أفضل وصفات مخلل التفاح في المنزل لفصل الشتاء في وعاء سعة 3 لترات باستخدام الطرق الباردة والساخنة

مخلل التفاح الشتوي وصفة قديمة اشتهرت في روسيا لفترة طويلة. حتى أن بعض الكُتّاب خصصوا قصصًا لهذه الحلوى الشهية. اليوم، أصبح التفاح المخلل أقل شيوعًا على المائدة، وهذا إهمال كبير من ربات البيوت. هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية، ولكنه يحتوي على فيتامينات وعناصر غذائية أخرى تُضاهي الفواكه الطازجة. لنكتشف معًا كيفية مخلل التفاح في المنزل، وأفضل الوصفات لهذا الغرض.

كيفية نقع التفاح في المنزل

إذا كنت ترغب في تحضير التفاح المخلل في المنزل، ضع النقاط التالية في الاعتبار:

1. للتحضير، من المستحسن أن يكون لديك برميل خشبي أو حوض، يتم تغطية الجزء السفلي والجدران بالقش.
2. قبل الاستخدام، يتم تعريض القشة للمعالجة الحرارية عن طريق سكب الماء المغلي عليها.
3. يجب ألا تزيد درجة حرارة المحلول الملحي الذي ستنقع فيه الفاكهة عن 30 درجة. ^اعند درجات الحرارة المرتفعة، سوف يكتسب المنتج طعمًا غير سار ورائحة حادة ومثيرة للاشمئزاز.
4. يجب أن يكون لكل نوع من الفاكهة حاوية خاصة به.

تحضير التفاح قبل البدء بالعملية

التحضير عملية حاسمة تُحدد النتيجة النهائية. لضمان تحضير ناجح، يُرجى الالتزام بالقواعد التالية:

1. قم باختيار الفاكهة الناضجة التي لا تظهر عليها علامات التلف.
2. يجب أن تكون الفاكهة متماسكة الملمس، ذات مذاق حلو وحامض. تُساعد الحموضة على استمرار عملية التخمير بثبات وقوة، مما يمنع نمو البكتيريا الضارة. كما يُساعد قوام الفاكهة الطازجة المتماسك على الحفاظ على شكل المنتج النهائي، ويمنعه من أن يصبح طريًا وغير شهي.
3. تعتبر الأصناف التالية مناسبة للتخليل: أنتونوفكا، سلافيانكا، أصناف التفاح الأبيض، تيتوفكا، بابوشكينو، أنيس.

هام! يجب أن يكون الوعاء الذي ستستخدمه للطهي معقمًا. لضمان ذلك، اشطفه عدة مرات بالماء، ثم اغليه جيدًا بالماء المغلي.

أفضل وصفات مخلل التفاح

فيما يلي وصفات مختلفة لتحضير أفضل أنواع التفاح المخلل:

1. وصفة اساسية لفصل الشتاء.
2. استخدام الخردل
3. مع الملفوف.
4. مع روان.
5. مع العسل والنعناع
6. الطريقة الباردة.
7. حشوة بيضاء.
8. في برميل.
9. في دلو.

كل وصفة تمنح نكهة فريدة وغنية للفاكهة.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

وصفة أساسية لنقع التفاح بسرعة وسهولة، لا غنى عنها لأي ربة منزل. لتحضيرها، ستحتاجين إلى:

• الملح – 3 ملاعق؛
• الماء – 1 لتر؛
• 350 جرام من السكر؛
• التفاح – دلو واحد؛
• أوراق التوت والكرز والكشمش. الأغصان مقبولة أيضًا.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل الثمار ومن ثم إزالة السيقان.
2. ضعي نصف كمية الأوراق المُجهزة في الأسفل.
3. توضع الثمار في وعاء وتغطى بالأوراق المتبقية.
4. نقوم بتحضير التتبيلة، وذلك بإضافة الملح والسكر إلى الماء.
5. قومي بتخفيف التتبيلة المحضرة والمبردة بالماء المغلي حتى يصل إلى الحجم المطلوب واسكبيها على الفواكه والأوراق.
6. هذه الوصفة مُصممة لحوض خشبي وبرطمان واحد سعة 3 لترات. كل ذلك يعتمد على ميزانيتك.
7. يتم نقع الحاوية التي تحتوي على الفواكه لمدة 7 أيام، وخلال هذه الفترة تحتاج إلى التحقق من حالة المستحضر وإضافة التتبيلة حسب الحاجة.
8. بعد مرور أسبوع، يتم وضع الحاوية في مكان بارد، حيث سيستغرق الأمر خمسة وأربعين يومًا أخرى حتى تصل إلى مرحلة الجاهزية.

مع الخردل

لنقع التفاح بالخردل، ستحتاج إلى:

• 1 ملعقة من الشعير؛
• الخردل؛
• سكر حبيبي – 20 جرام؛
• الملح – 10 غرام؛
• ماء؛
• أوراق الكرز والكشمش.

