15 وصفة لتحضير مخلل الخيار الحلو لفصل الشتاء

يُعدّ حفظ الخيار المخلل الحلو لفصل الشتاء خيارًا مميزًا وفريدًا من نوعه كوجبة خفيفة، ومثل النسخة الكلاسيكية، يحظى بشعبية كبيرة. تُشكّل هذه الخضراوات، المُحلّاة بالتتبيلة المناسبة، إضافةً رائعةً لأطباق اللحوم والبطاطس والحبوب. الخيار ليس لذيذًا كطبق مستقل فحسب، بل هو أيضًا عنصر أساسي في العديد من السلطات.

ما هو الشيء الجيد في الخيار الحلو المخلل؟

وفيما يلي بعض الخصائص المفيدة للخيار المخلل:

• الحفاظ على معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة؛
• الخضروات غنية بالسوائل، مما يشبع الجسم بالأكسجين؛
• تعزيز عملية الهضم وتحفيز الشهية؛
• لها تأثير ملين خفيف؛
• تحييد آثار الكحول.

ما هي الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها معها؟

يُعد الخيار المحلى بالتتبيلة الحلوة إضافة رائعة للأطباق:

• من البطاطس المقلية بالثوم؛
• الحنطة السوداء مع اللحم والمرق؛
• أطباق جانبية من الأرز والأسماك.

اختيار وتحضير الخضروات

قواعد الاختيار:

1. حجم صغير.
2. وجود حبوب وخشونة في الجلد.
3. المنتج صعب اللمس وذو قشرة رقيقة.
4. عدم وجود المرارة.

قبل التعليب، يتم نقع الخضروات لمدة 3 ساعات.

أشهى وصفات الخيار الحلو

تتضمن عملية حفظ الخيار لفصل الشتاء مجموعة متنوعة من الوصفات، مما يسمح لك باختيار الخيار الذي يناسب ذوقك ووقت الطهي.

النسخة الكلاسيكية

طريقة تحضير مستحضر من 1 كيلوجرام من الخضار:

1. ضعي أوراق الكشمش والكرز و4 فصوص من الثوم والشبت والفلفل في وعاء ثم املئيه جيدًا بالخيار.
2. اغلي الماء، ثم اسكبه في وعاء، وغطِّه. اتركه منقوعًا لمدة ٢٥ دقيقة. لكل لتر من الماء، ستحتاج إلى ملعقة ونصف كبيرة من الملح، وخمس ملاعق كبيرة من السكر، وحبتين من القرنفل.
3. صفي السائل من البرطمان واسكبي عليه التتبيلة المغلية.
4. صب الخل.
5. لف قطعة العمل.

بدون خل

حساب مكونات عبوة سعة 3 لترات. الطريقة:

1. ضع ثلاث أوراق بلوط، وفصَّي ثوم، وفلفلين، وشريحتي جزر، وشريحتي فلفل رومي في وعاء. قطّع الخيار إلى شرائح.
2. اغلي الماء ثم اسكبيه في وعاء لمدة 15 دقيقة.
3. صفّ السائل من الوعاء وحضّر التتبيلة. لتحضير التتبيلة، اخلط 4 ملاعق صغيرة من الملح و8 ملاعق صغيرة من السكر في لتر ونصف من الماء.
4. يتم إضافة حمض الستريك (ملعقة صغيرة) إلى الحاوية التي تحتوي على المستحضر، ويتم سكب المحلول الملحي، ثم يتم إغلاق المستحضر.

وصفة الخيار الحلو في مرطبانات لترية

مراحل اللف في عبوات سعة 1 لتر:

1. يتم ملء الجرة بالأعشاب والثوم حسب الرغبة، ثم الخيار.
2. يسكب الماء المغلي ويترك لينقع لمدة 10 دقائق.
3. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى مجددًا. أثناء الغليان، يُضاف إلى الخليط، ثم يُضاف الخل (ملعقة صغيرة).

خيار مقطع ومخلل في مرطبانات

املأ قاع الإناء بالتوابل والأعشاب والثوم حسب الرغبة. ضع شرائح الخيار في الأعلى. صبّ الماء المغلي فوقه واتركه منقوعًا لمدة سدس ساعة. ثم صفّ الخليط. أضف ملعقة صغيرة من السكر المحبب، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الخل.

يتم سكب المحلول الملحي الساخن في حاويات ثم يتم لفها.

في تتبيلة حلوة وحامضة

ستحتاج إلى مكونات لوعاء سعة لتر. التعليمات:

1. يتم وضع مظلة من الشبت والبصل المقشر والثوم والفلفل والخيار في الحاوية.
2. يتم تحضير التتبيلة وإرسالها إلى التحضير.
3. يتم تعقيم الوعاء لمدة 1/6 ساعة حتى يتغير لون الخضار.
4. لف الحاوية المعقمة.

خيار حلو مقرمش

هذه الوصفة البسيطة لتحضير الخيار لكل لتر تتضمن مكونات مُعدّلة حسب الرغبة. من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة للحشوة.

