14 من أفضل وصفات التين لمربى الشتاء

تحرص كل عائلة على تخزين الفواكه والخضراوات لموسم البرد. ومع ذلك، قليلون هم من يفكرون في حفظ التين لفصل الشتاء. تُستورد هذه الفاكهة الغريبة من بلدان ذات مناخات دافئة. ومع ذلك، يمكنكِ خلال موسمها إعداد أطباق صحية متنوعة منها، موفرةً عليكِ تكلفة شرائها في السوبر ماركت لاحقًا. قبل البدء، اطّلعي على التعليمات خطوة بخطوة وجهّزي أدوات المطبخ والمكونات اللازمة.

خصائص التين المفيدة

هذه الفاكهة الاستوائية، التي جُلبت إلى أمريكا في أواخر القرن السادس عشر فقط، ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضًا. تنصح الوصفات التقليدية باستخدامها لعلاج التهاب الحلق، والسعال، وأمراض اللثة، ومشاكل القلب والأوعية الدموية. يُنصح بتناول التين لمن يراقبون وزنهم. كما يُستخدم التين لعلاج الروماتيزم، وخفقان القلب، واضطرابات النوم.

اختيار الفاكهة وتحضيرها

عادةً ما تكون هذه الفاكهة الغريبة متوفرة فقط في محلات السوبر ماركت. من المهم الاهتمام بنضارة التين وطراوته. يصعب عصر التين القديم، بينما يكون التين الصغير طريًا عند الضغط عليه بالإصبع.

في المنزل، يقومون بفحص الفاكهة المشتراة مرة أخرى ولا يستخدمون أي عينات بها تلف أو خدوش أو بقع سوداء للتحضير. يتم غسل الثمار تحت الماء البارد الجاري ووضعها على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

وصفات التين اللذيذة لفصل الشتاء

في المنزل، يتم تجفيف التين، واستخدامه في صنع المربى، والمشروبات الكحولية، والنبيذ، والعصير، وغيرها من المربى اللذيذة بنفس القدر.

الفواكه المجففة

هناك عدة طرق لحفظ التين لفصل الشتاء عن طريق تجفيفه. أولًا، حدد النكهة التي ترغب بها. إذا كنت ترغب في استخدام التين كحلوى مع الشاي، جرب الطريقة التالية: اغلي 3 أكواب من الماء في وعاء مطلي بالمينا، وأضف كوبًا من السكر المحبب. اترك التين في الشراب الناتج على نار هادئة لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم صفّه في مصفاة لتصريف السائل الزائد. ثم ابدأ في التجفيف بالطريقة التي تفضلها.

يمكن القيام بذلك:

• في الشمس.
• في الفرن.
• في مجفف كهربائي.

يُنشر التين المجفف بالماء في طبقة متساوية على رف سلكي، ويُغطى بقطعة قماش شاش لمنع انجذاب الحشرات لرائحة التين، ويُوضع في مكان مشمس وجيد التهوية. يُقلب التين بانتظام لضمان جفافه بالتساوي.

يمكنك تسريع عملية التجفيف في الفرن. ضع الفاكهة على رف، ثم شغّل الفرن على درجة حرارة منخفضة، وقلّب الفاكهة كل ساعتين إلى ثلاث ساعات لضمان جفافها بالتساوي.

إذا استغرقت العملية حوالي 5 أيام في الهواء الطلق، فإن هذه المدة في الفرن تقل إلى النصف.

يُستخدم مجفف كهربائي أيضًا للتخزين الشتوي. تُقطّع الثمار طوليًا وتُوضع على صواني الجهاز. تستغرق عملية التجفيف في المتوسط ​​عشر ساعات.

التجميد في الفريزر

تخزين الفاكهة في المُجمد مريحٌ للغاية، إذ لا يفقدها عناصرها الغذائية وفيتاميناتها كما يحدث عند الطهي. ولذلك، يتساءل العديد من طهاة المنازل عن إمكانية تجميد التين أيضًا.

تتم العملية على عدة مراحل:

1. يتم تقطيع التين المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة، ووضعها على طبق مسطح أو صينية ووضعها في الحجرة لمدة ساعة.
2. بعد ذلك، أخرجي الفواكه المجمدة وضعيها في الأكياس البلاستيكية، ثم أعيديها إلى مكانها.

يمكن تجميد أي نوع من التين بهذه الطريقة. مع ذلك، من المهم تذكر أن مدة صلاحية هذا التين المجمد لا تتجاوز عامًا واحدًا. يُستخدم في تحضير الكومبوت، والكيسيل، وغيرها من المشروبات.

