هل من الممكن تجميد الملفوف الأبيض الطازج والمطهي لفصل الشتاء وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

يُعدّ تحضير الملفوف لتخزينه في الشتاء مهمةً بالغة الأهمية لأي ربة منزل. يُعدّ التخمير والتجفيف والتخليل وغيرها من الطرق أدواتٍ ممتازةً لذلك. ولكن ماذا لو جُمِع محصول الملفوف ولم يتبقَّ وقتٌ كافٍ لتحضيره؟ يُمكن أن يكون تجميد المنتج حلاً، ولكن لا يعلم الجميع إمكانية تجميد الملفوف الطازج لفصل الشتاء، وما هي أفضل طريقةٍ لذلك. دعونا نستكشف هذا السؤال معًا.

ما هي الفوائد الصحية للملفوف وما هي الأنواع المناسبة للتجميد؟

يحتوي الملفوف على الفوائد التالية للجسم:

1. لديه خصائص مضادة للالتهابات.
2. فهو مفيد للجهاز الهضمي، ويحفز وظائفه وينظم العمليات الداخلية.
3. يساعد بشكل جيد ضد مرض الاسقربوط، وذلك بفضل محتواه العالي من فيتامين C.
4. يزيل الكولسترول الزائد من الجسم.
5. يستخدم للوقاية من الأمراض المرتبطة بالتهاب القلب والكلى.

يمكنك تجميد:

• قرنبيط؛
• بروكلي؛
• الملفوف الأبيض؛
• الكرنب الأبيض.

للتجميد، يجب عليك اختيار منتج يلبي الشروط التالية:

• لا توجد أي علامات تعفن أو عفن على المنتج؛
• تجنب تجميد الخضراوات الناضجة جدًا، فقيمتها الغذائية وطعمها سيقلان عند إذابتها.
• الخيار الأفضل هو تجميد الخضروات الصغيرةإنهم يتحملون عملية إزالة الجليد بشكل جيد.

يرجى ملاحظة: قم بتجميد المنتجات التي تم قطفها خلال يومين من التجميد فقط.

كيفية تحضير الخضروات بشكل صحيح

للاستمتاع بهذا المنتج الصحي واللذيذ هذا الشتاء، يجب تحضير الخضراوات جيدًا قبل التجميد. اتبع الخطوات التالية:

• اختيار رؤوس الملفوف التي لها بنية كثيفة وتشكلت بشكل صحيح؛
• فحص المنتج بحثًا عن وجود فطريات أو آفات حشرية قد تكون مختبئة بين الأوراق؛
• إزالة الطبقة العليا من الأوراق؛
• اغسل الملفوف بالماء النظيف؛
• جففيه جيدا.

يمكنك، إذا رغبت في ذلك، معالجة الخضروات بالحرارة قبل تجميدها.

خيارات التجميد في المنزل لفصل الشتاء

يمكن لربات البيوت اللواتي يرغبن في تجميد الملفوف لفصل الشتاء استخدام أحد الخيارات التالية:

• تجميد الملفوف كاملا؛
• أوراق فردية؛
• افرمي الخضار ناعماً؛
• استخدم السيقان للتجميد؛
• تجميد لفائف الملفوف؛
• كمكون في خليط الخضار لصنع حساء البرش؛
• استخدم مخلل الملفوف للتجميد؛
• استخدم الملفوف المطهي.

لكل طريقة عدد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها أثناء التحضير. دعونا نتناول كل واحدة منها بمزيد من التفصيل.

تجميد الرأس بالكامل

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• إزالة الساق من الخضار؛
• شطفه بالماء البارد؛
• جاف؛
• لف رأس الملفوف المحضر بغلاف بلاستيكي ثم ضعه في الفريزر.

عندما يصبح الخليط جاهزًا للاستخدام، يُنقل من المُجمد إلى الثلاجة. هناك، يذوب ويُصبح صالحًا للاستخدام في الطهي.

أوراق

يُستخدم تجميد الأوراق الفردية عند تحضير لفائف الملفوف من أوراق الملفوف المُجهزة. إليك كيفية التحضير للتجميد:

• خذ الملفوف الطازج؛
• يتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق من رأس الملفوف؛
• يتم قطع الساق؛
• يتم تبييض رأس الملفوف؛
• يتم فصل الخضروات المعالجة إلى أوراق فردية؛
• يتم وضع الأوراق في أكياس السيلوفان وتخزينها في الفريزر.

لتحضير لفائف الملفوف، كل ما عليك فعله هو تحضير الحشوة وإذابة كيس الأوراق.

ممزق

تجميد الملفوف المبشور سهلٌ للغاية. هذه الطريقة مفضلة لدى العديد من ربات البيوت، وتُعتبر الأكثر شيوعًا. يُمكن استخدام هذا المستحضر في أطباق متنوعة.