يُبطَّن قاع الإناء بأوراق الغار، والشبت، وبذور الخردل، وحبوب الفلفل، وأوراق الكشمش، والفجل الحار. يُقطَّع الجزر والبصل إلى أنصاف حلقات. ثم تُضاف الخضراوات.

يُغلى السائل، ويُسكب في وعاء لمدة ثلث ساعة، ثم يُسكب في وعاء لتحضير التتبيلة. يُسكب ماء مغلي آخر في الوعاء لمدة سدس ساعة.

تتكون الحشوة من ملح (ملعقة كبيرة)، ورمل (٢٠٠ غرام)، وخل (٢٠٠ مل)، تُضاف عند غليان الماء. يُصفى السائل من الوعاء، وتُسكب الحشوة فيه. يُثبّت الوعاء بإحكام.

مع حمض الستريك

ضع الفجل الحار، وورق الغار، والثوم، والفلفل، والشبت حسب الرغبة في القاع. ثم أضف المكون الرئيسي.

اغلي الماء واتركه منقوعًا لمدة ثلث ساعة. ثم يُسكب السائل في وعاء لتحضير محلول ملحي من 40 غرامًا من الملح و150 غرامًا من الرمل.

يضاف حمض الستريك (ملعقة صغيرة) إلى الماء المغلي، ويقلب التتبيلة ويسكب في الطبق.

بعد ذلك يتم لف الخيار الحلو.

مع الخردل

يعتمد حساب المكونات على ٣ كجم من المنتج الرئيسي. ما يجب فعله:

1. أذيبي 100 غرام من الملح و60 غرامًا من الرمل في الماء. قبل الغليان، أضيفي ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود حسب الرغبة.
2. أضف خلاصة الخل (١٣٠ مل)، وأضف بذور الخردل (ملعقة صغيرة)، والأعشاب، والبصل. رتّب الخضراوات.
3. يتم سكب التتبيلة.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

حشوة 3 لترات:

• ملح 5 ملاعق كبيرة؛
• رمل 9 ملاعق كبيرة؛
• خل 300 مل.

ضعي شرائح الجزر والبصل والتوابل في وعاء. ضعي المكون الرئيسي فوقه.

تم تحضير التتبيلة، وسكب الحشوة في الأطباق المُجهزة.

باللغة البلغارية

للتخليل، الوصفة في مرطبان سعة لتر واحد. أضف بصلة مقشرة، وتوابل حسب الرغبة، وخيارًا. املأ المرطبان بالماء المغلي لمدة ربع ساعة.

تُحضّر التتبيلة من ملعقتين صغيرتين من الملح وأربع ملاعق صغيرة من السكر. بعد ذوبانهما، تُضاف أربع ملاعق كبيرة من الخل. يُنقل السائل المغلي إلى وعاء.

وصفة لذيذة بالكشمش الأحمر

لتخليل الخيار، ستحتاج إلى وعاء سعة لتر واحد. املأه بالتوابل والبهارات، ثم ضع فوقه الخيار، مع رش 250 مل من الكشمش.

املأ الوعاء بالماء المغلي حتى نهايته لمدة سدس ساعة. لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، وأوراق الكشمش، والفلفل.

يسكب السائل المغلي في وعاء ويتم بسترة الخليط لمدة 5 دقائق.

خيار حلو ومالح لفصل الشتاء

ضع المكون الرئيسي، الأعشاب، الثوم، والتوابل، في وعاء. أضف الماء الساخن. بعد ربع ساعة، صفِّه واستخدمه كحشوة. صب السائل في الأوعية وأغلقها بإحكام.

خيار حلو بالزيت لفصل الشتاء

تُقطّع الخضراوات (٤ كجم) إلى حلقات، وتُخلط مع ٢٥٠ غرامًا من كلٍّ من الزبدة والسكر والخل، و١٠٠ غرام من الملح والثوم والفلفل الأسود المطحون. تُترك جانبًا لمدة ٣ ساعات.

ضعيها في وعاء وعقميها لمدة 10 دقائق.

بدون تعقيم

لزجاجة واحدة سعة 3 لتر ستحتاج إلى 1.7 كجم من الخضروات.

أضف الخيار والأعشاب. أضف الماء المغلي واتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة. صفِّه وتبَّله حسب الرغبة.

أضف 15 مل من الخل إلى خليط من الملح والسكر (3 ملاعق كبيرة: 6 ملاعق كبيرة) يُغلى على نار هادئة. اسكب الخليط في وعاء، وأغلق المخلل بإحكام.

حلو وحار

المكونات تعتمد على ٢ كجم من الخيار. التعليمات:

1. أولاً، ضعي الخضار والثوم (5 فصوص)، والقرنفل (3 قطع)، والخيار.
2. يتم سكب محتويات الجرة بالماء المغلي لمدة ربع ساعة.
3. يتم تصفية السائل وتحضير المحلول الملحي.
4. يتم سكب الحشوة في البرطمانات.

كيفية وكم من الوقت يتم تخزين المستحضرات؟

يتم تخزين المنتجات المحفوظة في مكان بارد - قبو أو قبو.

من الأفضل تناول المستحضر قبل موسم الخيار التالي.