4 أفضل وصفات خطوة بخطوة لطهي خيار الملك الشتوي وظروف التخزين

تُحضّر ربات البيوت تشكيلةً متنوعةً من مربى الخيار لفصل الشتاء. ومن أشهر وصفات الخيار وصفة "ملك الشتاء"، والتي غالبًا ما تُعدّل بإضافة توابل وبهارات. قبل البدء، يُنصح باختيار مكونات المربى بعناية وتحضير الأوعية. فهذه الخطوة تُحدد مدة صلاحيته ونكهته.

مميزات طعم الطبق

من مزايا تحضير هذه السلطة لفصل الشتاء، بحسب الطهاة المنزليين، أن الخيار طازجٌ جدًا وله رائحة ونكهة مميزة. كما يمكنكِ تحسين الوصفة بإضافة توابل إضافية تناسب ذوقكِ.

اختيار وتحضير المكونات والحاويات

اشترِ خيارًا صغيرًا متوسط ​​الحجم. يجب أن يكون خاليًا من العفن أو أي ضرر آخر. لا ينصح بتناول الخضروات كبيرة الحجم لأنها تحتوي على بذور كبيرة الحجم وصلبة. يتم استخدام الملح الخشن للحفظ، ولا ينبغي أبدًا استخدام الملح المعالج باليود لأنه سوف يفسد طعم المنتج.

جهّزي أوعية سعة 0.5 أو 1 لتر وسخّنيها. تختار كل ربة منزل الخيار الأنسب: في قدر من الماء المغلي، أو على فوهة غلاية الماء، أو في الميكروويف، أو في فرن تقليدي. تُغسل الأغطية جيدًا بصودا الخبز، وتُغلى في القدر لمدة 5 دقائق.

أفضل وصفات خيار "ملك الشتاء"

ستجد كل امرأة نسختها المفضلة من هذه السلطة في مجموعة الوصفات. ومع ذلك، ننصح بتجربة عدة برطمانات من كل نوع لاختيار نسختك المفضلة.

الطريقة الكلاسيكية للتحضير

لتحضير الوصفة حسب الوصفة الكلاسيكية، قومي بتحضير المكونات التالية:

• 5 كجم خيار؛
• 1 كغ من البصل؛
• 2 حزمة من الشبت الطازج؛
• ملعقتين كبيرتين من ملح الصخور؛
• 100 مل من الخل 9٪؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي؛
• 8-10 حبات من الفلفل الأسود.

اغسل الخيار وجففه، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات. ضع الخضراوات والسكر والملح في وعاء كبير مطلي بالمينا، واتركها منقوعة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أضف باقي المكونات (افرم الأعشاب فرمًا ناعمًا بسكين).

ضع السلطة على نار متوسطة واتركها حتى تغلي. ارفعها عن النار بمجرد أن يبدأ لون الخيار بالتغير، وإلا ستفقد قرمشتها اللذيذة. ضع السلطة في مرطبانات مُجهزة، وأغلقها بأغطية معدنية، وضعها تحت بطانية دافئة حتى تبرد المربى تمامًا.

مقبلات الثوم والخردل لفصل الشتاء

لا تشكل هذه المقبلات إضافة لذيذة إلى الطبق الجانبي فحسب، بل يمكن تقديمها أيضًا كطبق مستقل، حيث يتم تناولها ببساطة مع الخبز.

لإعداد مثل هذا المستحضر، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• 2 كجم من المكون الرئيسي؛
• 1 رأس متوسط ​​الحجم من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل؛
• 125 مل زيت دوار الشمس؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن؛
• 125 مل من الخل 9٪؛
• حفنة صغيرة من الشبت الطازج؛
• 100 غرام من السكر الحبيبي؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.

يُقطّع الخيار إلى دوائر أو أعواد صغيرة، حسب الرغبة. اسحق فصوص الخيار في عصارة الثوم، ثم افرم الأعشاب بسكين. اخلط هذه المكونات معًا وأضف التوابل من القائمة. اخلط السلطة جيدًا واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات حتى تُفرز الخضراوات عصارتها وتُشبعها بنكهات التوابل.

لا تقلق إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا، فهذا أمر طبيعي، حيث تحتوي الوصفة على مسحوق الخردل.

ضع الخيار في مرطبانات نظيفة (اختياري) واسكب فوقه ما تبقى من المحلول الملحي. ضع المرطبانات مع أغطية الإغلاق في قدر واسع، وعقّمها لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. ثم أغلق المرطبانات بالأغطية واتركها جانبًا لتبرد. مدة تعقيم السلطة محددة لترطيب مرطبانات سعة نصف لتر.

سلطة خيار حارة مع الفلفل

لعشاق المقبلات الحارة، ستُعجبهم وصفة سلطة "ملك الشتاء" هذه. لتحضيرها، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كجم خيار؛
• 400 غرام من الفلفل الحلو ذو الجدران السميكة؛
• 400 غرام من البصل؛
• حزمة كبيرة من الشبت الطازج؛
• 1 قرن من الفلفل الحار؛
• 200 مل زيت دوار الشمس؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر الخشن؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الصخور.

انقع الخيار في ماء بارد لمدة ساعة لتعزيز قرمشته. في هذه الأثناء، قشّر البصل وقطّعه إلى أنصاف حلقات رفيعة؛ يمكنك أيضًا تقطيعه إلى مكعبات. انزع بذور الفلفل الحلو وقطّعه إلى شرائح رفيعة طويلة، وقطّع الفلفل الحار إلى مكعبات.

يُقطّع الخيار المُحضّر إلى شرائح بسمك 5-7 مم، وتُفرم الخضراوات فرماً ناعماً بالسكين. تُخلط جميع مكونات الخضراوات في قدر مطلي بالمينا، وتُضاف التوابل حسب الوصفة، وتُخلط جيداً. تُترك السلطة المُحضّرة الآن لمدة ساعة ونصف لتفرز عصارتها وتُنكّه بنكهة التوابل.

بعد ذلك، خذ مرطبانات معقمة ووزع السلطة فيها، مع توزيع كل العصير المنطلق بالتساوي على الحاويات. برطمانات تحتوي على مستحضرات في قدر واسع للتعقيم اضبطي المؤقت على عشر دقائق بعد غليان الماء. بعد ذلك، أغلقي الغطاء وضعي السلطة تحت بطانية لتبرد ببطء.

بدون تعقيم

يمكن تحضير أيٍّ من الوصفات المذكورة أعلاه دون تعقيم. للقيام بذلك، يُطهى السلطة على نار هادئة لمدة عشر دقائق قبل وضعها في البرطمانات.

نصائح مفيدة لتخزين السلطة الشتوية

أفضل مكان لتخزين الأطعمة المعلبة هو القبو أو الطابق السفلي. مع ذلك، يُمكن تخزينها داخل المنزل أيضًا بشرط تعقيمها. مدة صلاحية هذه السلطات لا تزيد عن 9 أشهر.