كيفية تحضير الطماطم المخللة ببذور الخردل لفصل الشتاء بسرعة ولذيذة، وطريقة التخزين

تحضير طماطم مع بذور الخردل لفصل الشتاء حسب وصفات مختلفةلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، وستكون النتائج مُقدّرة هذا الشتاء على مائدة عشاء عائلية أو مائدة احتفالية. الوصفة متعددة الاستخدامات، ولكن يُمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات. كما أن عملية الطهي تُحافظ على بعض العناصر الغذائية القيّمة للخضراوات.

المبادئ العامة ونصائح الطبخ

تخليل الطماطم ممارسة شائعة. كل طاهٍ منزلي يتبع قواعد معينة تطورت مع مرور الوقت.

إنها ليست معقدة، لكنها تستحق الاهتمام:

1. تُستخدم الثمار الناضجة فقط. يجب أن تكون كاملةً، سليمةً، وغير فاسدة.
2. الأصناف ذات الفاكهة الممتلئة هي الأكثر ملاءمة.
3. من المستحسن وضع الفواكه ذات النضج والحجم المتساوي في الجرة.
4. أفضل التوابل تأتي من التوابل التي تطحنها بنفسك، وليس تلك التي يتم شراؤها من المتاجر.
5. يعتبر كل من الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة والمسحوق مناسبين، ولكن نوع الحبوب له طعم أكثر متعة ودقة.
6. تتضمن الوصفة كمية تقريبية من التوابل؛ وقد تختلف حسب تفضيلات الذوق.
7. الشيء الرئيسي هو الالتزام بشكل صحيح بالكميات الموصى بها من الملح والسكر الحبيبي والخل.
8. التعقيم ضروري أثناء الطهي. للقيام بذلك، ضع قطعة قماش قطنية صغيرة في قاع القدر، وأضف الماء، ثم ابدأ بالتسخين. عندما يصبح الماء دافئًا، ضع البرطمان فيه وانتظر حتى يغلي. يُحسب وقت التعقيم من لحظة بدء الغليان.

هام! لا تضعه في ماء بارد أو مغلي. قد ينفجر البرطمان.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يجب تحضير الطماطم الناضجة المختارة لعملية التخليل:

1. فرز وفحص للتأكد من عدم وجود أي ضرر.
2. إزالة السيقان.
3. تنصح بعض ربات البيوت بثقب مكان التصاق الساق حتى تتبل الطماطم بشكل أفضل.
4. إذا كنت تستخدم مرطبانات سعة ٣ لترات، يمكنك استخدام فاكهة أكبر. من الأفضل استخدام فاكهة أصغر في مرطبانات سعة لتر.

كيفية تخليل الطماطم ببذور الخردل لفصل الشتاء

وصفات التخليل ليست معقدة؛ السر يكمن في إتقانها مرة واحدة ومراعاة طريقة التحضير. تتنوع الوصفات باختلاف التوابل المستخدمة، لكنها جميعًا تعتمد على الوصفة التقليدية.

الوصفة الكلاسيكية

لطالما كانت الطماطم المخللة، وستظل، من الأطباق المفضلة على المائدة، سواءً في الأعياد أو في عشاء عائلي عادي. كميات الملح والسكر والخل موضحة لكل لتر.

المكونات الضرورية:

• الطماطم - 750 غرام؛
• الماء - 940 مل؛
• الملح - 17 غرام؛
• سكر حبيبي - 35 جم؛
• الخل - 35 مل؛
• ورق الغار؛
• أوراق الكشمش (الأسود) والكرز؛
• الثوم - القرنفل؛
• الخردل - 6 غرام؛
• البازلاء السوداء والبهارات - 5 حبات من كل نوع؛
• الشبت - فرع.

طريقة الطبخ:

1. جهزي الأوعية، وبطني قاعها بغصن من الشبت، وأوراق الكرز، وأوراق الكشمش الأسود (2-3 قطع)، وأوراق الغار.
2. أضف فصًا من الثوم المفروم.
3. ضعي الطماطم بعناية، مع الحرص على عدم إتلافها.
4. صبّ السائل المغلي عليه واتركه ربع ساعة. صفّ الماء.
5. ضعي الكمية المحددة من الملح والسكر في البرطمان، وأضيفي الخل والفلفل والخردل.
6. اغلي الماء واسكبه في وعاء. عقّمه في حمام مائي لمدة عشر دقائق. أغلقه بإحكام.

