11 وصفة بسيطة لمخلل الخيار والطماطم لفصل الشتاء

مخلل طازج يعد الخيار والطماطم من الوجبات الخفيفة الرائعة في فصل الشتاء.يُعدّ التحضير التقليدي عنصرًا أساسيًا في وجباتنا اليومية؛ فهو يُناسب تمامًا البطاطس المقلية أو المسلوقة، والحبوب المطبوخة، والمعكرونة. ولكن، إذا كنت ترغب في إسعاد أحبائك بأشهى وأغرب وصفة، فعليك بذل بعض الجهد.

الطماطم والخيار المختلط: خصائص نكهة المستحضرات

يختلف طعم الطماطم والخيار معًا عن الخضراوات الأخرى عند تغليفها بشكل منفصل. يكتسب الخيار نكهة حلوة خفيفة، مع قرمشة وحموضة أقل. في المقابل، تصبح الطماطم أكثر حدة، ونكهة أغنى، وحامضة قليلاً.

ومن الجدير بالذكر أن الخيار المختوم بالطماطم نادرًا ما يصبح مقرمشًا جدًا.

لذلك، إذا كان الهدف هو الحصول على خضروات مقرمشة قدر الإمكان، فمن الأفضل اختيار طريقة تعليب مختلفة.

تجنب الخيار الشائك جدًا. فقد يُتلف قشرة الطماطم الرقيقة، وقد ينتهي به الأمر في المحلول الملحي. بإضافة التوابل، وأوراق الشجر، والثوم، والفلفل، ومكونات أخرى، يمكنك تعديل النكهة حسب رغبتك.

اختيار وتحضير الخضروات

اختر ثمارًا متوسطة الحجم؛ ستُوضع في ترتيب مُختلط داخل البرطمان. لا يُهم نوع الخيار؛ اختر طماطم ممتلئة وكبيرة الحجم ذات قشرة صلبة.

تُفرز الخضراوات بعناية. لا تُستخدم الخضراوات المتعفنة أو التي تظهر عليها علامات التلف. تُغسل الطماطم والخيار. إذا فقدت نضارتها، يُنصح بنقعها في ماء بارد لعدة ساعات.

يمكنك أيضًا إضافة مكعبات الثلج إلى وعاء من الماء البارد.

بعد غسل الخضراوات جيدًا، جففيها. يمكنكِ القيام بذلك على منشفة نظيفة أو في مصفاة إذا كنتِ لا تنوين إغلاق العديد من البرطمانات بإحكام. تُغسل وتُجفف أيضًا باقي مكونات الوصفات.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء

استخدم إحدى الوصفات المجربة.

تشكيلة كلاسيكية لجرة سعة 2 لتر

هذه الوصفة البسيطة واللذيذة مُعدّة باستخدام خوارزمية بسيطة للغاية. ستحتاج إلى:

• 0.7 كجم من الخيار والطماطم (قد يختلف الحجم)؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 7 ملاعق كبيرة من الخل؛
• حبات الفلفل الأسود.

ضع أوراق الكشمش والكرز، وقطعة من الفجل الحار، وأغصان الشبت، والفلفل الأسود في قاع البرطمانات. رصّ الخضراوات بإحكام، ثم املأ البرطمانات بالماء المغلي حتى نهايتها. بعد 10 دقائق، صفّ السائل وحضّر محلولاً ملحياً (أضف السكر والملح والخل في النهاية). اسكب الخليط فوق الخضراوات وعقمها لمدة 10-15 دقيقة. ثم أغلق البرطمانات بسرعة، واتركها تبرد تماماً، ثم لفّها ببطانية.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

تتبيل هذه الوصفة سريع جدًا، لكن النتائج ستُدهش الجميع. ستحتاج إلى:

• 5 طماطم؛
• 2 قطعة من الخيار؛
• 1 قطعة من الفلفل الحلو؛
• مظلة الشبت؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.

كميات المكونات المذكورة مخصصة لعبوة سعة لتر واحد. ستزداد الكميات تبعًا لذلك للعبوات الأكبر.

أولاً، تُغسل جميع الخضراوات وتُجفف جيداً. في حال تسرب الماء غير المُبرّد إلى المعلبات، قد تنتفخ المرطبانات.

قطّع جميع المكونات، مهما كان عددها. ثم اخلطها وضعها في أوعية. يستغرق التعقيم 30 دقيقة على الأقل. يجب أن تطرى الخضراوات وتبدأ رائحتها بالنفاذ. أغلق الأوعية بإحكام وهي لا تزال ساخنة.

طريقة بدون تعقيم

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى:

• الخيار - 700 غرام؛
• الطماطم - 700 غرام؛
• الثوم والفلفل والفجل حسب الرغبة.

أولاً، تُوضع أوراق الأشجار، مثل أوراق الكرز أو الكشمش، في قاع الإناء. ثم تُضاف أوراق الشبت الطازجة والثوم المقشر. تُجمع الخضراوات معًا بعد ضغطها جيدًا.