لتحضيره ستحتاج إلى:

• معالجة رؤوس الملفوف، وإزالة الطبقة العليا من الأوراق؛
• يتم تقطيع الملفوف إلى قطع صغيرة ووضعه في أكياس؛
• يتم وضع الأكياس المملوءة بعناية في الفريزر وإخراجها منه عند الحاجة.

ملاحظة! يمكن استخدام هذه الطريقة لتخزين ليس فقط الملفوف، بل أيضًا مخاليط الملفوف، مثل حساء البورش أو الحساء.

حصاد سيقان الملفوف

كما لاحظتَ، تتضمن العديد من طرق التخزين إزالة السيقان. لكن هذا لا يعني التخلص منها وعدم استخدامها.

يتم تجميد سيقان الكرنب مع أوراق الكرنب، ويتم ذلك على النحو التالي:

• يتم غسل سيقان الملفوف؛
• قطع إلى شرائح رقيقة؛
• يتم غلي الشرائح في الماء المغلي المملح قليلاً لمدة ثلاث دقائق؛
• يتم تجفيف سيقان الملفوف المسلوقة وتعبئتها في أكياس؛
• توضع الأكياس المملوءة في الفريزر.

يمكنك بعد ذلك استخدامها في أطباق مختلفة أو مجرد قليها.

لفائف الملفوف

تُحضّر لفائف الملفوف بنفس طريقة تجميد الأوراق الفردية. يُغسل رأس الملفوف ويُطهى ويُفصل إلى مكونات فردية. تتيح لك هذه الطريقة تجميد الكمية المطلوبة من الأوراق واستخدامها كل على حدة، بدلاً من إذابة الرأس بالكامل لتحضير 5-6 لفائف ملفوف. تجدر الإشارة إلى أن بعض الطهاة لا يفضلون استخدام الأوراق المجمدة في هذا الطبق. إنها مسألة ذوق، وإذا لم تجرّبها من قبل، فننصحك بتجربتها.

التحضير للبورشت والشوربات

لا تقتصر معظم ربات البيوت على حفظ الخضراوات لفصل الشتاء، بل يُحضّرن خلطات خاصة تُستخدم لاحقًا في تحضير حساء البورش والشوربات. قد تشمل هذه الخلطات:

• جزرة؛
• كرنب؛
• بنجر؛
• الفلفل؛
• الطماطم.

تجميدها سهل للغاية، وستحصل على خليط جاهز لطبقك الأول. والأفضل من ذلك كله أنك لا تحتاج إلى إضاعة الوقت في تقطيع جميع المكونات؛ فهي مُجهزة مسبقًا، وكل ما عليك فعله هو إذابة الكيس.

مخلل الملفوف

بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بتناول مخلل الملفوف في الشتاء، فإن الطريقة التالية هي المثالية:

• يتم تخمير الملفوف الأبيض الطازج حتى يصبح جاهزًا؛
• توزيعها في حاويات معقمة وإرسالها للتخزين على الشرفة أو في الثلاجة.

في غرفة دافئة، سيفسد المنتج بسرعة ولن تستمتع بنكهته. لا تُحفظ البرطمانات في المُجمد لأنها قد تنفجر. إذا كنت تعيش في منزل خاص، يُمكنك تخزين البرطمانات في قبو.

مطهي

يتم تحضير الملفوف المطهي على النحو التالي:

• يتم طهي المنتج حتى يصبح جاهزًا؛
• يتم تصفية العصير المتكون أثناء عملية الطهي، ويترك الطبق ليبرد قليلًا؛
• يتم توزيع قطعة العمل في صناديق أو أكياس بلاستيكية خاصة؛
• نقوم بإزالة الهواء الزائد ونضع العبوة في الفريزر.

عند الطهي، حاول استخدام أقل قدر ممكن من الزيت. سيساعد ذلك على تقليل السعرات الحرارية الزائدة وتحسين القيمة الغذائية لطبقك.

كم من الوقت يستغرق تخزين المجمد؟

يمكن تخزين الملفوف المجمد لمدة تصل إلى ١٠ أشهر. بعد هذه الفترة، يُمكن استهلاكه أو التخلص منه. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين ١٨- درجة مئوية. ^ابعد إذابة التجميد، لا يُمكن إعادة تجميد المنتج، إذ سيفقد جميع خصائصه الغذائية ونكهته.

إذا كنت تستخدم الخليط لتحضير حساء البرش أو الحساء، يمكنك تخطي عملية إذابة التجميد وإضافة الخليط إلى الماء فورًا بعد إزالته.

لإذابة الخضراوات بشكل صحيح، لا تضعها في ماء دافئ أو تستخدم جهازًا منزليًا. انقل الكيس من المُجمد إلى الثلاجة قبل ساعات قليلة من الاستخدام.