الطريقة الباردة

للتخليل البارد ميزة كبيرة: فالخضراوات تحتفظ بأقصى قدر من عناصرها الغذائية القيّمة، مقارنةً بالخضراوات المطبوخة. يمكن التخليل في أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا أو خشبية. كميات التوابل التالية لحاوية سعة 3 لترات:

• الطماطم - بقدر ما يناسب؛
• الخل - 15 مل؛
• الملح - 85 غرام؛
• سكر حبيبي - 35 جم؛
• الثوم - القرنفل؛
• الفجل - ورقة؛
• الشبت مع البذور؛
• بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
• أوراق الكرز - 5-6 قطع؛
• أوراق الكشمش الأسود - 5-6 قطع.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفاكهة ثم قومي بثقبها من الساق.
2. اغسلي الوعاء، ثم ضعي في القاع أوراق الفجل والشبت وفص ثوم مقشر ومقطع.
3. املأ الوعاء بالطماطم، مع الحرص على عدم فركها. وزّع فوقها أوراق الكشمش والكرز.
4. أضف الكمية المحددة من السكر الخشن والخردل والملح، ثم أضف الخل، وغطِّ الوعاء بغطاء بلاستيكي. يُحفظ في مكان مظلم.

مع بذور الخردل الفرنسية

لماذا يُفضّل استخدام الخردل الفرنسي؟ وكيف يُميّزه؟ يتميز الخردل العادي المسحوق بنكهة قوية لاذعة. أما الخردل الفرنسي، فهو مصنوع من الحبوب، والخضراوات المحفوظة به تتميز بنكهة أرقّ. الكميات المذكورة مخصصة لعبوة سعة 3 لترات.

ضروري:

• الطماطم - 1.2 كجم؛
• الثوم - 2 فص؛
• الشبت مع المظلة - غصن؛
• ورق الغار؛
• الملح - 30 غرام؛
• سكر - 60 غرام؛
• بذور الخردل - 5-8 غرام؛
• الفلفل الأسود - 5-6 حبات بازلاء؛
• الخل - 100 مل؛
• ماء - 950 مل.

طريقة الطبخ:

1. بطني قاع وعاء مغسول بالشبت وورق الغار. افرمي الثوم وأضيفيه إلى الأعشاب.
2. ضع الطماطم في الوعاء. عندما يمتلئ، أضف الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق ثم صفِّه.
3. أضف بذور الخردل والخل.
4. لتحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الكمية المحددة من السائل واتركه حتى يغلي. صبّه فوق الخضراوات، واتركه يُعقّم لمدة 5 دقائق، ثم أغلقه بإحكام.
5. اقلبها رأسًا على عقب ولفها.

وصفة الطماطم المملحة قليلاً

لتحضير هذه الوصفة ستحتاج إلى:

• الطماطم - 1.3 كجم؛
• فلفل (حار) - قطعة؛
• بذور الخردل - 7 غرام؛
• الثوم - القرنفل؛
• ورق الغار؛
• الماء - 980 مل؛
• الشبت مع البذور؛
• الملح - 35 غرام؛
• سكر حبيبي - 55 جم؛
• الأسود والبهارات - 3-4 حبات من البازلاء لكل منهما.

مخطط الإجراءات:

1. قومي بتغطية قاع وعاء مغسول بالشبت وأوراق الغار، ثم أضيفي الثوم المقشر والبازلاء والفلفل الحار وبذور الخردل.
2. ضعي الطماطم المغسولة بعناية.
3. يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه السكر المحبب والملح ويُطهى المحلول الملحي.
4. اسكبي الخليط فوق الطماطم وغطيه بقطعة قماش شاش. اتركي الهواء يتدفق. جاهز خلال ثلاثة أيام. غطيه وضعيه في الثلاجة.

طريقة التتبيل بالبرميل

يتم حساب كمية المنتجات لبرميل سعة 30 لترًا.

• الطماطم - 23 كجم؛
• الملح - 920 غرام لكل 16 لتر؛
• بذور الخردل - 35 غرام؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• فلفل حار - 1-2 قطعة؛
• الفجل (ورقة) - 8-9 قطع؛
• الطرخون - 12 فرعًا؛
• أوراق الكرز والكشمش - 10 قطع؛
• الشبت - 10 فروع مع المظلات؛
• ماء - 16 لتر.

مخطط الإجراءات:

1. اغسل جميع المكونات.
2. عند وضع الخضروات، ضعيها على طبقات مع الأعشاب والتوابل.
3. وزّع طبقة أولى من الأعشاب والتوابل في قاع البرميل. أضف الطماطم، ثم طبقة من التوابل والأعشاب. استمر في ذلك حتى يمتلئ البرميل.
4. قم بتغطية الطبقة العلوية من الطماطم بأوراق الفجل.
5. أذيب الملح والسكر في الماء، ثم صبّ المحلول الملحي. غطِّ البرميل بغطاء أو غلاف بلاستيكي. خزّن البرميل في مكان بارد.
6. جاهز خلال 2-3 أسابيع.

