أفضل 10 وصفات لمربى الجوز لفصل الشتاء

لا يعرف الجميع كيفية تحضير مربى الجوز الأخضر بشكل صحيح. هذه الحلوى ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا، إذ تحتوي ثمارها على حمض الأسكوربيك، والأحماض الأمينية، واليود، والدهون النباتية، والقلويدات، والمواد القابضة، والعناصر النزرة. كما أنها غنية بفيتامينات ب، و ب، و ك، و أ. وصفات هذه الحلوى معروفة منذ القدم؛ إذ كانت تُحضّر في الشرق وآسيا، وتُصنع الآن في إيطاليا، وإسبانيا، واليونان، وأوكرانيا. إنها عملية طويلة، لكن نتيجتها متعة حلوة فريدة.

تفاصيل تحضير الجوز لفصل الشتاء

لتتأكدي من أن الحلوى خالية من المرارة، عليك أن تعرفي أي الفواكه يجب اختيارها وكيفية تحضيرها للطهي.

كيفية اختيار المكونات الرئيسية وتحضيرها بشكل صحيح

ولتحضير طعام شهي من الجوز الصغير، يقومون باختيار:

• فاكهة غير ناضجة، مع قشرتها؛
• بدون عيوب أو أضرار أو بقع سوداء؛
• شكل دائري؛
• يجب أن تكون هناك كتلة من الجوز بالداخل، الفاكهة لم تتشكل بعد، والحبوب تشبه الجيلي أو صلبة قليلاً.

تُحصد عادةً في أوائل الصيف. قبل الطهي، تُنقع في ماء بارد لمدة يومين على الأقل، مع تغيير الماء كل أربع ساعات.

انقع المكسرات في محلول الجير (٥ لترات من الماء و٠.٥ كجم من الجير المطفأ). اتركها لمدة ٤ ساعات، ثم صفّها، واحفظها لمدة يوم أو يومين. ثم اغسلها، وثقبها، وانقعها لمدة يومين آخرين. يُستخدم أيضًا صودا الخبز (١٠٠ غرام لكل ١٠٠ حبة).

عند العمل مع ثمار الجوز، ارتدِ دائمًا قفازات مطاطية.

تحضير الحاويات

جهّز حوضًا أو قدرًا للعمل: من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا، ولكن ليس من الألومنيوم أو النحاس. قبل النقع، اغسل الوعاء بمحلول صودا الخبز واشطفه بالماء المغلي. يجب غسل البرطمانات الزجاجية بصودا الخبز، وتعقيم الأغطية المطلية.

طريقة عمل مربى الجوز في المنزل

ليس من الصعب تحضير حلوى من الفواكه الخضراء في المنزل، كل ما عليك فعله هو نقعها لإزالة المرارة.

الوصفة الكلاسيكية

انقع المكسرات المقشرة لمدة يومين، ثم افصل كل حبة وضع فص ثوم بداخلها. اتركها في الماء لمدة ثلاثة أيام. صفّ السائل واسكب الماء المغلي عليها لمدة 15 دقيقة. ثم أضف الماء البارد مرة أخرى واتركها لمدة أسبوع. اغسلها وجففها. بمجرد أن تكتسب المكسرات لونًا داكنًا، تصبح جاهزة للطهي.

سوف تحتاج إلى:

• المكسرات - 50 قطعة؛
• سكر حبيبي - 0.5 كجم؛
• ماء - 1 كوب.

حضّر الشراب، واسكبه فوق الفاكهة، واتركه حتى يغلي. سخّنه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. كرّر العملية بعد 7 ساعات، ثمّ كرّرها مرتين إضافيتين. سخّنه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثمّ اسكبه في البرطمانات.

من المكسرات الخضراء مع القشور

بالنسبة للوصفة سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام من المكسرات الخضراء؛
• سكر - 500 غرام؛
• قطعة من الفانيليا.

اسكب السكر في الماء الساخن واترك الشراب يغلي حتى يذوب. أضف الفانيليا. صبّها فوق المكسرات المنقوعة والمسلوقة مسبقًا. اتركها ليلة كاملة. أخرج المكسرات وسخّن الشراب حتى يصبح كثيفًا. برّده واسكبه فوق المكسرات مرة أخرى. كرّر هذه العملية ثلاث مرات أخرى. ثم اتركه على نار هادئة جدًا لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

مربى متبل

هذه الحلوى المتبلة سهلة التحضير؛ استخدم التوابل حسب رغبتك. المكونات:

• فواكه غير ناضجة - 50 قطعة؛
• الهيل والقرنفل؛
• عصا القرفة؛
• سكر حبيبي - 1 كجم؛
• سكر الفانيليا؛
• الماء - 2 كوب.

قشّر التوت، وانقعه في الماء لمدة يومين، ثم أخرجه وضع فصًا في كل حبة. انقعه لمدة ثلاثة أيام أخرى، ثم انقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة. ثم انقعه في ماء بارد مرة أخرى لمدة 7 أيام. لا تنسى تغيير السائل بانتظام. أخرج القرنفل وجففه.

حضّر الشراب وأضف المكسرات. اربط التوابل في كيس شاش وضعْها في مرطبان المربى. اطبخها على نار هادئة حتى يصبح المربى لامعًا. أضف سكر الفانيليا، واتركه لمدة 10 دقائق، ثم احفظه في وعاء زجاجي مغلق.

مع الحمضيات

يُضفون لمسةً من البهجة مع إضافة الحمضيات. المكونات:

• 1 كجم من السكر والمكسرات؛
• ليمون؛
• قشر البرتقال؛
• ماء - 400 مل.

