وصفات الطماطم الحلوة المعلبة بحمض الستريك لفصل الشتاء، أوقات وشروط التخزين

كيف لا نندهش من تنوع هذه الخضار: فهي لذيذة سواء كانت طازجة أو مملحة قليلاً أو معلبة. وصفات تحضير الطماطم بحمض الستريك لفصل الشتاء هناك العديد من الوصفات. تختلف هذه الوصفات في مزيج التوابل والمكونات الإضافية، والتي تؤثر بدرجات متفاوتة على نكهة المنتج النهائي. يمكن تنويع الوصفة الكلاسيكية بإضافة الفلفل الحلو، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والقرنفل، والفجل، وأعشاب متنوعة، والبصل، أو الثوم.

تعقيدات تخليل الطماطم بحمض الستريك لفصل الشتاء

إنهم يستخدمون حمض الستريك بدلاً من الخل في التعليب لمن لا يُحبّذون نكهة الخلّ المميزة في المنتج النهائي أو لأسباب صحية خاصة، وخاصةً لذوي الاحتياجات الخاصة. يُضفي حمض الستريك نكهةً خفيفةً لاذعةً على الطماطم المطبوخة.

أما حمض الستريك نفسه، فنظرًا لتركيبه الكيميائي، فإن الإفراط في تناوله يضر بالأسنان ويؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي. كما أن أمراض الجهاز الهضمي تُعدّ موانع للاستخدام.

متطلبات المكونات الرئيسية

للحصول على أغذية معلبة عالية الجودة ينصح باتباع عدد من النصائح:

1. يجب أن تكون الخضراوات كاملةً، سليمةً، ومتماسكةً. ولمنع التشقق أثناء التخليل، يُنصح بثقب الساق بعود أسنان.
2. يجب أن تكون الخضروات المطلوبة في الوصفة غير فاسدة، ويفضل أن تكون طازجة.

طريقة تخليل الطماطم بعصير الليمون

وصفات تخليل الطماطم بحمض الستريك مناسبة لمن لا يفضلون نكهة الخل المميزة في المربى. تتميز الطماطم المخللة بهذه الطريقة بنكهة حلوة وحامضة. يمكن تعديل كمية السكر لتناسب ذوق عائلتك. بناءً على هذه الوصفة الكلاسيكية، يمكنكِ تحضير أنواع أخرى من المخللات، مع تنويعها بمكونات إضافية.

القليل عن تكنولوجيا الطبخ:

1. التعقيم. ضع جميع المكونات في وعاء نظيف ومُجهّز، ثم اسكب السائل المغلي. ثم ضع الوعاء في قدر من الماء (دافئ؛ الماء الساخن أو البارد قد يُسبب انفجاره) وعقّمه لمدة ١٠-١٥ دقيقة، حسب حجم الوعاء. يُنصح بوضع قطعة قماش من الفلانيل في قاع القدر ووضع البرطمان عليه.
2. بدون تعقيم. ضع جميع المكونات في وعاء نظيف باستثناء الملح والسكر المحبب وحمض الستريك. أضف الماء المغلي واترك الوعاء لمدة 15 دقيقة حتى يسخن. صفّ الماء، وأضف الملح والسكر المحبب، واتركه يغلي مرة أخرى. أضف حمض الستريك إلى الطماطم، ثم صبّ المحلول الملحي المغلي.

وصفة بسيطة

تعليب الطماطم بهذه الوصفة التقليدية سهلٌ للغاية. بكمية السكر المحددة، ستصبح الطماطم حلوة. يمكنك تعديل كمية السكر حسب الرغبة.

المكونات المطلوبة للتتبيل في وعاء لتر:

• الطماطم - 0.7 كجم؛
• سكر - 35 غرام؛
• ورق الغار؛
• الماء - 350 مل؛
• الملح - 6 غرام؛
• حمض الستريك - 4 جرام؛
• الفلفل الأسود - 2 حبة بازلاء؛
• بقدونس - 2 غصن.

إجراء:

1. اغسلي الأوعية، ضعي فيها البقدونس وأوراق الغار.
2. ضعي الخضروات المختارة والمغسولة والمجففة في وعاء.
3. أضف الملح والحامض والسكر الحبيبي.
4. اغلي الكمية المحددة من السائل، ثم اسكبيها فوق الطماطم. قد يختلف الحجم حسب كثافة الوعاء.
5. ضعي الوعاء في قدر مع الماء، ثم غطيه بالغطاء وقومي بتعقيمه لمدة 10 دقائق.
6. قم بإزالة الحاوية وأغلقها بإحكام، ثم اقلبيها رأسًا على عقب باستخدام الغطاء وقومي بتغطيتها للحفاظ على الدفء.

