7 وصفات خطوة بخطوة لتحضير الخيار بالتتبيلة لفصل الشتاء وظروف التخزين

إذا مللت من تخليل أو تمليح الخضراوات، فقد حان الوقت لإتقان وصفات جديدة. ننصحك بتحضير الخيار بالتتبيلة لفصل الشتاء؛ حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إتقان الوصفات البسيطة. تتناسب هذه المقبلات جيدًا مع أطباق السمك واللحوم والبطاطس، ويمكن استخدامها كصلصة أو تتبيلة.

مخلل الخيار: أسرار ودقائق التحضير

يُستخدم مخلل الخيار في حساء المخللات (rassolnik) والسوليانكا (solyanka) والسلطات، ويمكن تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي. يُقدم الخيار مع الطماطم مع عصيدة الحنطة السوداء والبرغل وشرائح اللحم والضلوع. يتميز هذا المخلل بفترة صلاحية طويلة، وغالبًا ما يُحضّر بكميات كبيرة.

اختيار وتحضير الخضروات

تتميز أصناف خيار التخليل بأشواكها السوداء، بينما تُعتبر الأنواع ذات "الحبوب" البيضاء أصنافًا للسلطات. يمتص خيار التخليل التتبيلة جيدًا، ويتميز بنكهة لاذعة وقرمشة مثالية. يُنصح باستخدام خيار صغير وصغير. يُقطع الخيار الناضج والكبير إلى شرائح أو شرائح.

قبل التعليب، يتم تحضير الخيار: يتم غسله ووضعه في حوض وملؤه بالماء وتركه منقوعًا لمدة 5-7 ساعات. من الضروري صب الماء البارد فقط. بعد انقضاء الوقت المحدد، صفّ الماء، ثم أعد ملء الخيار بالماء، واتركه لمدة ساعتين إضافيتين. هذا سيمنحه قوامًا متماسكًا وقرمشة.

معالجة العلب

للتعليب، جهّز زجاجات زجاجية وبرطمانات سعة نصف لتر. يجب أن تكون سليمة، خالية من الشقوق أو الخدوش في عنقها. يجب تعقيم كل وعاء وغطائه مسبقًا.

تُعقَّم ملعقة التحريك الخشبية أيضًا بسكب الماء المغلي عليها. تُعقَّم البرطمانات في الفرن أو الميكروويف أو في غلاية مزدوجة.

وصفات لذيذة لفصل الشتاء

الوصفات التالية مناسبة لكلٍّ من الخيار الصغير والكبير الذي لا يتسع في مرطبان. تُضفي صلصة الطماطم نكهةً لاذعةً خفيفةً ونكهةً رقيقةً على الخضراوات، بينما تُضفي صلصة الخردل لمسةً لاذعةً وعطريةً.

الوصفة الكلاسيكية

هذا الطبق، المُحضّر وفقًا للوصفة التقليدية، يُكمّل أي عصيدة أو بطاطس أو لحم. لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاج إلى:

• زيت دوار الشمس 60 مل؛
• 8 فصوص ثوم؛
• سكر 130 جرام؛
• خيار 5 كجم؛
• ملح 70 جرام؛
• ماء 1.4 لتر؛
• أوراق الغار 2-3 قطع؛
• خل 120 مل؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• صلصة الطماطم 240 مل؛
• 3 بصل؛
• 5-8 حبات من الفلفل الأسود.

الطبخ خطوة بخطوة:

• تُفرز الخضراوات وتُغسل وتُنقع. يُبطَّن قاع مرطبان مُعقَّم بالشبت، ويُقشَّر البصل ويُقطَّع إلى حلقات.
• يتم وضع الثمار في الزجاجة مع البصل وفص ثوم.
• اغلي الماء في قدر، ثم قومي بتخفيف الطماطم بالماء في وعاء منفصل، وأضيفيها إلى التتبيلة.
• يخلط السائل المغلي مع زيت دوار الشمس والتوابل والبهارات ويغلى لمدة 15-20 دقيقة.

يُسكب التتبيلة الساخنة في زجاجات، ويُغلق ويُعقم. ثم يُغلق المزيج ويُقلب ويُحفظ.

طبخ الخيار في صلصة الطماطم

بعد فتح البرطمان، تُؤكل الخضراوات، وتُسكب صلصة الطماطم في البرش وكرات اللحم ولفائف الملفوف. يُحضّر الطبق باستخدام:

• خيار 3.5-4 كجم؛
• طماطم 2 كجم؛
• فلفل حار 5 قطع؛
• 2-3 رؤوس ثوم؛
• زيت نباتي 250 مل؛
• سكر 250 غرام؛
• ملح 1.5-2 ملعقة كبيرة؛
• خل 100 مل.

كيفية القيام بذلك:

• يتم تقطيع الطماطم والفلفل المقشرين في مفرمة اللحم، وخلطهما بالملح والسكر، ثم تركهما على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
• يتم تقطيع الخيار المخلل إلى حلقات، وإضافته إلى الطماطم، ثم تركه على نار هادئة لمدة 18 دقيقة.
• قبل 7 دقائق من نهاية الطهي، قومي بخلط الخليط مع الخل والثوم.

يتم سكب الطعام الساخن في وعاء معقم، ثم لفه وقلبه وتغطيته ببطانية دافئة.

