وصفات التوت الأزرق لفصل الشتاء، بما في ذلك التجميد أو الخلط مع السكر للحفاظ على جميع الفيتامينات

يُعتبر التوت الأزرق وعصيره من المنتجات الغذائية التي تُعزز عملية الأيض، وتُساعد على خفض نسبة السكر في الدم، وتُقوي الأوعية الدموية، وتُحسّن وظائف القلب والجهاز الهضمي. يُؤكل التوت الأزرق نيئًا ويُستخدم في تحضير المربى الشتوية: المربى، والكومبوت، والمربى، والهلام، والنبيذ. وغالبًا ما يُمزج مع توت ذي نكهة أقوى (مثل التوت البري والتوت البري).

اختيار وتحضير التوت الأزرق

اختر توتًا جافًا، متماسكًا، غير مصاب بكدمات، بلون أزرق موحد. يجب أن يكون التوت الأزرق نظيفًا وخاليًا من العفن والتلف. يُفضل فرز التوت، والتخلص من أي توت غير ناضج أو مصاب بكدمات. لتجميده، اشطفه بالماء البارد وجففه على سطح مستوٍ.

ماذا يمكنك أن تصنع من التوت الأزرق لفصل الشتاء؟

هناك وصفاتٌ لا تُحصى للتخزين طويل الأمد للتوت الأزرق. فبالإضافة إلى التجميد، يُمكن تجفيفه وطهيه مع السكر.

التوت الأزرق المجفف

للحفاظ على قيمته الغذائية، يُمكن تجفيف التوت الأزرق بتوزيعه على صواني رقيقة. ضعه في الشمس ليجف، ثم في الظل حتى يجف تمامًا. قلّب التوت الأزرق عدة مرات خلال هذه الفترة.

يُجفف التوت أيضًا في الفرن - افرده على صواني الخبز، واضبط الفرن على درجة حرارة 40 درجة مئوية، ثم افتح بابه قليلًا. قلّب التوت من حين لآخر. يمكن تجفيف الأوراق بنفس الطريقة. يمكن استخدام التوت المجفف في صنع الفطائر أو غليه في الشاي.

التوت الأزرق المجمد

يتم تحضير التوت الطازج وتعبئته في أكياس ووضعه في الفريزر.

يمكنكِ تجميد التوت الأزرق بشكل غير محكم على صينية أولاً، ثم نقله إلى كيس وتخزينه في الثلاجة في درجة حرارة أقل من الصفر. هذا سيمنع التوت من التجمد، بل سيحافظ على قرمشته.

يمكنك تجميد ليس فقط الفواكه كاملة، بل أيضًا تلك المقطعة في الخلاط مع السكر (بأجزاء متساوية).

مربى

لمنع تلف جميع الفيتامينات أثناء الطهي، يُفضل طهي المربى لفترة قصيرة (5-10 دقائق). يُفضل طهيه في وعاء نحاسي أو مطلي بالمينا. يسمح شكله بتسخين جميع أنواع التوت بسرعة. للحصول على نكهة أفضل، يمكنك استبدال بعض التوت الأزرق بالتوت البري، أو إضافة نبق البحر أو الفراولة البرية. للتحضير، ستحتاج إلى:

• التوت الأزرق - 1 كجم؛
• سكر حبيبي - 800 غرام؛
• ماء بارد - 200 مل.

صفّ التوت، واغسله، وصفّيه. ثم حضّر الشراب. صبّ المزيج المغلي فوق التوت واتركه لمدة 30-40 دقيقة. ثم ضع الوعاء على الموقد واتركه على نار هادئة لمدة 12-14 دقيقة. صبّ المربى الساخن في مرطبانات. أغلقها بأغطية مسلوقة، واقلب المرطبانات حتى تبرد تمامًا.

مربى في 5 دقائق

لتحضير هذه الحلوى خذ:

• التوت الأزرق - 1 كجم؛
• سكر حبيبي - 1 كجم.

غطِّ التوت بالرمل واتركه لبضع ساعات حتى يخرج العصير ويذوب السكر جزئيًا أو كليًا. ثم ضع الخليط على الموقد واطبخه لمدة خمس دقائق من لحظة الغليان على نار متوسطة. ثم ضع القدر جانبًا لمدة ثلاث ساعات، ثم اترك الخليط يغلي مرة أخرى. وهو ساخن، صبه في مرطبانات وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

مربى التوت الأزرق مع العسل

لهذه الوصفة تحتاج إلى أخذ:

• التوت الأزرق - 1 كجم؛
• العسل - 200 مل؛
• الروم - 30 مل.

