وصفة بيستو الريحان الكلاسيكية محلية الصنع لفصل الشتاء، وتخزين الأطعمة المعلبة

يشتهر المطبخ الإيطالي بوصفاته وصلصاته المتنوعة، التي تجمع بين الأعشاب والتوابل ومزيج رائع من الخضراوات والفواكه. يمكننا أن نطيل الحديث عن لذته. لكن من الأفضل قراءة هذا المقال عن البيستو، الذي يتضمن وصفة للنسخة الكلاسيكية منه، مع الريحان ومكونات أخرى.

ما هو وما هي الأطباق التي يقدم معها؟

البيستو، كما يوحي اسمه، ليس مجرد صلصة، بل صلصة إيطالية أصيلة. يستخدمه سكان ميلانو والبندقية مع أطباق المعكرونة المفضلة لديهم، كما أنه يُناسب اللحوم والأسماك والسلطات. والأفضل من ذلك كله، سهولة تحضيره المذهلة - لا يستغرق سوى 10 دقائق.

جميع المكونات طبيعية، مما يضمن الفوائد الصحية والطعم الرائع للمنتج النهائي. وتشمل هذه المكونات:

• رَيحان؛
• الجبن الصلب (البارميزان أو أي نوع آخر)؛
• ثوم؛
• حبات الصنوبر؛
• زيت الزيتون.

هام. البيستو يشبه المطبخ الإيطالي إلى حد كبير - بسيط، مغذي، وطبيعي تمامًا. هذه الصلصة ستضفي نكهة جديدة على أي طبق، وستجعلك تستمتع بكل لقمة، مستمتعًا بلمسات الريحان والبارميزان الخفيفة.

تحضير المكونات

لتحضير الوصفة حسب الطريقة الكلاسيكية، ستحتاج بالتأكيد إلى زيت الزيتون (يفضل أن يكون معصورًا على البارد - له طعم أخف)، والصنوبر، وجبن البارميزان الصلب (يمكن استبداله بآخر)، والريحان.

لن تكون هناك أي مشاكل مع الثوم، فهو متوفر بكثرة على رفوف الأسواق ومحلات الخضار.

هذه هي المكونات الأساسية لمزيج النكهات المعروف باسم البيستو. يُنصح بشدة بالعثور عليها جميعها لتحضير الصلصة بشكل صحيح. يجب غسل أوراق الريحان، وفصلها عن السيقان، وتجفيفها (يُفضل مسحها برفق بمنشفة ناعمة). يجب تقشير الثوم، بجميع أنواعه، من قشرته الخارجية القاسية وتقطيعه ناعمًا إلى شرائح رفيعة.

يمكن بشر الجبن ناعمًا. بعد الانتهاء من التحضير، يجب خلط مكونات الصلصة معًا وتقطيعها. قد يلزم إضافة الملح أحيانًا، خاصةً إذا استُبدل جبن البارميزان بنوع آخر. تقليديًا، يطحن الإيطاليون الأعشاب والتوابل في الهاون، لكن في العصر الحديث، أصبح طحنها في الخلاط أسرع.

اختلافات في تحضير الصلصة الأكثر كلاسيكية

وفقًا للتكنولوجيا التقليدية، يتم تصنيع البيستو من:

• أوراق الريحان الطازجة – 100 غرام؛
• زيت الزيتون – 150 جرام؛
• حبات الصنوبر – 4 ملاعق كبيرة؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• جبنة البارميزان – 50 جرامًا؛
• ملح.

لتحضير الصلصة، تُستخدم عادةً أوراق وسيقان الريحان، مع إزالة الجزء السفلي فقط (يُنصح أحيانًا باستخدام الأوراق فقط). تُفرم الأعشاب فرمًا خفيفًا إلى قطع صغيرة لتسهيل مزجها. يُخلط الثوم المقشر والجوز المقشر مع الريحان، ويُقطع الجبن إلى قطع. إذا كان الطعم مالحًا جدًا، يُمكن إضافة المزيد. في السابق، كانت المكونات تُدق في الهاون، أما الآن، فتتوفر أجهزة منزلية لهذا الغرض.

ضع مكونات الصلصة المُجهزة في وعاء الخلاط واخلطها. أضف الزيت على دفعات صغيرة، وليس دفعة واحدة. لا توجد مدة محددة لخلط الخليط، الأمر متروك لك حتى تحصل على قوام ناعم.

