3 أفضل وصفات الباذنجان على الطريقة التتارية لفصل الشتاء

يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات والمركبات العضوية. كان الناس يعتقدون أن هذه الخضراوات تُعزز طول العمر بفضل محتواها من البوتاسيوم الذي يُحسّن وظائف القلب والأوعية الدموية، ويزيد من تدفق الدم، ويمنع الجلطات. من بين الوصفات العديدة، يُعدّ تحضير الباذنجان على الطريقة التتارية لفصل الشتاء أشهرها. تُضفي هذه السلطة لمسةً مميزةً على مائدة العيد وتُكمّل أي طبق، وخاصةً أطباق اللحوم.

طريقة طبخ الباذنجان على الطريقة التتارية لفصل الشتاء

الباذنجان المعلب مقبلات غير تقليدية، لاذعة، ولذيذة. طرق تحضيره بسيطة، سهلة حتى على المبتدئين. يتكون الطبق من باذنجان وفلفل مطهو، ويُقدم مع معجون الطماطم. تتطلب وصفة التتار تقطيع الطماطم، ويمكن أيضًا سلقها وتقشيرها.

المتطلبات الأساسية للمكونات

تعتمد النكهة والتوابل على الاختيار الدقيق للمكونات. يجب أن تكون الثمار بيضاوية الشكل، صغيرة، وحديثة النضج. لا يُنصح باستخدام الخضراوات الناضجة جدًا، لاحتوائها على بذور كبيرة، مما يُقلل من نكهة وجودة المربى. يجب أن تكون جميع المكونات متماسكة وخالية من التلف أو العيوب أو الأمراض.

بسبب وجود مادة سامة - السولانين - يمكن أن يصبح طعم الخضروات مرًا.

يمكنك منع المرارة عن طريق ثقب الفاكهة وتمليحها في محلول مائي مملح (ملعقة كبيرة من الملح، لتر واحد من الماء).

تحضير الحاويات للتعليب

يجب أن تكون العبوة خالية من أي تلف أو شقوق أو كسور. اغسل العبوات مسبقًا بالماء والصابون، ثم امسحها جيدًا بإسفنجة، ثم اشطفها عدة مرات. اترك البرطمانات لتجف في الهواء وهي مقلوبة.

عند التعليب، يجب تعقيم الحاويات والأغطية. أما عند الإغلاق، فيُفضل استخدام الأغطية المعدنية؛ فهي أكثر إحكامًا من أغطية البولي إيثيلين.

أفضل وصفات الطبخ

وصفة الباذنجان التتارية تُضفي عليه نكهةً ورائحةً رائعة. المكونات الرئيسية هي الفلفل الحلو في معجون الطماطم. يُحب العديد من الطهاة هذه السلطة لبساطتها وسرعة تحضيرها وسهولة توفر مكوناتها.

الوصفة الكلاسيكية

هناك طرق عديدة لطهي الباذنجان. إليكم وصفة تقليدية للباذنجان على الطريقة التتارية.

ما تحتاجه:

• 2 كجم باذنجان؛
• 3 كجم من الطماطم؛
• 1 كوب من الماء؛
• 1.5 كجم فلفل حلو؛
• 2 فلفل حار؛
• 4 قطع ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 كوب سكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس؛
• 1 كوب من الخل.

طريقة الطبخ:

• تغسل الطماطم وتقشر وتمرر في مفرمة اللحم وتصفى وتخلط بالملح والماء؛
• بعد ذلك، يُضاف السكر والزيت النباتي. يُخلط المزيج جيدًا ويُترك لمدة 3-4 ساعات.
• يتم فرم الثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم، ويتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح، والفلفل الأزرق إلى مربعات؛
• ضع عصير الطماطم على الموقد، وحركه باستمرار، واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، اتركه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
• أضيفي الخضار المقطعة إلى العصير، وحركيها، واتركيها حتى تغلي. بعد الغليان، اتركيها على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة أخرى.
• يسكب الخل في السائل الساخن ويقلب ثم يرفع عن النار.

صبّ السائل في أوعية معقمة، وأغلقها بإحكام، ثم غطِّها ببطانية. بعد أربعة أيام، خزّنها بشكل دائم.

طريقة الطبخ السريع

يمكنكِ تحضير هذه المقبلات حتى لو كان وقتكِ ضيقًا. تتطلب وصفة الباذنجان السريعة هذه المكونات التالية:

• 3 لترات من عصير أو معجون الطماطم المخفف بالماء؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 كوب سكر؛
• 1 كوب خل؛
• 2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس؛
• 4-5 قطع من الثوم؛
• 1-2 فلفل حار؛
• 2 كجم من الباذنجان؛
• 12 فلفل أحمر.

خطوات الطبخ:

• يُغلى العصير مع إضافة الملح والسكر والزيت والخل. باستخدام الخلاط، يُفرم الثوم والفلفل الحار.
• بعد الغليان نضيف الفلفل الأحمر المقطع إلى الخليط؛
• تقطع الباذنجان إلى نصفين وتصنع على شكل نصف حلقات، وتضاف إلى الخليط وتغلى لمدة نصف ساعة.

جميع المكونات المذكورة أعلاه تكفي لتحضير 6 لترات من السلطة. لتسهيل الأمر، يُنصح بتقسيم المكونات إلى حصتين وطهي كل منهما على حدة. بهذه الطريقة، يمكنك تحضير السلطة حتى بدون قدر كبير، مع أنها تتطلب وقتًا أطول في الطهي.

بدون تعقيم

سلطة أخرى قليلة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات، تُحضّر باستخدام الفاكهة الناضجة. لا تتطلب هذه الطريقة تعقيم الأوعية، مما يُقلل وقت التحضير.

عناصر:

• باذنجان 1 كجم؛
• فلفل رومي 300 جرام؛
• طماطم 300 غرام؛
• الثوم 1-2 قطعة؛
• فلفل حار 2-3 قطع؛
• خل 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت دوار الشمس 4-5 ملاعق كبيرة؛
• ملح 3-4 ملاعق كبيرة

تكنولوجيا الطبخ:

• يمكن تجنب المرارة بتقطيع الفاكهة إلى نصف حلقات ورشها بالملح. اترك الخضراوات لمدة نصف ساعة، ثم اشطفها وجففها بمنشفة ورقية.
• ثم عليك بتسخين مقلاة بالزيت النباتي، وقلي الباذنجان، وإضافة الملح؛
• يتم غسل الفلفل الحار وتقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور والسيقان وتقطيعه إلى شرائح؛
• قشّر الطماطم والثوم وافرميهما. ثم أضف الزيت والملح والخل والفلفل. ضع المكونات في قدر معدني وسخّنها.

ضع السلطات في الأوعية المُجهزة وأغلقها بإحكام. قبل التخزين، اقلب الأوعية وغطِّها ببطانية.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح ومدة صلاحيتها

عند استخدام الأغطية البلاستيكية، يُفضّل حفظ العبوات الزجاجية في الثلاجة. يُمكن تخزينها هناك لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. أما المنتجات المعلبة، فيمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين سنة وسنّة ونصف.