فلفل حار متبل لفصل الشتاء، وصفات بالطماطم، على الطريقة الجورجية، وفي الزيت

غالبًا ما يرتبط أواخر الصيف وأوائل الخريف بموسم حفظ الطعام لفصل الشتاء. هناك مقولة تقول: "يوم واحد يُغذي الشتاء". ربما يُشير هذا إلى الحفظ بالتعليب. في الآونة الأخيرة، بدأ الناس بحفظ الفلفل الحار لفصل الشتاء؛ تجدون أدناه وصفات لذلك. ينجح البستانيون في زراعته في حدائقهم.

هذه الوصفات مثالية لمحبي الطعام الحار. ولتسهيل الأمر، تُقدم الوصفات خطوة بخطوة. ويتم تحقيق النكهة الحارة المطلوبة من خلال كمية المكونات المستخدمة وطريقة التحضير. إذا كان الطبق حارًا جدًا، فهذا يعني احتوائه على كمية كبيرة من هذه الخضار.

الوصفات سريعة وسهلة التحضير، مما يجعلها مثالية لربات البيوت المشغولات.

اختيار أفضل أنواع الفلفل للتعليب

أول ما يجب فعله في الربيع هو اختيار صنف من الخضراوات الحارة مثالي للمعلبات. يجب أن يعتمد اختيارك على شعبيته وملاءمته لمناخنا. يمكن زراعة هذه الفاكهة في الهواء الطلق وعلى حافة النافذة.

دعونا نلقي نظرة على الأصناف الأكثر شيوعًا والتي تصلح لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء:

• أورورا صنفٌ متأخر النضج. ثماره مستطيلة، ويصل ارتفاع براعمه إلى متر واحد. تستغرق الفترة من الإنبات إلى النضج الكامل خمسة أشهر. يتميز هذا الصنف برائحة لاذعة معتدلة، مما يجعله مثاليًا للمعلبات.
• صنف أستراخان هو الأكثر شيوعًا. مثالي للزراعة في الهواء الطلق. يستغرق نضجه أربعة أشهر. يتميز بارتفاع متوسط ​​وغلة عالية. يتميز الفلفل بطعم حار جدًا.

• يختلف قرن الكبش عن الأصناف السابقة بلونه الأصفر. يُزرع تجاريًا. شجيراته متماسكة، وثماره متوسطة الحجم.
• الأصفر المجري صنف متوسط ​​الحرارة، وهو من أكثر الأنواع طلبًا في العالم. يتميز بمقاومته لمختلف الأمراض والآفات. براعمه مدمجة ومنخفضة النمو، ولا تتطلب تدعيمًا.
• يتميز نبات الوزير بفترة طويلة من الإنبات حتى النضج الكامل، تستغرق خمسة أشهر. يتميز لحمه برائحة نفاذة معتدلة. شجيراته طويلة وتحتاج إلى تدعيم.
• عنب الدانوب مناسب للمناطق الجنوبية، ويُنتج غلةً وفيرة. ثماره طويلة، تنضج بسرعة، ولونها أحمر أو أخضر.

تحضير المكونات اللازمة

الكابسيسين، وهو مركب موجود في الفلفل الحار، له تأثير سلبي على الجهاز التنفسي والأغشية المخاطية. توجد كمية كبيرة منه في البذور. لذلك، عند تقشير هذه الخضار الحارة، من المهم إزالة البذور والسيقان واللب الأبيض الموجود بداخلها.

القفازات هي العنصر الأساسي للمعالجة. القفازات المطاطية أو الطبية العادية مناسبة.

من المهم اتباع احتياطات السلامة: استخدم سكينًا حادًا بحذر، وتجنب تناثر العصير. لا تقترب كثيرًا أثناء التقشير لتجنب دخول العصير في عينيك.

يعتمد تقشير الفلفل على طريقة الطهي. ينصح الخبراء بتقشير قشرة سميكة جدًا. الفلفل الصغير لا يحتاج إلى هذا النوع من التقشير.

يمكنك إزالة البذور بسرعة من الفلفل الحار باستخدام النصائح التالية:

• يجب دحرجة القرنة بين يديك لبعض الوقت؛ وهذا ضروري لفصل البذور عن اللب.
• بعد ذلك، قم بضربه على سطح الطاولة الصلب.
• اقطع الجزء العلوي من الساق، ثم اطرقه على لوح التقطيع. ستسقط البذور تلقائيًا.

للتعليب، اختر فلفلًا ناضجًا وناعمًا بدون عيوب ظاهرة. إذا ظهرت أي علامات تعفن أو تلف على الفلفل، فاقطعه بسكين حاد.

طرق تحضير الفلفل الحار

هناك طرق عديدة لتحضير هذه الخضار اللذيذة. لنلقِ نظرة على أكثرها شيوعًا وفعالية.