صلصة بيستو البقدونس محلية الصنع: وصفة فريدة من نوعها مع الجوز

إذا لم تجد الريحان، فلا مشكلة: البقدونس بديل ممتاز. مع ذلك، ستحتاج إلى الجوز ونوعين من الجبن. إليك وصفة الصلصة الجديدة:

1. حبات الجوز – 250 غرام.
2. بقدونس – 250 جرام.
3. جبنة البارميزان – 150 جرام.
4. جبنة بيكورينو رومانو – 50 جرام.
5. الثوم – 4 فصوص.
6. زيت الزيتون – 100 مليلتر.

أساس هذه الوصفة هو الجوز. أضفه إلى الخلاط مع الجبن المقطع مسبقًا والبقدونس والثوم المفرومين ناعمًا. من الضروري إضافة الزيت تدريجيًا أثناء الخلط لضمان تجانس المكونات ونكهة مميزة. تتناسب الصلصة جيدًا مع المعكرونة الكلاسيكية أو مع شريحة خبز طازج مقرمش محمصة قليلًا. يُعتقد أن هذه هي طريقة تحضير البيستو في فينيتو، شمال شرق إيطاليا.

مع إضافة الكاجو

هل ترغب في تدليل نفسك بشيء مميز، محضّر منزليًا في مطبخك؟ إذًا، صلصة الكاجو الإيطالية هذه، المصنوعة من جوز استوائي نادر، هي الخيار الأمثل لك. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• حزمة من الريحان؛
• حبات الكاجو – 100 غرام؛
• جبنة البارميزان – 50 جرامًا؛
• الثوم - بضعة فصوص؛
• زيت زيتون عالي الجودة، معصور على البارد – 8 ملاعق كبيرة.

ابشر الجبنة باستخدام مبشرة ناعمة، وافصل أوراق الريحان عن أعناقها، واغسلها. امزج الثوم والمكسرات مع المكونين الأولين، ثم ضعهما في وعاء الخلاط اليدوي. أضف الزيت تدريجيًا، ملعقة ملعقة، مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. جبن البارميزان بحد ذاته مالح بعض الشيء، ولكن إذا وجدته ينقصه الملح، فمن السهل تعديله. الصلصة ليست معلبة؛ يمكن تخزينها لمدة أقصاها 3-4 أيام، ثم استخدامها وتحضيرها طازجة.

هام: من خلال تعديل كمية زيت الزيتون في الصلصة، يمكنك بسهولة تعديل قوامها اعتمادًا على كيفية استخدامها: كغطاء للمعكرونة، أو غطاء للخبز المحمص، أو توابل للحوم المشوية.

مع الطماطم

هناك طريقة غير تقليدية لتعزيز فعالية منتج الحليب المخمر باستخدام الطماطم. يمكنك استخدام الطماطم المجففة منزليًا. مكونات الصلصة:

1. الطماطم المجففة – 100 غرام.
2. حبوب المكسرات (الصنوبر، اللوز، الجوز، الكاجو) - 25 جرامًا.
3. الجبن الصلب (البارميزان، جرانا بادانو) – 25 جرام.
4. الثوم – 2 فص.
5. خل البلسميك – ملعقتان كبيرتان.
6. الريحان – حوالي 20 جرامًا (حزمة صغيرة).
7. زيت الزيتون – ملعقتين.

تُنقع الطماطم المجففة في الماء، ويُضاف إليها الخل، ويُسخّن الخليط على الموقد حتى الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. بعد حوالي نصف ساعة، يُصفّى السائل وتُترك الطماطم لتصفّى في مصفاة. تُحمّص المكسرات قليلاً في مقلاة مسخنة مسبقًا (بدون زيت!) لتكتمل نكهتها. يُقشّر الثوم، ويُبشر الجبن على مبشرة ناعمة - هذا كل ما في الأمر.

بعد ذلك، يُخلط المزيج في الخلاط: تُضاف الطماطم والمكسرات والثوم، ثم تُطحن جميع المكونات، ثم يُضاف الجبن والأعشاب. عندما يصل الخليط إلى القوام المطلوب، يُضاف الزيت. يُمكن حفظ الصلصة الجاهزة في مكان بارد، ولكن ليس لفترة طويلة. يُمكن استخدامها كتوابل للشوربات والمعكرونة والبيتزا، بل يُمكن دهنها على الخبز.