بدون خل

يُستخدم الأسبرين كمادة حافظة. كميات المكونات مُدرجة لكل عبوة سعة 3 لترات:

• الطماطم - 1.1 كجم؛
• سكر - 45 غرام؛
• الملح - 35 غرام؛
• الأسبرين - 3 أقراص؛
• الثوم - 2 فص؛
• الماء - 950 مل؛
• بذور الخردل - 7 غرام؛
• فلفل حلو - قطعة واحدة؛
• الشبت، أوراق الفجل، الكشمش (الأسود).

مخطط الإجراءات:

1. اغسلي الخضار، ثم قومي بتبطينها في قاع وعاء نظيف، وأضيفي إليها فص ثوم مقطع إلى عدة قطع.
2. قومي بتقشير الفلفل وتقطيعه ووضعه في الأسفل.
3. املأ الوعاء بالطماطم المغسولة. صبّ الماء المغلي واتركه منقوعًا لمدة ١٠ دقائق. صفّها. أضف بذور الخردل وأقراص الأسبرين.
4. صبّ الماء في قدر، وأضف السكر المحبب والملح، واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه فوق الطماطم. أغلق القدر بإحكام، ثم ضع الغطاء، وغطِّ القدر.

مع الطماطم الخضراء

طريقة أخرى لتحضير مقبلات شهية. ستحتاج إلى:

• مسحوق الخردل - 15 غرام؛
• الطماطم - 1.3 كجم؛
• سكر حبيبي - 75 جم؛
• الثوم - القرنفل؛
• الماء - 850 مل؛
• الملح - 45 غرام؛
• الخضروات (الفجل، الشبت، الكشمش)؛
• الخل - 90 مل؛
• فلفل - 4 حبات بازلاء.

مخطط الإجراءات:

1. قومي بتبطين قاع وعاء مغسول بحجم 3 لتر بالأعشاب، ثم أضيفي الثوم والفلفل.
2. املأها بالطماطم واسكب عليها الماء المغلي. انتظر ١٠ دقائق ثم صفّها.
3. قومي بغلي محلول ملحي من الماء والملح والسكر الحبيبي.
4. صبّ الخردل والخل والمحلول الملحي المغلي في الوعاء وأغلقه بإحكام. اقلب الوعاء ولفّه.

مع الطماطم المجففة بالشمس

خيار رائع للمقبلات. ستحتاج إلى:

• الطماطم - 1.3 كجم؛
• زيت دوار الشمس - 120 مل؛
• الملح - 12 غرام؛
• أعشاب بروفانس؛
• بذور الخردل - 5 غرام؛
• الثوم - 2-3 فصوص.

مخطط الإجراءات:

1. قطعي الطماطم إلى 4 قطع، أزيلي اللب، ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، رشيها بالبهارات.
2. يُطهى على نار هادئة في الفرن لمدة 5-6 ساعات على درجة حرارة 60-80 ^امع.
3. سخّن الزيت. صبّ الزيت في قاع وعاء معقّم، ثمّ ضع الطماطم، مع إضافة الثوم المفروم وبذور الخردل، ثمّ صبّ الزيت.
4. أغلقها بإحكام وقم بتخزينها في الثلاجة.

مع الطماطم الكرزية

تتم الإشارة إلى كمية المنتجات لكل لتر من الحاوية.

ضروري:

• الطماطم - 750 غرام؛
• سكر - 17 جرام؛
• الملح - 12 غرام؛
• الخل - 30 مل؛
• بذور الخردل - 7 غرام؛
• الخضروات (الشبت، الفجل)؛
• ثوم - فص ثوم
• الفلفل - 3-4 حبات بازلاء.

مخطط الإجراءات:

1. ضعي الأعشاب والثوم المفروم وحبوب الفلفل في قاع الوعاء.
2. إملأ الوعاء بالطماطم، وأضف إليه بذور الخردل، واسكب عليه الخل، وأضف إليه الملح والسكر المحبب، ثم اسكب عليه الماء المغلي.
3. قم بتعقيمها لمدة 5 دقائق ثم أغلقها بإحكام.

قواعد التخزين

لإسعاد عائلتك وأصدقائك بوجبة خفيفة شتوية لذيذة، عليك ليس فقط تحضيرها بشكل صحيح، بل وتخزينها جيدًا أيضًا:

1. يتم تخزين الأغذية المحفوظة المحضرة بمرحلة تعقيم، محكمة الغلق، في درجة حرارة الغرفة.
2. يتم تخزين الخضروات المملحة قليلاً، المصنوعة باستخدام الطريقة الباردة، وكذلك تلك المملحة في برميل، في مكان بارد.

ستصبح الطماطم المحضرة وفقًا لأي من الوصفات المقدمة وجبة خفيفة مفضلة في الشتاء، ويمكن تغيير كمية التوابل حسب تفضيلات الذوق.