كيفية تجميد أوراق السبانخ في المنزل بشكل صحيح لفصل الشتاء، وصفات للتحضير

قبل التجميد السبانخ لفصل الشتاءمن المهم دراسة تفاصيل العملية بعناية لضمان احتفاظ الخضراوات بخصائصها الغذائية ونكهتها. الأوراق الصغيرة، المقطوفة حديثًا من الحديقة، هي الأفضل لهذا الغرض. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فهناك قواعد تساعدك على تمييز الأعشاب الطازجة في السوق أو المتجر.

هل يمكن تجميد السبانخ؟

كما هو الحال مع جميع الخضراوات الورقية، يُمكن تجميد السبانخ. هناك طرق مُتنوعة للقيام بذلك، حسب الطبق الذي تُخطط لتحضيره به. يُمكن تقطيع السبانخ فرماً ناعماً، أو تجميدها كاملةً، أو هرسها.

اختيار وتحضير الأوراق

للتجميد، اختر أوراقًا خضراء زاهية ونقية. إذا لم يكن لديك هذا النوع من الخضرة في حديقتك، فتأكد من نضج النبات عند الشراء. الأوراق لها دائمًا مدة صلاحية محدودة ولا ينبغي أن تحتوي على سيقان زهور.

يمكن تجميد النباتات التي جُمعت قبل إزهارها. الأوراق الذابلة غير مقبولة إطلاقًا لهذا الغرض. يتم التحضير للتجميد كما يلي:

• يجب تحرير كل ورقة من أعناقها الخشنة، ويجب عليك أيضًا التأكد من أنها ليست جافة أو ذابلة؛
• بعد ذلك يجب غسل السبانخ جيدا؛
• وبمجرد أن يجف، يمكنك البدء في اختيار أفضل طريقة للتجميد.

كيفية تجميد الطعام في المنزل

قبل تجميد السبانخ، أول خطوة هي تحديد كيفية تجميدها. في هذه المرحلة، يجدر أيضًا التفكير في الأطباق التي ستُحضّر باستخدام هذه الخضار.

تتطلب كل عملية تجميد إرشادات خاصة لتحضير النبات. من المهم تذكر أنه ليست كل طريقة تحافظ على جميع خصائص النبات المفيدة.

أوراق كاملة

تُعتبر طريقة التجميد هذه الأسهل والأسهل، إذ لا يتطلب تحضيرها جهدًا كبيرًا من الطاهي. مع ذلك، قبل تحضير الطبق، يجب على الطاهي اتباع نفس خطوات تحضير الأوراق الطازجة.

ميزة هذه الطريقة هي احتفاظ النبات بجميع معادنه وفيتاميناته. أما بالنسبة للون، فقد يصبح أقل حيوية.

تتم تقنية التجميد على النحو التالي:

1. تُغسل الأوراق وتُجفف وتُجمع في باقات. باقة واحدة تكفي للاستخدام مرة واحدة.
2. لفّ لوح تجميد سريع بغلاف بلاستيكي. رتّب السبانخ على اللوح بحيث لا تلامس الباقات بعضها البعض.
3. بعد ذلك، يُجمد النبات ويُنقل إلى أوعية. في هذه المرحلة، من المهم جدًا عدم إتلاف الأوراق.

السبانخ المبيضة

يتيح لك التبييض الحصول على خضراوات جاهزة للاستخدام. بعد إذابة التجميد، يمكن إضافة السبانخ فورًا إلى الأطباق. مع ذلك، من المهم أن تدرك أنه خلال هذه العملية، ستفقد بعضًا من عناصرها الغذائية، لكن سيبقى لونها.

لتجميد بهذه الطريقة، عليك القيام بما يلي:

• يتم تقطيع الأوراق المجففة جيدًا إلى شرائح يبلغ طول كل منها سنتيمترًا واحدًا؛
• ثم يتم غمرهم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة؛
• عندما يتم تصريف الماء بالكامل من النبات، فإنه يحتاج إلى التبريد؛
• الآن يمكن وضع السبانخ في أكياس، وإخراج الهواء منها وتجميدها؛
• بمجرد تجميد النبات، يمكن وضعه في حجرة للتخزين على المدى الطويل.