الفلفل في الزيت

تصبح قطعة العمل حادة جدًا، وبالتالي يكون الاستهلاك اقتصاديًا.

لتحضير الوصفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الفلفل - 25 قطعة؛
• الملح - 15 غرام؛
• زيت الزيتون - 80 جم.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

• كميات المكونات تقريبية. يُرجى مراعاة ذوقك الشخصي عند التحضير.
• ارتدِ قفازات واقية واغسل المنتج في مصفاة. صفِّ السائل الزائد، ثم افرد الفاكهة على منشفة.
• بعد أن يجفّ، ابدأ بالتنظيف: أزل السيقان والبذور، ثم قطّع الفلفل إلى شرائح دائرية. مقص المطبخ مفيد.

• رشّ الملح واخلط جيدًا. اتركه لمدة ١٢ ساعة حتى تفرز العصارة.
• بعد مرور المدة المحددة، قومي بعصر الفلفل جيدًا باستخدام قطعة القماش القطنية.
• انقليها إلى مرطبان وغطّيها بزيت الزيتون. من المهم أن يُغطّي الزيت الفلفل بالكامل.
• ضعه في مكان بارد واتركه لمدة ١٠ أيام. لا تغطِ الغطاء. لمنع دخول الغبار والحطام، يمكنك ربط عنق الزجاجة بعدة طبقات من الشاش.
• بعد عشرة أيام، أغلق الأغطية بإحكام.

في تتبيلة حلوة وحامضة

الكلاسيكية و وصفة مخلل الفلفل السريع لفصل الشتاء. أهم ما يميز هذه الوصفة هو استخدام التتبيلة الحلوة والحامضة.

المكونات المطلوبة:

• خضروات حارة - 1.5 كجم؛
• خل المائدة 9٪؛
• العسل، ويفضل أن يكون مسكرًا.

التعليمات خطوة بخطوة:

1. حضّر الفاكهة مسبقًا. اشطفها بالماء البارد لإزالة الأوساخ والغبار. جففها بمنشفة.
2. عقم البرطمانات مسبقًا. يمكن طهيها بالبخار، أو تسخينها في الفرن، أو في الميكروويف. كما تتطلب الأغطية معالجة مسبقة.
3. ضعي الفلفل كاملاً في الحاويات المجهزة.
4. في وعاء، امزجي ملعقة كبيرة من الخل وملعقتين كبيرتين من العسل. قلبي جيدًا حتى يذوب العسل تمامًا.
5. أضف الماء واخلط جيدًا. لا تغلي التتبيلة. مع ذلك، فإن استخدام مادة حافظة يمنع نمو البكتيريا.
6. صب التتبيلة في البرطمانات ثم لفها.

هذه الخضار الحارة لذيذة جدًا. إنها مقبلات رائعة لإبهار ضيوفك.

في الطماطم

يمكن الحصول على مقبلات حارة ولذيذة عن طريق تتبيل الفلفل في عصير الطماطم.

مكونات:

• الخضروات - 1 كجم؛
• الطماطم - 2 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• خضراوات - حزمة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت دوار الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 50 مل؛
• الفلفل، ورق الغار حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

• اغسلي الفلفل والطماطم ثم ضعيهما على قطعة قماش حتى يجفا تمامًا.
• اعصر الطماطم لاستخراج العصير. يمكنك استخدام عصارة، أو طحن العصير باستخدام مفرمة لحم ثم مصفاة.
• صب العصير في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ واتركه حتى يغلي على نار متوسطة.
• أضف الملح والسكر، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.

• قطّع الثوم إلى حلقات. اثقب كل حبة فلفل لإخراج الهواء منها لاحقًا.
• أضيفي باقي المكونات إلى عصير الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• أصبح التتبيل جاهزًا. رتّب الفاكهة في البرطمانات المُجهزة. من المهم عدم تكديس الفاكهة بإحكام شديد، بل ترك فراغ صغير في الأعلى.
• املأ الجزء العلوي بالتتبيلة المتبقية.
• أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها رأسًا على عقب. اتركها تبرد ببطء تحت غطاء.
• بعد التبريد، ضعيه في المخزن أو القبو للتخزين الإضافي.

مخلل حار

مكونات:

• الفلفل الحار - 3 كجم؛
• الماء - 5 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الخل - ½ كوب؛
• التوابل المفضلة.

طريقة التحضير:

• لتحضير هذا المربى، ستحتاج إلى حبات فلفل ناضجة، طويلة ورفيعة. لمظهرٍ لافت، اختر حبات فلفل متعددة الألوان.
• اغسل الثمار واقطع الأجزاء الجافة. لا تلمس الجذور.
• ضع التوابل والأعشاب في قاع البرطمان. وزّع القرون بالتساوي في وضع رأسي.
• صب الماء المغلي على البرطمانات واتركها منقوعة لمدة ساعة.