خيار حار في التتبيلة

يمكنك إضافة نكهة حارة إلى الخيار باستخدام التوابل وصلصة الطماطم الحارة/الكاتشب. للتعليب، ستحتاج إلى:

• خيار 2.9 كجم؛
• 60 غرام من الملح؛
• خل 200 مل؛
• سكر 230 جرام؛
• 3 فصوص ثوم؛
• 9 ملاعق كبيرة من الكاتشب الساخن؛
• الشبت والبقدونس، حزمة واحدة من كل منهما؛
• 2 لتر من الماء؛
• 5 فصوص؛
• 6 حبات من الفلفل الأسود

التحضير خطوة بخطوة:

• يتم وضع الخيار المقشر والمنقوع في الماء البارد في زجاجات معقمة مع التوابل والأعشاب.
• في وعاء منفصل، اطبخي التتبيلة: اغلي الماء، واخلطيه مع الملح والسكر.
• قومي بتقليب صلصة الطماطم حتى تصبح ناعمة، ثم اسكبيها في التتبيلة، ثم ارفعيها عن النار واخلطيها بالخل.

يُسكب الخيار مع الصلصة الحارة، ويُغطى بالأغطية، ويُعقم. تُغلق البرطمانات بإحكام، وتُغطى بقطعة قماش دافئة، وبعد أن تبرد، تُنقل إلى مكان التخزين الدائم.

صلصة الخردل

في الشتاء، يفتقر الخيار الجاهز إلى رائحة ونكهة مميزة. للحفاظ على نكهته، يُنصح بتعليبه. يُضفي مخلل الخيار المتبل بالخردل لمسةً مميزة على أي قائمة طعام احتفالية.

يتم تحضير الطبق بـ:

• خيار 2 كجم؛
• سكر 100 غرام؛
• ملح 1.5-2 ملعقة كبيرة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل؛
• زيت دوار الشمس 100 مل؛
• خل 100 مل.

التحضير خطوة بخطوة:

• يتم غسل الخيار وتجفيفه وتقطيعه بشكل خشن وتعبئته في زجاجات.
• في وعاء منفصل، حضّر تتبيلة الخردل. اخلط زيت دوار الشمس مع الخل والملح والسكر والفلفل الأسود المطحون ومسحوق الخردل.
• صب التتبيلة فوق الخضروات، وحركها، ثم غطيها، ورجها، واتركها لمدة 3-4 ساعات.

تُغلق البرطمانات بإحكام وتُعقم. بعد التبريد، تُنقل الحاويات إلى مكان بارد ومظلم، مثل قبو أو قبو.

نقوم بإعداد طبق عطري بصلصة الطماطم والثوم

من خلال تحضير الخيار حسب هذه الوصفة، يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة وحارة في الشتاء.

يُناسب العصيدة واللحوم والأسماك والبطاطس. يُحضّر هذا الطبق مع:

• طماطم 1.5 كجم؛
• خيار 2.5 كجم؛
• سكر 130 جرام؛
• الثوم 130 غرام؛
• ملح 50 جرام؛
• خل 1.5-2 ملعقة كبيرة؛
• زيت الزيتون 110 مل.

كيفية القيام بذلك:

• اغسل الخيار، قطّعه إلى أربعة أجزاء، وأزل البذور. اطحن الطماطم في مفرمة اللحم أو صفّها بمصفاة.
• امزجي سائل الطماطم مع السكر والملح والزيت. ضعي الخليط على الموقد واتركيه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة.
• أضيفي الخيار المفروم إلى المقلاة واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة ثم ارفعيه عن النار.
• يتم تمرير الثوم من خلال عصارة ثم يخلط مع الخليط مع الخل.

يتم سكب الكتلة النباتية في زجاجات معقمة ولفها.

خيار مقطع مع معجون الطماطم

إن تقطيع الخيار لا يحسن مظهر الطبق فحسب، بل يسمح أيضًا للتتبيلة بالتغلغل فيه بشكل أفضل، مما يمنحه القرمشة والنعومة.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة، ستحتاج إلى تخزين ما يلي:

• خيار 2.5 كجم؛
• معجون الطماطم 500 غرام؛
• ماء 500 مل؛
• سكر 100 غرام؛
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح؛
• زيت الزيتون 130 مل؛
• خل 110 مل.

تسلسل الطبخ:

• يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح.
• في وعاء منفصل، قومي بخلط الطماطم مع الماء والسكر والملح والزيت.
• ضعي الصلصة على النار واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.

أضيفي الخضار المقطعة إلى خليط الطماطم، واسكبي الخل، واتركيه منقوعًا لمدة ٥-٨ دقائق. انقلي الخليط إلى وعاء معقم وأغلقيه بإحكام.

التحضير بدون خل

هذه المقبلات الخالية من الخل ستُعجب متبعي الحمية الغذائية. طريقة تخزين الطبق لا تختلف عن النسخ السابقة، ضع البرطمانات في مكان بارد ورطب نسبيًا.

يتم تحضير التوست بـ:

• خيار 2 كجم؛
• فصوص الثوم 7 قطع؛
• 1 لتر من عصير الطماطم؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح

تكنولوجيا الطبخ:

• يتم غسل الخيار المنقوع تحت الصنبور وتجفيفه.
• يتم غلي عصير الطماطم وإضافة الملح إليه وخلطه مع الخيار.
• يتم وضع الثوم والخيار المفروم في أسفل الجرة.

يتم وضع المقبلات الساخنة في وعاء، ثم لفها وتركها لتبرد لمدة 12-15 ساعة.

قواعد تخزين المربى الشتوي

لتخزين الخيار في التتبيلة، تحتاج إلى مكان مظلم وبارد مع رطوبة معتدلة، مثل الطابق السفلي أو القبو أو المخزن. لا يجوز وضع برطمانات المربى على الشرفة تحت أشعة الشمس المباشرة. يُنصح بتخزين الخضراوات المعلبة لمدة لا تزيد عن سنة إلى سنتين. بعد فتح العبوة، تُحفظ في الثلاجة، ويُفضل استهلاكها خلال أسبوعين.