كيفية تجميد الشبت في الثلاجة لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

الشبت عشبة متعددة الاستخدامات، تُكمّل نكهتها الغنية والحارة تشكيلة واسعة من الأطباق الشهية. تُضفي هذه العشبة الأساسية نكهةً غنيةً على سلطات الخضراوات الطازجة. لا تكتمل الأطباق الرئيسية وأطباق اللحوم المُحضّرة بدونها. يُعتقد عادةً أن هذا الفيتامين متوفر فقط خلال الأشهر الدافئة، لكن هذا غير صحيح. فقد أثبتت التجربة أنه يُمكن استهلاك الفيتامينات الخضراء على مدار العام، وحتى الطاهي المبتدئ يجب أن يعرف كيفية تجميد الشبت بشكل صحيح.

هل يمكن تجميد الشبت لفصل الشتاء؟

يُقدّم الصيف تشكيلة واسعة من الأعشاب الصحية. مع بداية الطقس البارد، تقلّ وفرتها، وتصبح الإضافات الطازجة واللذيذة نادرةً دائمًا. لكن ربات البيوت البارعات وجدن حلاًّ وتعلّمن حفظ الشبت لفصل الشتاء.

تُجفف هذه العشبة العطرية، وتُملّح، وحتى تُجمّد. وهذه الطريقة الأخيرة هي الأكثر فعالية، إذ تُحافظ على خصائصها المفيدة بالكامل، وتُضفي رائحةً غنيةً على الأطباق.

ليس الشبت وحده هو المُجمد، بل تحتوي أوراق الخيمية الخضراء غير الناضجة أيضًا على وفرة من الفيتامينات والزيوت العطرية. الخضراوات المُجمدة في المُجمد لا تختلف تقريبًا في الطعم واللون عن الخضراوات الطازجة، حيث تحتفظ بوفرة من العناصر الغذائية والفيتامينات المفيدة.

جفف أو تجميد

الشبت صحي ولا يُستغنى عنه. خصائصه الفيتامينية محفوظة في جميع الأحوال. بعض ربات البيوت المقتصدات يجففن أوراقه في تيار هوائي، ويقطعنها، ويستخدمنها خلال فصل الشتاء.

يجب أن يكون الشبت المجفف متوفرًا دائمًا. فهذه المعلبات لا تشغل مساحة كبيرة وتدوم طويلًا. ومع ذلك، فإن للشبت المجفف عيبًا كبيرًا، فهو لا يستعيد رائحة الأعشاب المنعشة المميزة ونفحات الصيف.

الشبت المُجمد وحده يحتفظ بنكهته الكاملة لفترة طويلة، مما يُكمل أي وجبة. هناك طرق عديدة لتجميد الشبت، لكن الطهاة المنزليين المهرة لديهم طريقتهم الخاصة المُجربة والموثوقة، ويستخدمونها حصريًا.

كيفية اختيار وتحضير الخضار

تتطلب كل عملية تجميد للخضراوات بعض التحضير، والشبت ليس استثناءً. قبل التجميد، من المهم التعرف على ما يلي:

• اختيار الريش الطازج ذي اللون الأخضر اللامع بدون أطراف صفراء أو تلف؛
• استخدم فقط النباتات الصغيرة ذات السيقان الرفيعة والتي لا تحتوي على مظلات النورات؛
• يتم تشكيل الخضر الشبت الأكثر طراوة وعالية الجودة في بداية الصيف.

أغصان التوابل المختارة سهلة التحضير للتجميد. تُفرز النباتات، وتُنظف من الحطام والأعشاب الغريبة، وتُشطف جيدًا بالماء البارد الجاري. بعد تجفيفها برفق بمنشفة مطبخ ناعمة، تصبح الأعشاب جاهزة للتجميد.

