أفضل وصفات مخللات الثوم في المنزل لفصل الشتاء، مثل تلك الموجودة في السوق، ومدة صلاحيتها

يُعدّ تحضير الثوم المخلل تحضيرًا هامًا، إذ يحتوي الطبق النهائي على ثروة من الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية الأساسية المفيدة للجسم، خاصةً خلال فصلي الخريف والشتاء. كما يُعدّ وجبة خفيفة مفضلة، إذ تُزيل عملية التخليل رائحته النفاذة المميزة، مما يسمح بتناوله دون الخوف من تلويث أنفاسك.

خصائص تحضير الثوم المخلل

التخمير طريقةٌ لتحضير الخضراوات تُنتج حمض اللاكتيك. تُعدّ الخضراوات المُخمّرة ذات قيمةٍ عاليةٍ نظرًا لحفظها جميع فيتاميناتها ومعادنها.

بالنسبة للتخليل، يتم استخدام رؤوس غير صغيرة جدًا؛ حيث يجب إزالة القشرة الخارجية منها بسهولة. لن تعمل أيضًا الأنواع القديمة جدًا، لأنها ستكون ذات طعم ورائحة معينة.

فوائد الفراغات

الميزة الرئيسية للثوم المُحضّر بهذه الطريقة هي الحفاظ على العناصر الغذائية الكبرى والصغرى والفيتامينات القيّمة. يتميز المنتج النهائي بنكهة خفيفة ولذيذة، وتختفي رائحته المميزة التي يتجنبها الكثيرون، مع الحفاظ على صلابته وقرمشته.

تعود فوائد المنتج النهائي إلى تركيبته الكيميائية:

1. فيتامينات ب1، ب3، ب6، ج.
2. يوجد الكالسيوم والبوتاسيوم بكميات كبيرة. يلعبان دورًا في وظائف الأمعاء والكلى. البوتاسيوم ضروري لوظائف القلب الطبيعية. الكالسيوم مكون رئيسي في أنسجة العظام والأسنان، وله دور فعال في تكوين الدم وتخثره.
3. يحتوي على اليود والصوديوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك.
4. الأليسين، الموجود في الخضراوات الطازجة، يُحفظ أيضًا في المنتجات المخمرة. وهو أقوى مضادات الأكسدة.
5. يعمل فيتامين C على تقوية دفاعات الجسم وله تأثير مضاد للالتهابات.
6. فيتامينات ب مسؤولة عن وظائف المخ، وتحسين الذاكرة، وتساعد على تطهير الأوعية الدموية، وتشارك في تركيب الإنزيمات الأساسية.

المتطلبات الأساسية لاختيار المكونات

الوصفة بسيطة، لكنها تتطلب اختيارًا دقيقًا للمكون الرئيسي:

1. الرؤوس الصغيرة ذات الفصوص المكتملة النمو مثالية. يجب أن تكون السيقان جافة؛ لا تستخدم السيقان الخضراء. الثوم القديم مناسب، لكنه سيفتقد طراوته اللذيذة.
2. يجب أن تكون الرؤوس سليمة، دون أي ضرر يلحق بسلامتها، وإلا فإنها لن تبدو جميلة من الناحية الجمالية.
3. ينبغي أن تشعر بأنها ثابتة عند الضغط عليها.

كيفية تخمير الثوم في المنزل

هناك وصفات عديدة لتخليل هذه الخضار، لكنها جميعها تعتمد على الوصفة التقليدية. تتضمن الوصفة البنجر، وتوابل متنوعة، وأعشابًا، وحتى التوت والفواكه.

رؤوس كاملة، كما في السوق

تتطلب وصفة التخليل الكلاسيكية المكونات التالية:

• رؤوس الثوم - 850 غرام؛
• الخل - 30 مل؛
• الماء - 540 مل؛
• الملح - 20 غرام؛
• سكر - 25 جرام.

إجراء:

1. قشّر فصوص الثوم، ولكن لا تفصلها إلى فصوص. اغسلها، ثم غطِّها بسائل بارد، وانقعها لمدة ست ساعات.
2. صفّ السائل، وضع الخضراوات المنقوعة في أوعية مغسولة، ثمّ أضف الخل.
3. قومي بغلي الكمية المحددة من الماء، ثم أضيفي إليها السكر والملح.
4. صب التتبيلة المبردة قليلاً، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين.

يمكنك، إذا رغبت، إضافة أوراق الكشمش والكرز، والفجل، والشبت، والفلفل الحار، والريحان، والكزبرة إلى المكونات المقترحة.

مع البنجر

سيُضفي البنجر لونًا ورديًا جميلًا، بالإضافة إلى نكهة مميزة وخفيفة. الكميات المذكورة هي لتر واحد من التتبيلة.