هريس السبانخ

طريقة التجميد هذه خيار جيد لمن يُحبون إضافة السبانخ إلى الحساء أو الهريس أو الصلصات. بعد إذابة التجميد، لا تحتاج الخضراوات الورقية إلى أي معالجة إضافية. ما عليك سوى فصل الكمية المطلوبة وإضافتها إلى طعامك. عيب هذه الطريقة هو فقدانها لقيمتها الغذائية ونكهتها بشكل شبه كامل، مع الحفاظ على لونها.

للتجميد، اسلق الأوراق أولًا لمدة ٢٥-٣٠ ثانية. ثم اهرسها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا تصفية الخليط بمصفاة.

يُكثّف المهروس إلى القوام المطلوب باستخدام المرق أو المرق المسلوق. بعد ذلك، يُسكب السبانخ في القوالب المُجهّزة. يُمكن الآن حفظ مهروس السبانخ في المُجمد حتى الشتاء.

سبانخ مقطعة

إذا كنتِ لا ترغبين في تقطيع السبانخ قبل الطهي، يمكنكِ تجميدها مفرومة. من المهم أن تتذكري أن السبانخ لا يُجمد مرة أخرى، لذا خططي جيدًا وافصليها في أكياس قابلة للاستخدام مرة واحدة.

لا تضمن هذه الطريقة الحفاظ على جميع العناصر الغذائية، إذ قد يفقد بعضها. كما سيتأثر اللون والنكهة سلبًا بالتجميد.

قبل إرساله للتخزين، يجب عليك القيام بما يلي:

• أولاً، عليك تحضير الأكياس أو الحاويات؛
• يتم تقطيع الأوراق المجففة إلى شرائح أو بطريقة أخرى؛
• الآن يمكن وضعها في حاويات؛
• يتم تجميد السبانخ في وضع التجميد السريع ونقلها إلى الفريزر للتخزين على المدى الطويل.

التجميد في مكعبات الثلج

يُساعد تجميد الخضراوات الورقية في مكعبات الثلج على الحفاظ على عصائرها ولونها الغني. ومن فوائده أيضًا احتفاظها بفيتامينات أكثر.

قبل التجميد، قطّع السبانخ حسب رغبتك وضعها في قوالب مكعبات الثلج القياسية أو أوعية ضحلة. ثم صبّ الماء المغلي على السبانخ حتى يُغطّى بالكامل. الآن، أصبحت الخضراوات الورقية جاهزة للتجميد.

تجميد المهروس مع الزبدة

لتجميد السبانخ مع الزبدة، اتبع نفس خطوات التجميد بدونها. الفرق الوحيد هو أن القوالب يجب أن تكون نصف مملوءة بالسبانخ، والنصف الآخر مملوء بالزبدة الطرية.

ملاحظة! لا تذيب الزبدة حتى تصبح سائلة. اتركها تلين في درجة حرارة الغرفة.

ما هي مدة وكيفية تخزين المستحضر؟

عند تخزين السبانخ، من الضروري تجنب تقلبات درجات الحرارة. بعد تجميدها بالكامل لأول مرة، ضعها في المُجمد؛ لا تُخرجها إلا عند الحاجة. كذلك، لا تتركها في مرحلة التجميد السريع لفترة طويلة.

يجب أن تكون عبوات الخضراوات الورقية محكمة الإغلاق. من المهم أيضًا تجنب أشعة الشمس المباشرة. إذا لم يُعاد تجميدها، يمكن حفظ السبانخ لمدة تتراوح بين 9 و12 شهرًا.

قواعد إزالة الجليد

بغض النظر عن الطريقة المختارة لتخزين السبانخ لفترة طويلة في الفريزر، فمن الأفضل إذابتها تدريجيًا، في درجة حرارة الغرفة.

لكن أولاً، عليكَ تحديد الطبق الذي ستضيف إليه الأعشاب. إذا كان حساءً، يمكنكَ إضافة الأعشاب مباشرةً.