تحضير الثلاجة قبل البدء بالعملية

لضمان احتفاظ التوابل المحفوظة برائحتها ونكهتها المميزة، يجب تنظيف المُجمد قبل تخزينه. تُحفظ جميع أنواع الأطعمة في حجرات المُجمد للتخزين طويل الأمد. هذا يسمح للمُجمد بامتصاص جميع الروائح ونقلها إلى التوابل الطازجة.

يجب أن تحتفظ الخضراوات برائحتها الطبيعية فقط. لضمان حفظها بشكل صحيح، يجب تنظيف الثلاجة بمطهرات خاصة قبل تجميدها لفصل الشتاء، وتجفيفها وتهويتها، ثم فتحها.

طرق تجميد الشبت في المنزل

الأعشاب المجمدة قد تُخيب آمال حتى أكثر الطهاة المنزليين اجتهادًا. لتجنب ذلك، استخدم فقط أفضل الوصفات المجربة وأكثر طرق التجميد فعالية. ففي نهاية المطاف، نفتقد بشدة روائح الأعشاب الطازجة المنعشة في البرد القارس. يمكن تحضير الشبت بطرق بسيطة وسهلة المنال.

فروع كاملة

عند تجميد النباتات الصحية، يُفضّل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات. يُعدّ تجميد السيقان الكاملة طريقةً رائعةً لتحقيق ذلك.

يتميز هذا الخيار ببساطته وسهولة تنفيذه:

• يتم اختيار السيقان الطازجة والقوية والمرنة فقط؛
• يتم نقع الخضار في الماء لمدة قصيرة، ثم يتم شطفها جيدًا وغسلها تحت الماء الجاري؛
• إذا كان هناك يقين من وجود النترات، يتم إزالتها بمحلول ملحي، حيث يتم إذابة ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء؛
• بعد كل إجراءات المياه، يتم هز العشب، وإزالة السائل الزائد، ووضعه على قطعة قماش ناعمة حتى يجف؛
• ضعي كمية من الخضار في كيس وأغلقيه جيداً ثم ضعيه في الفريزر.

الشبت المفروم في أكياس مقسمة

تُحفظ أوراق الشبت المفرومة خشنًا في أكياس صغيرة فردية. لهذه الطريقة ميزة كبيرة. استخدم أكياسًا صغيرة محكمة الإغلاق لتخزين كمية واحدة من العشبة. تحافظ هذه الطريقة على جميع خصائص المنتج المفيدة.

تُحصد أغصان الشبت الطازجة والخصبة فقط للتجميد. تُغسل وتُجفف وتُقطع إلى عدة قطع. تُوضع الكتلة الخضراء بشكل غير محكم في أكياس مُجهزة مسبقًا للتجميد، ثم تُحفظ في المُجمد.

بعد فترة، تُزال المنتجات المجمدة. تُعصر الأكياس باستخدام ماصة لإخراج الهواء، ثم تُغلق بإحكام وتُوضع في المُجمد للتخزين طويل الأمد.

في غلاف بلاستيكي

طريقة تخزين مريحة للغاية هي استخدام غلاف بلاستيكي. يُعبأ الشبت في عبوات صغيرة للاستخدام مرة واحدة، ويُوضع في المُجمد لتوفير المساحة، ثم يُجمد.:

• تصلح فقط سيقان الشبت الصغيرة الطويلة ذات الريش الكثيف؛
• يتم غسل الخضار جيدا وتجفيفها؛
• ضعي عدة أغصان من التوابل على الفيلم المجهز وقومي بتغطيتها بطبقة رقيقة.

يُصنع عدد كبير من هذه العبوات أحادية الاستخدام، ثم توضع في أكياس كبيرة وتُجمد. هذه الطريقة سهلة الاستخدام للغاية. تتمتع الخضراوات المعبأة بفترة صلاحية طويلة دون أن تفقد فيتاميناتها أو نكهتها.