بيستو مع جرجير

بديل آخر للريحان هو الجرجير. أضف المكونات التالية إلى الصلصة:

• جرجير طازج – 80 جرام؛
• البارميزان – 30 جرامًا؛
• الثوم - فص واحد؛
• حبات الصنوبر – 40 جرامًا؛
• زيت الزيتون – 100 جرام.

يبدأ التحضير بتحضير الأعشاب: اغسلها، ثم جففها جيدًا بمنشفة ورقية أو قماشية ناعمة. ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم - ليست خشنة جدًا ولا ناعمة جدًا. قشّر الثوم وقطّعه ناعمًا إلى شرائح رفيعة. ضع الجرجير والجبن والثوم والمكسرات في الخلاط، وأضف قليلًا من الزيت، ثم ابدأ بالخلط.

من المهم إضافة الزيت تدريجيًا أثناء الخلط، مع الاستمرار في تقليب الصلصة. ليس من الضروري سحق المكسرات تمامًا حتى تصبح عجينة، فالقوام غير المتجانس سيضيف لمسةً من السحر والنكهة المميزة للبيستو.

مع الأفوكادو الناضج

اتضح أن الصلصة الإيطالية الشهيرة يمكن تحضيرها من أي شيء تقريبًا، حتى الأفوكادو. ستحتاج إلى:

1. الأفوكادو – ثمرة واحدة.
2. الثوم – فص واحد.
3. حبات الصنوبر – 15 جرامًا.
4. عصير الليمون الطازج – 1 ملعقة كبيرة.
5. زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة.
6. السبانخ والبقدونس والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

قشّر الأفوكادو بعناية، وأزل النواة الصلبة، وقطّع اللحم إلى قطع. قشّر الثوم والمكسرات والأعشاب. ضع المكونات في الخلاط، ثم رشّها بعصير الليمون (نصف ليمونة تكفي)، وأضف الزيت، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبّله بالملح والفلفل حسب الحاجة.

خيار الطبخ الإيطالي

يتساءل الكثيرون عن كيفية تحضير بيستو أصلي على الطريقة الإيطالية. الأمر سهل! ربما تستحق صلصة شواطئ صقلية المشمسة أن تُوصف بالأصلية. تتطلب الوصفة الأصلية جبنًا مميزًا، وهو الريكوتا، ولكن يمكنك الاستغناء عنه. ستحتاج إلى:

• اللوز (غير مقشر جيد) - 50 غرامًا؛
• الطماطم الطازجة – 300 غرام؛
• الريحان – حزمة واحدة، زيت الزيتون، الملح، الفلفل – مطلوب؛
• الثوم - حسب رغبتك.

أولاً، حمّص اللوز قليلاً في مقلاة مسخنة مسبقاً؛ لا تُضِف أي زيت! ثم افرم الأعشاب في هاون أو خلاط، واخلطها مع الثوم والملح، ثم أضف اللوز واطحنه مرة أخرى. تُقشّر الطماطم الطازجة الناضجة لجعلها أكثر طراوة، ثم تُقطّع إلى مكعبات وتُضاف إلى الخليط.

باقي العملية متروكة لك: يمكنك سكب الزيت على الصلصة، وإضافة الملح والفلفل - أيهما تفضل. وأخيرًا، قلّب المكونات حتى تصبح ناعمة. بعد أن ترتاح الصلصة قليلًا، يمكن تقديمها كتوابل للمعكرونة أو الحساء أو فردها على قطع الخبز المحمص - إنها لذيذة جدًا.

مع الصنوبر

الصنوبر عنصر أساسي في الصلصة الإيطالية، فهو موجود في جميع الوصفات الأخرى. امزج الريحان (٥٠ غرامًا)، وجبن البارميزان (٥٠ غرامًا)، والصنوبر (٣ ملاعق كبيرة)، وفصين من الثوم، ونصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، باستخدام أي طريقة مناسبة، حتى يصبح المزيج ناعمًا. عدّل كمية الزيت والملح والفلفل حسب رغبتك، مع الحرص على خلط المكونات جيدًا.

ما هي مدة صلاحية البيستو؟

للأسف، هذه الصلصة غير مخصصة للتخزين لفصل الشتاء. يُفضل تناولها مباشرةً بعد تحضيرها، لتحضيرها طازجة لاحقًا باستخدام وصفة أخرى. يُمكن حفظ البيستو لمدة أقصاها 3-4 أيام في مرطبان زجاجي بالثلاجة.