صبّ الماء المغلي على الطماطم والخيار حتى أعلى البرطمان. اتركه لمدة 15 دقيقة. ثم صفّ الماء العطري وأضف السكر والملح والخل (المكونات مطابقة لمكونات الوصفة التقليدية). أغلق البرطمان وهو ساخن.

لمنع انتفاخ البرطمانات دون تعقيم، من الضروري تحضيرها جيدًا من البداية. اغسل البرطمانات بصودا الخبز والمنظف، ثم اشطفها بالماء البارد وعقمها بالطريقة المفضلة لديك.

الطماطم والخيار مع حمض الستريك

الوصفة بسيطة جدًا، وخطر انتفاخ الحاويات ضئيل. ستحتاج إلى:

• 800 جرام من الخيار؛
• 800 جرام من الطماطم؛
• 2 جزرة؛
• 1 حبة فلفل رومي كبيرة.

أولاً، ضع الأوراق والشبت والثوم في قاع البرطمانات. ثم رصّ الخضراوات بإحكام (تُترك المكونات الرئيسية سليمة، ويُقطع الجزر والفلفل إلى شرائح). يُضاف الماء المغلي إلى البرطمانات ويُترك لمدة 15 دقيقة. صفّ الماء، ثم حضّر التتبيلة حسب الوصفة المعتادة. ومع ذلك، بدلاً من الخل، يضاف حمض الستريك (ملعقة صغيرة ستكون كافية لوعاء سعة لترين). تتمتع الخضروات المحضرة باستخدام هذه الوصفة بمذاق أكثر رقة.

مع الفلفل الحلو

هذه الوصفة سهلة التحضير، فهي متعددة الاستخدامات. لمرطبان سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى حبتين أو ثلاث حبات فلفل رومي كبيرة. قطّعها إلى شرائح يصل عرضها إلى سنتيمترين. من الضروري تجنب دخول أي بذور في المربى، لأن ذلك سيؤدي بسرعة إلى انتفاخ المرطبانات، مما يُفسد الوجبة الخفيفة.

مع إضافة الكوسة

للتتبيل مع الكوسة، تحتاج إلى:

• 500 غرام من الخيار والطماطم؛
• 250 جرام من الكوسة.

لضمان امتزاج نكهات الخضراوات وتكوين مزيج متجانس، يُمكن تقطيعها، ولكن ليس إلى قطع كبيرة. أولاً، أضف الأوراق والشبت إلى قاع البرطمانات، ثم الخضراوات، ثم سخّنها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. تُحضّر التتبيلة كالمعتاد، ولكن يُفضّل دائمًا استخدام خلّ بتركيز 9% (لا أقل) أو حمض الستريك.

مع الأسبرين

النتيجة خضراوات مقرمشة بنكهة حامضة خفيفة. المكونات:

• 850 جرام من الطماطم والخيار؛
• التوابل حسب الرغبة.

تُوضع التوابل والأوراق والشبت والثوم في البرطمانات. تُسحق ثلاثة أقراص أسبرين (قرص واحد لكل لتر من الخليط). تُوضع الأقراص في قاع البرطمانات. تُحضّر التتبيلة (١٠ ملاعق كبيرة من السكر، و٦ ملاعق كبيرة من الملح، وربع كوب من خل ٩٪). تُسكب التتبيلة فوق البرطمانات وتُغلق بإحكام.

الطماطم والخيار في عصير الطماطم

وصفة بسيطة نوعًا ما، وإن لم تبدو كذلك للوهلة الأولى. المكونات قياسية. مع ذلك، أثناء تحضير التتبيلة، يُضاف عصير طماطم طازج (نصف كمية الماء، أو أكثر بقليل).

مع إضافة الملفوف

لتحضير الخضروات الغنية بالفيتامينات معًا، تحتاجين إلى:

• 800 جرام من الطماطم والخيار؛
• 500 غرام من الملفوف؛
• الثوم والشبت والتوابل حسب الرغبة.

ضع الشبت والثوم في قاع البرطمانات. ثم رصّ الخضراوات (المقطّعة إلى مكعبات كبيرة) بإحكام. أضف الماء المغلي إلى البرطمانات واتركها لمدة 15 دقيقة. صفّ الماء وحضّر التتبيلة وفقًا للوصفة المعتادة.

مع الخل والطماطم الخضراء

تُطبّق الطريقة نفسها، ولكن يُفضّل نقع الخيار الأخضر لمدة نصف ساعة بدلاً من 15 دقيقة. هذا يسمح للخيار الأخضر بامتصاص نكهته في الماء، مما يسمح له بالنقع جيدًا ويصبح طريًا.

دعونا نعد التتبيلة الحلوة

لتحضير تتبيلة حلوة استخدمي:

• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 8 ملاعق كبيرة من السكر؛
• ربع كوب من الخل.

يتم حساب كمية المكونات لوعاء سعة ثلاثة لترات.

كيفية تخزين الفراغات

احفظ البرطمانات في مكان بارد بعيدًا عن أجهزة التدفئة أو مصادر الحرارة الأخرى. مدة الصلاحية تصل إلى عامين. يمكن حفظ البرطمانات المفتوحة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.