• صفّ السائل من البرطمانات في قدر مطلي بالمينا واتركه حتى يغلي. أضف الملح والسكر، وانتظر حتى تذوب البلورات تمامًا، ثم وزّعه على البرطمانات.
• اتركه لمدة ١٥ دقيقة أخرى. ثم صفِّ السائل في القدر واتركه يغلي مع الخل.
• أضف القليل من الماء، لأن البرطمانات يجب أن تكون مملوءة إلى الأعلى.
• توزيعها في حاويات وتغطيتها بالأغطية.
• أغلق بإحكام ولفه في بطانية.

معلب بدون تعقيم

لحفظ الفلفل، يمكنك استخدام هذه الوصفة التي لا تحتاج إلى تعقيم.

منتجات:

• 2 كجم فلفل حار؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• خل النبيذ.

طريقة التحضير:

1. اشطفي الفلفل بالماء البارد وجففيه على منشفة.
2. قم بإزالة الساق والبذور ثم قطعها إلى قطع.
3. طحن باستخدام مفرمة اللحم.
4. اخلطي الفواكه مع الملح.
5. توزيعها في مرطبانات صغيرة وملؤها حتى الأعلى بخل النبيذ.
6. أغلقها بأغطية النايلون المغلية مسبقًا.
7. يُحفظ في قبو أو قبو. تأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز 5 درجات مئوية.
8. يمكن استخدام الطبق الجاهز كطبق رئيسي، أو طبق جانبي، أو مرق، أو أرز بيلاف. كما يمكن دهنه على الخبز الأبيض وتناوله.

الطراز الجورجي لفصل الشتاء

يعد الفلفل الحار أحد المكونات الأساسية في المطبخ الجورجي.

لتحضير المستحضر ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الفواكه الحارة - 2.5 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• زيت دوار الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل النبيذ الأبيض - 500 غرام؛
• بقدونس - باقة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• جذر الكرفس - 100 غرام؛
• التوابل.

طريقة التحضير:

1. قومي بخلط مكونات التتبيلة (السكر والخل والملح والزيت) ثم اتركيها حتى تغلي.
2. ضعي نصف القرون في التتبيلة واطهيها لمدة 7 دقائق.
3. كرري ذلك مع النصف المتبقي من المكونات.
4. قومي بتقطيع البهارات وأضيفيها إلى الفلفل واسكبي التتبيلة التي بردت بالفعل.
5. يحفظ في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
6. صفّ التتبيلة ووزّع الخضراوات في الأوعية. أعد غليان التتبيلة واسكبها فوق الفلفل.
7. إغلاقها بأغطية معقمة.

مخلل الفلفل الحار

يمكن أيضًا تمليح الفاكهة اللذيذة ثم تغليفها في مرطبانات بالطريقة التقليدية.

مكونات:

• الفلفل - 1 كجم؛
• ملح - 8 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

• قبل التخليل، تحتاج الخضروات إلى تحضير أولي.
• يجب غسل الفاكهة جيدًا وإزالة الأجزاء الفاسدة.
• يجب قطع الجزء العلوي من الفلفل إلى نصفين. هذا يسمح للمحلول الملحي بالتغلغل في الفلفل وتمليحه جيدًا.
• الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة للحشوة.

• أضف ٨ ملاعق كبيرة من الملح إلى لترين من الماء المغلي، واتركه حتى يغلي. يجب أن يذوب الملح تمامًا.
• ضعي الفلفل في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة لا تقل عن 5 لترات.
• صب المحلول الملحي الساخن في الأعلى.
• غطِّها بقرص خشبي أو طبق عريض. ضع فوقها ثقلًا - برطمان ماء سعة ثلاثة لترات.
• قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بالشاش المطوي في عدة طبقات.

• ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. يمكن أن يكون هذا المكان حافة نافذة أو مطبخًا.
• بعد ثلاثة أيام، قم بتصفية المحلول الملحي القديم واملأه بمحلول ملحي جديد تم تحضيره حديثًا.
• بعد 5 أيام، ضع الخليط في مرطبانات لترية واملأها بالمحلول الملحي.
• قم بتغطيتها بأغطية النايلون وقم بتخزينها في الثلاجة.
• إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالفلفل لفترة أطول، فمن المستحسن لفه في مرطبانات معقمة.

قواعد تخزين مستحضرات الفلفل

تعتمد مدة صلاحية مستحضرات الفلفل الحار على وصفة الطبخ.

يمكن تخزين الخضروات في الزيت، محكمة الغلق، لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

من الأفضل تخزين الأطعمة المعلبة في أماكن باردة وجافة وجيدة التهوية لمدة لا تزيد عن عامين. مدة صلاحية المخللات تتراوح بين ستة أشهر وسنة. يُحفظ الفلفل المخلل إما في الثلاجة أو في القبو.