مربى التين

يُحضّرون مربىً عطريًا من هذه الفاكهة الغريبة. تُحضّر عدة مكونات:

• 1 كغ من ثمار التين؛
• 700 غرام من السكر الحبيبي؛
• 350 مل من الماء النظيف المبرد.

صُب الكمية المحددة من الماء والسكر في وعاء مطلي بالمينا. ضعه على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي. أضف التين إلى الشراب واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اترك المربى يبرد وكرر العملية مرتين إضافيتين. بعد الغليان النهائي، صُب في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام.

كومبوت

تُعدّ هذه الفاكهة الغريبة كومبوتًا لذيذًا. يُمكن شربه مباشرةً أو سكبه في مرطبانات وتخزينه للأشهر الباردة.

لتحضير هذا المشروب، يمكنك استخدام الفواكه الطازجة أو المجففة. ستحتاج إلى مكونين فقط:

• 150 جرام من السكر؛
• 300 جرام من التين.

يتم ذكر كمية المكونات لحاوية سعة 3 لتر.

اغلي لترين ونصف من الماء في قدر مطلي بالمينا. أضف السكر وحركه حتى يذوب، ثم أضف التين. اتركه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق، ثم اسكبه في مرطبان معقم. أغلقه بأغطية معدنية واتركه تحت بطانية أو منشفة حتى يبرد تمامًا.

التين في شراب السكر

ستصبح هذه الحلوى من الأطعمة المفضلة لدى أفراد العائلة البالغين والأطفال على حد سواء.

التحضير مسبقًا:

• 900-1000 جرام سكر حبيبي؛
• 1 كجم من الفاكهة الغريبة؛
• 1 كوب من الماء المغلي البارد.

اغسل الفاكهة تحت الماء الجاري واتركها تجف. اقطع السيقان واثقبها عدة مرات بالشوكة. صب الماء والسكر في قدر سميك القاعدة، وسخّن حتى يذوب المُحلي تمامًا. أطفئ النار واترك الشراب يبرد.

بعد ذلك، تُوضع الفاكهة المُحضّرة في الشراب بحيث تُغطّى بالكامل. يُوضع على نار عالية ويُترك حتى يغلي. تتم العملية على ثلاث مراحل:

1. يستمر الغليان الأول حوالي ٨ دقائق. غطِّه بقطعة قماش شاش، مع الحرص على عدم ملامسته للخليط.
2. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، اغلي الخليط مرة أخرى لمدة ١٢-١٥ دقيقة تقريبًا. اتركه منقوعًا مرة أخرى، هذه المرة لمدة ٦ ساعات.
3. ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها تطهى لمدة 20-25 دقيقة.

بعد ذلك، يُوضع التين أولاً في أوعية مُجهزة ومعقمة، ثم يُسكب عليه شراب ساخن. تُغلق الأوعية بإحكام وتُترك لتبرد.

نبيذ غير عادي

يتميز نبيذ التين المضاف إليه العسل بطعمه ورائحته الأصلية.

لتحضيره ستحتاج إلى:

• 1 كجم من الفاكهة؛
• 1.2 كجم سكر محبب؛
• 300 مل عسل؛
• 1 برتقالة صغيرة؛
• 6 لترات من الماء؛
• 1 عبوة من خميرة النبيذ؛
• 1 ليمونة متوسطة الحجم.

يعتمد طعم المشروب النهائي على التنفيذ الصحيح للتعليمات خطوة بخطوة:

1. اصنعي شرابًا حلوًا من 200 مل من الماء المغلي والعسل، ثم قومي بإزالة الرغوة.
2. بعد أن يبرد هذا الخليط، اسكبيه في وعاء زجاجي كبير.
3. قومي بتقطيع التين ثم اسكبي عليه 1.5 لتر من الماء المغلي واتركيه حتى ينضج لمدة 10 ساعات.
4. بعد مرور الوقت، صفي الماء واسكبي الفاكهة في الشراب المحضر مسبقًا.
5. قومي بتقطيع البرتقال والليمون ثم ضعيهما في نفس الوعاء الزجاجي.
6. أضيفي الكمية المتبقية من الماء والخميرة والسكر إلى نفس الوعاء.
7. ضعي الوعاء في مكان دافئ واتركيه لمدة 4 أيام مع التحريك من حين لآخر.
8. خذ الشاش المطوي في عدة طبقات، وقم بتصفية السائل ووضعه مرة أخرى في الزجاجة لمدة 1.5 شهر، وأغلقها بغطاء مائي أو قفاز مطاطي.
9. يتم تخزين هذا المشروب لمدة عام كامل، ويتم تصفيته كل 2-3 أشهر.
10. وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات وتخزينه في مكان بارد.

