كيفية تجميد التفاح بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل في الفريزر وقواعد تخزين الفاكهة

بالنسبة للبستاني، يُعدّ فهم كيفية حفظ محصوله خلال فصل الشتاء أمرًا بالغ الأهمية. فهذا يُمكّنه من تحويل هوايته الزراعية إلى مصدر دخل حقيقي، مما يُوفّر له إمدادات إضافية لأشهر قادمة. إن معرفة كيفية تجميد التفاح المحصود لفصل الشتاء في مُجمد عادي تُتيح لك إسعاد أحبائك بفاكهة مجانية حتى في أبرد الشهور.

خصائص تجميد التفاح في المنزل

هناك بعض الفروق الدقيقة المهمة التي يجب مراعاتها قبل البدء بهذا المشروع. كلما قلّت الفترة بين الحصاد والتجميد، كان ذلك أفضل. أما بالنسبة للفواكه المتعفنة أو الناضجة جدًا، فرغم مظهرها الشهي عند التجميد، ستتحول إلى هريس عند إذابتها، وهو أمر من غير المرجح أن ترغب في تناوله.

أي أن الفاكهة يجب أن تكون ناضجة بما يكفي، ولكن غير تالفة. للحفاظ على نضارة الفاكهة لمدة عام كامل، ستحتاج إلى مُجمد قوي. سيحافظ هذا المُجمد على العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الفاكهة بنفس الكميات تقريبًا.

بالطبع، التفاح الطازج أكثر تغذية، لكن التفاح المُجمد يحتفظ بـ 90% من فوائده. ونظرًا لصعوبة العثور على تفاح عالي الجودة في الشتاء، فإن الفاكهة العضوية من حديقتك هي الحل الأمثل.

عند تجميدها جيدًا، يُمكن الاستمتاع بهذه الفاكهة بمفردها، أو مع أطعمة أخرى، أو إضافتها إلى أطباقك. يُمكنك تحضير كومبوتات وغيرها من الأطباق الشهية، فعدد الوصفات التي تستخدم التفاح هائل حقًا.

ما هي أفضل أنواع التفاح؟

بالطبع، السؤال الأول هو أي نوع تختار. في الواقع، أي نوع حلو وحامض مناسب، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي تعتمد على الغرض النهائي من التجميد. للحفاظ على النكهة الحلوة، يُفضل استخدام جالا أو فوجي، بينما يُفضل استخدام جولدن ديليشس أو جوناثان لصنع الفطائر.

الحقيقة هي أن هذين الصنفين سيكونان قادرين على الحفاظ على شكلهما بشكل أفضل بكثير، وهو أمر مهم بالتأكيد بالنسبة للحشو، إذا كنا نتحدث عن الخبز.

أما بالنسبة للأصناف الأخرى، فمن الصعب جدًا تحديد أيها سيكون ألذ تجميدًا لشخص معين. يجدر تجربة أنواع مختلفة لاختيار واحد منها. ومع ذلك، حتى لو كان البستاني يزرع نوعًا واحدًا فقط من التفاح الحلو والحامض، مهما كان، فإن التجميد سيحافظ على خصائصه الغذائية على الأقل.

حتى مع تغير طفيف في الطعم، من السهل إيجاد طبق يُكمل هذه الفاكهة تمامًا. وأخيرًا، يُغني تنوع طرق الطهي عن اختيار نوع التفاح، إذ يُمكن اختيار الطريقة الأنسب بناءً على نوع التفاح.

تحضير الفاكهة للتجميد

قبل التخزين، اغسل الفاكهة جيدًا. يُفضل غسلها تحت الماء الجاري. ثم جفف كل تفاحة. يعتمد الباقي على طريقة التجميد المُستخدمة.

درجة الحرارة المطلوبة

يجب أن يكون المُجمد باردًا بدرجة كافية. لذلك، لا تُجمّد التفاح إلا إذا وصلت درجة حرارة مُجمدك إلى -18 درجة مئوية أو أقل، وإلا ستتأثر جودة المنتج.

طرق تجميد التفاح لفصل الشتاء

هناك طرق عديدة لحفظ التفاح في المُجمد. لكن أكثرها شيوعًا هي:

1. فاكهة كاملة.
2. في أجزاء.
3. التجميد الجاف.
4. في شراب السكر.
5. على شكل هريس.

لكل طريقة مزاياها. على سبيل المثال، يُسهّل استخدام التفاح المقطع مسبقًا في سلطات الفواكه، بينما يُعدّ التفاح المهروس حشوة رائعة للفطائر.

تُناسب الفاكهة الكاملة في المقام الأول محبي الجمال والراغبين في الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. فهذه الطريقة تُبقي قشرة الفاكهة سليمة، مما يُقلل من فقدان مكوناتها القيّمة أثناء التخزين. كما أنها تُسهّل عملية التحضير.

مع ذلك، فإن الطرق الأخرى لتجميد الفاكهة لن تستغرق وقتًا طويلاً إذا اتبعت العملية بحكمة. الفرق في الدقائق ضئيل جدًا لدرجة أنه يكاد يكون غير ذي أهمية.

