أفضل 10 وصفات للخيار المعلب بخل التفاح لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه

تهتم العديد من ربات البيوت بوصفات حفظ الخيار بخل التفاح لفصل الشتاء. يوفر الإنترنت طرقًا متعددة للتخليل، ولكن من الصعب تحديد مدى موثوقيتها. سنتناول تحضير الخضراوات وأوعية حفظها، وإرشادات الحفظ، واختيار التوابل، وجوانب أخرى من العملية.

تعقيدات تخليل الخيار بخل التفاح لفصل الشتاء

لحفظ الخيار لفصل الشتاء، يجب أن تكون الخضراوات لذيذة ومقرمشة وجذابة. يضمن استخدام مادة حافظة مناسبة هذه الصفات، مما يحفظ الخيار لفترة طويلة ويعزز نكهته.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام خل التفاح. تتوفر أنواع وماركات متنوعة منه في المتاجر، ولكن فيما يتعلق بملاءمته لتخليل الخيار، وأيها الأفضل، إليك بعض التوصيات.

ملاحظة! لحفظ الخيار، استخدم خل التفاح الطبيعي بتركيز ٤-٥٪ (لا تخلطه مع خل التفاح الصناعي بتركيز ٩٪)، والمُحضّر بتخمير عصير التفاح.

بفضل التأثير اللطيف لبكتيريا حمض اللاكتيك، تُصبح المربى لذيذة دون أن تفقد قيمتها الغذائية. تحتفظ الخضراوات بعناصرها الغذائية وفيتاميناتها، كما أن الخل الطبيعي المُضاف مفيد للصحة.

من المهم أيضًا اختيار الأعشاب والجذور المناسبة لإضفاء نكهة مميزة على المنتج. ومن الأنواع المناسبة لهذا الغرض:

• نبات الطرخون؛
• قرنفل؛
• الخردل (البذور والأرض الجافة)؛
• أوراق الكرز والكشمش؛
• الفجل (الجذر والأوراق)؛
• بَقدونس؛
• الشبت؛
• ثوم؛
• ورق الغار؛
• حبات الفلفل.

اختيار الخيار وتحضيره

لتحضير مربى جميل ولذيذ، عليك اختيار الخضراوات المناسبة. يجب أن تكون:

• مقاس واحد؛
• بدون عيوب ظاهرة؛
• نوع معين من التخليل؛
• ليس بطيئا.

يُعدّ تحضير الخضراوات أساسيًا في عملية التعليب: اغسلها جيدًا، وجففها بمنشفة نظيفة، واقطع أطرافها من الجانبين، ثم اثقبها برفق بعود أسنان. قبل وضعها في البرطمانات، يُنصح بنقعها في ماء بارد لمدة 4-5 ساعات لضمان تماسكها وقرمشتها اللذيذة. إذا كانت الخضراوات كبيرة الحجم، يُنصح باستخدامها لأغراض أخرى.

كحل أخير، يتم تقطيع الخيار إلى عدة قطع، لكنك لن تحصل على نفس القرمشة التي تحصل عليها من القطع الأصغر حجمًا.

تحضير الحاويات

تُناسب البرطمانات الزجاجية، مهما كان حجمها، من ٠.٥ إلى ٣ لترات أو أكثر، الحاويات. اغسلها جيدًا بصودا الخبز، بعد التأكد من سلامتها (خالية من أي شقوق أو كسور). عقّم البرطمانات والأغطية المُجهزة، ثم املأها بالخضراوات.

لتحضير كميات كبيرة من المخللات، يُفضّل استخدام برميل من خشب البلوط أو البلاستيك. نظّفه جيدًا بمحلول الصودا، ثم اشطفه بالماء المغلي. بعد ذلك، املأ الوعاء الخشبي بالماء البارد واتركه لمدة شهر، ثم كرّر العملية. قبل التعليب، اشطف البرميل مرة أخرى بالماء المغلي.

كيفية تخليل الخيار بخل التفاح في المنزل

في مجتمعنا اليوم المتطور تكنولوجيًا، نسي العديد من طهاة المنازل وصفات حفظ الخضراوات القديمة. وحلت محلها طرق حفظ حديثة تستخدم الخل الكيميائي كمادة حافظة أساسية، بينما تُعتبر الطرق الطبيعية والمغذية غير موثوقة وغير فعالة. لكن هذا الاعتقاد خاطئ.

واحد من هذه الطرق لتحضير الخيار لفصل الشتاء في المنزل الحفظ باستخدام خل التفاح ضروري. تُناسب الخضراوات المتبلة بهذا المحلول الحافظ أي طبق، وتُعدّ متعةً للعائلة والضيوف.