سخّن التوت على نار متوسطة حتى يُخرج عصيره. أذب العسل وأضفه إلى التوت. اتركه يغلي ثمّ خفّض الحرارة لمدة 5 دقائق. أضف الروم وحرّكه، ثمّ ارفعه عن النار. صبّ المربى الساخن في مرطبانات، ثمّ اقلبها واتركها تبرد.

مربى التوت الأزرق والتوت الأحمر

المكونات التي ستحتاجها هي:

• التوت الأزرق - 250 غرام؛
• توت العليق - 750 غرام؛
• سكر - 1.2 كجم.

أولاً، حضّر شرابًا من السكر ونصف لتر من الماء. اسكبه فوق التوت واتركه يبرد تمامًا. ثم اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. ضع المربى في مرطبانات، وعقّمها، وأغلقها بإحكام.

التوت الأزرق في عصيره الخاص

لتحضير هذه الحلوى، خذ مرطبانًا سعة لتر من التوت الأزرق ونفس الكمية من السكر المحبب. بعد أن يُخرج التوت الأزرق عصيره، قلّبه من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ٢٤ ساعة، صبّ الخليط في مرطبانات مبسترة واحفظه في مكان بارد.

بهذه الطريقة يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات على عكس المربى.

كومبوت

بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات خذ:

• التوت الأزرق - 1 لتر؛
• سكر - 250 غرام؛
• ماء - 2 لتر.

ضع التوت في مرطبان، واسكب فوقه شرابًا ساخنًا، وأغلقه بإحكام. اقلب المرطبان، واتركه يبرد، ثم خزّنه في الثلاجة أو القبو.

كومبوت التوت الأزرق والتوت الأسود

بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات خذ:

• التوت الأزرق - 1 كجم؛
• التوت الأسود - 0.5 كجم؛
• سكر - 1.5 كوب؛
• حمض الستريك - 10 غرام؛
• الماء - حتى تمتلئ الجرة.

يُسكب الماء الساخن في مرطبان التوت، ثم يُسكب في قدر، ويُضاف السكر وحمض الستريك، ويُغلى الشراب. يُسكب الماء الساخن فوق التوت ويُبستر لمدة 20 دقيقة. يُغلق المرطبان ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة.

لصق

يمكن تحضير الباستيلا بالسكر أو بدونه. تتطلب الوصفة الأخيرة طحن التوت في الخلاط أو مفرمة اللحم، ثم فرد الخليط على صينية مبطنة بورق شمع، وتسويته، ثم وضعه في الشمس. بعد أن يجف، يمكنك قلبه. يمكن تعليق الباستيلا المجففة حتى تجف تمامًا.

إذا لم يكن ذلك ممكنًا، يمكنك تجفيف العجينة في الفرن على درجة حرارة 90 درجة مئوية مع فتح باب الفرن قليلًا. وهي لا تزال دافئة، لفي العجينة على شكل أنبوب ورشيها بالسكر البودرة. إذا التصقت بالورقة، رشيها بالماء لتسهيل إزالتها.

يتم تخزين الباستيلا الجاهزة في وعاء بغطاء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر أو مجمدة.

باستيلا بالسكر

لتحضير هذه الباستيلا سوف تحتاج إلى:

• سكر - 200 غرام؛
• التوت الأزرق - 1 كجم.

يتم طحن التوت في الخلاط أو مفرمة اللحم، ويضاف إليه السكر، ويخلط حتى يذوب تمامًا ثم يترك ليجف.

عصير التوت الأزرق مع اللب

يُفرز التوت الأزرق الناضج ويُغسل ويُسحق. يُعصر اللب المتبقي. يُغمر اللب قليلاً بالماء المغلي ويُعصر مرة أخرى. يُمزج عصيرا التوت الأزرق ويُسخنان إلى درجة حرارة 65-75 درجة مئوية. ثم يُضاف الشراب.

• سكر (400 غرام)؛
• الماء (600 مل).

سخّن العصير مرة أخرى إلى 85 درجة مئوية، ثم صبّه في زجاجات أو مرطبانات جافة ونظيفة. بسترته لمدة 20 دقيقة. للحصول على عصير خالٍ من اللب، صفّه بثلاث طبقات من القماش القطني.

هناك وصفة أخرى تتضمن فرم أو عصر التوت، ثم تصفية العصير وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم إضافة الشراب، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك، يُسكب في زجاجات أو مرطبانات، ويُعقم، ويُغلق بإحكام، ويُحفظ في الثلاجة. يمكن تخزين هذا العصير في درجة حرارة الغرفة.

الخمور

بالنسبة للمشروب الكحولي سوف تحتاج إلى:

• سكر - 400 غرام؛
• الفودكا - 500 غرام؛
• التوت - 500 غرام.