ضروري:

• رؤوس الثوم - 870 غرام؛
• البنجر - متوسط ​​الحجم؛
• الملح - 45 غرام؛
• سكر - 55 غرام؛
• الخل - 75 مل؛
• القرنفل - 4-5 نورات.

طريقة الطبخ:

1. انقعي الفواكه المقشرة والمغسولة في سائل بارد لمدة 6 ساعات.
2. قشّري البنجر واغسليه، ثم قطّعيه إلى شرائح صغيرة.
3. صفِّ الثوم. ضعه في أوعية نظيفة، مع وضع طبقات من البنجر. أضف الخل بمعدل 30 مل لكل لتر.
4. تحضير الحشوة: نغلي لتر من السائل، نضيف إليه السكر المحبب والقرنفل، نضيف الملح.
5. صب المحلول الملحي المبرد قليلاً فوق الخضروات، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 10-12 يومًا.

باللغة الأرمنية

خيار آخر للتتبيل. ستحتاج إلى:

• رؤوس الثوم - 900 غرام؛
• عصير العنب (الأبيض) - 540 مل؛
• الماء - 950 مل؛
• الملح - 45 غرام؛
• سكر - 65 غرام؛
• الخل - 75 مل؛
• أقسام من 5 الجوز؛
• الفلفل الأسود - 7 حبات بازلاء؛
• البهارات - 5 حبات بازلاء؛
• القرنفل - 3 نورات.

مخطط الإجراءات:

1. قم بإزالة القشرة العلوية من الرؤوس ثم ضعها في سائل بارد طوال الليل.
2. صفّ السائل. ضع الرؤوس بإحكام في الأوعية المخصصة للتتبيل. تُفضّل أوعية زجاجية أو فخارية.
3. صبّ التتبيلة الباردة (950 مل سائل + 45 غ ملح). اتركها لمدة 24 ساعة.
4. كل يوم يجب عليك تغيير الحشوة: قم بإزالة الحشوة القديمة واملأ الحشوة الجديدة لمدة 3 أسابيع.
5. تحضير الحشوة الجديدة: إضافة الملح والسكر والفلفل والقرنفل إلى الكمية المحددة من السائل.
6. صبّ الخلّ والمحلول الملحي المُبرّد على الثوم. اتركه لمدة أسبوعين.
7. بعد مرور الوقت، صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي ثم احفظيه.
8. صبّ عصير العنب في الرؤوس حتى يُغطّى بالكامل. اتركه لمدة أسبوع.
9. بعد سبعة أيام، صفّ العصير وأعد ملء المحلول الملحي المتبقي. بعد خمسة أيام، يصبح الطبق جاهزًا.

مع الريحان

الريحان عشبة صحية للغاية، تُضفي نكهةً ورائحةً زكيةً على طبقك الجاهز، كما تُضيف إليه مكوناتٍ مفيدة. تُحدد كميات الملح والسكر لكل لتر من التتبيلة.

ضروري:

• الريحان - 6-7 فروع؛
• سكر - 65 غرام؛
• رؤوس الثوم - 850 غرام؛
• الملح - 45 غرام؛
• الخل - 75 مل؛
• فلفل أسود - 6 حبات بازلاء.

طريقة الطبخ:

1. يقشر الثوم ويغسل وينقع لمدة 6 ساعات في سائل بارد.
2. صفّ السائل وضع الرؤوس في وعاء نظيف، مع وضع طبقات من أغصان الريحان عليها. يمكنك إضافة 2-3 أغصان من الشبت، حسب الرغبة. أضف الخل بمعدل 30 مل لكل لتر.
3. تحضير الحشوة: نذوب السكر والملح في الكمية المحددة من السائل ونتركه حتى يغلي.
4. صب المحلول الملحي الدافئ على الرؤوس، ثم قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة أسبوعين.

في عصير التفاح

إن التتبيل باستخدام عصير التفاح الطازج هو وصفة غير عادية إلى حد ما، لكنها تبدو لذيذة للغاية.

المكونات الضرورية:

• عصير التفاح - 240 مل؛
• رؤوس الثوم - 850 غرام؛
• سكر - 65 غرام؛
• الملح - 45 غرام؛
• الماء - 940 مل؛
• خل التفاح - 70 مل؛
• الفلفل الأسود - 5 حبات بازلاء؛
• القرنفل - 4 نورات.

مخطط الإجراءات:

1. قومي بتقشير الرؤوس ونقعها لمدة 6 ساعات في سائل بارد.
2. ضعي الرؤوس المنقوعة في وعاء مغسول، واسكبي عليها الخل بمعدل 30 مل لكل لتر من الوعاء.
3. تحضير الحشوة: نذوب السكر في الكمية المحددة من السائل، نضيف الفلفل، القرنفل، الملح ونترك الخليط حتى يغلي.
4. صب المحلول الملحي المبرد في الثوم، ثم غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في البرد لمدة 12 يومًا.
5. صفي المحلول الملحي، واتركيه حتى يغلي، ثم احفظيه.
6. ضعي عصير التفاح في وعاء واتركيه لمدة أسبوع.
7. صفّي العصير واسكبي فوقه التتبيلة المحفوظة. الطبق جاهز خلال يومين أو ثلاثة أيام.