عند اختيار طريقة التجميد، من المهم أولاً تحديد هدفك النهائي. هذا يُسهّل تحديد أفضل طريقة لحفظ الفاكهة. مع أهمية مراعاة نوع الفاكهة، لا تُبالغ في تقديره.

في مجملها

هذه طريقة مثيرة للاهتمام، خاصةً لمن يُحبّون مظهر الفاكهة المُجمّدة. تُغسل الفاكهة الطازجة وتُجفّف جيدًا، ثم يُزال اللب بسكين مناسب. ثم تُوضع التفاحة في محلول حمض الأسكوربيك (مزيج من 15 غرامًا من حمض الأسكوربيك و50 غرامًا من الماء). تُترك الفاكهة في المحلول لعدة دقائق.

ثم تُوضع الفاكهة في أكياس التجميد وتُحفظ. تُستخدم الفاكهة المُحضّرة بهذه الطريقة، من بين أغراض أخرى، في تحضير الكومبوت.

حتى لو تم حفظ مثل هذه التفاحة في ثلاجة قوية لمدة ستة أشهر، فإن خصائصها القيمة ستبقى محفوظة.

في شرائح

بالنسبة للعديد من الناس، سيكون هذا هو الخيار الأكثر تطوراً وعملياً في نفس الوقت. تُقطّع الفاكهة إلى شرائح، ثم تُزال السيقان والبذور. بعد ذلك، تُوضَع الفاكهة على لوح تقطيع. من المهم أن يكون اللوح جافًا. رتّب الشرائح بشكل صحيح في طبقة واحدة، مع تجنب أي تلامس.

الآن، ودون تأخير، ضع الفاكهة في المُجمد. بعد ثلاث ساعات، غلّف التفاح. يُفضّل استخدام وعاء أو كيس بلاستيكي. من المهمّ اتباع عملية التعبئة بحذر والتأكد من عدم دخول الرطوبة أو الهواء الزائد إلى الوعاء أو الكيس.

يُزال التفاح المُقطّع بعناية، ثم يُرتّب في أجزاء صغيرة. لهذا السبب، ستحتاج إلى عدة حاويات. يُعدّ التفاح المُحضّر بهذه الطريقة، والمُخزّن في مُجمّد حديث، خيارًا رائعًا لعشاق الأطباق المُتنوّعة.

التجفيف بالتجميد

هذه الطريقة ليست سهلة، لكنها تُنتج فاكهةً تنفصل بسهولة بعد التجميد. اغسل الفاكهة وجففها، ثم قطّعها إلى شرائح. تُوضع الشرائح إما على صينية أو على صينية خبز مغطاة بورق. تُوضع الشرائح في طبقة واحدة، مع الحرص على عدم تلامسها.

يُجمد المنتج بعد ذلك لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك، تُعبأ الشرائح إما في أكياس تجميد خاصة أو في عبوات بلاستيكية. يجب إغلاق العبوة بإحكام، مهما كانت. ثم يُجمد التفاح بهذه الطريقة.

في شراب السكر

باتباع هذه الوصفة، ستحصل على حلوى شهية. أولاً، حضّر الشراب. اخلط 15 غرامًا من حمض الأسكوربيك مع 450 غرامًا من السكر و750 غرامًا من الماء. ثم أضف شرائح التفاح إلى الخليط. يجب أن يكون الشراب باردًا. اتركه لمدة 24 ساعة.

تُسلق القطع بعد ذلك بالماء المغلي، وتُوضع على صواني الخبز، ثم تُبرّد في المُجمد. بعد ذلك، تُوضَع المنتجات في أكياس. عند إغلاق الأكياس، تأكد من بقاء أقل قدر ممكن من الهواء. حان وقت التجميد النهائي.

تحضير الهريس

لتحضير هذا الطبق، يُقشّر التفاح ثم يُقطّع إلى شرائح. يُمكن إضافة السكر أو عدم إضافته حسب الرغبة. ثم يُطهى التفاح على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. يُترك ليبرد.

يُهرس التفاح باستخدام الخلاط، ويُسكب المهروس الناتج في مرطبانات أو أوعية. يُجمد المنتج الناتج. يُعد هذا المهروس حشوةً رائعةً للفطائر أو غيرها من الأطباق الشهية.

تخزين

يجب أن تكون الثلاجة قوية بما يكفي للحفاظ على التفاح محفوظًا جيدًا. مدة صلاحية هذه المنتجات تتراوح بين ستة أشهر واثني عشر شهرًا. تجنب تخزين عدة تفاحات في وعاء واحد، أو على الأقل تجنب ملئه بالكامل.

في الختام، تجدر الإشارة إلى أن التفاح المُجمد يُعدّ وسيلة رائعة لتوفير المال خلال فصل الشتاء. فرغم أن هذه الفاكهة لا تحتوي على نفس القدر من العناصر الغذائية كالتفاح الطازج، إلا أنها على الأقل خيار صديق للبيئة يُرضي جميع الأذواق دون أن يُسبب أي ضرر.