حضّر المكسرات بنقعها مع القرنفل. ثم جففها. اغلي الشراب، وأضف المكسرات وقشر البرتقال المقطع إلى شرائح. بعد 15 دقيقة، أطفئ النار واتركه لمدة 7 ساعات. كرر العملية ثلاث مرات أخرى. ثم أضف عصير الليمون.

باللغة الأرمنية

للحلوى سوف تحتاج إلى:

• المكسرات - 100 قطعة؛
• القرنفل - 10 براعم؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• الشبة - 75 جم؛
• القرفة المطحونة - 10 غرام؛
• سكر - 300 غرام؛
• القرفة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الهيل - 5-6 قطع.

اقطع الجزء العلوي والسفلي من المكسرات. انقعها لمدة أسبوع. ثم انقعها في الليمون لمدة ٢٤ ساعة. اطبخها على نار هادئة في ماء مغلي مع الشبة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. اخلط السكر والماء، وأضف كيس التوابل، وحضّر شرابًا. أضف المكسرات واتركها لمدة ٥-٧ دقائق. اطبخها على نار هادئة مرة أخرى بعد ٢٤ ساعة، وكرر العملية مرتين، ثم اترك الخليط لمدة ٣ ساعات أخرى.

حلوى إيطالية بالشوكولاتة

أولاً، تُنقع المكسرات لمدة ١٢ يومًا، ثم تُغلى في ماء عادي لمدة ساعتين تقريبًا. ستحتاج إلى:

• فواكه مسلوقة - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• مسحوق الكاكاو - 100 غرام.

حضّر الشراب، واغمس الفاكهة فيه، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. قبل نهاية الطهي بخمس عشرة دقيقة، أضف الكاكاو، بعد تخفيفه بالشراب بشكل منفصل. كما يُضاف الزنجبيل، واليانسون، والهيل، أو القرفة.

مع حمض الستريك

خيار آخر لصنع مربى من حبات الذرة. المكونات:

• المكسرات غير المقشرة - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• الماء - 500 مل؛
• حمض الستريك - 5 جرام.

ضع المكسرات في الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام مع تقليبها بانتظام. ثم اغسلها وقشرها وأزل اللب، واغمس حباتها البيضاء مباشرة في محلول الليمون. أخرجها واترك السائل حتى يغلي. أضف المكسرات لمدة 10 دقائق. أخرجها ورشها بالسكر واتركها حتى تغلي، ثم أضف المكسرات مرة أخرى. أطفئ النار واتركها لمدة 8 ساعات. اطبخها لمدة 40 دقيقة أخرى قبل التعليب.

مربى الجوز بدون ليمون

الحلوى خفيفة اللون وطعمها لاذع. المكونات:

• المكسرات - 1 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• ماء؛
• حامض الستريك.

انقع المكسرات لمدة 48 ساعة، ثم قشرها، واثقبها بشوكة. حضّر محلولًا (5 غرامات من الحمض ولترين من الماء) واترك المكسرات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. حضّر شرابًا (300 مل من الماء و1.5 كجم من السكر). ضع المكسرات فيه واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم ارفعه عن النار واتركه لمدة 12 ساعة. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. أضف 5 غرامات من حمض الستريك.

النسخة الأوكرانية

لتحضير هذه الوصفة الشهية، تُنقع الثمار مسبقًا لمدة يومين في ماء نظيف ويوم واحد في الليمون. ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من الفاكهة الخضراء؛
• سكر – 1.2 كجم؛
• ليمون؛
• براعم القرنفل.

اغسل التوت، واثقبه بشوكة، ثم اغلي الماء، واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. بعد أن يبرد، حضّر الشراب بإضافة ٨ حبات قرنفل وعصير ليمون. اتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. صبّ الشراب فوق المكسرات، واطبخها لمدة ٥ دقائق، ثم اتركها تبرد. كرّر العملية ٣ مرات. اطبخها حتى تنضج.

طريقة الطبخ البلغارية

للحلوى سوف تحتاج إلى:

• ثمار الجوز غير الناضجة - 1 كجم و 100 غرام؛
• سكر حبيبي - 1 كجم؛
• برتقالي متوسط؛
• حامض الستريك؛
• فانيلين؛
• كوب من الماء.

انقع المكسرات المقشرة في محلول حمض الستريك لمدة ساعة (ملعقة صغيرة لكل لترين). اشطفها، ثم اغليها لمدة 4 دقائق، ثم اغمرها في ماء بارد لمدة 8 دقائق. كرر هذه العملية 6 مرات أخرى. أضف المكسرات إلى الشراب المُجهز واتركها على نار هادئة حتى يصبح قوامها كثيفًا. أضف قشر البرتقال ورشة فانيليا لمدة 10 دقائق قبل إطفاء النار.

الفوائد والأضرار

تتعدد فوائد هذه الحلوى:

• يهدئ الجهاز العصبي؛
• يقوي القلب والأوعية الدموية؛
• يستعيد القوة بعد الأحمال الثقيلة؛
• يحسن الذاكرة ويركز الانتباه؛
• له تأثير جيد على جمال البشرة والشعر؛
• يساعد في علاج نزلات البرد.

هذه الحلوى ضرورية لتعزيز جهاز المناعة، وتساعد على إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. لتحقيق ذلك، تناول ملعقتين من المربى يوميًا.

المنتج غني بالسعرات الحرارية، حيث يحتوي على ٢٤٨ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام. موانع الاستعمال:

• مرض السكري؛
• بدانة؛
• الحمل؛
• قرحة المعدة والأمعاء.

يمكن أن يكون المربى ضارًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

كيف ومدة تخزينه؟

لا ينبغي فتح العلب قبل مرور 20 يومًا على الأقل. قم بتخزين المنتج في المخزن أو القبو في درجة حرارة لا تزيد عن +20 سنة واحدة. بعد الفتح، يُنصح باستهلاك المحتويات خلال شهرين.