مع عنب الثعلب

عند تخليل الثوم وفقًا لهذه الوصفة، يُستخدم عنب الثعلب مع الخضار. يكتسب نكهةً لاذعةً مع احتفاظه بحلاوته. بعض الوصفات تستبدل عنب الثعلب بالعنب.

على أي حال، يجب أن يكون التوت متماسكًا وغير ناضج. يُستخدم العنب الخالي من البذور.

المكونات الضرورية:

• عنب الثعلب - 540 غرام؛
• الثوم - 850 غرام؛
• الملح - 45 غرام؛
• سكر - 55 غرام؛
• الخل - 30 مل لكل لتر من العبوة.

مخطط الإجراءات:

1. قومي بتقشير رؤوس الثوم وغسلها ونقعها في سائل بارد لمدة 6 ساعات.
2. اغسل وجفف عنب الثعلب.
3. ضع الثوم في وعاء زجاجي مغسول، ثم رشّه بالتوت. أضف الخل.
4. تحضير المحلول الملحي: نغلي 850 مل من السائل، نضيف السكر والملح.
5. صب المحلول الملحي المبرد قليلاً فوق الثوم، ثم غطيه واتركيه لمدة أسبوعين.

بدون خل

الثوم المُحضّر بهذه الوصفة آمن حتى للأطفال الصغار والحوامل والمرضعات. وهو إجراء وقائي ممتاز، خاصةً خلال موسم البرد.

المكونات الضرورية:

• الثوم - 850 غرام؛
• الملح - 45 غرام؛
• حمض الستريك - 4 جرام لكل لتر من العبوة؛
• سكر - 65 غرام؛
• الفلفل الأسود - 5 حبات بازلاء؛
• القرنفل – 2 نورة؛
• ورق الغار.

طريقة الطبخ:

1. صب السائل البارد على الرؤوس المنظفة والمغسولة لمدة 6 ساعات.
2. صفّ الماء وضع الثوم في أوعية نظيفة مُجهزة. أضف حمض الستريك. يمكنك استبدال عصير الليمون (ليمونة واحدة لكل 850 مل من المحلول الملحي) بعصير الليمون، مما يجعل الطبق أكثر صحة. اترك العصير يغلي مع المحلول الملحي.
3. حضّر الصلصة: أضف السكر والملح والقرنفل والفلفل وورق الغار إلى 850 مل من السائل. اتركه حتى يغلي.
4. صب المحلول الملحي المبرد على الرؤوس وأغلقها، وبعد 10 أيام يكون الطبق جاهزًا.

مع دقيق الجاودار

يُعزز الدقيق النمو السريع للبكتيريا الحمضية المسؤولة عن عمليات التخمير. في ظل هذه الظروف، يُمنع نمو البكتيريا المتعفنة، التي تُدمرها فطريات حمض اللاكتيك.

المكونات الضرورية:

• الثوم - 850 غرام؛
• دقيق - 20 غرام؛
• الفلفل الأسود - 2 حبة بازلاء؛
• الملح - 25 غرام؛
• ورق الغار؛
• سكر - 45 غرام؛
• الخل - 30 مل.

طريقة الطبخ:

1. قشّر الثوم واغسله. ضعه في وعاء، وغطِّه بسائل بارد، وانقعه لمدة ست ساعات.
2. صفي الماء وأضيفي إليه الدقيق والسكر وورقة الغار والملح والفلفل، ثم أضيفي الكمية المحددة من الخل.
3. اغلي الماء ثم برديه قليلًا ثم اسكبيه في وعاء مع الثوم واتركيه لمدة 12 يومًا في مكان بارد ومظلم.

كيفية تخزين الثوم المخلل بشكل صحيح

احفظ الطبق المُحضّر بهذه الطريقة في مكان بارد ومظلم، ويفضل أن يكون في قبو أو قبو. إذا لم يكن لديك واحد، فاحفظه في الثلاجة. أغلق العبوة بغطاء بلاستيكي عادي، واحفظه لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

للتخزين لفترة أطول، يُسكب عليه محلول ملحي مغلي، ويُعقم لمدة ١٠ دقائق، ثم يُغلق بإحكام. يتميز هذا المستحضر بفترة صلاحية طويلة.لكن في المجمل، ليس هذا ضروريًا، فهذه الخضار متوفرة على مدار السنة ويمكن تخليلها حسب الحاجة. هذه الوصفات لا تقتصر على الخيارات الطهوية المتاحة، بل يمكن تنويعها بمكونات أخرى، مما يتيح لك ابتكار تحفة فنية جديدة.