الخمور

هذا المشروب الكحولي الحلو المصنوع من هذه الفاكهة الغريبة غني ولذيذ للغاية.

للتحضير خذ:

• 800 مل من الماء؛
• 1 كجم من الفواكه الطازجة؛
• 1 كجم من السكر الحبيبي؛
• 1 لتر من الكحول.

تُهرس الفاكهة وتُغطى بالماء وتُترك لبضعة أيام. ثم تُصفى عبر عدة طبقات من القماش القطني، وتُعصر في وعاء منفصل. يُضاف الكحول والسكر.

يجب ترك المشروب لمدة عدة أيام، وبعد ذلك يتم سكبه في زجاجات زجاجية وتخزينه للتخزين.

مربى التين

لفصل الشتاء، يمكنكِ تحضير مربى عطري كثيف. سهل التحضير. حضري المكونات التالية:

• 3 كجم من التين؛
• 2500 جرام من السكر؛
• 1 ليمونة متوسطة الحجم.

قطّع الفاكهة إلى أرباع وأضف عصير الليمون. رشّ السكر على الخليط واتركه يغلي على نار هادئة حتى يتبخر العصير. بعد ساعتين، أعد القدر إلى النار واتركه يغلي، ثمّ اتركه على نار هادئة مع التحريك لمدة نصف ساعة تقريبًا. برّده واخلطه في الخلاط. أعده إلى النار واتركه على نار هادئة حتى تصل إلى القوام المطلوب. ثمّ، وهو ساخن، اسكبه في مرطبانات سعة نصف لتر وأغلقها بإحكام.

مربى التين والزنجبيل

إضافة جذر الزنجبيل ستعزز خصائص المربى المضادة للميكروبات والفيروسات. ستحتاج إلى:

• 2 ليمونة صغيرة؛
• 750 غرام من التين؛
• 35 جرام من الزنجبيل؛
• 200 غرام من السكر البني الحبيبي؛
• 7 غرامات من البكتين؛
• غصن من إكليل الجبل.

أولاً، اسلق الليمون في ماء مغلي لبضع دقائق، ثم قطّعه إلى قطع، وأزل البذور. قطّع كل تين إلى أرباع، ثم أزل السيقان. قطّع جذر الزنجبيل واخلط جميع حبات التين. رشّ السكر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. خفّض الحرارة واتركه حتى يغلي، ثمّ اتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم أضف البكتين، وحرّك، واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى. أزل غصن إكليل الجبل قبل وضعه في البرطمانات.

حلوى التين والبندق

يتم تحضير المربى بالمكسرات حسب الوصفة التقليدية، فقط كل تينة محشوة بحبوب البندق التي تم قليها مسبقًا في مقلاة.

مربى

لتحضير المربى، استخدمي نفس وصفة المربى، لكن قومي بطهيها على النار حتى تصبح سميكة.

التين المخلل

تُستخدم الفواكه المجففة للتخليل. المكونات:

• 1 كوب من الفاكهة؛
• 1 كأس من نبيذ بورتو؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من قشر البرتقال وقشر الليمون؛
• ربع كوب من خل البلسميك؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح؛
• نصف كوب من المكسرات المطحونة.

ضع التين في مرطبان زجاجي، واسكب الكمية المحددة من نبيذ بورتو. أضف قشره، ثم ضعه في الثلاجة. بعد ٢٤ ساعة، صب السائل من المرطبان في وعاء مطلي بالمينا. أضف التوابل، وبعد الغليان، أضف التين. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم احفظه في الثلاجة بعد أن يبرد.

الفواكه المجففة

اقطع الفاكهة إلى نصفين وضعها في وعاء مطلي بالمينا، مع رشّ طبقاتها بالسكر. ضعها في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة لتتشرب. حضّر شرابًا من ٣٠٠ مل من الماء ونفس الكمية من السكر المحبب. ضع الفاكهة واحدة تلو الأخرى في السائل المغلي، مع الاحتفاظ بها هناك لمدة لا تزيد عن دقيقة. بعد ذلك، انشر التين على صينية مجفف كهربائي وشغّل الإعداد المناسب.

عصير

استخراج العصير الطبيعي من هذه الفاكهة صعبٌ للغاية. غالبًا ما يُحضّر التين على شكل شراب بغلي الفاكهة مع السكر والماء، ثم يُسكب في أوعية زجاجية صغيرة.

قواعد تخزين الفراغات

هناك قواعد معينة ستساعدك في حفظ مربىاتك. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة التي تحفظ فيها مربىاتك 15 درجة مئوية. يتم حفظ الفواكه المجففة في مخزن جاف حيث لا تتوفر إمكانية الوصول إلى أشعة الشمس.