشكيلة في إمكانية تعديل الوصفة الكلاسيكية: إضافة المكونات والتوابل لتعزيز النكهة، وإعداد تتبيلة حلوة أو حامضة.

الطريقة التقليدية لإعداد الطبق

لبرطمان واحد سعة 3 لتر خذ المكونات التالية:

• رأس الملفوف؛
• 5-8 طماطم؛
• 5-8 خيار؛
• 2 فص ثوم؛
• 2 زهرات الشبت؛
• ورقة الفجل؛
• 3 أوراق الكرز؛
• 80 مل من الخل؛
• 5 حبات فلفل؛
• ورق الغار؛
• نصف كوب من السكر؛
• ¼ كوب ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يوضع الشبت والأوراق العطرية والثوم في الجرة.
2. تُزال الأوراق الخارجية من الملفوف. يُقطع الرأس إلى عدة قطع ويُوضع فوق التوابل.
3. الطبقة التالية هي الخيار، ثم الطماطم.
4. اغلي الماء. صبّه في مرطبانات. صبّه بحرص، بتدفق خفيف في المنتصف، ليسخن البخار الزجاج ويمنعه من التشقق.
5. غطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة.
6. يتم سكب الماء في الوعاء ثم غليه مرة أخرى ثم سكب الطعام فوقه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
7. في المرحلة الثالثة من الغليان، حضّر تتبيلة من الماء: أضف ورق الغار، وحبوب الفلفل، والملح، والمُحلي. عندما يبدأ بالغليان، أضف الخل، ثم أطفئ النار فورًا.
8. صبّ التتبيلة في مرطبانات. لُفّها. اتركها مقلوبة حتى تبرد.

التحضير بدون تعقيم

لتحضير لتر من التتبيلة الباردة، استخدم ست ملاعق صغيرة من السكر وأخرى من الملح. غطِّ الخضراوات بالمحلول واتركها لمدة ثلاثة أيام. ضع البرطمانات في أوعية عميقة؛ ستغلي التتبيلة. لا تسكبها. أغلق البرطمانات بأغطية نايلون واحفظها في مكان بارد. بعد ٢٤ ساعة، تخلص من التتبيلة المتبقية.

وصفات بالقرنبيط

يُستخدم القرنبيط في مختلف الوصفات، تمامًا مثل الملفوف الأبيض. وللطبخ، يُقطّع إلى زهرات صغيرة.

مع القرع

يُستخدم القرنبيط والخيار والطماطم الحلوة والكوسا والفلفل الحلو عادةً في التعليب مع القرع. والنتيجة تشكيلة غنية بالألوان وجميلة.

تشكيلة من الخضار المخللة

يمكن تنويع تشكيلة المنتجات قدر الإمكان. المكونات المستخدمة تشمل:

• الجزر؛
• الفلفل الحلو؛
• كرنب؛
• اللفت؛
• كوسة؛
• قرع؛
• طماطم صغيرة؛
• خيار؛
• البصل؛
• ثوم.

خضراوات متنوعة مع فواكه وحمض الستريك

لتحضير الطبق، استخدم الطماطم والخيار والعنب والبصل والتفاح ورأس الثوم. للتتبيلة، أضف القرنفل وحمض الستريك. أضف الملح، وحلّيه، واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. للتتبيل، أضف ورق الغار والكرز، وقليلًا من حبات الفلفل، والفجل الحار.

خضراوات مخللة في برميل

خيار لمن لا يرغب باستخدام الخل. قبل الطهي، تُسلق الجدران الداخلية للبرميل بالماء المغلي وتُفرك بالثوم. يمكن استخدام أي خضراوات، وتُغطى بالأعشاب، وتُغطى بمحلول ملحي بارد (30 غرامًا من الملح لكل لتر من الماء). ثم تُثقل بثقل.

الملفوف الأبيض المعلب

يُستخدم الملفوف الأبيض في هذا الطبق ليس فقط نيئًا، بل أيضًا مطهوًا. تُفرم الخضراوات المختارة (يُقلى الجزر أولًا)، وتُغطى بكوب من الماء، وكوب من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح، وتُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة. أخيرًا، يُضاف 20 مل من الخل.

مع الكوسة والبصل

يستخدم البصل في الخليط كمكون يعطي الكوسة طعمًا حلوًا، مما يجعلها أكثر تماسكًا ومقرمشة.

فلفل رومي مخلل بدون خل

يُستخدم التمليح البارد تحت الضغط. يُغطى الفلفل والتوابل بالماء والملح (3 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء). يُضغط عليها بثقل ويُترك لمدة 3 أيام. بعد أن يُخرج الفلفل عصارته، يُنقل إلى مرطبانات نظيفة ويُملأ بمحلول ملحي.

سلطة كوبان

يُستخدم الكرنب والطماطم والجزر والفلفل الحلو والخيار والبصل. تُقطع إلى شرائح رفيعة أو تُبشَر بشرًا خشنًا. تُملح وتُحلى، وتُخلط مع التوابل والخل وزيت دوار الشمس. يُترك الخليط لمدة 3 ساعات حتى تُفرز عصارته. بعد أن يغلي خليط الخضار، يُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

التفاح المعلب

يُضاف التفاح المتنوع لإضفاء نكهة مميزة. يُقطع إلى قطعتين أو أربع قطع. كما يُمكن استخدام السفرجل والبرقوق كنكهة طبيعية.

مع الفلفل الحار

يُضاف الفلفل الحار لإضفاء نكهة لاذعة وحادة على خليط الخضار. لا تُكثر منه، وإلا سيصبح الخليط حارًا جدًا: حبة فلفل واحدة تكفي لأربعة مرطبانات كبيرة. قطّع الفلفل إلى شرائح.

الكورية في جرة

قطّع الباذنجان إلى شرائح رفيعة، ثمّ تبلّه بالملح، واتركه لمدة ساعة. ابشر الجزر. افرم البصل والفلفل الحار فرماً ناعماً. اقلي الباذنجان حتى يطرى. اخلط المكونات، وأضف الملح، والبهارات، والخل. ضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات. ضعه في مرطبانات نظيفة. عقّمه لمدة نصف ساعة.

سلطة "جورميه"

اطحن الطماطم والثوم والفلفل الحلو حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف السكر والملح وزيت دوار الشمس إلى خليط الخضار. اطبخ لمدة ساعة. أضف الباذنجان المقلي واطبخه لمدة 30 دقيقة أخرى.

وصفة "حديقة الخضروات"

إنها نسخة شائعة من الوصفة الكلاسيكية، وتستخدم الملفوف الأبيض والفلفل الحلو والطماطم والكوسة والجزر، وتضيف الثوم والبصل الحلو والفجل المبشور لإثراء النكهة.

تشكيلة "سرير حديقة غني"

استخدم طماطم كاملة، لكن قطّع الخيار والجزر والكوسا والبصل إلى قطع صغيرة، وقطّع القرنبيط إلى زهرات صغيرة. أطلق العنان لإبداعك وقص أشكالًا جميلة من المكونات.

سلطة "مثل سلطة الجدة"

المكونات: فلفل رومي، ملفوف، طماطم، خيار، جزر، وبصل. التتبيلة مصنوعة من السكر، الملح، حمض الستريك، وتفاحة مقطعة.

شروط وقواعد التخزين

بالنسبة للمنتجات المتنوعة المُحضّرة دون تعقيم، يُفضّل اختيار قبو أو مكان بارد آخر. تُخزّن المعلبات المعقّمة في درجة حرارة الغرفة.