عملية الطبخ:

1. خذ وعاء صغيرًا، ضع الشعير فيه واسكب عليه القليل من الماء المغلي.
2. قومي بتذويب الملح والسكر في الماء بشكل منفصل.
3. ضعي الأوراق المحضرة والمغطاة بالخردل في قاع الوعاء الذي سيتم نقع الفاكهة فيه.
4. ضعي الفاكهة فوق الأوراق واسكبي التتبيلة عليها.
5. لمدة أسبوع نضع الوعاء في مكان دافئ ونضغط عليه بالوزن.
6. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يتم تخزين العبوة في مكان بارد لمدة 1.5-2 شهر.

هام! ستمتص الفاكهة الرطوبة، لذا تأكد من مستوى الرطوبة أولًا وأضف المزيد إذا لزم الأمر.

مع الملفوف

مكونات:

• 6 كيلوغرام من التفاح؛
• 4 جزر؛
• 8 كيلوغرام من الملفوف؛
• 6 ملاعق سكر؛
• الملح – 50 جرامًا.

خوارزمية الطبخ:

1. حضّر الجزر والملفوف. قشّر الجزر وقطّعه. افرم الملفوف فرماً ناعماً.
2. اخلطي الملح والسكر والملفوف والجزر.
3. يتم عجن الخليط باليدين.
4. ضعي التفاح في الوعاء، ثم املئي المساحة المتبقية بالملفوف.
5. تُغطى الثمار بأوراق الملفوف في الأعلى.
6. نضع البراميل في مكان دافئ لمدة أربعة عشر يومًا.
7. بعد مرور المدة المطلوبة، نضعهم في القبو لمدة شهر آخر.

مع روان

مكونات:

• روان – 5 كيلوغرامات؛
• التفاح – 5 كيلوغرامات؛
• سكر حبيبي – 0.5 كيلوغرام؛
• الملح – 100 غرام؛
• الماء – 10 لترات.

وصفة:

• نضع التوت والفواكه على شكل طبقات؛
• غلي الماء مع السكر؛
• صب التتبيلة المبردة في الوعاء؛
• نغطيها بقطعة قماش ونضغط عليها؛
• يتم الحشو لمدة 40 يوم في مكان بارد.

مع العسل والنعناع

مُجَمَّع:

• التفاح – 20 كيلوغرامًا؛
• العسل – 300 غرام؛
• أوراق النعناع والكرز – 30 قطعة؛
• الملح – 150 غرام؛
• الماء – 10 لترات؛
• الشعير – 100 غرام؛

يتم التحضير حسب الوصفة التالية:

1. ضعي نصف كمية أوراق الكرز في قاع الطبق.
2. طبقة من الفواكه.
3. طبقة من النعناع.
4. وهكذا نتناوب حتى تمتلئ الحاوية.
5. الطبقة الأخيرة مصنوعة من أوراق الكرز، وتغطيها بقطعة من الشاش.
6. اغلي الماء وأضيفي إليه العسل والتوابل.
7. يتم تبريد التتبيلة ثم سكبها في وعاء.
8. نضع القمع فوقه ونتركه في مكان دافئ لمدة أسبوع.
9. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، نضع الحاوية في القبو أو الطابق السفلي لمدة شهر.

الطريقة الباردة

مُجَمَّع:

• التفاح الحلو – 5 كيلوغرامات؛
• كوب من السكر الخشن؛
• الماء – 8 لترات؛
• الملح – ملعقتان كبيرتان؛

تحضير:

• غلي الماء مع الملح والسكر؛
• صب السائل المبرد في وعاء مملوء بالفاكهة؛
• نضع وزناً فوقه ونضعه في القبو لمدة شهر ونصف.

الحشوة البيضاء

يحضر:

• الفواكه – 1 كيلوغرام؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح – ملعقة واحدة؛
• أوراق الكرز – 4 قطع؛
• ورقة الفجل – قطعة واحدة؛
• خل – 3 ملاعق.

يتم التبول على النحو التالي:

• تحضير الحاويات؛
• اغسل الفواكه؛
• نضع الأوراق في الأسفل، ثم نملأ الوعاء بالفواكه؛
• نصنع المخللات ونسكبها فوق التفاح؛
• نحفظ العبوة في مكان بارد لمدة شهر.

في برميل

طريقة التحضير مشابهة للطريقة التقليدية، باستثناء استخدام القش بدلًا من الأوراق. يُخزَّن البرميل في القبو تحت ضغط لمدة شهرين بدلًا من شهر واحد.

في دلو

يمكنكِ تحضير التفاح المنقوع في دلو باستخدام أيٍّ من الوصفات المذكورة أعلاه. لا توجد خطوات تحضير خاصة.

تخزين

في المنزل، يُحفظ المنتج المُحضّر في الثلاجة، أما في المنزل الريفي، فيُعدّ القبو مكانًا مثاليًا. يحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة حتى الصيف، وفي بعض الحالات، قد يستمر حتى موسم الحصاد التالي.