مكونات

• الخيار – 2.1 كيلوغرام.
• الفلفل الحلو – 150 جرام.
• فلفل حار – نصف قطعة.
• الثوم – 70 جرامًا.
• حبوب الفلفل – 6 قطع.

• القرنفل – 4 قطع.
• جذر الفجل – قطعة واحدة.
• أوراق الفجل – قطعة واحدة.
• أوراق الكرز والكشمش – 3 قطع من كل نوع.
• الشبت.
• ورق الغار – 4 قطع.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة.
• الملح – 1.5-2 ملعقة كبيرة.
• خل التفاح – 160 جرام.

خطوات الطبخ

• يتم غسل البرطمانات جيدًا والتحقق من سلامتها وتعقيمها.
• ضعي في القاع الفجل المغسول مسبقًا وأوراق الكرز والكشمش والتوابل.
• يتم تقشير الثوم وغسله وإضافته إلى باقي المكونات.
• يتم تقطيع جذر الفجل المعالج إلى حلقات ووضعه في جرة.
• يتم غسل الخيار المنقوع مسبقًا جيدًا، ثم يتم قطع الأطراف ويتم وخزها في عدة أماكن باستخدام شوكة أو عود أسنان خشبي.

• ضعيها على منشفة نظيفة واتركي الماء يصفى.
• يتم تقطيع الخضروات الكبيرة إلى عدة قطع.
• يتم إزالة بذور الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
• تُعبأ الخضراوات بإحكام في البرطمان، وتملأه بالكامل. إضافة الفلفل الحار تُضفي عليه نكهةً مميزة.

• يتم ملء الجرة المملوءة بالماء المغلي ويترك حتى يبرد تمامًا.
• يتم تصفية الماء المبرد، ويتم ملء محتويات الجرة بجزء جديد من الماء المغلي.
• بعد أن يبرد الماء، يُسكب في قدر؛ ويُضاف إليه الملح والسكر، ويُترك حتى يغلي، ثم يُطهى على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يُضاف إليه خل التفاح.
• يتم سكب التتبيلة الناتجة في البرطمانات، وإغلاقها بأغطية معقمة، وإغلاقها ووضعها رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة لعدة أيام.

اكتمل التعليب. بعد التبريد، تُوضع البرطمانات في القبو.

ملاحظة! تعتمد الوصفة المقترحة على لتر واحد من الماء. لذلك، قبل إضافة الملح والسكر إلى التتبيلة، تأكد من كمية السائل المطلوبة.

لا يقتصر الأمر على الخيار، بل تُخلَّل خضراوات أخرى أيضًا بهذه الطريقة. أطباق الخضراوات لذيذة بنفس القدر.

نصائح لتخليل الخيار بدون تعقيم

يُعدّ تخليل الخيار دون تعقيم إضافي من أسهل وأشهر الطرق لحفظ الخضراوات لفصل الشتاء. ولكن لضمان عدم فساد مخللاتك، عليك اتباع بعض القواعد:

• يتم اختيار الخيار من أصناف التخليل، صغير الحجم، ذو قشرة خضراء داكنة وحبوب؛
• ويفضل الحصاد في يوم الحفظ أو في المساء الذي يسبقه؛
• قبل البدء بالعملية، يتم حفظ الخضروات في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل؛
• يتم غسل المكونات الموضوعة في البرطمان جيدًا؛

• يتم الصب بالماء المغلي؛
• ينبغي لف البرطمانات باستخدام أغطية نظيفة ومعقمة مع حلقة مطاطية محكمة الغلق؛
• بعد الختم، تُبرَّد المعلبات الجاهزة ببطء إلى درجة حرارة الغرفة. تُستخدم بطانية دافئة أو ملابس خارجية شتوية لتهيئة الظروف اللازمة.

ما هي مدة وكيفية تخزين الأطعمة المعلبة؟

اتباع الوصفة بدقة والالتزام بجميع المعايير الصحية لحفظ الخضراوات هو نصف الحل. التخزين السليم ضروري أيضًا:

1. يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها تخزين البرطمانات التي تحتوي على المواد المعلبة جافة ومظلمة وجيدة التهوية.
2. لا ينبغي أن تتجاوز درجة حرارة الهواء 15 درجة.
3. يجب أن تبقى الجرار جافة.
4. من الضروري منع تشوه وتآكل الأغطية.

إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن تخزين الخيار المخلل لمدة لا تزيد عن ثمانية عشر شهرًا، وبعد ذلك يفقد نكهته.

إن الخيار المُعد والمُخزَّن بشكل صحيح سيسمح لك بالاستمتاع بثمار الطبيعة وعملك اليدوي على مدار العام.