أفضل وصفات الطماطم المعلبة والبنجر الأحمر لفصل الشتاء

تحب العديد من ربات البيوت مفاجأة ضيوفهن وأحبائهن بمربى الخضراوات الشتوية. وغالبًا ما يحفظن الشمندر والطماطم كوجبات خفيفة. قبل حفظ الطماطم والشمندر لفصل الشتاء، من المهم التعرف على الوصفات.

كيفية تحضير الطماطم والبنجر لفصل الشتاء

للحفاظ على الطماطم والبنجر المحصود طوال فصل الشتاء، يجب عليك تعليبهما.

هناك عدة طرق أساسية تسمح لك بحفظ الخضروات بنفسك:

• الحفظ بالسكر. في هذه الطريقة، يُضاف السكر إلى الماء أثناء الطهي لزيادة تركيزه في الطعام. عندما تصل نسبة السكر إلى 50-60%، تتوقف جميع الميكروبات تدريجيًا عن النمو وتبدأ بالموت. لذلك، تتمتع جميع الأطعمة المحفوظة بهذه الطريقة بفترة صلاحية طويلة.
• التخليل. تتطلب هذه الطريقة استخدام الخل، الذي يُعتبر مادة حافظة مثالية. حتى كمية صغيرة منه تكفي لإزالة الكائنات الدقيقة الضارة من الطعام. يُضاف الخل أثناء التخليل في المرحلة الأخيرة من التحضير، بعد وضع الخضراوات المُجهزة في البرطمانات التي ستُحفظ فيها الأطعمة المخللة.
• التخمير والتخليل. عند تحضير البنجر والطماطم ذات القشرة الحمراء بهذه الطريقة، يُستخدم حمض اللاكتيك الناتج أثناء التخمير. كما يُضاف ملح الطعام إلى الوعاء عند تخليل الخضراوات.

كيفية اختيار وتحضير الطماطم والبنجر

قبل أن تبدأ في تحضير المربى، عليك أن تتعرف على تفاصيل اختيار المنتجات وتحضيرها.

اختيار الطماطم وتحضيرها

عند اختيار الطماطم للتعليب، انتبه لحجمها وشكلها. يُنصح باستخدام طماطم متوسطة الحجم لسهولة تعبئتها في البرطمانات. أما لتعليب الطماطم الكاملة، فاستخدم فقط طماطم صغيرة الحجم تناسب العبوة الكاملة.

للحفظ الشتوي، اختر أصناف الطماطم ذات القشرة الرقيقة. فهي الأنسب للتعليب لأنها تمتص المحلول الملحي بسرعة أكبر أثناء التخليل.

يتم أولاً غسل جميع الطماطم المختارة للتخليل لإزالة الأوساخ، ثم نقعها وتقطيعها إلى قطع.

اختيار البنجر وتحضيره

لضمان مربى خضرواتك لذيذًا، عليك فهم تفاصيل اختيار البنجر. يُختار فقط أصناف البنجر الصالحة للمائدة للتعليب الشتوي. بنجر العلف إنه غير مناسب لهذا الغرض، إذ أن طعمه أقل لذة. عند اختيار الخضراوات الجذرية، انتبه لسطحها. يجب ألا تكون مغطاة ببقع بنية أو عروق بيضاء. كما يجب ألا تحتوي البنجر على بقع داكنة تظهر أثناء التعفن.

بعد الاختيار، يتم تنظيف كل جذر من أي أوساخ ملتصقة به، ثم غسله وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات.

طرق تخليل الطماطم مع البنجر

يمكن تحضير البنجر والطماطم بطرق متنوعة. يُنصح بالتعرف مسبقًا على وصفات المربى الشتوية باستخدام هذه الخضراوات.

الوصفة القياسية

تُعتبر هذه الطريقة لتحضير المقبلات الأكثر شيوعًا، إذ تستخدمها العديد من ربات البيوت. لتحضير هذه المقبلات من الشمندر والطماطم، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• حبة بنجر واحدة؛
• كيلوغرام من الطماطم؛
• 70 جرام من السكر؛
• 50 جرام من الملح؛
• 2-3 مظلات الشبت؛
• 85 مل من سائل الخل؛
• ثلاثة فصوص ثوم.