يتم التعليب باستخدام مرطبانات سعة ثلاثة لترات بنفس الطريقة، ولكن من الضروري مضاعفة كمية المكونات المحددة وزيادة وقت التعقيم إلى 15 دقيقة.

شرائح بالزبدة

من اللذيذ جدًا طهي الطماطم بالطريقة الموضحة. ولكن هناك دقة واحدة: يجب عليك اختيار الطماطم الكثيفة جدًا وقطعها على طول خط اللب بحيث يتم الحفاظ على العصير داخل الشرائح. يشار إلى كمية الملح وحمض الستريك والسكر لكل لتر من التتبيلة.

المكونات الضرورية:

• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الملح - 25 غرام؛
• حمض الستريك - 4 جرام؛
• سكر حبيبي - 75 جم؛
• ثوم؛
• ورق الغار؛
• الشبت؛
• بصل - متوسط ​​الحجم؛
• زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون - 65 مل.

طريقة التحضير:

• قم بتعقيم الوعاء باستخدام أي طريقة موجودة (في الفرن، في الميكروويف، بالبخار).
• ضعي الشبت والثوم المفروم وأوراق الغار في قاع الوعاء.
• قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات ووضعه في وعاء.
• اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها بعناية وضعيها في وعاء.

• صب 15 مل من الزيت في كل وعاء.
• في وعاء منفصل، حضّر المحلول الملحي بإضافة السكر والملح إلى الكمية المحددة من السائل، واتركه يغلي حتى يذوب تمامًا. قبل الصب مباشرةً، أضف حمض الستريك.
• صبّ المحلول الملحي في البرطمانات، ولكن لا تملأها حتى حافتها، وإلا سيتسرب كل الزيت أثناء التعقيم. غطِّها بأغطية.
• تستغرق عملية التعقيم 10 دقائق.
• قم بإزالة الحاويات وأغلقها بإحكام وقم بلفيها حتى تبرد تمامًا.

بدون تعقيم

تظل الطماطم المعلبة بدون تعقيم صالحة أيضًا، بشرط اتباع جميع مراحل تقنية التحضير.

المكونات اللازمة لحجم 3 لتر:

• الماء - 970 مل؛
• الطماطم - 1.6 كجم؛
• سكر حبيبي - 95 جم؛
• الفلفل الأسود - 4 حبات بازلاء؛
• الملح - 25 غرام؛
• حمض - 12 جرام؛
• ورق الغار؛
• الشبت - فرع مع النورة.

إجراء:

1. ضعي غصنًا من الشبت وحبات الفلفل وأوراق الغار في وعاء مغسول.
2. اغسلي الخضروات المحضرة وجففيها ثم ضعيها فوق الخضروات.
3. صب السائل المغلي في الوعاء، وانتظر ربع ساعة حتى يسخن المحتوى، ثم صف السائل المبرد.
4. أضف السكر المحبب والملح واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
5. صب حمض الستريك في الحاوية التي تحتوي على الطماطم ثم املأها بالمحلول الملحي.

أغلقي البرطمان جيداً بغطاء مناسب، ثم اقلبيه رأساً على عقب وقومي بتغطيته للحفاظ على الحرارة لأطول فترة ممكنة.

مع البصل

يُعدّ التعليب بالبصل وصفة شائعة جدًا؛ فبالإضافة إلى تحسين النكهة، يُضيف هذا إلى المنتج النهائي عناصر غذائية قيّمة. صُممت هذه الوصفة لعلبة سعة 3 لترات.

المكونات الضرورية:

• الطماطم - 1.7 كجم؛
• الملح - 25 غرام؛
• بصل - متوسط ​​الحجم؛
• حمض الستريك - 12 جرام؛
• ورق الغار؛
• سكر - 95 غرام؛
• الماء - 970 مل؛
• الشبت والبقدونس - 2 غصن من كل منهما.

إجراء:

1. ضعي الأعشاب وأوراق الغار المغسولة والمجففة في وعاء نظيف ذي حجم مناسب.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
3. ضعي الطماطم المغسولة مع توزيع قطع البصل عليها.
4. أضف الكمية المطلوبة من السكر والحامض والملح.
5. قومي بغلي الكمية المطلوبة من الماء، ثم اسكبيها في وعاء واتركيها لتعقم لمدة 15 دقيقة.
6. أخرج البرطمان وأغلقه بإحكام ثم اقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته للحفاظ عليه دافئًا.