يُوضع التوت، سواءً كان مطحونًا أو ممزوجًا، في وعاء زجاجي ويُغطى بالفودكا. بعد 4-5 أيام، يُصفى الخليط، ويُضاف السكر، ويُسخن على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يُعبأ مشروب التوت الأزرق في زجاجات ويُغلق بسدادة.

خمر

يُحضّر النبيذ بطريقة التخمير الطبيعي. تُسحق حبات العنب غير المغسولة مع السكر، وتُترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، مع التقليب مرة واحدة يوميًا. عند ظهور رغوة ورائحة حامضة، يُوضع غطاء مائي في الزجاجة، ويُترك النبيذ لمدة 30-35 يومًا أخرى في مكان مظلم. بعد انتهاء عملية الرغوة، يُصفّى ويُعبأ في زجاجات ويُغلق بإحكام. ثم يُعتّق في مكان بارد لمدة 3-6 أشهر أخرى.

وصفة أخرى تتكون من المكونات التالية:

• التوت الأزرق - 5 كجم؛
• الزبيب غير المغسول - 100 غرام؛
• حمض الستريك - 20 جم؛
• سكر - 2 كجم؛
• ماء - 5 لتر.

يُستخدم الزبيب كغطاءٍ في حال نقص الخميرة البرية في التوت الأزرق، ربما بسبب جرفها بفعل الأمطار. يُعزز حمض الستريك عملية التخمير، محافظًا على حموضة نقيع الشعير، مما يُسهّل تخزينه.

يُخلط التوت المهروس غير المغسول مع 500 غرام من السكر والمكونات المتبقية في وعاء واسع الفوهة. بعد 3-4 أيام، يُصفى السائل في وعاء تخمير، مع ترك ربع الحجم على الأقل فارغًا. يُتخلص من اللب. يُضاف 500 غرام من السكر، ويُحرك، ويُركب قفل مانع للتسرب، ويُترك في درجة حرارة الغرفة.

بعد 4-5 أيام، صفِّ كوبًا من السائل من الوعاء، وأذب فيه 500 غرام من السكر، ثم أعد صبه. بعد 4-5 أيام أخرى، كرر العملية. عند اكتمال التخمير (بعد 40-60 يومًا)، يصبح النبيذ صافيًا، وتتكون الرواسب في القاع. صفِّ السائل باستخدام أنبوب، مع ترك الرواسب سليمة.

إذا استمر النبيذ في التخمير بعد مرور 60 يومًا، فيجب تصفيته من الرواسب وتركه تحت غطاء مائي بنفس درجة الحرارة.

في هذه المرحلة، يُتذوق النبيذ، ويُضاف السكر والكحول إذا لزم الأمر. يُحفظ النبيذ في الثلاجة (القبو) لمدة 3-6 أشهر أخرى. يُنتج النبيذ النهائي 5 لترات، بنسبة كحول تتراوح بين 10 و12%.

كونفيتور

لتحضيره ستحتاج إلى:

• التوت الأزرق المجمد أو الطازج - 600 غرام؛
• ليمونة - ½؛
• سكر - 200 غرام؛
• البكتين - 20 جرام.

اخلط التوت مع السكر، واعصر نصف ليمونة، وأضف البكتين. بعد 30 دقيقة، قلّبه واخبزه في ماكينة الخبز لمدة ساعة على الإعداد المناسب. إذا لم تكن لديك ماكينة خبز، اغلي التوت مع قليل من الماء لمدة 10 دقائق. ثم صفّه في مصفاة.

هلام

بالنسبة للهلام خذ:

• الماء - 1 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الجيلاتين - 2 ديس. ل.؛
• عصير التوت الأزرق - 1 ملعقة كبيرة

انقع الجيلاتين في ماء بارد. ثم اغلي الشراب، وأضف إليه العصير والجيلاتين، ثم اسكبه في أوعية، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

التوت الأزرق المهروس مع السكر دون طهي

لهذه الوصفة خذ:

• التوت - 1 لتر؛
• سكر - 1 لتر.

اطحن التوت في الخلاط أو مفرمة اللحم، وأضف السكر، واخلط المكونات، واتركها لمدة ساعتين مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر. صبّ الخليط في مرطبانات نظيفة وجافة، واحفظه في الثلاجة.

ميزات التخزين

يُفضّل تخزين مرطبانات المربى في الأقبية أو الثلاجات. إذا تحمض المربى أو ظهر عليه العفن، يُزال بحرص ويُعاد غليه مع إضافة السكر. إذا تخمر، يُمكن استخدامه لصنع النبيذ.