يبدأ التتبيل بتحضير الأوعية التي ستُغلَق فيها المقبلات مسبقًا. للقيام بذلك، اغسل جميع المرطبانات جيدًا وعقمها بأغطيتها المُحكمة. ثم أضف الثوم المفروم والشبت والشمندر إلى الأوعية المُعقمة. وزّع الطماطم المفرومة على جميع المكونات.

بعد ملء البرطمانات، يُغلى الماء في غلاية ويُسكب في البرطمانات. يُسكب السائل بعد ذلك في قدر، ويُغلى مرة أخرى، ويُخلط مع السكر والملح. يُعاد المحلول الملحي المُحضّر إلى البرطمانات ويُعلّب.

مع تفاحة

الخضراوات المحفوظة في محلول التفاح الملحي لذيذة وشهية. تستخدم هذه الوصفة:

• 2-3 كجم من الطماطم؛
• بنجر واحد يزن 700-800 جرام؛
• 500 غرام من التفاح؛
• 100 غرام من السكر؛
• 800-900 مل من الماء؛
• ملح حسب الرغبة؛
• 75 جرام من الخل.

يبدأ التحضير بتحضير المكونات الرئيسية. أولًا، يُغسل البنجر والتفاح، ويُقشّران، ويُقطّعان إلى شرائح. ثم تُوضع الشرائح في قاع مرطبانات مُجهزة مسبقًا. بعد ذلك، تُحضّر الطماطم، وتُغسل هي الأخرى وتُحفظ في حاويات التعليب.

بعد ملء جميع البرطمانات، ابدأ بتحضير التتبيلة. اغلي 5-6 لترات من الماء في قدر، ثم اسكبه في البرطمانات لمدة نصف ساعة. ثم صفّ الماء، واغليه مرة أخرى، ثم اسكبه في البرطمانات.

مع التفاح والبصل

من المكونات الشائعة في مقبلات الشمندر والطماطم البصل. تُستخدم المكونات التالية في تحضير هذا الطبق:

• بصلتان؛
• البنجر يزن 500-600 جرام؛
• 4-5 تفاحات؛
• 900 جرام من الطماطم؛
• ملح حسب الرغبة؛
• فلفلين؛
• 65 جرامًا من السكر؛
• 30-40 جرام من حمض الستريك.

أولاً، تُغسل البرطمانات بالماء المغلي لإزالة الجراثيم. ثم يُوضع البصل المفروم والطماطم والبنجر والتفاح في البرطمانات. بعد ذلك، يُسكب السائل الساخن فوق كل شيء، ويُصفى بعد 10-15 دقيقة ويُعاد إلى الغليان. أثناء الغليان، يُضاف حمض الستريك والسكر والملح إلى الماء. ثم تُعاد التتبيلة المُجهزة إلى البرطمانات.

"القيصر"

لحفظ الوجبات الخفيفة المملحة باستخدام هذه الوصفة، ستحتاج إلى:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• اثنين من البنجر؛
• 100 مل من الخل؛
• جزرة؛
• الملح والسكر حسب الرغبة؛
• فلفل حار.

أولاً، اغسل الطماطم بالماء واثقبها من قرب الساق. ثم ضعها في قاع البرطمانات مع الجزر والبنجر المفروم. زيّنها بالشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى، حسب الرغبة. بعد ذلك، حضّر تتبيلة من السكر والملح والفلفل، واسكبها في البرطمانات مع المكونات. بعد أن تبرد المربى، انقلها إلى القبو.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الأطعمة المعلبة؟

يجب تخزين الأطعمة المعلبة في أماكن ذات إضاءة خافتة، مع الحفاظ على درجة حرارة الغرفة ثابتة. وتُعتبر درجات الحرارة المثالية ألا تزيد عن 13-15 درجة مئوية. في هذه الظروف، تدوم هذه الوجبة الخفيفة لعدة سنوات.

يحاول البعض تخزين مخللاتهم في درجات حرارة منخفضة. لكن لا يُنصح بذلك، لأن المخللات لا تتجمد جيدًا.

خاتمة

هناك العديد من المربى المصنوعة من الطماطم الطازجة. ومع ذلك، تحظى مقبلات الطماطم والشمندر بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. لتحضيرها، ما عليك سوى الاطلاع على الوصفات الشائعة لتحضيرها.