مع أغصان الكرز

تتطلب طرق التخليل المنزلية مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية، بما في ذلك أغصان الكرز مع الأوراق (مطلوبة). إذا رغبت، يمكنك إضافة أغصان الكشمش الأسود. يُضفي الكرز رائحةً رائعةً على الطماطم، وتُضفي أوراق الكشمش لمسةً رائعة. تتم الإشارة إلى كمية المكونات لحاوية سعة 3 لتر.

المكونات الضرورية:

• الملح - 25 غرام؛
• الطماطم - 1.7 كجم؛
• سكر - 85 غرام؛
• الأغصان - 4-5 قطع؛
• حمض الستريك - 12 جرام؛
• الماء - 980 مل.

إجراء:

1. اغسلي وعاءً مناسب الحجم، وضعي فيه أغصان الكرز، وأضيفي إليه أوراق الكشمش إذا رغبتِ بذلك.
2. ضعي الطماطم المفرزة والمغسولة فوق الخضار.
3. أضف الكمية المطلوبة من السكر والحامض والملح.
4. قم بغلي الحجم المحدد من السائل، وقد يختلف حسب ملء البرطمان.
5. صب فوق الطماطم، ثم غطيها واتركيها معقمة لمدة 15 دقيقة.
6. أخرج البرطمان وأغلقه بإحكام. اقلب البرطمان وغطِّه للحفاظ على دفئه.

طماطم خضراء مع الليمون

يمكنك أيضًا تخليل الطماطم الخضراء إذا لم يكن لديها الوقت الكافي لتنضج في الحديقة قبل حلول الطقس البارد. بالنسبة لحاوية سعة 3 لترات، ستحتاج إلى:

• الطماطم الخضراء - 1.6 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الماء - 950 مل؛
• سكر - 85 غرام؛
• الشبت - 3 أغصان مع النورات؛
• الملح - 25 غرام؛
• حمض - 12 جرام؛
• ورق الغار؛
• فلفل أسود - 4 حبات بازلاء.

إجراء:

1. اغسل الطماطم وجففها.
2. ضع الشبت وورق الغار في الوعاء المُجهّز. أضف فصوص الثوم المقشرة والمقطّعة إلى نصفين وحبوب الفلفل.
3. ضعي الطماطم في وعاء، وأضيفي إليها الكمية المطلوبة من الملح والحامض والسكر.
4. اغلي الماء واسكبه في الوعاء. غطِّه وعقمه لمدة 15 دقيقة.
5. بعد مرور الوقت المحدد، أغلقي الحاوية بإحكام، ثم اقلبيها رأسًا على عقب وقومي بتغطيتها.

طماطم كرزية مع حمض الستريك

الطماطم الكرزية المخللة مقبلات رائعة لمائدة العيد. مظهرها رائع. يُفضل حفظها في مرطبانات سعة لتر. المكونات المطلوبة:

• طماطم كرزية - 0.8 كجم؛
• سكر حبيبي - 30 جم؛
• حمض الستريك - 4 جرام؛
• الملح - 7 غرام؛
• البقدونس - 2-3 أغصان؛
• الفلفل الأسود - 2 حبة بازلاء؛
• الماء - 340 مل.

إجراء:

1. جهّز الوعاء: اغسله وجففه. ضع الأعشاب في القاع، ثم أضف حبوب الفلفل.
2. ضعي الطماطم الكرزية المغسولة، وأضيفي إليها السكر والحامض والملح.
3. قم بغلي الكمية المطلوبة من السائل ثم اسكبها في الوعاء.
4. غطيها بغطاء وعقميها لمدة 10 دقائق.
5. أغلقي الوعاء بإحكام، ثم اقلبيه وغطيه جيدًا للحفاظ على دفئه.

مزيد من تخزين الطماطم

تُحفظ الأطعمة المعلبة المُحضرة وفقًا لنسب المكونات الموصى بها في الوصفة، مع جميع مراحل التتبيل في الظلام وفي درجة حرارة الغرفة، حتى موسم الحصاد التالي. أما في حالة التخزين في مكان بارد (قبو أو طابق سفلي)، فتُمد مدة صلاحيتها إلى 3 سنوات.