في رقائق معدنية

تُحفظ أوراق الشبت المفرومة بسهولة في ورق ألومنيوم. تُستخدم الأعشاب المفرومة يوميًا في الأطباق المُجهزة. تُعد هذه الطريقة مفيدة لأن الأعشاب تُحفظ في أجزاء، إذ لا يُمكن إعادة تجميدها.

لكن الطريقة المريحة تتطلب تجفيفًا كاملاً. القطع المجففة جيدًا والمفرومة لا تتكتل، ويمكن فصلها بسهولة إلى الأجزاء المطلوبة. تُقطع مربعات من ورق القصدير، وتُوضع الأعشاب داخلها، ثم تُطوى القطع في أظرف صغيرة. القطع الناتجة سهلة التخزين للغاية.

مع الملح في وعاء

يُخزَّن الشبت المحصود في الخزانة العلوية للثلاجة، وليس في المُجمد. تتطلب الوصفة تحضيرًا أكثر دقة. يضمن التحضير الجيد بقاء الخضراوات لفترة أطول.

• يتم غسل ريش الشبت الصغير لفترة طويلة وتجفيفه على قطعة قماش جافة تمتص الرطوبة؛
• يتم تقطيع الخضار ووضعها في وعاء نظيف وليس عميقًا جدًا؛
• يتم إضافة القليل من الملح إلى الخليط؛
• يتم إزالة العصير المتكون من التفاعل مع الملح، ويتم وضع التوابل في وعاء بلاستيكي واسع ووضعه على الرف العلوي من الثلاجة.

مكعبات الثلج

تُستخدم فقط أوراق النبات المبكرة والطرية للتجميد في الحاويات. تتطلب هذه الطريقة وقتًا أطول للتحضير، لكن النتائج تستحق العناء.

• يتم قطف ريش الشبت من السيقان القاسية وغسله؛
• لا تقطع بشكل ناعم جدًا بسكين حاد؛
• يتم وضع الخضروات في قوالب مكعبات الثلج، ومليئة بالسائل، ووضعها في الفريزر؛
• بعد مرور فترة زمنية معينة، يتم وضع المكعبات الخضراء المجمدة في أكياس أو صناديق وإعادتها إلى الحجرة للتخزين طويل الأمد.

كيف وكم من الوقت يمكن تخزين الخضار المجمدة؟

عند جمع محصول كبير من الأعشاب العطرية، يتطلب الأمر حفظًا دقيقًا. يمكن تخزين الشبت، المُجمد بطرق مختلفة، في المُجمد لمدة تصل إلى عامين أو أكثر. مفتاح الحفظ الجيد هو التجميد لمرة واحدة.

لا تتحمل الخضراوات الورقية التجميد المتكرر، إذ تفقد نكهتها ورائحتها وخصائصها الغذائية وفيتاميناتها، فتصبح أعشابًا عديمة الطعم ذات رائحة شبت خفيفة.

ولكن عندما يحدث ذوبان مفاجئ للجليد في الغرفة، يجب أن تعرف ما هي الإجراءات التي يجب اتخاذها في هذه الحالة.

لحماية الأعشاب المحفوظة، تُوضع أكياس وصناديق وأكياس الشبت المجمد في وعاء عميق وتُغطى بقطعة قماش سميكة. هذا يُحافظ على درجة الحرارة المطلوبة لفترة ويمنع ذوبان المنتج. مع ذلك، يُنصح بتخزين الأعشاب في المُجمد بأسرع وقت ممكن، إن أمكن.

كيفية إذابة الشبت بشكل صحيح

الأعشاب المُخزّنة في المُجمّد لا تُذاب، بل تُستخدم مُجمّدة فورًا. يُمكن إضافة كمية من الأعشاب إلى المُقبّلات الساخنة والشوربات. كما يُضاف رشّة سخيّة من الشبت العطري لإضفاء نكهة على الأطباق الجاهزة. الأعشاب المُضافة إلى السلطات تُذاب بسرعة من تلقاء نفسها.